Beast's Spring French Onion Soup

& frac12 sendok teh bawang putih muda
Minyak zaitun extra virgin
6 sendok makan mentega kambing (tersedia di spesialis
pasar makanan, atau pengganti mentega krim manis)
8 daun bawang ukuran sedang (carilah bawang bombay ukuran
seukuran bola bisbol, dengan green masih terpasang if
mungkin), diiris tipis-tipis, termasuk bagian berwarna hijau pucat
Garam laut
Merica bubuk segar
2 liter kaldu bebek ringan (resep stok untuk diikuti)
1 sendok makan verjus putih
& roti artisanal frac14 roti iris & frac14 inci tipis, diolesi sedikit mentega.
& frac14 cup kambing
1 sendok makan daun bawang cincang
Kuncup bunga, untuk hiasan

Tumis bawang putih muda dengan minyak zaitun extra virgin dalam wajan dengan api sedang. Menyisihkan.

Dalam oven Belanda besar atau panci kaldu kecil, lelehkan mentega kambing dengan api sedang. Tambahkan daun bawang dan keringat hingga bening dan empuk, tetapi tidak berantakan. Bumbui sedikit dengan garam dan merica dan tambahkan kaldu bebek hingga ketebalan yang diinginkan. Tambahkan verjus.

Panggang roti sedikit, sisihkan hingga dingin. Campur chèvre dengan daun bawang dan bawang putih muda. Oleskan pada poin roti panggang.

Saat siap disajikan, sendokkan sup ke dalam mangkuk atau cangkir sup tahan oven dan taburi masing-masing dengan roti panggang keju kambing. Panaskan dalam oven (dengan suhu tinggi) atau di bawah pemanggang sampai keju meleleh. Hiasi dengan bunga lokio. Untuk 4-6 porsi

Stok Daging Bebek

5 kilogram tulang bebek, sangrai hingga cokelat keemasan tua
5 pon tulang daging sapi muda, panggang hingga berwarna cokelat keemasan tua
6 buah bawang bombay ukuran besar
4 wortel kupas
4 batang seledri
1 ons timi
2 sendok teh merica hitam
2 lembar daun salam
1 kepala bawang putih, potong menjadi dua
3 batang peterseli
garam, untuk bumbu

Tempatkan tulang, sayuran, dan rempah-rempah di panci hotel berkualitas restoran sedalam 8 inci. Tutupi banyak air, tutupi dengan perkamen dan kemudian aluminium foil. Atur oven ke suhu 250 ° F dan masak selama 8-10 jam. Saring dan bumbui dengan garam. Menghasilkan sekitar 8 liter stok.

Rekomendasi Anggur

Sommelier David Rounds merekomendasikan Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc 'Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci' untuk dipasangkan dengan sup bawang Prancis. “Garrigue, bunga bumbu masak, marzipan, lemon yang diawetkan Maroko, dan rasa melon kenari adalah pelapis sempurna untuk kekayaan lembut sup daun bawang,” kata Rounds.