Pernah melihat istilah “ anggur tua ”—atau padanannya dalam bahasa Prancis, “vieilles vignes”—on label anggur dan bertanya-tanya apa maksudnya? Dalam istilah yang paling sederhana, anggur tua anggur adalah anggur yang dibuat dari buah yang ditanam pada tanaman merambat yang sudah tua. Tetapi berapa umur suatu tanaman anggur agar dianggap tua? Dan mengapa itu merupakan hal yang baik?

Pembuat anggur dan ahli anggur dengan cepat memuji manfaat tanaman merambat yang telah berakar di tanah selama jangka waktu yang lama. Banyak yang menyatakan bahwa buah yang digantung pada tanaman merambat yang lebih tua berpotensi menghasilkan anggur dengan rasa yang lebih dalam dan nuansa yang lebih banyak daripada yang dapat ditemukan pada anggur dari tanaman merambat yang lebih muda dan lebih produktif.

“Tidak ada yang menandingi anggur tua dari kebun anggur tua,” kata Phil Coturri, pembuat anggur dan pionir pertanian organik dan biodinamik di California. “Usia adalah kompleksitas terbesar.”

Namun apa yang dimaksud dengan “pohon anggur tua” sangatlah suram dan berbeda dari pembuat anggur ke pembuat anggur dan wilayah ke wilayah. Untungnya, selama sekitar satu dekade terakhir, para ahli terkemuka telah mulai membuat klasifikasi mereka sendiri untuk membantu pembeli wine memahami apa yang mereka minum.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Tanaman Anggur Tertua di Dunia yang Menghasilkan Anggur Telah Berabad-abad Terjadinya Kerajaan dan Invasi

Berapa Umur “Tanaman Merambat Tua”?

Tidak ada definisi hukum mengenai apa yang dimaksud dengan “pohon anggur tua”. Di Perancis, salah satu produsen mungkin menganggap tanaman merambat berumur 20 tahun sebagai vieilles vignes, sementara produsen lainnya mungkin menggunakan istilah tersebut untuk tanaman merambat yang berumur lebih dari 70 tahun. Proyek Anggur Lama mengesahkan kebun anggur yang berusia 35 tahun ke atas.

Wilayah Barossa di Australia adalah satu-satunya zona di dunia yang mempunyai definisi resmi, namun zona ini bersifat sukarela sehingga pengaruhnya terbatas. Di sini, itu Piagam Anggur Lama mengklasifikasikan “pohon anggur tua” sebagai tanaman yang berumur minimal 35 tahun. Piagam tersebut selanjutnya mendefinisikan tanaman merambat “Survivor” sebagai tanaman yang telah melewati 70 tahun, tanaman merambat “Centenarian” sebagai tanaman merambat yang berusia lebih dari 100 tahun dan tanaman merambat “Leluhur” sebagai tanaman merambat yang berusia lebih dari 125 tahun.

“Kebanyakan orang menjadikan anggur dari kebun anggur ini sebagai anggur satu kebun anggur,” kata Annabel Mugford, konsultan proyek khusus untuk Barossa Australia. “Jika dicampur, tanaman anggur termuda apa pun dalam campuran tersebut akan menentukan kategori apa yang dimasukkan.”

Meskipun tidak ada peraturan mengenai pelabelan di Barossa, organisasi tersebut memantau untuk memastikan bahwa pembuat anggur tidak mengklaim bahwa botol tersebut terbuat dari Tanaman Merambat Leluhur atau salah satu klasifikasi lainnya, padahal sebenarnya tidak.

Di sisi lain planet ini, Masyarakat Kebun Anggur Bersejarah California memelihara Daftar Kebun Anggur Warisan. Untuk mendapatkan tempat dalam daftar, kebun anggur Golden State yang saat ini berproduksi harus memiliki tanggal penanaman asli setidaknya 50 tahun yang lalu, dengan minimal sepertiga tanaman merambat yang menghasilkan ditelusuri kembali ke penanaman awal tersebut.

Tanda setengah abad dipilih karena batas waktu California sebagian terinspirasi oleh pemerintahan lima puluh tahun dalam pelestarian sejarah Amerika, yang menetapkan bahwa properti bersejarah yang berumur kurang dari lima puluh tahun biasanya dianggap memenuhi syarat untuk Daftar Tempat Bersejarah Nasional. Keputusan tersebut juga dipengaruhi oleh perubahan dalam penanaman anggur yang terjadi 50 tahun sebelum berdirinya organisasi nirlaba pada tahun 2011.

“Tahun 1960-an adalah saat cara penanaman tanaman merambat mulai berubah dengan pembuatan teralis dan, kemudian, irigasi tetes,” kata pembuat anggur Tegan Passalacqua, salah satu pendiri Historic Vineyard Society. “Sebelumnya semua tanaman merambat [di California] ada terlatih di kepala Dan pertanian kering .”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Mengapa Kebun Anggur dan Tanaman Merambat Terlihat Berbeda Satu Sama Lain

Apa Perbedaan “Tanaman Merambat Tua” dengan Tanaman Merambat Muda?

Di mana pun tanaman merambat tua ditemukan, yang membedakannya dengan tanaman merambat yang lebih muda adalah akarnya yang dalam, yang dapat menarik nutrisi dan air tanah jauh di bawah permukaan bumi. Hal ini membantu mereka beradaptasi terhadap variasi cuaca tahunan dan peristiwa alam lainnya tanpa campur tangan manusia dan, menurut para pendukungnya, mengekspresikan terroir di sekitarnya pada tingkat yang lebih dalam.

“Bagian dari perayaan tanaman merambat tua di seluruh dunia adalah tanaman tersebut ditanam sebelum irigasi tetes,” kata Passalacqua. “Tanaman merambat benar-benar dapat melihat musim yang datang.”

Sebaliknya, tanaman merambat muda cenderung kuat dan produktif hingga berumur sekitar 15 hingga 20 tahun. Tergantung bagaimana keadaannya dipangkas dan dipertahankan, hasil panen sering kali mulai menurun. Kebanyakan kilang anggur mencabutnya dan menanamnya kembali untuk memastikan mereka mendapatkan buah sebanyak mungkin.

Meskipun itu jauh dari norma, Dr Dylan Grigg , seorang konsultan pemeliharaan anggur yang mempelajari tanaman merambat tua, menemukan bahwa hal sebaliknya dapat terjadi pada tanaman merambat tua yang dirawat dengan baik. “Kami menemukan di Barossa bahwa tanaman merambat yang lebih tua dalam beberapa kasus menghasilkan lebih banyak buah,” katanya. Tanaman merambat ini, yang telah menghasilkan buah berkualitas setelah berumur 20 atau bahkan 30 tahun, kemungkinan besar telah dirawat dengan cermat, dipilih dengan baik, dan ditanam di lokasi yang sesuai. Semua ini membantu kemampuan tanaman merambat untuk mengatasi stres dan perubahan di lingkungannya.

Alasan lain mengapa tanaman merambat tua bisa lebih tangguh dibandingkan tanaman merambat yang lebih muda? Mereka berpotensi menyimpan lebih banyak karbohidrat, yang berpotensi menahan perubahan lingkungan seperti gelombang panas, mata air dingin, dan kekeringan.

“Tanaman merambat tua mengatasi naik turunnya musim,” kata Griggs. “Mereka berpegang teguh pada hal tersebut, dalam hal hasil dan pertumbuhan.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Koleksi Gnarly Old-Growth (Vines) Terbesar di California

Apakah Anggur Old-Vines Terasa Lebih Baik?

Kebanyakan ahli anggur setuju bahwa anggur anggur tua lebih kompleks dengan warna yang lebih baik dan keasaman yang lebih tinggi.

Ada banyak spekulasi mengapa hal ini terjadi. Banyak yang percaya hal ini terkait dengan ukuran buah beri yang lebih kecil yang dihasilkan dari tanaman merambat tua, yang diperkirakan mengandung rasio tanin lebih tinggi. Namun, Grigg sebenarnya menemukan bahwa beberapa tanaman merambat yang lebih tua sebenarnya menghasilkan buah yang lebih besar daripada tanaman merambat yang lebih muda, sehingga memperumit narasi ini.

Tanaman merambat tua yang menghasilkan buah beri yang lebih besar “mungkin karena stresnya berkurang,” sarannya, karena mereka harus beradaptasi dengan iklim dan kondisi pertumbuhan.

Menurut penelitian Grigg, kadar tanin umumnya hampir sama pada tanaman merambat tua dan muda jika berasal dari varietas yang sama dan ditanam di tempat yang sama. Namun, panel sensorik menunjukkan bahwa anggur yang dibuat dari buah tanaman merambat yang lebih tua cenderung memiliki lebih banyak aroma buah merah, sedangkan anggur yang lebih muda menghasilkan anggur dengan lebih banyak aroma buah biru. Namun, perbedaan-perbedaan ini sulit diuraikan secara ilmiah.

“Ada sesuatu di sana yang dapat menarik selera kita,” kata Grigg. “Sepertinya ada lebih banyak piksel pada tanaman merambat yang lebih tua dibandingkan tanaman merambat yang lebih muda.”

AS terbaik

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Pantai Tengah)

Pembotolan muda ini akan memiliki masa pakai yang lama di ruang bawah tanah, mungkin karena sifat tanaman anggurnya yang tua. Aroma myrtle mirip amaro dan daun kayu putih bertemu dengan rebusan stroberi dan raspberry di hidung. Langit-langitnya sarat dengan asam, berkapur dalam tanin, dan pedas dalam lada putih pecah-pecah, dengan inti buah delima dan raspberry hitam. Minumlah anggur sekarang hingga tahun 2032. Seleksi Gudang. 94 Poin — Matt Kettmann

$ Bervariasi Anggur.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Lembah Sungai Rusia)

Buah plum yang dalam, matang, berwarna gelap, serta ceri yang dibumbui memberikan rangkaian nuansa buah, pedas, dan hangat yang menarik pada anggur yang seimbang dan berenergi ini. Terbuat dari buah anggur dari tanaman merambat Swan-clone yang berusia hampir 50 tahun, tanin moderat dan tingkat keasaman yang tinggi dari anggur ini menambah kesegaran dan gigitannya yang menggugah selera. Terbaik hingga tahun 2031. Seleksi Gudang. 97 Poin — Jim Gordon

$ Bervariasi finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Anggur Tua Benda Liar Zinfandel (Mendocino)

Sebuah karya klasik yang harus disimpan oleh setiap pecinta Zin. Aroma buah-buahan hitam dan biru berpadu dengan rempah-rempah yang mengandung kayu ek. Langit-langitnya menawarkan seteguk tanin dan keasaman sedang. Memasukkan Carignane, Petite Sirah dan beberapa warna merah lainnya ke dalam campuran. 88 Poin — Stacy Briscoe

$ Bervariasi Anggur.com

OVR NV Anggur Tua Merah (California)

Campuran merah sederhana dan seimbang ini menawarkan aroma jeli anggur, licorice, selai blackberry, bunga rampai ungu, dan kayu panggang. Tanin yang lembut dan mewah serta keasaman yang seimbang menyatukan semuanya. 88 Poin — S.B. $ Bervariasi Anggur.com

L'Ecole No. 41 2022 Tanaman Merambat Tua Chenin Blanc (Lembah Yakima)

Ini adalah anggur klasik Washington sejati yang juga memiliki nilai spektakuler. Aroma apel Gravenstein dan lemon verbena berputar-putar di kepala Anda saat aroma batu sungai dan lada putih mencoba menyelinap ke dalam diri Anda. Ada beberapa tubuh di sini, dengan tekstur dan rasa yang kaya seperti lemon panggang, pir Bosc, dan lemon granita. Pembelian terbaik. 92 Poin — Michael Alberty

$ Bervariasi Total Anggur & Lainnya

Perancis terbaik

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Aroma apel matang dan asam, rhubarb, plum, ceri, peony, lilac, mawar, teh putih, dan tanah segar menghasilkan anggur yang sangat kompleks. Aroma dan citarasanya yang elegan terpancar melalui konsentrasi buah yang tinggi. 92 Poin — Anna-Christina Cabrales

$ Bervariasi Pencari Anggur

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Aroma lembut jeruk yang bernas disertai dengan bunga putih liar, minyak jeruk kamomil, rumput tinggi yang lembut, dan batu basah. Anggur bertubuh sedang ini menawarkan tekstur yang baik, namun tetap ringan di langit-langit mulut dengan keasamannya yang renyah. Sebuah ekspresi kemahiran dan kemurnian, langit-langit mencerminkan hidung dengan sempurna dan diakhiri dengan mineralitas garam ringan. 93 Poin — AC $ Bervariasi Pencarian Anggur

Australia terbaik

Thistledown 2021 Dia adalah Grenache Anggur Tua yang Listrik (McLaren Vale)

Sangat aromatik dan khas Australia, ini mungkin menempati peringkat tinggi dalam ukuran daya tarik penonton, tapi jangan salah mengartikannya sebagai kesederhanaan. Ada juga kompleksitas dan kelayakan usia di sini. Dibuka dengan parfum Jolly Ranchers stroberi dan raspberry, kelopak mawar, dan aroma herbal obat. Ini mengalir ke langit-langit yang elegan dan berbobot sedang yang dilindungi oleh tanin halus yang bertekstur. Buahnya berair dengan sentuhan bumbu gurih. Minum sekarang—2030. 95 Poin — Christina Pickard

