Kebun Anggur yang Diminyaki dengan Baik
“Setelah Anda memetik buah batu dan aroma tropis di Ascolano yang bagus, Anda akan terpikat,” kata Todd Knoll dari Sonoma’s Pabrik Anggur Jordan .
Anggur baru yang eksotis? Sebenarnya, itu minyak zaitun. Ascolano adalah satu dari lebih dari 75 varietas zaitun yang ditanam di California sejak akhir abad ke-18. Vintage Jordan tahun 2015, perpaduan buah zaitun Frantoio, Leccino dan Arbequina, menampilkan aroma grapefruit, bunga putih, dan kacang mentega, selain keunggulan minyak zaitun klasik artichoke dan rumput potong.
Menurut Dewan Minyak Zaitun California , ada hampir 40.000 hektar di negara bagian yang dikhususkan untuk minyak zaitun dan lebih dari 400 produsen. Banyak dari produsen ini juga pembuat anggur yang menganggap iklim tipe Mediterania ideal untuk zaitun, dan minyaknya telah ditempatkan di antara yang terbaik dalam kompetisi internasional.
“Kebun zaitun secara tradisional ditanam di petak-petak yang dianggap buruk untuk produksi anggur, sehingga bekerja dengan sempurna bersama-sama dengan pemeliharaan anggur,” kata Knoll. Dia mengatakan bahwa kemampuan pohon untuk menahan stres, panas, dan kekeringan menjadikannya pagar yang cerdas bagi pembuat anggur yang peduli tentang perubahan iklim.
“Beberapa tahun produksi terbaik kami adalah di musim kering saat ini,” katanya.
Meskipun buah zaitun ditanam dan diperas seperti anggur, kesegaran dan buah adalah yang terpenting.
“Tidak seperti anggur, minyak zaitun tidak pernah lebih baik daripada saat pertama kali digiling,” kata Knoll, yang menggiling dalam waktu 24 jam setelah panen. “Oli yang menua tidak menambah kerumitan. Faktanya, ini hanya mengakibatkan hilangnya senyawa fenolik, serta manfaat kesehatan dan kuliner. '
Jika memungkinkan, Knoll menyarankan untuk membeli minyak zaitun langsung dari produsennya, karena penanganan dan penyimpanan yang tepat sangat penting. Saat membeli di toko, baca labelnya dan 'perhatikan baik-baik tanggal panen', katanya. Anda akan terkejut betapa seringnya minyak yang tadinya besar dibiarkan memudar menjadi biasa-biasa saja, atau bahkan tengik.
10 Pabrik Anggur California Membuat Minyak Zaitun
Araujo Estate , B.R. Cohn , Pabrik Anggur Chacewater , Pabrik Anggur Clif Family , Gallo Signature Wines , Kebun Anggur & Pabrik Anggur Jordan , Round Pond Estate , Peternakan Skipstone , Traktor pertanian , Kebun Anggur Wente
Cara Merasakan Minyak Zaitun
Dewan Minyak Zaitun Internasional resmi mencicipi gelas melalui OléOlive.com
Dengan minyak zaitun, petunjuk visual tidak menunjukkan kualitas atau karakter. Pencicip profesional menyesapnya dari gelas biru kobalt meruncing (tersedia di oleolive.com ) sehingga mereka tidak akan terpengaruh oleh penampilannya. Gelas anggur kecil adalah pengganti yang bagus. Seperti halnya anggur, putar untuk melepaskan aroma, dan hirup sedikit udara saat Anda menyesap untuk membantu melapisi mulut Anda. Dilarang meludah. Menelan sangat penting untuk mengukur kepedasan. Itu dirasakan dengan sensasi terbakar di bagian belakang tenggorokan, dan itu pertanda kualitas, yang menunjukkan tingkat tinggi senyawa fenolik yang menyehatkan. Bersihkan langit-langit Anda di antara mencicipi dengan satu gigitan apel hijau dan seteguk air.
Fry Away
Meskipun orang Italia menggoreng minyak zaitun, kami keliru diperingatkan bahwa ia memiliki titik asap rendah yang tidak cocok untuk menggoreng. Minyak zaitun berkualitas tinggi memiliki salah satu titik asap tertinggi di antara minyak goreng. Itu karena keasaman lemak bebas (FFA) yang rendah dan oleocanthal yang tinggi, salah satu senyawa fenolik yang diinginkan, yang membatasi degradasinya pada panas tinggi. Kebanyakan bagan titik asap sekarang menjelaskan hal ini.
