Arancini artinya jeruk kecil. Meskipun rasa jeruk ditampilkan di banyak hidangan Sisilia, bahkan tidak ada petunjuknya di mana pun dalam resep ini dari Bibi Marina Planeta dari keluarga pembuat anggur Planeta Sisilia (gulir ke bawah untuk membaca informasi lebih lanjut). Namun, kunyit akan memberikan warna oranye yang bagus pada nasi, dan ingatlah bahwa setiap bola nasi harus berukuran dan berbentuk sama dengan jeruk kecil atau jeruk keprok. Tidak ada makan malam liburan Sisilia atau pertemuan keluarga yang lengkap tanpa makanan pembuka yang menyenangkan ini. (Resep di bawah ini akan membuat dua jenis berbeda, satu daging dan keju lainnya.)

Hasil: Sekitar dua lusin arancini

Untuk nasi:

1 pon Arborio atau Carnoroli Risotto

¼ cangkir minyak zaitun

¼ tumbuk mentega

4-5 cangkir kaldu ayam

1 buah bawang bombay kecil, potong dadu halus

Jepit kunyit

2 ons keju Parmesan, parut

Garam secukupnya

Panaskan minyak zaitun dalam panci sedang, tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu halus, dan masak sampai lunak, sekitar lima menit. Tambahkan nasi ke dalam panci, dan aduk dengan api sedang sampai sedikit terpanggang. Tambahkan kaldu ayam perlahan-lahan secara bertahap cangkir, aduk sampai setiap tuang terserap, lalu tambahkan lagi. Masak sampai nasi al dente. Sementara itu, lelehkan mentega dalam gelas takar di microwave dan aduk kunyit ke dalam mentega hingga berwarna merata. Ubah nasi yang sudah matang ke dalam mangkuk, dan masukkan mentega cair dan keju parut. Menyisihkan.

Untuk isian daging:

½ pon daging giling tanpa lemak

1 cangkir saus tomat kalengan

1 bawang bombay besar, potong dadu halus

2 sdm pasta tomat

¼ cangkir anggur merah

2 jepit kayu manis

¼ cangkir minyak zaitun

1 cangkir kacang polong beku, cairkan

2 ons keju Parmesan parut

Garam dan merica secukupnya

Panaskan minyak zaitun dalam panci berukuran sedang, tambahkan bawang bombai, dan masak hingga lembut. Tambahkan daging giling, dan biarkan terus bergerak di dalam wajan dengan sendok kayu agar tidak menggumpal. Garam dan merica secukupnya. Tambahkan anggur, dan masak hingga berkurang setengahnya. Masukkan saus tomat dan pasta, tambahkan kayu manis, garam, dan merica sesuai selera. Didihkan, didihkan selama 30 menit, tambahkan keju parut dan kacang polong yang telah dicairkan, dan masak lima menit lagi. Matikan api dan sisihkan.

Untuk isian keju:

½ pon keju mozzarella, potong dadu kecil

2 ons keju Parmesan parut

1 cangkir susu

2 sdm mentega

1 ½ sdm tepung

Dalam wajan kecil, panaskan mentega sampai berbusa, dan masukkan tepung. Kecilkan api, dan kocok susu dalam jumlah kecil hingga mengental. (Anda baru saja membuat béchamel.) Biarkan dingin, lalu masukkan keju mozzarella dan Parmesan.

Untuk lapisan luar:

4 telur kocok

2 cangkir remah roti

Untuk membuat bola nasi:

Gulingkan adonan daging sapi menjadi dua belas bola, dan gulung adonan keju menjadi dua belas bola. Sebarkan lapisan tipis nasi di telapak tangan Anda, letakkan daging sapi atau bola keju di tengahnya, dan tutup nasi di sekitar tengahnya, tepuk-tepuk untuk membuat bola seukuran jeruk kecil. Tempatkan bola nasi di atas loyang yang dilapisi kertas minyak.

Dalam panci atau penggorengan berat, panaskan minyak hingga 350 F. Satu per satu, celupkan bola nasi ke dalam telur kocok, lalu gulung remah roti untuk melapisi. Goreng sedikit demi sedikit, sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan minyak kembali ke suhu sebelum menambahkan batch berikutnya. Anda dapat menyimpan arancini yang sudah jadi di atas piring dalam oven 250 F sampai semuanya selesai digoreng. (Lindungi mereka dengan hati-hati dengan sendok kayu. Nenek Sisilia diketahui sering menyerang pencuri arancini di bagian tubuh mana pun yang terbuka.) Ini dapat dibuat beberapa hari ke depan dan didinginkan.

REKOMENDASI ​​ANGGUR: Untuk bola berisi keju, pertimbangkan warna putih krem ​​seperti Planeta 2007 Chardonnay, bola berisi daging berpasangan dengan indah dengan warna merah kuat seperti Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Planeta's La Foresteria Guest House , Sisilia

Jika Anda bingung antara menyewa vila atau tinggal di hotel saat bepergian, keluarga Planeta Sisilia menawarkan yang terbaik dari kedua dunia pada proyek enotourism mewah baru mereka, 'La Foresteria.' Terkenal dengan warna putih dan merahnya yang lezat termasuk Cometa, La Segreta dan Santa Cecilia, sepupu Francesca, Alessio, dan Santi baru saja membuka resor unik di provinsi Agrigento ini. Kunjungi reruntuhan Yunani yang megah di Selinunte, pantai Blue Flag yang indah di Porto Palo, atau kebun anggur Planeta di siang hari, dan kembalilah ke sini setiap malam untuk membantu memasak makan malam dengan beberapa generasi Planeta's. Spesialisasi termasuk tuna tangkapan segar yang dipanggang dengan garam laut, Capellini Timbale dan Arancini di Riso. Anda akan makan bersama anggota keluarga di meja komunal yang panjang, menambah daya tarik.