Apa itu Mead? Panduan Minuman Beralkohol Tertua di Dunia
Ketika Austin Corrigan mengalami kecelakaan mobil yang parah tujuh tahun lalu, dia mulai membuat alkohol.
“Saya mengalami banyak waktu henti dan mulai bereksperimen dengan fermentasi,” katanya. Corrigan melanjutkan untuk memulai padang rumput laut lepas pada tahun 2020 di Santa Barbara, California.
Meskipun madu mungkin tampak seperti pendatang baru di dunia alkohol, ia memiliki akar kuno dan bahkan mendahului anggur. Pada zaman kuno, dikatakan memberikan keabadian. Tentu, akhir-akhir ini kita tahu bahwa minum mead tidak akan membantu Anda hidup selamanya, tetapi umur panjang popularitas minuman tidak dapat disangkal.
Sejarah Singkat Mead
“ Madu adalah minuman beralkohol tertua yang dikenal manusia dan telah ada selama lebah madu membuat madu,” kata Jeri Carter, pemilik Hadiah Ratu Meadery di Tupelo, Mississippi .
Carter menyarankan bahwa mead membuat dirinya sendiri sebelum orang terlibat: Di alam, tidak perlu manusia untuk berfermentasi. Ketika lebah meninggalkan sarangnya, panas matahari perlahan-lahan melelehkan lilin, menyegel bahan-bahan di dalamnya. Air hujan dan ragi menyelesaikan trifecta yang diperlukan untuk menghasilkan mead.
“Para ilmuwan telah menemukan jejak mead dalam penggalian arkeologi di setiap benua yang berpenghuni di dunia,” tambah Carter.
Yang tertua yang diketahui bukti mead ditemukan di Provinsi Henan Utara Cina dan diperkirakan berusia sekitar 9000 tahun. Medan juga muncul dalam mitologi Nordik , dan merupakan makanan pokok di Skandinavia selama Zaman Viking (775 M–1050). Disebut sebagai 'nektar para dewa' oleh orang Yunani kuno, itu juga mendapatkan popularitas selama Abad Pertengahan (476 A.D.E.-1300) ketika diproduksi secara melimpah di seluruh Eropa.
'Bir adalah Apa yang Membuat Kita Manusia': Bagaimana Bir Mempengaruhi Kemanusiaan di Seluruh Dunia“Sepertinya banyak rumah tangga yang membuat mead sendiri di rumah,” kata Roo Kline, yang telah membuat mead dalam jumlah kecil sejak 2018 dan mendirikan Ravenwood Meadery pada tahun 2021 di Huntsville, Alabama. Dia juga mencatat bahwa orang-orang di Abad Pertengahan memasukkan bahan-bahan dalam mead mereka mulai dari roti panggang mentega hingga telur mentah.
Hari-hari ini, orang mengasosiasikan mead dengan pameran Renaissance dan viking. Namun, Kline—yang menulis Selamat datang Mead , yang menampilkan lebih dari 100 resep mead dari abad ke-17 dan ke-18—juga atribut mead's naik popularitas ke HBO Game of Thrones , yang menonjolkan minumannya.
Apa itu Mead?
“Sinar matahari bersinar, tanaman dan pohon membuat nektar di bunga, lebah mengumpulkan nektar itu dan mengubahnya menjadi madu,” kata Eric Bossick, pendiri dan pembuat mead di Cara Jahat Mead di Tokyo. Dari sana, tiga bahan diperlukan.
“Mead adalah minuman beralkohol yang dibuat dari fermentasi madu, air, dan ragi,” tambah John Talkington, pemilik Meadery Tanduk Penuh di Milton, Delaware. Anda juga akan memperhatikan, apa itu bukan dalam mead: Biji-bijian apa saja.
'Mead adalah pilihan minuman beralkohol alternatif yang luar biasa yang bebas gluten,' kata Corrigan.
Mengenai kandungan alkohol, ada juga kisaran yang sesuai dengan selera Anda. Kline mengatakan bahwa alkohol berdasarkan volume (ABV) dapat berkisar dari 6% hingga 20%, tetapi rata-rata, ABV mead adalah 12% hingga 16%.
Bagaimana Mead Dibuat?
Di luar kadang-kadang terjadi secara alami di alam — dan semoga beruntung karena menemukan beberapa madu yang tidak disengaja! — manusia telah menyempurnakan metode konvensional untuk memproduksinya.
Mead tradisional dibuat hanya dengan madu dan air. Meskipun tanpa filter, madu mentah mengandung ragi alami dan karena itu dapat memulai fermentasi sendiri, ini bukan rute yang disukai sebagian besar produsen.
“Meskipun ini bisa menarik dan menyenangkan, ini bisa memberikan hasil yang tidak terduga,” kata Kline. Keseragaman sangat penting saat menjual mead, catatnya. Sebagai gantinya, pembuat hari ini menambahkan ragi komersial ke madu.
Seperti Apa Rasanya Mead?
