Baik Anda mengenalnya sebagai pai sutra coklat atau pai sutra Prancis, satu hal yang pasti: Makanan penutup bertekstur beludru dan berduri coklat ini adalah makanan klasik Amerika.

Ya, orang Amerika—walaupun ada penyertaan “Prancis” di beberapa alias. Berikut latar belakang kasarnya: Pada tahun 1951, seorang kontestan yang berbasis di Maryland bernama Betty Cooper membawa pulang penghargaan “Best in Class” di kompetisi pembuatan kue tahunan ketiga Pillsbury. Sumbangannya adalah sesuatu yang disebut pai sutra Prancis, dan meskipun “Prancis” mungkin adalah a pilihan gaya alih-alih mengacu pada akar Perancis yang kuat, bagian “sutra” dari nama tersebut sangat tepat. Ini melahirkan peniru dan variasi yang tak terhitung jumlahnya.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Menginginkan Cokelat Panas? Coba Champuraddo Meksiko

Seperti versi klasiknya, versi ini tidak perlu dipanggang isiannya adalah campuran kaya coklat leleh, mentega, gula, dan telur. Krim kocok atau putih telur kocok digabungkan untuk menciptakan karakteristik hidangan yang lembut dan tekstur ringan seperti mousse. Isian ini dituangkan ke dalam kerak yang telah dipanggang dan didinginkan sebelumnya, menjadikannya makanan penutup yang enak untuk disiapkan terlebih dahulu. (Kami menggunakan kulit kue coklat yang dibeli di toko—tidak ada salahnya mengambil jalan pintas!—tetapi jangan ragu untuk melakukannya panggang kulit pai tradisional Anda sendiri atau kulit lainnya yang Anda suka.) Seolah itu belum cukup, di atasnya diberi sesendok besar krim kocok .

Anda Mungkin Juga Menyukai: Perkenalkan Espresso Tonic, Jawaban NA untuk Espresso Martini

Pai ini juga dilengkapi tambahan yang tidak terduga: espreso bubuk. Kadang-kadang dikenal sebagai espresso instan, ini adalah produk pekat dan digiling halus yang terbuat dari biji kopi panggang berwarna gelap. Saat dimasukkan ke dalam makanan yang dipanggang, efeknya tidak kentara—tetapi Anda pasti akan melewatkannya jika tidak ada. Bubuk espresso dapat berfungsi hampir seperti garam, mengintensifkan dan meningkatkan rasa coklat. Ini juga memberikan rasa pahit yang mencegah pai menjadi terlalu manis dan memberikan aroma espresso yang memabukkan. Apa yang tidak disukai?

Cara Membuat Pai Sutra Coklat

Oleh Dana Beninati

• 2 cangkir krim kocok kental
• ½ cangkir krim asam
• 1 cangkir ditambah 3 sendok makan gula pasir
• 3 sendok teh ekstrak vanila murni
• 2 batang coklat pahit 4 ons, cincang halus
• 4 butir telur besar
• ¾ cangkir mentega tawar, dilunakkan
• ¼ sendok teh bubuk espresso instan
• garam halal
• 1 kulit kue coklat yang dibeli di toko

Langkah 1

Mulailah dengan membuat krim kocok, yang akan digunakan sebagai isian dan di atas pai. Dalam mangkuk besar, campurkan krim, krim asam, 3 sendok makan gula, 1 sendok teh vanila, dan sedikit garam. Gunakan mixer listrik untuk mengocok campuran dengan kecepatan sedang hingga terbentuk puncak yang kaku, sambil mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan. Bagi krim menjadi dua dan sisihkan di lemari es.
Langkah 2

Selanjutnya siapkan isian coklatnya. Tempatkan coklat dalam mangkuk tahan microwave dan panaskan dalam interval 30 detik, aduk hingga rata. Sisihkan hingga dingin.
Langkah 3

Siapkan ketel ganda dengan meletakkan mangkuk tahan panas di atas panci kecil, berisi air setinggi 1 inci. Pastikan air tidak menyentuh dasar mangkuk, terutama setelah mendidih. Tambahkan telur, sisa gula, dan sedikit garam ke dalam mangkuk tahan panas, lalu aduk hingga tercampur. Letakkan mangkuk di atas panci dan masak dengan api sedang hingga air di dalam panci mendidih. Saat air mendidih, uap akan memasak telur dengan lembut. Masak sambil terus diaduk hingga adonan telur pucat dan mengembang, kurang lebih 10 menit. Suhunya harus mencapai 160 derajat pada termometer. Angkat dari api dan masukkan sisa ekstrak vanila dan bubuk espresso. Sisihkan hingga dingin.
Langkah 4

Tempatkan mentega dalam mangkuk besar dan kocok dengan mixer listrik hingga ringan dan mengembang, sekitar 2 menit. Tambahkan campuran telur dingin dan coklat leleh. Campur dengan kecepatan sedang selama 2 menit lagi hingga tercampur. Lipat perlahan menjadi dua bagian krim kocok.
Langkah 5

Kikis isian ke dalam kulit pai dan oleskan hingga merata. Tutupi pai tipis-tipis dengan bungkus plastik dan dinginkan hingga matang, minimal 4 jam. Kue ini bisa dibuat 1 hingga 2 hari sebelumnya. Saat siap disajikan, taburi dengan sisa krim kocok.