Chenin Blanc adalah anggur serbaguna, mampu menghasilkan berbagai macam anggur, dari yang segar dan buah-buahan hingga ek dan manis, dan bahkan anggur campuran atau anggur bersoda. Dan dengan ragam ekspresi, ada banyak kemungkinan berpasangan.

Chenin Blanc yang segar dan berbuah sangat cocok dengan hidangan sayuran atau versi salad oaked yang dipasangkan dengan hidangan pembuka yang kaya ikan atau ayam berbahan dasar krim dan Chenin Blanc yang manis secara alami cocok dengan makanan penutup atau berfungsi sebagai padanan penyeimbang untuk keju yang kaya dan pedas.

KITA. meminta seorang pembuat anggur dan dua koki restoran anggur untuk memberi tahu kami pertandingan Chenin-dan-makanan ideal mereka, yang mewakili masing-masing dari tiga gaya varietas Afrika Selatan ini. Berikut saran mereka, lengkap dengan resepnya, cocok untuk dibuat ulang di rumah.

Gaya Chenin Blanc: Segar dan Buah

Anggur: Muscle 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch) $ 10.
Pasangkan dengan: Lorianne's Zucchini Soufflé dengan Keju Kambing Panggang dan Krim Pancetta
Mengapa ini berhasil: “Keasaman alami yang segar dalam anggur ini mengurangi kekayaan souffle, dan meningkatkan rasa herba segar dalam hidangan,” kata Lorianne Heyns, koki eksekutif di restoran Delapan Perkebunan Anggur Spier di Stellenbosch, Afrika Selatan. “Pada saat yang sama, krim yang kaya dari saus melengkapi rasa buah tropis yang matang dari anggur. Bobot anggur dan hidangannya juga selaras, dan cita rasa makanan dan anggur berpadu dengan nikmat untuk melekat di lidah. '

Lorianne's Zucchini Soufflé dengan Keju Kambing Panggang dan Krim Pancetta

Resep dari Lorianne Heyns, koki eksekutif di restoran Delapan Spier Wine Estate, Stellenbosch, Afrika Selatan

Untuk Zucchini Soufflé:
7 sendok makan mentega tawar
6 & frac 12 sendok makan tepung serbaguna
1 & frac 12 sendok makan tepung jagung
1 cangkir susu
4 cangkir zucchini, parut halus, ditambah 12 irisan tebal untuk hiasan
3 kuning telur ayam kampung
3 & frac12 ons keju kambing, plus bulatan tebal 6 & frac14 inci
5 putih telur ayam kampung
1 & frac 34 ons daun bawang, dipotong
1 sendok teh garam laut bubuk
1 ikat daun peterseli, untuk hiasan
6 kuntum zucchini, opsional, untuk hiasan

Untuk Krim Pancetta:
10 ons bacon pancetta
1 & frac12 cangkir bawang merah, potong dadu halus
1 buah cabai merah, potong dadu halus
2 & frac12 sendok teh gula
1 & frac12 sendok teh garam laut bubuk
2 sendok teh lada putih
3 cangkir ditambah 2 & frac34 sendok makan krim kental

Panaskan oven dengan suhu 250 ° F. Masak mentega dan tepung bersama-sama dalam panci dengan api sedang untuk membentuk roux. Tambahkan susu perlahan sambil terus diaduk hingga kuah mengental.

Dalam wajan antilengket sedang, masak zucchini parut dengan api sedang-besar sampai semua kelembapan menguap sepenuhnya. Pindahkan zucchini ke mangkuk ukuran sedang, dan campur dengan kuning telur. Masukkan campuran zucchini serta 3 & frac 12 ons keju kambing ke dalam saus putih, dan biarkan dingin.

Dalam mikser berdiri atau mangkuk ukuran sedang, kocok putih telur hingga membentuk puncak lembut dan lipat ke dalam campuran zucchini dengan sangat lembut. Bagi campuran menjadi 6 ramekin bundar 3 inci yang diolesi minyak. Panggang sampai berwarna keemasan, sekitar 1 jam.

Saat souffle dipanggang, buat saus krim pancetta. Tumis pancetta dalam wajan sedang sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, angkat dan tiriskan di atas tisu dapur. Dalam wajan yang sama, tumis bawang merah dan cabai dengan api kecil hingga lembut dan bening. Tambahkan gula pasir, garam, merica dan krim, masak hingga berkurang setengahnya. Tambahkan pancetta yang sudah dipesan, didihkan dan masak selama 2 menit, lalu angkat.

