Berbeda dengan pertumbuhan subur yang dipacu oleh musim panas, musim dingin mengiris kebun anggur hingga ke tulangnya. Tanaman merambat menjatuhkan daunnya, memperlihatkan lengan kurus dan batang berkerak. Bagi mata yang tidak terlatih, itu mungkin terlihat suram.

Namun, proses penting berlangsung, seperti pertumbuhan tunas dan akar, pemangkasan, pemberantasan hama, penyakit, dan lainnya. Penulis Paul Theroux pernah berkata bahwa 'musim dingin adalah musim pemulihan dan persiapan.' Ini menangkap pola pikir para vigneron selama hari-hari yang dingin dan gelap yang menyebabkan banyak dari kita menggerutu.

Kebun Anggur Rosehall Run berada di Prince Edward County, Kanada / Foto milik Rosehall Run

Setelah panen musim gugur, tanaman merambat dapat matang dan mengeras tunas pembaruannya untuk musim tanam berikutnya. Kemudian, sistem akar mereka mungkin berkembang untuk menyedot nutrisi dalam 'percepatan pertumbuhan akhir musim,' kata Dan Sullivan, pembuat anggur dan salah satu pendiri Rosehall Run Vineyards di Prince Edward County, Kanada .

Dormansi datang berikutnya. Ini adalah keadaan di mana tanaman tahunan seperti tanaman anggur masuk pada akhir siklus tahunannya.

Saat suhu turun dan hari-hari semakin pendek, pertumbuhan vegetatif aktif berkurang. Tanaman merambat bergerak melalui tahap istirahat yang semakin dalam. Ecodormancy, dipicu oleh kemiringan bertahap musim gugur menjauhi matahari, fase menuju endodormancy, tidur REM versi pohon anggur.

Sama seperti orang yang tidak suka melompat langsung dari celana pendek ke jaket puffer, untuk tanaman merambat, 'menyesuaikan diri dengan musim dingin adalah yang terbaik jika terjadi secara bertahap,' kata Sullivan.

Periode istirahat ini penting untuk pemulihan. Metabolisme tanaman anggur yang lebih lambat memungkinkannya menimbun karbohidrat saat tanaman merambat bertransisi, atau mengalami deacclimasi, menuju musim semi. Anggap saja sebagai hibernasi beruang grizzly Pinot Noir dan Riesling tanaman merambat.

Akibat perubahan iklim, pola cuaca bergeser dan menciptakan tantangan baru. Ada banyak diskusi tentang musim panas dan kekeringan, tetapi musim dingin juga berubah.

Panjang dormansi dan variasi suhu bergantung pada garis lintang geografis suatu wilayah. Paling Vitis vinifera , atau tanaman anggur biasa, tumbuh di tempat transisi musiman terjadi di kedua belahan bumi. Sementara tanaman merambat memiliki ketahanan cuaca dingin, umumnya hingga -5 ° F, kebun anggur di wilayah utara seperti Kanada dan Hokkaido, Jepang, menghadapi tantangan yang meningkat, terutama dari badai pusaran kutub.

Penurunan suhu yang cepat dan pembekuan yang dalam menguji keteguhan hati tanaman merambat dan penjual anggur, kata Sullivan. Dia mengubur kuncupnya untuk musim berikutnya dengan tanah.

“Ini memberikan isolasi yang memadai untuk melindungi tanaman merambat ke suhu di bawah 20 ° F,” katanya. Salju juga merupakan isolator yang baik.

Perubahan cuaca yang liar juga berbahaya bagi tanaman merambat endodormant, kata Moritz Haidle, pembuat anggur di kilang anggur keluarga organik Pabrik anggur Karl Haidle di Württemberg, Jerman.

“Jika menjadi hangat di tengah musim dingin dan tanaman merambat berpikir bahwa musim semi akan dimulai dan mendapatkan sari di pembuluh darahnya, [dan] kemudian menjadi dingin lagi, itu berbahaya,” katanya.

“Pertimbangan terpenting dalam pemangkasan musim dingin adalah untuk mencegah penyebaran penyakit batang pohon anggur,” kata Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Foto oleh Brandon Sparks-Gillis

Setelah tanaman merambat penuh Putri Tidur , petani pergi ke ladang untuk memangkas. Haidle menunggu sampai daun terakhir hilang, seringkali pada awal Januari, untuk memangkas pertumbuhan tahun sebelumnya.

