Masakan Amerika modern dengan penekanan pada pasangan anggur adalah fokusnya Bacchanalia , di Atlanta, Georgia. Sebagian besar tamu tidak pergi tanpa mencicipi Crab Fritter with Thai Pepper Essence dan Avocado milik Chef de Cuisine David A. Carson, dalam menu selama 19 tahun. Penggemar Anggur bertemu dengan Carson untuk berbicara tentang menu makanannya yang memenangkan penghargaan, yang menampilkan bahan-bahan lokal.

Penggemar Anggur : Menu Anda berdasarkan bahan musiman. Musim apa yang paling Anda nikmati karena bahan-bahan dan kemungkinan penyandingan anggur?
David A. Carson: Bagi saya, tanda-tanda awal musim semi adalah saat paling inspiratif untuk memasak. Transisi dari rasa yang berani, daging panggang, akar dan rebus menjadi sayuran muda, daun dan rempah-rempah mempromosikan kesederhanaan dan rasa yang ringan, mentah, dan segar disertai dengan pasangan anggur.

KITA. : Setelah bekerja pada Sabtu malam yang sibuk di dapur, apa makanan ringan dan minuman favorit Anda setelah jam kerja?
DC: Bir yang sangat dingin, daging babi dan mie yang diawetkan.

KITA. : Apa metodologi Anda dalam membuat hidangan baru untuk menu prix fixe Anda?
DC: Biarkan bahannya berbicara sendiri. Kami sangat berorientasi pada produk dan produksi. Georgia memiliki musim tanam yang sangat panjang dan beragam, yang memungkinkan berlimpahnya bahan-bahan segar yang menakjubkan. Kami diberkati karena memiliki akses ke komunitas petani dan pengrajin yang luar biasa yang memasok produk yang kami layani kepada kami. Chef-pemilik Bacchanalia, Anne Quatrano, suka mengatakan, 'Apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama.'

KITA. : Apakah ada item di luar menu yang diminta pelanggan tetap Anda?
DC: Yang paling menonjol adalah hidangan Bacchanalia klasik 'dari rumah tua'. Orang-orang selalu bertanya tentang hidangan yang mereka ingat selama hampir 20 tahun Bacchanalia buka, seperti Kerang dengan Foie Gras dan Lobster dengan Jagung, Jahe, dan Rosemary.

KITA .: Tren anggur atau makanan manakah yang paling Anda sukai untuk menghilang?
DC: Saya percaya bahwa tren makanan terkini sedang bergerak ke arah yang benar. Saya melihat arah itu seperti kembali ke tempat makanan merupakan generasi yang lalu — mencari makan, charcuterie, pasar petani, petani lokal, dan pengrajin. Saya melihat orang-orang merangkul jalur makanan komunitas mereka dan mendukung mereka lebih dari sebelumnya.

KITA. : Apakah ada pasangan anggur dan makanan tertentu yang masih ada di daftar keinginan Anda?
DC: Makan malam di The Restaurant at Meadowood di Napa, California.

KITA. : Dalam hal apa menurut Anda anggur meningkatkan pengalaman bersantap secara keseluruhan?
DC: Anggur memiliki kemampuan untuk mengubah satu hidangan atau mencicipi penuh menjadi pengalaman yang luar biasa — kenangan, tempat, dan waktu.

KITA. : Dapatkah Anda menjelaskan secara rinci tentang kebun herbal di dalam hotel yang digunakan restoran?
DC: Setiap hari, kami menerima hasil bumi, jamu, sayuran, dan telur dari Annie and Clifford's Summerland Farm di Cartersville, Georgia, untuk digunakan di restoran. Kita juga dapat berjalan keluar dari pintu belakang Bacchanalia dan memilih dari lebih dari 25 tumbuhan, bunga, sayuran hijau dan kecambah untuk digunakan sebagai aksen dan hiasan pada menu.

KITA. : Secara khusus, apakah Bacchanalia menampilkan salah satu ramuan ini dalam koktail yang harus kita ketahui?
DC: Saat ini, kami sedang mengerjakan koktail musim semi menggunakan berbagai tumbuhan dan sayuran, termasuk coklat kemerah-merahan, nasturtium, kemangi, dan tanaman merambat berbau harum.

Baca lebih lanjut tentang Bacchanalia.