Mungkin seorang selebritas menceritakan bahwa dia adalah penggemar pola makan vegan. Mungkin sepupu Anda mengoceh bahwa oat milk latte-nya terasa seperti aslinya. Atau bisa jadi itu adalah papan reklame yang pernah Anda lewati untuk mengiklankan burger nabati baru di kedai makanan cepat saji terdekat. Jika pola makan nabati menarik minat Anda, Anda tidak sendirian. Meskipun jumlah orang Amerika yang mengidentifikasi dirinya sebagai vegan atau vegetarian berkisar antara 3% hingga 6% (masing-masing) dari populasi (statistik yang tidak berubah secara signifikan selama beberapa dekade), semakin banyak orang yang menyebut diri mereka fleksibel.Artinya, mereka sebagian besar mengikuti pola makan nabati tetapi kadang-kadang mengonsumsi daging dan produk susu. Menurut survei yang dilakukan oleh Sprouts Farmers Market, kelompok flexitarian kini mewakili lebih dari sepertiga seluruh orang dewasa di AS dan lebih dari separuh orang dewasa berusia 24 hingga 39 tahun.

BHG/Crystal Hughes

Alasan untuk mengonsumsi lebih banyak makanan nabati sangat menarik, baik Anda mengkhawatirkan kesehatan Anda, lingkungan, atau kesejahteraan hewan. Dan tambahkan ke daftar itu fakta bahwa Anda memiliki lebih banyak pilihan makanan dan minuman nabati yang nyaman dibandingkan sebelumnya.

Kini Anda dapat membeli keju nabati yang meleleh, menggelembung, dan meregang seperti keju cheddar. Anda dapat menyesap kopi kental, sesendok yogurt, dan menikmati sekotak es krim lezat yang tidak mengandung setetes pun produk susu. Anda bisa membuat sandwich tuna bukan dari laut dan mengacaknya bukan telur . Dan burger nabati yang mendesis dan terlihat seperti aslinya? Ada tidak kurang dari 30 merek berbeda untuk dicoba, dengan nama-nama sombong seperti Beyond, Impossible, dan Awesome Burgers memimpin.

BHG/Crystal Hughes

Apakah Daging Nabati Sehat?

Meningkatnya konsumsi daging nabati baru menimbulkan banyak pertanyaan apakah daging tersebut lebih sehat. Kami tidak berbicara tentang burger kacang hitam atau tahu—itu alternatif daging yang telah ada selama beberapa dekade. Yang ingin Anda ketahui adalah apakah remahan daging sapi, sosis sarapan palsu, potongan ayam palsu, dan pengganti burger yang 'berdarah' saat Anda memasaknya sebenarnya merupakan pilihan nutrisi yang lebih baik.

Banyak orang membalik-balik kemasan atau membaca situs web untuk meninjau informasi nutrisi dan daftar bahan. Kata-kata yang tercantum tidak terlalu mencerminkan lorong produk. Dimana tanamannya?

“Kami menyaksikan perpecahan di pasar mengenai dua pendekatan yang sangat berbeda dalam mengonsumsi lebih banyak makanan nabati,” katanya Kate Geagan, RD , penulis dan pakar pangan berkelanjutan. 'Perdebatan besar yang terjadi saat ini adalah apakah daging nabati yang diproses ini termasuk dalam kategori 'makanan olahan' (yang dikaitkan dengan hasil kesehatan negatif) atau kategori 'makanan nabati' (yang dikaitkan dengan hasil kesehatan yang lebih baik).'

Meskipun bahan dasar daging nabati adalah tumbuhan (biasanya kedelai, kacang polong, dan/atau gandum), bahan-bahan ini telah diproses secara mendalam. Dalam kebanyakan kasus, bahan utama dipecah menjadi bubuk berprotein tinggi, rendah serat, tidak berwarna yang dicampur dengan bahan pengawet, minyak, pewarna alami atau buatan, permen karet, dan bumbu. Berikut adalah beberapa hal yang perlu dipertimbangkan saat Anda mencoba menjawab pertanyaan 'Apakah daging nabati menyehatkan?'

Daging Nabati: Kelebihannya

Meskipun daging nabati terbuat dari banyak bahan olahan, namun lebih baik bagi lingkungan dan kesejahteraan hewan, dan seringkali rasanya sangat mirip dengan daging.

Dampak lingkungan

'Meskipun terdapat kehalusan, kami tahu tanpa keraguan bahwa daging sapi memiliki jejak karbon yang sangat besar dibandingkan dengan semua alternatif lain,' kata Dr. David Katz , pendiri Universitas Yale Pusat Penelitian Pencegahan Yale-Graffin . 'Sejauh alternatif daging sebenarnya merupakan alternatif pengganti daging sapi, hal ini memberikan manfaat bagi lingkungan. Keuntungan besar dibandingkan alternatif daging, bahkan yang ultra-olahan, ada pada kolom dampak lingkungan.' Secara keseluruhan, daging nabati mengeluarkan emisi 30-90% lebih sedikit gas rumah kaca dibandingkan produksi daging konvensional, menjadikannya pilihan ramah lingkungan untuk santapan Anda berikutnya.

