Biasanya, membeli lokal lebih baik. Makanannya lebih segar, lebih sehat, dan seringkali lebih beraroma. Namun, ham yang diawetkan adalah pengecualian.

Sama seperti Bourbon dan anggur, iklim memainkan peran penting dalam penuaan, dan kaki babi asin cenderung paling baik di daerah yang lembab dan hangat, seperti bagian atas Selatan, Italia selatan, dan Spanyol.

Seperti banyak orang, Anda mungkin menganggap ham Amerika sebagai sepupu pedesaan untuk daging Eropa yang lebih mewah dan mahal, seperti prosciutto dan jamón Iberico. Jika itu masalahnya, Anda baru saja membeli dari petugas yang salah — sesuatu yang sudah lama dipahami oleh koki top. (Momofuku Chef David Chang di New York terkenal hanya menyajikan ham — diiris tipis-tipis — dari pemasok artisanal top Amerika.)

Dan meskipun mungkin tampak aneh untuk mengadakan pesta Paskah Anda dengan FedEx, para ahli ham ini telah menguasai seni mengirimkan barang-barang lezat mereka.

The Ham

Broadbent's
Daging babi: Kota Tradisional Ham

Nueske
Daging babi: Old tulang-In Ham

Benton
Daging babi: Whole Hickory Smoked Country Ham

Col. Newsom's Aged Kentucky Country Ham
Daging babi: Whole Country Ham (Dimasak)

Glasir DIY

Pengrajin charcutiers sangat jenius dalam mengawetkan daging babi, tetapi dalam hal glasir yang mereka masukkan, Anda mungkin lebih baik membuatnya sendiri. Ini resep yang cepat dan enak.

½ ham (6–8 pon)
1 botol Coke 2 liter, bagi
1 cangkir gula merah tua
1½ sendok makan bubuk mustard kering
¼ cup Bacardi 8 Tahun Rum
Jus dari 1 jeruk nipis

Panaskan oven sampai 325˚F.

Tempatkan ham di rak di loyang pemanggang. Tuang 4 cangkir cola ke dalam wajan. Tutup rapat dengan kertas timah dan panggang selama 2 jam.

Sementara itu, kurangi 3 cangkir cola dengan api sedang-besar hingga menjadi sirup (menghasilkan ½ cangkir). Masukkan gula merah, bubuk mustard, rum dan air jeruk nipis.

Naikkan panas oven ke 425˚F. Sementara itu, buang kertas timah dan potong palka silang yang dangkal di atas permukaan ham. Dengan menggunakan kuas kue, tutupi ham dengan glasir cola dan panggang tanpa tutup selama 30 menit, atau sampai suhu internal ham mencapai 140˚F. Olesi glasir tambahan setiap 10–15 menit selama memasak. Sajikan dengan jus wajan.

Memasangkan Daging Babi Anda

Ham adalah gelombang pasang air laut yang asin, kaya dan berasap sehingga untuk menyeimbangkannya membutuhkan tanin rendah dan banyak buah segar. Untuk warna merah, cobalah Beaujolais, Frappato atau Russian River Pinot Noir. Untuk kulit putih, Grüner Veltliner, Riesling yang tidak kering, atau bahkan Sauternes bisa menyegarkan secara tak terduga. Untuk kembang api, cobalah rosé atau Lambrusco.