$ Bervariasi Pencari Anggur

Menyerang Grenache Vine Bush Koleksi Samuel 2018 (Barossa)

Rangkaian anggur terbaru di Yalumba, Samuel's Collection, termasuk Grenache yang berharga mahal ini. Bentuknya ringan, mudah digenggam, dan sedang tren. Cerah dan kenyal, penuh dengan buah beri merah matang diikuti dengan daun kering, merica hijau, dan karakter bunga. Rasanya juga sama lezatnya, dengan keasaman yang renyah, buah yang berair, dan tanin herbal yang lembut—tetesan yang sederhana namun sangat disukai untuk diminum oleh anak muda. 90 Poin — CP

$ Bervariasi Pencari Anggur

Bahasa Spanyol terbaik

Avancia 2022 Tanaman Merambat Tua Godello Godello (Valdeorras)

Berwarna kuning muda di gelas, dengan bintik-bintik emas, anggur ini menawarkan buket aprikot, teh mint, dan kulit jeruk. Penuh di mulut, dengan rasa jeruk Valencia, lemon, pir Bartlett, daun sage, dan vanilla. Hasil akhirnya menawarkan percikan nanas dan sentuhan batu api. Pilihan Editor. 93 Poin — Mike De Simone

$ Bervariasi Total Anggur & Lainnya

Anggur Atlantik 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Anggur dari Madrid)

Anggur berwarna jerami muda yang terbuat dari anggur asli daerah dekat Madrid ini memiliki aroma aprikot, bunga jeruk, dan batu api. Ini memiliki tekstur kental dan rasa mangga, nanas, dan markisa yang indah dengan mineralitas yang hampir berkapur dan aroma garam dan kenikmatan Turki di bagian akhir. Pembelian terbaik. 93 Poin — MD $13 Pencari Anggur

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Tanaman Merambat Tua Garnacha Garnacha (Navarra)

Delima gelap di gelas, anggur ini menawarkan aroma raspberry, cassis, dan tapenade hitam-zaitun. Buah hitam dan merah memenuhi selera pada tegukan pertama, segera dipadukan dengan cokelat hitam, ramuan Mediterania kering, dan rasa kayu putih. Saat rasa buah terkelupas, tanin lembut melapisi langit-langit mulut dan bertahan di sana. Pembelian terbaik. 90 Poin — MD

$19 Anggur.com

Kembalikan Monastrell Tanaman Merambat Tua Tarima Hill 2021 (Alicante)

Anggur berwarna rubi tua ini memiliki aroma Chambord, ceri musim panas yang matang, dan lavender. Rasa cherry vanilla, blueberry, anise, dan violet dibungkus dengan lapisan tanin halus. 91 Poin — Mike De Simone

$ Bervariasi Total Anggur & Lainnya

Portugis terbaik

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Merah (Douro)

Dari tanaman merambat berusia seabad, anggurnya sangat kaya dan padat. Ia memiliki lapisan buah hitam, keasaman dan beberapa tanin muda yang padat. Ini adalah anggur yang kuat, dengan tanin dan struktur yang kokoh. Anggur perlu menua—siap diminum mulai tahun 2025. 94 Poin — Roger Voss

$ Bervariasi Total Anggur & Lainnya

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Merah (Douro)

Dinamakan setelah Francisca van Zeller, putri Cristiano van Zeller yang rumah keluarganya adalah Vale D. Maria, anggur tersebut berasal dari sebidang tanaman merambat tua. Ini adalah anggur yang kuat dengan kepadatan tinggi dan sekaligus kekayaan yang serius. Anggur layak untuk dituakan lebih lanjut. Tunggu untuk minum hingga tahun 2026. Seleksi Gudang. 94 Poin — R.V.

$ Bervariasi Pedagang Anggur Pusat

Afrika Selatan terbaik

Tanaman Merambat Tua Keluarga Raats 2022 Chenin Blanc (Stellenbosch)

Kesegaran dan keseimbangan menggambarkan karakter Chenin Blanc ini. Hidungnya menunjukkan buah pir dan jeruk. Ada perpaduan yang elegan dan halus dari kulit lemon, pir, persik putih, dan teh linden di langit-langit tengah. Keasaman yang baik memperpanjang rasa untuk hasil akhir yang lezat dan tahan lama. 91 Poin — J.V.

$29 Pencari Anggur