Tempatkan souffle dalam mangkuk tahan oven dan atasnya dengan sesendok saus krim dan keju kambing. Panggang pada suhu 360 ° F sampai keju berubah warna menjadi cokelat keemasan dan sausnya menggelegak, sekitar 10 menit. Panaskan panggangan dengan suhu tinggi, dan panggang potongan zucchini untuk menandai. Hiasi setiap souffle dengan 2 irisan zucchini panggang, 3 tangkai daun peterseli datar dan bunga zucchini opsional, dan sajikan segera. Menyajikan 6.

Gaya Chenin Blanc: Ek

Anggur: Simonsig 2010 Dengan Chenin Blanc Oak (Stellenbosch) $ 35.
Pasangkan dengan: Foie Gras dan Parfait Hati Ayam dengan Chutney Apel Buatan Sendiri dan Brioche Panggang.
Mengapa ini berhasil: “Chenin Avec Chêne adalah Chenin Blanc bertubuh penuh yang matang dalam tong kayu ek Prancis selama 11 bulan (30% baru),” kata Lucas Carstens, kepala koki di Cuvée dari Simonsig Wine Estates di Stellenbosch, Afrika Selatan. “Anggur memiliki kesuburan alami, mineritas yang indah, dan tekstur mentega yang lembut. Sebagai permulaan, saya memilih Foie Gras Parfait dengan Chutney Apel Buatan Sendiri dan Brioche Panggang karena kekayaan foie gras dan kayu Chenin Avec Chêne yang berpasangan dengan indah, karena kesuburan melengkapi manisnya chutney buatan sendiri dan warna mentega yang lembut. memotong dengan halus kekayaan dan kelembutan foie gras. '

Foie Gras dan Parfait Hati Ayam dengan Chutney Apel Buatan Sendiri dan Brioche Panggang

Resep milik Lucas Carstens, kepala koki di Simonsig Wine Estates’s Cuvée, Stellenbosch, Afrika Selatan

Untuk Apple Chutney:
4 cangkir apel Granny Smith, buang bijinya dan cincang
1 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
1 & frac14 cangkir sultana (kismis emas), dikemas
1 cangkir gula treacle (bisa menggunakan gula merah muda jika gula treacle tidak tersedia), dikemas
& frac34 cangkir ditambah 1 & frac12 sendok makan cuka sari apel
1 buah jahe, panjang & frac34 inci, kupas dan potong dadu halus

Untuk yang Sempurna:
& frac12 pon hati ayam segar
Garam secukupnya
& frac12 pon foie gras segar (tingkat A)
5 butir telur
4 batang ditambah 3 sendok makan mentega tawar
& frac12 cangkir Ruby Port
& frac12 cangkir Madeira
& brendi frac14 cangkir
1 cangkir bawang bombay potong dadu
2 siung bawang putih, potong dadu halus
2 tangkai daun timi
merica putih
Brioche panggang, untuk hiasan

Siapkan chutney apel dengan mencampurkan semua bahan ke dalam panci yang besar dan berat. Didihkan campuran dengan api sedang, kemudian biarkan mendidih tanpa tutup, aduk terus, selama 30-40 menit atau sampai kental dan lembut. Angkat dari api, biarkan dingin dan pindahkan ke stoples dan segel yang telah disterilkan dan kering.

Untuk menyiapkan parfait, panaskan oven dengan suhu 250 ° F. Bumbui hati ayam dengan garam, lalu potong hati dan foie gras menjadi potongan-potongan kecil. Pindahkan potongan ke dalam mangkuk besar dan biarkan menghangat hingga suhu kamar. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan biarkan menghangat hingga suhu kamar. Lelehkan mentega dalam panci kecil dan biarkan tetap hangat.

Dalam wajan besar, kecilkan Port, Madeira, dan brendi dengan bawang bombay, bawang putih, dan timi hingga hampir semua cairan menguap, lalu buang tangkai timi.

Dalam blender berkualitas tinggi, cairkan foie gras, hati ayam, dan telur hingga halus, lalu tambahkan mentega perlahan tapi pasti dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Anda mungkin perlu melakukan ini secara bertahap untuk parfait yang lebih halus, biarkan blender menyala selama beberapa menit. Masukkan campuran melalui saringan chinoise atau jaring halus.

Lapisi cetakan terrine dengan bungkus plastik. Tuang adonan ke dalam cetakan terrine tepat di bawah bibir dan tutup dengan kertas timah. Masukkan terrine ke dalam bain-marie dengan ketinggian air sama dengan isian adonan. Panggang selama 1 & frac12 jam, atau sampai termometer baca instan menunjukkan suhu 140 ° F – 149 ° F saat dimasukkan ke dalam terrine. Keluarkan terrine dari bain-marie, biarkan dingin hingga suhu kamar lalu dinginkan selama 24 jam.