Pemangkasan mendukung kesehatan kebun anggur, menentukan hasil di masa depan, dan membentuk tanaman merambat untuk pertumbuhan dan struktur pelatihan seperti tanaman merambat semak “gobelet” di Priorat, versus posisi pucuk vertikal yang umum di California.

Cabang telanjang juga memudahkan pemangkasan.

“Pertimbangan terpenting dalam pemangkasan musim dingin adalah untuk mencegah penyebaran penyakit batang pohon anggur,” kata Brandon Sparks-Gillis, salah satu pemilik dan covigneron dari Dragonette Cellars di Santa Barbara, California.

Seperti banyak petani, Dragonette harus memerangi penyakit yang merusak seperti penyakit Eutypa dieback, infeksi jamur yang secara progresif membunuh tanaman. Tanaman merambat yang bergejala atau mati terlihat lebih mudah di musim dingin. Namun, petani harus sangat berhati-hati jika memangkas pada hari berangin dan hujan, ketika spora dapat menyebar menjadi potongan baru.

Musim semi membawa tantangan tersendiri dalam pemangkasan.

“Di Santa Barbara County, dua dari risiko pemeliharaan anggur utama kami adalah embun beku di akhir musim semi dan pecah karena kecepatan angin yang tinggi saat mekar,” kata Sparks-Gillis.

Timnya mengurangi bahaya ini dengan memangkas di akhir musim dingin. Ini menunda kuncup pecah, pertumbuhan hijau pertama yang muncul pada pokok anggur yang bangun saat suhu hangat. Frost merusak kuncup lunak dan daun muda, yang dapat merusak panenan petani.

Jika kuncup pecah kemudian, panen didorong melewati 'suhu puncak musim panas', kata Sparks-Gillis, sehingga mereka dapat memetik buah dalam kondisi yang lebih sejuk dan lebih menguntungkan.

Suhu musim dingin yang lebih dingin juga membantu menekan populasi hama. Sparks-Gillis menunjukkan kekeringan bersejarah antara 2012 dan 2017 sebagai buktinya.

“Selama… kekeringan, musim dingin yang sejuk di California bermasalah karena mereka gagal memukul mundur populasi penembak jitu bersayap kaca,” katanya. Akibatnya, populasi mereka bertambah dan penyakit Pierce melonjak, menyebabkan kerusakan yang meluas, terutama di Sta. Rita Hills [American Viticultural Area]. ”

Weingut Karl Haidle adalah salah satu kilang anggur tertua di Rems Valley Jerman / Foto oleh Markus Medinger

Manfaat musim dingin lainnya khusus untuk wilayah. California menyambut kejenuhan tanah tahunannya antara November dan Maret. Hujan mengisi kembali akuifer dan reservoir, tetapi juga membersihkan tanah, kata Sparks-Gillis.

“Hujan musim dingin penting di wilayah kami karena membantu mencegah penumpukan garam di tanah yang beracun bagi tanaman merambat… masalah selama tahun-tahun kekeringan,” katanya. “Jika kami menerima banyak badai… tanah dibersihkan dan musim tanam berikutnya memiliki tekanan hidrik yang lebih sedikit.”

Haidle mengatakan bahwa presipitasi musim dingin lebih penting dalam melembabkan Jerman kebun anggur juga. Mencairnya salju dan hujan kini mengimbangi musim panas yang lebih kering di Jerman.

Di Era Perubahan Iklim, Apakah Anggur Dunia Lama dan Baru Usang Usang?

Akibat perubahan iklim, pola cuaca bergeser dan menciptakan tantangan baru. Ada banyak diskusi tentang musim panas dan kekeringan, tetapi musim dingin juga berubah. Implikasi dari musim dingin yang mereda mengkhawatirkan para petani di seluruh dunia.

“Dormansi semakin pendek karena musim dingin yang sejuk,” kata Haidle. “Itulah sebagian alasan mengapa panen terjadi sangat awal dalam beberapa tahun terakhir. Ini juga meningkatkan ancaman musim dingin yang terlambat. '

Sparks-Gillis telah memperhatikan lebih banyak variabilitas selama musim dingin dan seluruh musim tanam, dengan kecenderungan ke arah kondisi yang lebih hangat dan kering.

“Ini mengganggu karena masalah keracunan garam dan penyebaran penyakit Pierce,” katanya.

Jadi, jika kita menyukai anggur, kita harus belajar mencintai musim dingin.