Masakan di Restaurant August adalah masakan Prancis kontemporer dengan fokus pada bahan-bahan lokal, terinspirasi oleh pelatihan Chef John Besh di Eropa dan New Orleans, dan oleh akar Selatannya sendiri.

Botol Tujuan:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Lembah Willamette)
Vertikal 8-vintage Forman Cabernet Sauvignon (Lembah Napa)

Sementara Chef Besh mengubah inventaris anggur saat menunya berubah seiring musim, Burgundy selalu menjadi daerah tujuan. Dengan lebih banyak pilihan daripada klasifikasi lainnya, anggur bekerja dengan indah dengan makanan. Ada juga rilis perpustakaan dan Kabernet California yang bagus untuk mereka yang tidak menginginkan hal lain.

Untuk informasi lebih lanjut tentang restoran New Orleans, LA, ini, klik disini.

Untuk lebih banyak restoran New Orleans, kunjungi Istana Komandan , Emeril's dan Gautreau.

---

Koki Panas: John Besh

Penggemar Anggur: Dapatkah Anda mendeskripsikan pencerahan anggur terbesar Anda di restoran?

John Besh: Itu adalah Spätburgunder Trockenbeerenauslese 1976, disajikan dengan foie gras panggang, quince dan brioche panggang segar, di restoran Sanct Peter di Ahr Valley Jerman, sebuah pondok dengan fondasi abad ke-13. Anggur memiliki keseimbangan sempurna antara buah yang intens dan rasa yang luar biasa tanpa gula yang berlebihan di langit-langit mulut, dan kualitas berminyak yang memungkinkannya bekerja dengan quince dan foie gras.

KAMI: Apa alat atau bahan favorit Anda saat ini?

JB: Saya suka kepiting biru Danau Pontchartrain karena keserbagunaannya: Saya mengaduk daging putih gumpalan dengan truffle dan gnocchi kentang yang lembut untuk hidangan pembuka yang luar biasa, dan saya menggunakan cangkangnya untuk membuat saus dan biskuit yang beraroma dalam. Di musim semi, tidak ada yang bisa mengalahkan kepiting ini dengan almond panggang dan mentega coklat, belum lagi mereka datang dari sini di Danau Pontchartrain!

KAMI: Kemana Anda pergi untuk menikmati anggur dan pengalaman makanan yang luar biasa?

JB: Saya pergi ke Saint-Rémy-de-Provence di Bouches du Rhône, Prancis. Saya pikir sungguh luar biasa bahwa Anda dapat memiliki masakan yang sangat hidup dan sehat di seluruh Provence namun masih terpencil, dengan anggur yang berasal dari zaman Romawi. Kami memiliki domba panggang utuh, tumis otak domba à la meunière, hati domba, kacang fava, dan tarragon dengan Château Romanin Rouge sederhana yang ditanam kurang dari dua mil dari restoran.