Sajikan dengan chutney apel buatan sendiri dan brioche panggang. Jika tidak segera disajikan, tutupi parfait dengan mentega murni, ini akan menghentikan parfait dari oksidasi. Menghasilkan 1 terrine.

Gaya Chenin Blanc: Manis

Anggur: Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch) $ 27/375 ml.
Pasangkan dengan: Arancini di Riso (Bola Nasi Goreng dan Isi)
Mengapa ini berhasil: 'Warna keemasan yang cerah mengundang Anda menikmati madu jeruk, jambu biji matang, aprikot kering, dan nanas kalengan, dilapisi dengan lembut dengan sedikit bunga jeruk,' kata Adele Swart, pembuat anggur di Rudera. “Mouthfeel yang berminyak dan lembut mencerminkan rasa buah tropis dan roti bakar mentega, dengan keseimbangan yang indah antara rasa manis dan keasaman jeruk yang renyah, dilanjutkan dengan hasil akhir yang kaya dan bertahan lama. Cobalah dengan es serut, pada hari musim panas yang terik (sebagai makanan penutup tersendiri) atau dengan gorgonzola-infus risotto goreng, taburi dengan madu segar untuk melengkapi manisnya anggur sambil membiarkan keasaman mengurangi krimnya keju. '

Bola Nasi Goreng dan Isi

Resep milik Giada de Laurentiis, Jaringan Pangan

Untuk risotto:
2 cangkir kaldu ayam rendah sodium
3 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar, bagi
& frac12 bawang bombay kecil, cincang
& frac34 cangkir nasi Arborio
& frac14 cangkir anggur putih kering
& frac14 cangkir parmesan parut halus
& frac14 sendok teh garam kosher
& frac14 sendok teh lada hitam yang baru digiling

Untuk arancini:
1 & frac 12 cangkir remah roti bumbu ala Italia, dibagi
2 cangkir risotto yang dimasak dan didinginkan atau nasi berbiji pendek (resep di atas)
& frac12 cangkir parmesan parut halus
& frac14 cangkir daun kemangi segar cincang halus
2 butir telur, suhu ruang, kocok
4 ons Gorgonzola, pada suhu kamar, potong dadu 16 (& frac12 inci)
Minyak sayur, untuk menggoreng

Untuk menyiapkan risotto, didihkan kaldu dengan api besar dalam panci sedang. Kecilkan api dan jaga agar kaldu tetap panas.

Dalam panci besar dengan dasar tebal, lelehkan 2 sendok makan mentega dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak sambil diaduk sampai empuk, sekitar 3 menit. Tambahkan nasi dan aduk hingga melapisi dengan mentega. Tambahkan anggur dan didihkan sampai sebagian besar cairan menguap, sekitar 1 menit. Tambahkan & frac12 cangkir kaldu panas dan aduk sampai hampir terserap seluruhnya, kurang lebih 2 menit. Lanjutkan menanak nasi, tambahkan kaldu & frac12 cangkir sekaligus, aduk terus dan biarkan setiap tambahan kaldu meresap sebelum menambahkan kaldu berikutnya. Masak nasi sampai empuk tapi masih kencang saat digigit dan adonannya jadi creamy, sekitar 20 menit. Angkat wajan dari api dan aduk sisa mentega, parmesan, garam dan merica.

Untuk menyiapkan arancini, masukkan 1 cangkir remah roti ke dalam mangkuk sedang dan sisihkan. Dalam mangkuk sedang lainnya, campurkan risotto, sisa & frac12 cangkir remah roti, parmesan, kemangi dan telur. Dengan menggunakan tangan yang basah, bentuk adonan menjadi bola berdiameter 1 & frac34 inci, dengan menggunakan sekitar 2 sendok makan campuran risotto per bola. Buat lubang di tengah setiap bola dan masukkan kubus Gorgonzola. Tutupi lubang agar keju benar-benar tertutup. Gulung bola di remah roti yang sudah dipesan untuk melapisi.

Dalam panci besar dengan dasar berat, tuangkan minyak secukupnya untuk mengisi 1/3 bagian wajan. Panaskan di atas api sedang sampai termometer penggorengan yang dimasukkan ke dalam minyak mencapai suhu 350 ° F. (Jika Anda tidak memiliki termometer, roti akan menjadi cokelat dalam waktu sekitar 2 menit.) Dalam jumlah kecil, goreng bola nasi, balik sesekali, sampai berwarna keemasan, sekitar 4–5 menit. Tiriskan di atas handuk kertas dan sajikan. Untuk 4 porsi.

Untuk membaca lebih lanjut tentang bagaimana anggur putih ikonik Afrika Selatan telah berevolusi, klik disini .