Kesejahteraan Hewan

Karena daging nabati bersifat vegetarian atau vegan, 'kita dapat dengan aman menyimpulkan bahwa produk-produk ini jauh lebih ramah dan lembut terhadap sesama makhluk hidup dibandingkan daging,' kata Katz.

“Meskipun demikian, setidaknya ada satu peringatan penting dalam kategori ini. Kedelai—komoditas, atau kedelai transgenik—adalah bahan utama dalam [sebagian besar daging nabati], dan kedelai yang diproduksi secara industri menggantikan dan mengganggu ekosistem yang kaya seperti hutan hujan Amazon dan Midwest Amerika. Jadi meskipun produk-produk ini dapat diandalkan untuk menyelamatkan hewan peliharaan, dampaknya terhadap satwa liar masih belum pasti. Namun, kita mungkin dapat memberikan keuntungan besar pada alternatif daging di kolom etika hewan,' lanjut Katz.

Rasanya seperti Daging

Kelebihan ketiga dari daging nabati baru adalah rasanya yang sangat mirip dengan daging, dan hal inilah yang ingin dicapai oleh produsen. Dalam Studi Satu Jajak Pendapat, 68% peserta mengatakan mereka bersedia menukar daging dengan alternatif nabati jika rasanya sama dengan daging. Alternatifnya, 47% peserta dalam jajak pendapat yang sama mengatakan mereka ragu untuk mencoba daging nabati karena menurut mereka rasanya tidak seperti daging.Dalam hal ini, langkah besar telah dilakukan untuk meniru pengalaman makan daging yang juicy, gurih.

Beberapa Janji Kesehatan Jantung

Tapi apakah daging palsu sehat untuk Anda? Sebuah penelitian kecil baru-baru ini dicetak di The Jurnal Nutrisi Klinis Amerika menunjukkan bahwa peserta yang menukar dua atau lebih porsi daging hewani per hari dengan daging nabati selama delapan minggu memiliki tingkat TMAO (faktor risiko penyakit kardiovaskular) yang lebih rendah dan kolesterol LDL yang lebih rendah. Studi tersebut juga menunjukkan bahwa konsumsi serat lebih tinggi dan konsumsi lemak jenuh lebih rendah ketika mengonsumsi daging nabati dibandingkan daging hewani.Diperlukan penelitian yang lebih banyak dan lebih besar untuk menentukan apakah manfaat ini akan bertahan dalam jangka panjang bagi seseorang yang banyak mengonsumsi daging olahan nabati.

Meskipun daging nabati masih mengandung lemak jenuh, rata-rata kandungan lemak jenuhnya jauh lebih sedikit dibandingkan daging hewani. Daging nabati juga mengandung sejumlah serat dan banyak protein, bahkan proteinnya sama banyaknya dengan daging hewani.

Daging Nabati: Kekurangannya

'Hanya karena sesuatu 'berbasis tanaman' tidak berarti secara otomatis itu sehat, atau secara otomatis lebih baik bagi Anda,' kata Geagan. 'Banyak sekali penelitian yang menunjukkan kekuatan pola makan nabati untuk membuka kesehatan dan vitalitas manusia. Namun, kita berada pada momen di mana industri makanan mengambil keuntungan dari tren nabati, dan sayangnya, banyak dari makanan tersebut dibuat dari bahan-bahan yang dimurnikan dan diproses dengan baik.'

Pengolahan Menghilangkan Nutrisi Tanaman

Karena sifatnya yang diproses, daging nabati tidak memberikan banyak (atau terkadang tidak ada) nutrisi yang menjadikan makanan nabati utuh sangat baik untuk Anda, seperti sejumlah besar serat, vitamin, mineral, lemak tak jenuh tunggal, dan polifenol. .

Bahan Kontroversial

Alternatif daging nabati sering kali mengandung lebih banyak natrium dibandingkan daging hewani—dalam beberapa contoh, hingga enam kali lebih banyak—dan beberapa di antaranya mengandung tambahan gula, pewarna buatan, dan bahan tambahan kontroversial seperti karagenan dan metilselulosa, yang merupakan bahan penggembur.

Label Harga Tinggi

'Produk-produk ini juga bisa sangat mahal,' kata Geagan. 'Periksa harganya dan pastikan itu tidak berarti Anda mengorbankan makanan sehat lainnya.' Menurut laporan Good Food Institute tahun 2021, harga per pon daging nabati adalah dua kali lipat harga daging hewani.