Penambahan madu tidak selalu sama dengan minuman yang terlalu manis. Talkington menekankan bahwa mead, yang bisa berkilau atau diam, memiliki rasa yang bervariasi dari yang sangat kering hingga manis. “Mead memiliki banyak variasi dalam resep dan gaya,” catat Bossick.
Pembuat juga dapat memasukkan bahan tambahan — rempah-rempah, bunga, kulit kayu, akar, buah-buahan atau sayuran — untuk meningkatkan warna dan rasa minuman mereka. Ekstra ini biasanya ditambahkan sebelum batch mulai berfermentasi dan biasanya dihilangkan setelah seduhan selama dua minggu.
Aditif ini juga dapat meningkatkan waktu produksi, yang berarti akan memakan waktu lebih lama sebelum madu siap untuk dikonsumsi.
“Anggap saja sebagai rebusan yang rasanya jauh lebih enak setelah didiamkan selama beberapa hari untuk membiarkan rasa menyatu dan berkembang,” jelas Kline. Dia membiarkan mead ini menua selama sekitar satu tahun sebelum siap untuk pembotolan.
Mead Hebat yang Harus Dicari
Anggur Maxwell (McLaren Vale, Australia Selatan)
Jika ada satu orang yang mengenal mead dengan baik, itu adalah Mark Maxwell, pemilik Anggur Maxwell di Australia Selatan. Dia telah membuat mead sejak tahun 1966. Ken Maxwell, ayahnya, memiliki hasrat untuk membaca tentang sejarah dan pertama kali memperkenalkan Maxwell yang lebih muda pada minuman tersebut.
“Ayah saya mulai bereksperimen dengan madu dan ragi yang berbeda sampai dia menyempurnakan resepnya,” kata Maxwell, yang membuka bisnisnya pada tahun 1979. Meskipun dia juga membuat anggur, Maxwell senang melihat popularitas mead meningkat, terutama di Australia. .
Maxwell Wines menawarkan Honey Mead asli, Spiced Mead, dan Liqueur Mead.
Kolaborasi Budaya, Penghapusan Sengaja, dan Kisah American Cider 
Hadiah Ratu Meadery (Tupelo, Mississippi)
Sebelum karir Carter yang tidak menentu, pemilik Hadiah Ratu Meadery adalah seorang guru. “Saya mengajar taman kanak-kanak dan kelas satu, jadi saya mulai membuat alkohol di rumah,” kenangnya.
Carter pertama kali bereksperimen dengan peralatan anggur dan beralih ke mead pada tahun 2012 ketika dia menemukan sebuah resep. “Mississippi mungkin tidak memiliki anggur yang enak, tetapi kami memiliki madu yang luar biasa, dan di situlah perjalanan kami ke pembuatan mead dimulai,” kata Carter, yang mendapatkan semua madunya dari negara bagian Mississippi.
Queen's Reward Meadery dibuka pada tahun 2018. Ini membuat mead tradisional dan pilihan seperti Chocolate Covered Cherry dan Honey Habanero.
Jalan Mead Jahat (Tokyo, Jepang)
Kecintaan Eric Bossick pada mead dimulai ketika dia membantu kakeknya memelihara lebah. Dia kemudian menemukan minuman itu ketika dia bepergian ke Republik Ceko, tetapi minuman itu tidak tersedia di Jepang, tempat dia tinggal.
“Saya kembali ke Jepang dan merindukan romansa mead,” kata Bossick. Dia mulai bereksperimen dengan produksi mead pada tahun 2010 dan membuka Cara Jahat Mead pada tahun 2018.
Bossick juga bergantung pada pemasok lokal dan membeli madunya langsung dari peternak lebah. Wicked Way saat ini hanya dikirimkan di Jepang, tetapi kami menyarankan Anda untuk mampir jika Anda berada di lingkungan tersebut.
Meadery Tanduk Penuh (Milton, Delaware)
Talkington mulai bereksperimen dengan memproduksi alkohol di rumah pada tahun 1996—ketika dia masih di bawah umur dan masih di sekolah menengah. Di samping legalitas, Talkington melihat mead sebagai jendela ke dalam sejarah dunia. “Saya tertarik membuat mead dari membaca buku-buku tentang budaya kuno,” katanya.
Selain menikmati sejarah dan pengetahuan minuman yang mendalam, ia juga menghargai minuman karena rasa, kerumitan, dan keserbagunaannya. “Itu bisa menjadi apa pun yang Anda inginkan,” kata Talkington. Dia terus bereksperimen dengan membuat mead dan membuka Meadery Tanduk Penuh pada tahun 2017.
Hari ini, Brimming Horn Meadery menjual lebih dari 15 varietas mead, termasuk Golden Tears, yang memenangkan medali emas di Kompetisi Mead Internasional Mazer Cup 2020.
Terinspirasi untuk terjun ke dunia mead? Dengan pilihan seperti ini, Anda tidak akan pernah bosan.
Kita Menyarankan:
