Dari Bioskop Asing di San Francisco, hidangan sepanjang tahun ini sangat kuat di musim dingin.

Bahan:

1 pon tenderloin babi organik
potong medali 1⁄2 inci
Garam laut secukupnya
Merica hitam segar secukupnya
1⁄2 cangkir tepung serbaguna
2 butir telur utuh, kocok lepas
2 cangkir remah roti segar,
bertekstur halus
1⁄2 cangkir minyak zaitun murni
1 ikat arugula segar, bersihkan
2 sendok makan caper, bilas
dan dicincang halus
11⁄2 sendok makan cuka sherry
4 sendok makan extra virgin
minyak zaitun
6 ons sepotong Reggiano segar
keju parmesan

Instruksi:

Siapkan daging babi dengan menumbuknya dengan kuat menggunakan mallot dapur di setiap sisi untuk melunakkan dan diratakan hingga setebal 1/8 inci. Papan kayu berfungsi paling baik untuk menyerap benturan. Jangan terlalu menumbuk atau sayatan akan menjadi terlalu tipis, dan akibatnya, sedikit kering.

Saat setiap medali sudah siap, garam dan merica sedikit di setiap sisi.

Celupkan setiap irisan ke dalam tepung, lalu telur, lalu remah roti. Dalam wajan bawah yang berat atau wajan besi, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tumis irisan daging sampai berwarna kecoklatan di setiap sisinya. Waktu memasak sekitar 2 menit per sisi.

Setelah setiap potongan daging selesai, angkat dari wajan dan tiriskan di atas handuk untuk menyerap minyak goreng.

Untuk membuat vinaigrette, campurkan cuka sherry, caper cincang, dan minyak zaitun dalam mangkuk kecil, aduk rata, dan bumbui dengan garam.

Dalam mangkuk salad, aduk arugula dengan vinaigrette dan bumbui dengan sedikit garam.

Tempatkan irisan daging tumis di atas piring dan tambahkan salad arugula. Dengan alat pengupas, cukurlah beberapa potong parmesan di atasnya. Untuk 4 porsi.