Semua produk unggulan dipilih secara independen oleh tim editorial atau kontributor kami. Wine Enthusiast tidak menerima pembayaran untuk melakukan tinjauan produk apa pun, meskipun kami dapat memperoleh komisi atas pembelian yang dilakukan melalui tautan di situs ini. Harga akurat pada saat publikasi.

Pada tahun 2012, jika Anda melihat Scott Beattie mengacungkan gergaji mesin di luar Napa's Angsa & Angsa , Anda mungkin bertanya-tanya apakah penjaga bar itu sudah gila. Namun dalam upayanya untuk menyajikan es bening di bebatuan koktail di bar, Beattie telah memperoleh lempengan besar pahatan es, yang kemudian dipotong menjadi balok dengan gergaji mesin. Dengan sangat hati-hati. Kemudian, para bartender akan memotongnya menjadi ukuran batu ganda untuk setiap minuman di belakang bar. Perusahaan tempat dia membeli es telah beradaptasi dengan permintaan batangan selama dekade terakhir dan sekarang mengirimkan esnya dalam balok berukuran tiga inci yang lebih mudah diatur. “Itu bagus, Anda tahu, karena kami memiliki cara yang sangat aman untuk menggergaji es, tapi itu masih gergaji mesin,” kata Beattie.

Balok es seperti ini dibekukan dengan benar-benar jernih melalui pembekuan terarah, biasanya menggunakan salah satu dari beberapa mesin yang tersedia secara komersial yang dirancang khusus, pada saat itu, untuk memasok es untuk pahatan. Tetapi para bartender yang menyajikan koktail yang dibuat dengan hati-hati dengan es potong tangan di neo-speakeasies mulai mengadopsi es bening baik untuk kualitas estetika, tetapi juga karena kekeruhan yang ditemukan pada es konvensional dari gelembung udara menyebabkannya mencair lebih cepat. Jadi, selain siap untuk foto, es bening yang lebih padat memiliki tingkat pengenceran yang jauh lebih lambat. Beattie mengatakan dia melihat balok es digunakan Bar Tokyo dan ini mungkin telah menempatkan gagasan itu di kepalanya.

Dasar-Dasar Bartender: Apakah Es dalam Koktail Anda Sangat Penting?

Rich Boccato, salah satu pendiri Queens’ Pembunuhan Belanda dengan Sasha Petraske, juga memuji pengaruh bar Jepang New York pada waktu itu dan mengatakan 'es potong tangan adalah bagian dari repertoar harian kami dan pekerjaan sampingan kami di belakang bar' ketika dia bekerja di Susu & Madu , tetapi es itu tidak sebening kristal karena mereka membekukannya sendiri. Ketika mereka membuka Dutch Kills pada tahun 2009, dia berkata, “Saya ingin melangkah lebih jauh, dan saya ingin es itu sebening kristal, seperti yang mereka lakukan di Tokyo di banyak bar populer di sana, yang pada dasarnya merupakan standar umum. ” Boccato pergi jauh-jauh dan membeli ClineBell CB300X2D, mesin yang dirancang untuk pematung es yang membuat balok es seberat 300 pon, untuk batang baru.

Itu banyak es. Mesin itu dapat menghasilkan lebih banyak es daripada yang bisa digunakan oleh Dutch Kills, sebuah bar yang sibuk bahkan menurut standar New York. Dari sana Boccato mendirikan Hundredweight Ice pada tahun 2011 dan mulai mengirimkan es ke bar di seluruh New York City.

Es bening mulai menyebar seperti api.

“Model bisnisnya telah diketahui dan kemudian semua orang dapat menirunya dengan mudah,” kata Camper English, penulis yang akan datang The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, dan Kerajinan Chill Cocktail Lainnya . “Itu benar-benar kata-kata yang tersebar di antara para bartender. Dan banyak orang yang membuka bar akhirnya membuka perusahaan es,” setelah Dutch Kills memecahkannya. Dan sekali satu bar di kota— ITU. atau Rochester, New York atau Phoenix atau Charleston atau Petaluma , California— membeli ClineBell atau mesin serupa dan gergaji pita, bar koktail kerajinan lain di kota itu memiliki sumber es bening yang andal.

Mungkin Anda bisa menyebutnya Instagramming es, meskipun memotong es akan menjadi keterampilan penting penjaga bar sebelum pendinginan komersial ketika bar berada di rumah es karena kebutuhan dan balok harus dipahat dengan tangan. Namun zaman es modern saat ini—yang sekarang mencakup pola di bagian luar es atau bunga yang membeku di dalamnya, seperti yang Colleen Hughes katakan. barang kelontong di Charlotte, Karolina utara dipopulerkan — tampaknya didorong oleh ekspektasi peminum setelah menggulir ponsel cerdas mereka.

Gambar mungkin bukan segalanya, karena es bening juga memiliki keunggulan kualitas jernih, tetapi “ketika gelas itu melewati palang dan Anda melihat kubus yang indah dan sebening kristal itu, dan itu adalah batu besar di dalam gaya lama Anda, bahkan sebelum Anda merasakannya. itu,” kata Boccato, “milikmu kuno mungkin benar-benar tidak seimbang dan tidak dapat diminum, tetapi akan terlihat indah dan Anda akan menginginkannya.”

Artikel ini awalnya muncul di edisi Februari/Maret 2023 Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!