Crudo Hiramasa Australia dengan Salad Adas & Minyak Tangerine
RESEP I bulan ini
Masakan pesisir California dari 1500 Ocean Chef Brian Sinnott menggoda selera sambil menampilkan makanan laut yang lestari. Hal ini dicontohkan dengan persiapan mentahnya atas Hiramasa, tuna ekor kuning Australia yang diperoleh dari Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), sebuah perusahaan yang hanya bergerak di bidang makanan laut yang diambil dari sumber yang berkelanjutan. Selain bertanggung jawab secara ekologis, ikannya memiliki kualitas terbaik dan Sinnott mendandaninya dengan sentuhan halus buah dan rempah-rempah. dine1500ocean.com
Bahan:
8 ons Hiramasa (tuna ekor kuning Australia)
1 sendok teh garam laut (lebih disukai Maldon)
1 & frasl2 ons minyak jeruk keprok
2 sendok makan adas bayi, serut
11 & frasl2 sendok makan biji delima
1 sendok teh mint, potong halus
1 & frasl4 bubuk cabai espelette
Petunjuk arah:
Atur ikan dalam satu baris di tengah piring oval kecil yang sudah didinginkan. Taburi ikan dengan garam dan taburi dengan minyak. Dalam mangkuk kecil, aduk adas, delima, dan mint. Bumbui dengan garam dan minyak tambahan untuk menyatukan campuran. Tempatkan adonan adas sejajar di atas ikan. Dengan menggunakan ayakan, taburi seluruh piring dengan bubuk cabai dan sajikan segera. Untuk 4 porsi.
Rekomendasi Anggur:
Dari Ted Glennon, wine director / sommelier di Hotel Del Coronado, fermentasi dalam botol, sedikit manis, tekanan rendah Moromoto Brewery “Hou Hou Shu” 2010 Sparkling Sake menawarkan kulit pisang dan pir yang menggugah selera, dan karakternya yang ceria dan manis membuat kasar di perusahaan yang baik. Pemenang lainnya: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner atau Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
