Ikutlah denganku, kita harus membuat keputusan.

Kita akan berdiri di jalan tanah yang berkelok-kelok melewati Côte d'Or, di tengah lereng di jantung kebun anggur Burgundy. Kita akan melihat bentuk tanah dan hamparan kebun anggur. Tanaman merambat bergerak ke atas, dari dataran datar ke lereng landai ke lereng curam, dibatasi oleh ilalang kayu untuk memahkotai bukit. Kemudian kita akan menghancurkan sebagian tanah liat dan kapur, dan membayangkan rasa yang akan dihasilkan dari buah beri yang terbentuk di tanaman merambat. Mundur ke jalan, dan lihat sekeliling. Hanya dari penampilannya, dapatkah Anda mengetahui kebun anggur mana yang menghasilkan anggur terbaik? Tidak terlalu rendah, dimana tanah terlalu subur dan iklim terlalu panas tidak terlalu tinggi, dimana tanah terlalu buruk dan suhu terlalu dingin. Midslope, saat lereng menajam, adalah tempat kita melihat kebun anggur yang luar biasa. Di iklim pinggiran Burgundy, inilah jantung emas dari lereng emas, kisah yang ada di gelas Pinot Noir atau Chardonnay. “Ada keajaiban di terroir Burgundy,” kata Alain Serveau, direktur teknis di négociant Albert Bichot. “Anda dapat mencicipi anggur, dibuat oleh produsen yang sama, dari kebun anggur tetangga hanya beberapa meter jauhnya, dan anggur akan sangat berbeda. Bukan produsennya, itu tanah yang membuat perbedaan itu. ' Tujuh Premier crus dan grand crus yang luar biasa adalah puncak dari hierarki, lapisan gula pada kue, Rolls in Royce. Yang mahal dan yang sangat mahal. Tapi seperti klasifikasi apa pun, premier dan grand tidak tepat, cair. Bagaimana jika beberapa dari perdana menteri itu naik ke tangga grand cru tertinggi di tangga? Dari mencicipi selama bertahun-tahun, dari berbicara dengan produser, jelas bahwa ada premier yang tampil di atas stasiun mereka. Namun hanya dua dalam 75 tahun yang dipromosikan setelah bertahun-tahun diskusi, laporan, dan refleksi. Akhirnya, keputusan Presiden Prancis: Clos des Lambrays di Morey-Saint-Denis dan La Grande Rue di Vosne-Romanée. Saya tahu mungkin ada orang lain. Jadi saya bekerja di sepanjang kebun anggur di lereng tengah yang ajaib itu, mencicipi vertikal, menolak beberapa, dan akhirnya menemukan tujuh kebun anggur yang, menurut saya, layak untuk dipromosikan. Mereka entah berdampingan dengan grand crus, sangat dekat atau, setidaknya, berada pada titik ajaib di lereng emas yang menghasilkan mutiara. Mereka adalah (dari utara ke selatan di sepanjang Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault dan Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Jika ada keputusan baru yang melintasi meja presiden, nama ketujuh saya harus ada di sana. Apa yang saya anggap sebagai manifesto yang dapat Anda anggap sebagai bukti keahlian Anda dalam menemukan anggur yang enak. Apa yang akan terjadi jika kebun anggur kecil ini dipromosikan dari premier menjadi grand? Saat berbicara dengan Stéphane Follin-Arbelet, kepala eksekutif négociant Bouchard Père et Fils, dia menunjuk ke sebotol Meursault Les Perrières Premier Cru: “Jika ini adalah grand cru, maka kami akan menjualnya empat atau lima kali lipat harga. Ini menjadi spekulasi, produk mewah. ' Berikut ini adalah foto-foto singkat di kebun anggur dan di kaca kebun anggur cru utama yang layak untuk ditingkatkan ke grand cru. Daftar saya, selera saya, dan pandangan saya tentang kebun-kebun anggur mungkin bukan milik Anda. Tapi, untuk saat ini, kami dapat terus membelinya dan menghargai status dan kualitas hebat mereka. Di gelas saya, itu bagus. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau berdiri dengan saya di dekat gerbang besi kilang anggurnya, dekat dengan gereja Gevrey-Chambertin. Dia menunjuk ke atas ke lereng curam di belakang gereja. “Itu Clos Saint-Jacques,” katanya. “Ini menghasilkan anggur yang kompleks. Mereka berasal dari hari yang panas dan malam yang sejuk yang selalu menjadi bagian dari musim tanam kami. ' Domaine Armand Rousseau miliknya adalah salah satu dari lima pemilik blok terpisah di kebun anggur seluas 16,5 acre. Dia menjelaskan bahwa combe (celah di lereng yang kokoh) di sebelah kiri Clos Saint-Jacques menyalurkan udara sejuk dari hutan di belakang kebun anggur. 'Dinding di sekitar tanaman merambat menawarkan perlindungan, tapi ini bukanlah kebun anggur yang panas memanggang, tidak seperti bagian lain di Gevrey.' Gaya anggur Rousseau, padat dan kaya, seringkali dengan elemen pedas, dikalibrasi dengan baik untuk menghadirkan yang terbaik di Clos Saint-Jacques. Mencicipi 2009 dari barel, saya dikejutkan oleh keseimbangan antara buah manis, mineritas, dan struktur. Jacques Lardière, direktur teknis di negociant Louis Jadot, menggambarkan Clos Saint-Jacques sebagai 'Gevrey yang paling elegan, sangat energik, bersemangat, hampir lembut'. Dia menghasilkan Clos Saint-Jacques berasap yang indah dari tanaman merambat Jadot di sana, padat tetapi selalu dengan sentuhan ringan bahkan di perkebunan anggur terkaya. “Dari kerumitan wine yang dihasilkannya, tentunya berpotensi menjadi grand cru.” Produsen top lainnya: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Nama Les Amoureuses dihitung untuk membawa senyuman. Begitu juga anggurnya. Kaya, menggairahkan, dan harum, mereka adalah beberapa anggur Burgundy yang paling indah. Terletak di samping bagian atas grand cru Clos de Vougeot dan tepat di bawah grand cru Le Musigny, Les Amoureuses berada di lokasi yang tepat untuk menghasilkan anggur berkualitas. Tanah, pasir, dan kerikil di atas kapur yang retak memungkinkan akar tanaman merambat menembus celah tersebut. Véronique Boss-Drouhin menggambarkannya sebagai 'salah satu anggur paling halus di Burgundy, sangat lembut, sebuah mahakarya harmoni'. Perusahaan keluarganya, Joseph Drouhin, memiliki 1,5 acre dari cru utama seluas 11 acre ini. Itu 10 barel setahun. Kami mencicipi bersama di ruang pencicipan klinis kilang anggur Drouhin: 2009, dari tong, anggur yang menunjukkan rasa buah stroberi yang indah, kaya dan halus lalu 2008, lebih kecokelatan tetapi masih mewah tahun 2002, hanya bergerak dari buah ceri hingga matang dan 1993, sangat kaya, cedar dan rempah-rempah di atas tanin bulat halus. Ini adalah wine yang menyatukan keanggunan dan kemahiran luar biasa dengan mineritas yang menawarkan potensi penuaan. Bagi banyak pecinta Burgundy, intisari dari Pinot Noir. Produsen top lainnya: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Jika Anda ingin menemukan cru utama dengan lokasi sempurna di Burgundy, Aux Malconsorts sulit dikalahkan. Ikuti dinding batu La Tâche Grand Cru, monopoli legendaris Domaine de la Romanée-Conti (DRC), dan tanaman merambat menyatu tanpa merusak milik Aux Malconsorts. Hanya sedikit perubahan pada tanah — lebih sedikit berbatu, lebih banyak batu pasir merah — menandai perbedaan. Alain Serveau, direktur teknis négociant Albert Bichot, menunjukkan kebanggaan besar atas apa yang disebutnya kebun anggur 'andalan' perusahaan. Bichot memiliki hampir lima dari 14,4 hektar. “Malconsorts mendukung struktur yang sama seperti La Tâche,” katanya, “dan sekarang dengan pekerjaan kami di perkebunan anggur, kami semakin mendekati kualitas DRC yang luar biasa. Memiliki mereka sebagai tetangga adalah tantangan besar. ” Itu adalah kebun anggur yang cerah yang menuntut perhatian. Tanaman merambat secara alami tumbuh subur di sini sehingga produsen perlu mengurangi hasil panen untuk mendapatkan konsentrasi dan menjaga keseimbangan. Mencicipi Aux Malconsorts vertikal di ruang mencicipi elegan Bichot di Beaune, saya terkesan dengan kepadatan dan kekuatannya. Tahun 2005 yang besar adalah mahakarya yang membutuhkan penuaan bertahun-tahun. “Kami ingin menunjukkan bahwa kami dapat membuat anggur yang luar biasa dari tempat yang indah,” kata Serveau. Produsen top lainnya: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Ada pembagian di Nuits-Saint-Georges antara anggur yang lebih matang, lebih lembut dari bagian utara sebutan, dekat dengan Vosne-Romanée, dan anggur yang lebih tannic dan berotot di bagian selatan. Kota, yang terletak di balik perbukitan, bertindak sebagai titik pemisah yang nyaman. Les Saint-Georges kokoh di bagian selatan, dengan 17 hektar dan 11 pemilik. Properti keluarga Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, adalah salah satu pemilik terbesar dengan hampir tiga hektar. Gouges yakin ini harus menjadi grand cru. Tidak ada kebun anggur grand cru di Nuits-Saint-Georges. “Ini semua berkaitan dengan pajak,” jelas Gouges. “Kakek buyut saya adalah pemilik properti terbesar di Nuits pada tahun 1936, ketika sebutan dibuat. Dia tidak ingin membayar pajak tambahan yang datang dengan 'grand cru' jadi dia menolak seluruh ide grand cru. ' Namun, sekarang, Gouges dan pemilik lainnya merencanakan kampanye untuk mendorong Les Saint-Georges ke grand cru. “Ini akan memakan waktu bertahun-tahun,” katanya, “tetapi itu akan sia-sia.” Anggur dari kebun anggur, dikemas dengan struktur dan tanin, klasik dan menarik. Interpretasi The Gouges tentang Les Saint-Georges padat, mendalam dan kompleks, membutuhkan beberapa tahun untuk berkembang. Produsen top lainnya: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent adalah dengungan energi dan antusiasme. Menjalankan domain keluarganya dari kantor di belakang rumah orangtuanya di dekat gereja Pommard, dia berbicara dengan penuh semangat tentang dua kebun anggur cru utama di Pommard: Les Epenots seluas 75 hektar di sisi Beaune di Pommard dan Les Rugiens seluas 15 hektar dekat dengan Volnay. Baginya, mereka membentuk kontras. Dalam perbandingan yang mencolok, dia mengatakan Epenot yang lebih terstruktur seperti Porsche, sedangkan Rugiens yang lebih gemuk adalah Aston Martin. “Les Epenots membuat anggur yang mulia,” katanya. “Les Rugiens sangat agung.” Bagi Yves Confuron, yang mengelola Domaine de Courcel tepat di seberang jalan dari Domaine Parent, Rugiens, dengan kumisnya, adalah yang terbaik dari dua kebun anggur tersebut. “Anda memiliki anggur dengan kerumitan dan kemurahan hati seperti itu dari Les Rugiens, terutama dari bagian bawah, Les Rugiens Bas,” katanya. 'Buah merah dan tanin selalu ada bersama dengan tekstur menggairahkan yang mirip dengan Volnay.' Anne Parent menjabarkan vertikal komparatif dari dua kebun anggur. Saat kita kembali ke masa lalu, jelaslah bahwa Les Rugiens, meskipun ledakan buah mudanya, adalah anggur untuk jangka panjang. Vintage 2000 di kedua anggur menunjukkan Les Epenots sudah matang, Les Rugiens baru saja memulai. Dan 1990 Les Rugiens, sekarang sudah dewasa sepenuhnya, sungguh luar biasa. Produsen top lainnya: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières dulunya merupakan daerah tambang yang tanahnya kapur abu-abu dan namanya diambil dari bebatuan kecil yang menyusun kebun anggur tersebut. Chardonnay menyukai tanah kapur ini. Itu terlihat dari Champagne, Chablis, dan kebun anggur putih besar di Côte d'Or — Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, dan Meursault. Di Les Perrières, kami menemukan mineral paling banyak dari semua Meursault sangat terstruktur. Seperti banyak kebun anggur rahasia di Burgundy, Les Perrières seluas 33,7 hektar terbagi dalam dua bagian. Perrières Dessous adalah bagian bawah, dan, kata Dominique Lafon dari Domaine Comtes Lafon, 'itu yang terbaik. Ia matang sedikit lebih awal, dan menghasilkan buah yang matang. ' Versi Les Perrières 2007-nya penuh ketegangan dari karakternya yang keras. Tegang, ini seperti anggur dengan kabel tinggi. Jean-Baptiste Bouzereau dari Domaine Michel Bouzereau menyukai bagian bawah yang matang lebih awal dan bagian atas yang lebih dingin. “Satukan buah dari masing-masing bersama dan Anda akan mendapatkan pelengkap yang bagus,” katanya. Dia baru saja mengambil alih domaine dari ayahnya dan membangun gudang bawah tanah baru. Les Perrières 2007 miliknya (dia hanya menghasilkan tujuh barel dari 1,1 hektar) lebih murah daripada versi Lafon, tetapi tetap dengan karakter mineral itu. “Itulah yang membuat anggur ini begitu enak, begitu indah,” kata Bouzereau. Produsen top lainnya: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive tepat melewati Le Montrachet Grand Cru, kebun anggur yang diyakini para pecinta Chardonnay sebagai sumber Burgundy putih terbesar, dan di utara, di tingkat lereng yang sama, adalah Le Cailleret. Ini adalah situasi yang indah, menghadap langsung ke seberang lembah, 8,2 hektar bercahaya dengan tanah merah yang sama dengan Le Montrachet (mungkin sedikit lebih berbatu), memberikan gaya yang mewah saat dewasa tetapi membutuhkan beberapa tahun untuk sampai ke titik itu. Alix de Montille di Domaine Hubert de Montille membuat tahun 2007 yang terstruktur, mineral, hidup. Itu memiliki apa yang dia sebut 'ketegangan.' Sebaliknya, versi Michel Bouzereau lebih lembut, tahun 2007 menunjukkan kekayaan potensialnya. Jean-Baptiste Bouzereau berkata bahwa di tahun-tahun yang lebih dingin, Le Cailleret menunjukkan kehebatannya sebagai kebun anggur: 'Ia mampu menghasilkan anggur yang enak saat tahun sulit.' Anehnya, daerah kantong kecil Le Cailleret, yang disebut Clos de Cailleret, menghasilkan anggur merah. Produser satu-satunya adalah Domaine Jean Chartron. Namun kehadiran Pinot Noir dalam jumlah kecil ini tidak dapat mengurangi kemuliaan Le Cailleret, yang menurut Alix de Montille adalah anggur putih yang 'bisa dengan mudah menjadi grand cru'. Produsen top lainnya: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Kebun anggur Burgundy sistem Burgundy membentuk mosaik rumit dari bidang-bidang kecil, semuanya sedikit berbeda, baik dari jenis tanah, eksposisi ke matahari, dekat dengan celah berangin di perbukitan, atau segudang aspek yang membentuk berlian bercahaya. Dan setiap kebun anggur di Burgundy dapat memiliki banyak pemilik — klasifikasinya adalah untuk kebun anggur, bukan pemilik. Berikut ini mungkin terdengar rumit, tetapi logis: volume besar ke kecil. Berikut adalah lapisan dari bawah ke atas: 64%: Burgundy Burgundy adalah sebutan dasar yang mencakup 64% seluruh wilayah produksi Burgundy. 30%: Anggur Village Village berasal dari campuran anggur dari dalam desa, baik itu dari Nuits-Saint-Georges atau Chablis 30% dari produksi Burgundy. 5,2%: Kebun anggur Premier cru Premier cru adalah kebun anggur khusus, diklasifikasikan pada tahun 1935 dan 1936 sebagai penghasil beberapa anggur terbaik di seluruh wilayah. Kebanyakan anggur Premier Cru adalah satu kebun anggur 5,2% dari produksi Burgundy. 0.8%: Kebun anggur Grand cru Grand cru adalah puncaknya. Apelnya sendiri, diyakini memiliki terroir yang unik — ekspresi luar biasa dari kombinasi anggur dan tanah 0,8% dari produksi Burgundy.

LIHAT JUGA: Tawar-menawar Perampokan, Burgundy di Pasifik Selatan dan The Heart of Burgundy .