Baru-baru ini, semakin banyak pembuat anggur A.S. telah membuang kekayaan dan menekankan keasaman untuk membuat anggur yang ringan di tubuh dan, terutama, yang lebih rendah alkohol, dengan kadar di bawah 13,5% alkohol berdasarkan volume (abv), daripada alkohol Wine & Spirit Education Trust (WSET) definisi 'anggur rendah alkohol' di 11% abv dan di bawah.

Dengan tanaman merambat yang naik hingga ketinggian lebih dingin dari 6.000 kaki, sebagian besar anggur diproduksi di New Mexico Pabrik Anggur Vivác pasti lebih rendah dalam alkohol daripada, katakanlah, Cabernet Sauvignon dari dasar lembah California.

Gaya menarik karena beberapa alasan. Pertama, penuangan ini relatif mudah diintegrasikan ke dalam kehidupan sehari-hari.

“Jika alkohol mendominasi, itu membunuh kerumitan berlapis dari anggur,” kata Michele Padberg, yang ikut memiliki kilang anggur. Dia yakin sebagian besar produsen di negara bagian itu memilih anggur beralkohol rendah dan terkendali.

Dan, di dalam New Mexico serta di AS secara lebih luas, dia mengamati tren lain yang meningkat: Peminum sama antusiasnya dengan anggur dengan sedikit alkohol seperti yang dibuat oleh pembuatnya.

“Banyak yang membeli anggur jenis itu dan mengasah selera mereka,” katanya.

Saat Pandemi Hidup Bertahan, Beberapa Minum Lebih Sedikit — Atau Tidak Sama Sekali

Dengan iklim sedang, Long Island , New York's North Fork terkenal dengan anggur yang biasanya jatuh pada atau di bawah 13,5% abv. Di sini, Gabriella Macari, pendidik distribusi, pemasaran dan anggur di Kebun Anggur Macari , telah memperhatikan gerakan umum ini menuju minuman yang sadar.

“Saya pikir orang-orang minum lebih sedikit secara keseluruhan, tetapi lebih baik dan lebih berkualitas,” katanya.

Dulu kilang anggur biasa mengajukan permintaan untuk anggur merah terbesar dan paling penuh, tapi itu berubah. Bentuknya elegan dan bertubuh ringan Pinot Meunier , misalnya, telah menjadi hit tak terduga dengan klub anggurnya.

Macari menduga ini juga menandakan peminum sedang memperluas cakrawala vinous mereka. 'Orang-orang pasti sadar bahwa anggur tidak hanya sekedar Cab yang sangat besar, besar, dan berani,' katanya.

Hristo Zisovski, direktur minuman untuk Altamarea grup restoran, percaya bahwa pergeseran rasa ini terkait dengan keinginan yang lebih besar untuk keramahan makanan dan bertahan lebih lama.

“Memiliki segelas anggur yang lebih seimbang dengan makanan lebih enak daripada hanya memiliki gelas itu sendiri,” katanya.