Seberapa banyak yang bisa Anda pelajari dalam kursus kilat akhir pekan tentang memasak dan berbelanja di pasar? Banyak, ketika Koki Café de la Paix Laurent Delarbre adalah panduan Anda.

1. Bagaimana Anda tahu bahwa Anda telah menemukan kaviar yang enak? Biji-bijian dari bahan yang bagus tidak saling menempel saat diaduk dengan sendok.

2. Melon yang paling manis di pasaran memiliki tangkai besar (tempat ia diberi makan oleh tanaman).

3. Miju-miju kering paling baik dimasak dalam air mineral dengan pH netral, seperti Volvic.

4. Agar sol utuh tetap utuh saat memasak, tumpuk irisan kentang secara horizontal di atas dan di bawah ekor untuk menahannya pada posisinya. Kentang merupakan irisan yang sangat baik, karena murah dan tidak akan hancur karena panas.

5. Untuk telur rebus yang bundar sempurna, masukkan jarum di ujung bulat cangkang untuk menembus kantung udara.

6. Jangan membeli produk yang tampak sempurna — ini adalah praktik yang menurut koki adalah kesalahan umum di Amerika. Produk yang ditanam tanpa pestisida tidak pernah terlihat sempurna.

7. Foie gras segar harus fleksibel dan kokoh: jari yang ditusuk ke dalam lobus akan membuat cetakan sementara kemudian kembali ke tempatnya.

8. Saat membeli roti carilah: roti tawar yang renyah, tidak empuk, dengan sentuhan bagian tengah sarang lebah yang ringan, dan aroma yang khas.

Paket gourmet 'orang dalam' InterContinental Paris Le Grand mencakup kunjungan pukul 03:30 ke Rungis, pasar makanan grosir Paris yang luas yang terbuka hanya untuk para profesional, makan siang kelas memasak sambil terbang dengan anggur yang dipilih oleh konsultan Eric Verdier dua malam dengan sarapan di a makan malam 'menu dégustation' kamar deluxe di Café de la Paix, termasuk anggur. Enam kelas dijadwalkan pada 2006-07, dibatasi 10 orang per kelas. Tarif untuk dua orang: Euro 3.790-4.030. Telp: + 33 1 4007 3234.

Artikel Eksklusif Online: