Meskipun kotak, kaleng, dan kubus kaldu ada di mana-mana di supermarket menjelang hari raya, kami menganggap kaldu dan kaldu sebagai elemen memasak yang penting sepanjang tahun. Segala sesuatu mulai dari sup dan semur hingga saus dan kuah daging hingga makan malam dalam wajan dan makanan pendamping bertepung mengharuskan Anda untuk mengisi (atau kaldu!).

Istilah kaldu ayam dan kaldu ayam sering kali digunakan secara bergantian, meskipun beberapa resep secara khusus memerlukan salah satu istilah tersebut. (Sup Gnocchi Ayam Peniru kami, misalnya, meminta stok. Daftar bahan untuk Ayam Wajan dan Kacang Hijau dengan Saus Lemon-Tahini dilengkapi dengan kaldu.)

Lalu apa sebenarnya perbedaan antara kaldu ayam dan kaldu ayam? Dan mengapa hidangan tertentu mungkin memiliki ciri khusus? Kami menunjuk dua koki yang terlatih secara profesional untuk menyajikan hidangan.

Parit Blaine

Apa Perbedaan Kaldu Ayam dan Kaldu Ayam?

Perbedaan utamanya adalah bahan utama dalam resepnya. Kaldu seringkali dibuat hanya dengan tulang saja. Kaldu, sebaliknya, dibuat dengan daging, jelas Meggan Hill, koki eksekutif dan CEO Bukit Kuliner . Keduanya hampir selalu mendapat bantuan dari sayuran aromatik, bumbu dapur, dan rempah-rempah. Meski begitu, resep kaldu tulang tidak selalu mengandung sayur dan bumbu.

Produk akhirnya cukup mirip, namun Anda sering kali dapat membedakan antara kaldu ayam dan kaldu dalam tiga cara:

Rasa.Kaldu memiliki rasa yang lebih kaya, hal ini disebabkan oleh faktanya lebih tinggi proteinnya . Kaldu mendapatkan lebih banyak rasa dari natrium (garam) yang ditambahkan untuk membumbui bahan dasarnya. Tekstur.Kaldu ayam dibuat dengan merebus tulang ayam mentah selama beberapa jam untuk memecah kolagen dalam tulang dan mengekstrak rasa yang maksimal, kata Hill. Hal ini menghasilkan konsistensi yang sedikit lebih kental pada cairan jadi karena kolagen dan gelatin alami di tulang meresap ke dalam air saat menjadi kaldu. Kaldu yang terbuat dari tulang perlu disaring pada jam-jam awal pemasakan karena busa dan kotoran akan naik ke permukaan, tambah Hill. Karena tidak mungkin menghilangkan semua elemen ini, kaldu berkualitas tinggi mungkin menjadi lebih kental saat didinginkan. Kaldu sering kali salah dalam sisi yang lebih tipis. Warna.Stok seringkali warnanya lebih gelap daripada kaldu. Untuk kaldu, resep terkadang memerlukan tulang yang dipanggang sebelum dimasukkan ke dalam resep. Ditambah lagi, banyak resep kaldu memerlukan proses perebusan yang lebih lama karena fokusnya pada penguraian kolagen dari tulang, kata Hill. Waktu memasak yang lama ini menghasilkan cairan yang lebih gelap dan kental serta kaya akan kolagen dan rasa. Untuk kaldu, daging paling sering ditambahkan ke awal resep dalam bentuk mentah dan direbus dalam waktu yang lebih singkat. (Lihat panduan kami untuk cara merebus dada ayam ; ini akan memberi Anda kaldu ayam yang ringan dan enak.)

Tip Dapur Uji: Plotnya semakin kental saat Anda memikirkan kaldu sayuran dan kaldu. Dalam kedua kasus tersebut, tidak ada daging atau tulang yang digunakan. Biasanya, yang membedakan keduanya adalah kenyataan bahwa resep kaldu sayuran melibatkan merebus sayuran bersih yang belum dipotong dengan batang, kulit, akar, dan daun menempel. Kaldu sayuran dimulai dengan potongan sayuran yang sudah dibersihkan dan dipotong. Terkadang, formulasi kaldu sayuran yang dibeli di toko mengandung gelatin nabati dalam campurannya untuk mengentalkan konsistensinya (karena kaldu ayam lebih kental dari keduanya).

Terkait: 25 Ide Penuh Rasa untuk Resep Ayam Favorit Kami

Cara Menggunakan Kaldu Ayam dan Kaldu Ayam

Secara umum kaldu dan kaldu bisa digunakan secara bergantian. Namun, ada kalanya lebih menguntungkan untuk memilih salah satu dari yang lain, akui Hill.

Karena kaldu terbuat dari tulang, maka resep apa pun akan memiliki rasa ayam yang lebih kuat daripada kaldu.

Gunakan kaldu ayam jika…Ayam adalah sorotan sebuah resep. Saat Anda mencari rasa gurih, nyaman, dan kuat, Lauren Grant-Vose, pendiri Dapur Penuh Semangat percaya bahwa kaldu ayam adalah pilihan terbaik Anda. Sup mie ayam dan biji-bijian matang (seperti yang Anda temukan di Sosis, Bawang Merah, dan Rainbow Chard Couscous ) adalah contoh resep bagus yang ideal untuk kaldu ayam. Perlu diingat bahwa resep yang dibuat dengan kaldu ayam memerlukan bumbu yang lebih agresif karena kandungan alaminya lebih sedikit dibandingkan kaldu. Gunakan kaldu ayam jika…Chicken adalah bagian dari pemeran pendukung. Jika tujuannya adalah untuk membuat sup yang ringan dan berkuah dengan kuah bening, pilihlah kaldu ayam, kata Grant-Vose. Atau jika resep yang Anda buat cukup ringan dan memiliki rasa yang lembut, gunakan kaldu sebagai pengganti kaldu agar rasa tidak keruh atau hilang. Sesuatu seperti lauk sayur (seperti Kacang Hijau Wijen Panggang dengan Teriyaki Glaze) juga merupakan tempat yang bagus untuk kaldu karena merupakan pemutar latar belakang.

Anda selalu bisa mengganti kaldu ayam dan kaldu ayam jika Anda kehabisan salah satunya, perhatikan konsistensinya, saran Grant-Vose. Resep yang membutuhkan kaldu mungkin memerlukan tambahan kaldu atau bahkan air untuk mengencerkannya sedikit jika Anda menggunakan kaldu.

Pada akhirnya, itu tergantung pada preferensi dan apa yang Anda miliki. Jika Anda tidak ingin repot menyiapkan keduanya di dapur, kaldu rendah sodium biasanya merupakan titik awal yang baik, dan Anda bisa menambahkan rasa dari sana.

Cara Menyimpan Kaldu Ayam dan Kaldu Ayam

Simpan kaldu ayam dan kaldu ayam yang dibeli di dapur atau lemari, idealnya di tempat yang cukup sejuk hingga suhu kamar dan tidak mendapat cahaya langsung. Setelah terbuka, simpan di lemari es.

Pindahkan kaldu dan kaldu buatan sendiri ke wadah yang bisa Anda tutupi (misalnya a stoples bertutup plastik ) dan dinginkan hingga 4 hari. Untuk memperpanjang masa pakainya, sisakan ruang berukuran ½ inci di dalam stoples atau masukkan kaldu atau kaldu ke dalam kantong zip-top kokoh yang aman untuk freezer. Beri label dengan nama barang dan tanggal, dan bekukan hingga 3 bulan. Cairkan semalaman di lemari es sebelum digunakan.

Resep Terbaik Membuat Kaldu Ayam dan Kaldu Ayam Buatan Sendiri

Meskipun prosesnya tidak terlalu cepat (kira-kira memakan waktu sekitar 2 ½ jam), rasa buatan sendiri tidak ada bandingannya. Ditambah lagi mudah dan terjangkau. Panduan kami tentang cara membuat kaldu ayam akan memandu Anda melaluinya. Untuk kaldu ayam, gunakan tulang saja (dan sisakan daging untuk keperluan lain seperti salad ayam, sup, bungkus, atau casserole. Jika Anda ingin menambah rasa, perjelas kaldu Anda.

Untuk menghemat waktu, Anda bisa membeli kaldu ayam dalam bentuk kotak atau kaleng. Kaldu dan kaldu pekat yang hanya ditambahkan air, yang kadang-kadang disebut kaldu, juga tersedia dalam bentuk pasta, bubuk, cair, atau kubus. Ikuti petunjuk label untuk menyusun kembali dan menghasilkan jumlah kaldu ayam atau kaldu yang dibutuhkan untuk menghidupkan resep Anda.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim