Memperoleh bintang Michelin adalah salah satu penghargaan tertinggi yang dapat diraih restoran, dan bagi pengunjung yang hanya menganggap surga makanan ini sebagai tujuan acara khusus, segalanya akan berubah. Tepat pada waktunya untuk Academy Awards tahunan ke-84, yang disiarkan di ABC hari Minggu ini, Anda dapat menyiapkan hidangan selebritas di rumah untuk tamu pesta menonton Oscar Anda.

Hidangan pembuka dan makanan ringan ini, yang ditampilkan pada menu bar di restoran berperingkat Michelin, Marc Forgione dan étoile, adalah versi sederhana dari tarif mewah yang ditemukan di ruang makan utama. Resep lezat ini mudah disiapkan di dapur Anda dan akan membuat tamu Anda terkesan.

Bebek dalam Toples dengan Smoked Salt dan Pierre Poivre

Atas kebaikan Marc Forgione, koki eksekutif, Restoran Marc Forgione , Kota New York.

Terletak di lingkungan Tribeca Manhattan, Iron Chef Marc Forgione memasukkan bakat internasional ke dalam menu musiman di restoran berbintang Michelin. Terletak di ruang seperti loteng yang diisi dengan kayu yang dipahat kasar, batu bata ekspos dan cahaya lilin, pengunjung yang duduk di bar dapat memesan hidangan seperti BBQ Baked Olde Salt Oysters, Suckling Pig Sliders au Jus atau Duck in a Jar.

Untuk bebek :
2 cangkir anggur Port
3 sendok makan minyak sayur, bagi
Garam dan merica secukupnya
1½ kilogram ati bebek, selaput keras dibuang
½ cangkir bawang merah cincang
2 sendok makan Cognac
2 sendok makan cuka anggur putih
1¾ cangkir (12 ons) lemak bebek, dilelehkan dan didinginkan hingga suhu kamar
2 ons foie gras terrine
2 sendok teh bubuk allspice
¾ cangkir krim kental
Minyak zaitun extra virgin, di atas stoples
Asap garam laut (tersedia di La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), secukupnya
Campuran bumbu Pierre Poivre (tersedia di La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), secukupnya
Timi segar, secukupnya
Acar atau ketimun, untuk hiasan
2 roti roti petani, diiris dan dipanggang

Untuk mempersiapkan:
Dalam panci kecil dengan api sedang, didihkan Port. Kurangi menjadi ⅓ cangkir dan sisihkan. Sementara di wajan besar di atas api sedang, panaskan 1½ sendok makan minyak sayur. Bumbui hati bebek dengan garam dan merica secukupnya dan masukkan ke dalam wajan. Masak hati hingga kecoklatan, sekitar 2 menit di setiap sisinya. Saring tetesan wajan ke dalam mangkuk dan sisihkan. Tambahkan 1½ sendok makan minyak ke dalam wajan, lalu tambahkan sisa bawang merah dan masak dengan api sedang-kecil hingga bening, sekitar 5 menit. Tambahkan Cognac dan nyalakan dengan korek api bergagang panjang, biarkan wajan menyala. Matikan api.

Tuang isi wajan ke dalam food processor. Tambahkan tetesan panci yang sudah dipesan, cuka anggur putih, Port yang sudah dikurangi dan lemak bebek ke dalam prosesor. Proses hingga halus. Tambahkan foie gras, allspice dan cream, dan proses hingga rata, sekitar 30 detik, lalu bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Paksa mousse melalui saringan jaring halus ke dalam mangkuk. Kikis mousse dengan jumlah yang sama ke dalam stoples Mason berukuran ½-liter dan biarkan dingin di dalam lemari es, tutup longgar. Tutupi setiap stoples dengan minyak zaitun extra virgin yang cukup untuk menutupi mousse, lalu taburi dengan garam laut asap, pierre poivre, dan timi yang baru dipetik. Sajikan dengan roti petani dan acar favorit Anda. Untuk membuat 4 (½-pint) stoples Mason.