Belanja Daging Nabati

Meskipun berbasis tanaman Dan vegan tidak bermaksud sama, terkadang orang berasumsi demikian. Namun tidak semua daging nabati adalah vegan. Beberapa di antaranya mengandung telur, keju, atau susu, jadi periksalah bahan-bahannya jika Anda mencari makanan yang 100% nabati.

Jika kedelai GMO menjadi perhatian, carilah produk yang berlabel organik atau Terverifikasi Proyek Non-GMO. Jika minyak sulingan menjadi perhatian, carilah produk yang menunjukkan bahwa minyak tersebut berasal dari sumber yang berkelanjutan, organik, atau diperas dengan expeller.

Beberapa parameter nutrisi yang menunjukkan pilihan yang lebih baik adalah produk yang tidak mengandung tambahan gula, lemak jenuh 2 gram atau kurang, dan natrium kurang dari 575 miligram per porsi.

Kate Mathis

Burger Nabati yang Lebih Sehat

Dapatkan Resep Burger Kacang

Jika tujuan akhir dalam memilih daging nabati adalah kesehatan yang lebih baik, maka pertimbangkan produk dan ide ini sebagai jalan menuju tujuan tersebut bisa mengantarmu ke sana.

'Jika Anda benar-benar suka makan tumbuhan, makanlah yang asli, dan dapatkan beberapa resep yang bagus,' saran Katz yang mengatakan bahwa selera Anda dapat dilatih untuk lebih menyukai makanan yang juga Anda sukai. 'Jika Anda tidak suka makan tumbuhan, dan satu-satunya cara Anda akan makan lebih sedikit daging adalah jika makanan nabati meniru hal tersebut secara efektif, maka alternatif daging nabati adalah pilihan yang tepat untuk Anda. Idealnya, makanan ini akan menjadi pintu gerbang menuju pola makan nabati yang lebih sedikit diproses.' Idenya adalah bahwa pilihan nabati akan menghasilkan lebih sehat pilihan nabati di masa depan.

Beberapa produk nabati baru berasal dari jenis yang berteknologi rendah, seperti Burger Sayuran sebenarnya . Meskipun tidak membuat Anda berpikir Anda sedang makan daging sapi, dagingnya kental, beraroma, dan terbuat dari makanan nabati yang pasti Anda kenal . Salah satu pendiri Jason Rosenbaum berhenti makan daging karena alasan kesehatan dan tertarik pada Beyond dan Impossible Burgers. Namun, setelah melihat betapa diprosesnya produk-produk tersebut, dia memutuskan bahwa tujuan kesehatannya mungkin akan gagal.

Langkah maju lainnya adalah membuat resep nabati Anda sendiri. Pam Smith, RD , koki, dan mantan ahli gizi di Orlando Magic dan LA Clippers, mengatakan dia telah membuat banyak pemakan daging terkesan dengan burger yang terbuat dari buncis dan jamur. Kacang memasok protein dan serat sementara jamur menambah rasa daging. 'Jamur dan daging sapi memiliki unsur produksi yang sama umami ,' kata Smith.

Meskipun kebijakan konvensional tentang manfaat pola makan nabati bagi Anda tidak tercermin secara sempurna dalam banyak alternatif daging nabati yang ada, produk-produk ini merupakan pilihan yang lebih baik bagi lingkungan dan hewan—dan produk-produk tersebut lulus uji penampilan dan rasanya sangat mirip dengan daging. Jika makanan-makanan tersebut pada akhirnya mengarah pada lebih banyak makanan nabati utuh dalam pola makan Anda (yaitu: buncis, kacang-kacangan, biji-bijian, minyak zaitun extra virgin, sayur-sayuran, dan buah-buahan), maka makanan-makanan tersebut juga merupakan pilihan yang baik.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya KirimSumberBetter Homes & Gardens berkomitmen untuk menggunakan sumber-sumber yang berkualitas tinggi dan bereputasi baik—termasuk penelitian yang ditinjau oleh rekan sejawat—untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca tentang kami

Stahler, Charles dan Reed Mangels. ' Berapa Banyak Vegetarian dan Vegan di Sana ?' Jurnal Vegan, 2022, edisi. 4.

' Survei oleh Sprouts Meneliti Kebiasaan Makan Tahun Baru, Mengungkapkan Anak Muda Amerika Kemungkinan Beralih dari Daging .' Pasar Petani Kecambah, 2021

Krimarco, Anthony dkk. ' Percobaan silang secara acak mengenai pengaruh makanan nabati dibandingkan dengan daging hewani terhadap trimetilamina-N-oksida dan faktor risiko penyakit kardiovaskular pada orang dewasa yang umumnya sehat: Studi Dengan Makanan Nabati yang Menggugah Selera—Uji Alternatif Makan Daging (SWAP-MEAT) .' Jurnal Nutrisi Klinis Amerika , Vol.112, No.5, 2020, hlm. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'Laporan Keadaan Industri 2021. Daging Nabati, Makanan Laut, Telur, dan Produk Susu.' Institut Makanan yang Baik.