Rekomendasi Anggur: Rasa yang menyegarkan dari La Rêve Blanc de Blanc dari Domaine Carneros 2005 (95 poin, $ 90) memiliki keseimbangan yang tepat antara rasa buah segar dan keasaman untuk mengurangi kekayaan hidangan ini. La rêve adalah bahasa Prancis untuk 'the dream', dan bukankah memenangkan Academy Award adalah impian setiap selebriti?

Cambozola dan Smoked Mushroom Panini

Atas kebaikan Perry Hoffman, koki eksekutif, bintang , Lembah Napa, California

Terletak di Yountville, restoran ini terletak di kilang anggur Domaine Chandon yang indah. Tasting Lounge khusus siang hari sangat cocok untuk segelas anggur dan sepiring kecil sebelum atau setelah tur kilang anggur. Di bawah arahan Chef Eksekutif Perry Hoffman, hidangan di sini termasuk Pan Seared Foie Gras, Smoked Chicken Caesar Salad, dan Cambozola serta Smoked Mushroom Panini yang lezat ini.

Untuk air garam:
4 gelas air
Garam secukupnya
⅓ cangkir gula
1 lembar daun salam
10 merica
4 tangkai thyme

Untuk jamur:
4 jamur portobello, bersihkan dan hilangkan batangnya
5 sendok makan minyak zaitun, bagi
2 sendok makan cuka balsamic
1 buah bawang merah, iris tipis
Garam dan merica secukupnya
4 gulungan ciabatta
2 sendok makan mentega, lelehkan (untuk menggosok roti sebelum mengepres sandwich di panini)
4 potong keju Cambozola (panjang 6 inci dan tebal ¼ inci)
½ cangkir buah zaitun Niçoise, buang biji dan cincang
1 cangkir arugula, bagi

Peralatan yang dibutuhkan: Perokok kompor, 2 cangkir keping kayu kelas kuliner (kepingan kayu apel yang dibasahi sudah optimal) untuk merokok dan kertas roti.

Untuk membuat air garam: Campurkan air dengan garam, gula, daun salam, merica, dan timi. Didihkan sambil diaduk hingga garam dan gula larut, lalu angkat. Dinginkan sebentar, lalu sisihkan dalam mangkuk pengaduk besar.

Untuk menyiapkan jamur: Panaskan oven sampai 400º F. Rendam jamur dalam air garam selama sekitar 2 jam. Dalam perokok kompor, tempatkan 2 cangkir serpihan kayu dan asap jamur selama 8 menit. Angkat jamur dari perokok dan letakkan di atas nampan yang dilapisi kertas roti, aduk jamur dengan 4 sendok makan minyak zaitun dan cuka balsamic. Dalam mangkuk, aduk bawang merah dengan sisa sendok makan minyak zaitun, garam dan merica, letakkan di loyang kedua yang dilapisi kertas roti dan panggang dalam oven selama sekitar 20 menit. Panggang jamur di dalam oven selama sekitar 10 menit.

Melayani: Panaskan pemanggang panini. Olesi mentega pada setiap gulungan ciabatta, lalu taruh sepotong keju Cambozola, jamur, dan ¼ bawang merah dan zaitun di setiap gulungan. Letakkan di atas panggangan panini dan masak hingga terpanggang dan keju meleleh. Angkat dari panggangan dan letakkan segenggam kecil arugula ke dalam setiap sandwich, potong menjadi dua dan sajikan. Membuat 4 sandwich.

Rekomendasi Anggur: Sesuai dengan tema pesta Oscar, pasangkan hidangan dengan NV étoile Rosé dari Domaine Chandon (92 poin, $ 50), yang dibuat terutama dengan Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier. Dengan raspberry yang kaya dan rasa rempah-rempah yang ringan, anggur bersoda ini cocok untuk hidangan jamur bersahaja dan keju biru yang tajam.