Dalam 50 tahun, Washington telah berubah dari wilayah anggur yang masih muda menjadi pemain di panggung dunia. Kualitas tidak pernah lebih tinggi, dan anggur telah mendapatkan perhatian kritis dan konsumen.

Namun, mungkin ada kesamaan dengan banyak anggur negara bagian, dan kemiripan gaya ini tidak terjadi secara kebetulan.

“[Orang-orang menggunakan] ragi yang sama, wadah yang sama, dan menurut sifat Washington dan evolusinya, banyak kebun anggur yang sama,” kata Jeff Lindsay-Thorsen, salah satu pemilik / pembuat anggur di WT Vintners .

Pembuat anggur juga sering berbaur di wilayah yang luas untuk melindungi dari cuaca beku dan beku secara berkala, dan untuk memanfaatkan yang terbaik yang ditawarkan setiap area.

'Konvensi itu jumlahnya lebih besar daripada bagian-bagiannya,' kata Lindsay-Thorsen. “Kamu ambil sedikit Gunung Merah , sedikit dari Walla Walla , sedikit dari Yakima dan menyatukan semuanya, dan Anda memiliki sesuatu yang enak. '

Mereka lezat, ya, dan khas Washington tetapi tidak selalu berbeda satu sama lain atau menunjukkan rasa tempat yang sangat spesifik.

Baru-baru ini, beberapa pembuat anggur mulai memetakan jalur yang berbeda. Mereka membuat anggur unik yang berfokus pada tujuan kebun anggur, dengan buah yang dipetik sebelumnya dan metode pembuatan anggur dengan intervensi rendah. Dengan melakukan itu, mereka mendefinisikan ulang tidak hanya apa itu Washington, tetapi juga apa yang bisa dilakukan.

Michael Savage

Anggur Savage Grace

Kecintaan pada Lembah Loire Cabernet Franc menginspirasi pendekatan Savage di Anggur Savage Grace , terletak di Columbia Gorge. “Anda dapat membandingkan satu produsen dengan yang lain, dan satu kebun anggur dengan yang lain, dan merasa seperti Anda berada di dunia yang sama sekali berbeda, tetapi dunia yang terhubung melalui anggur,” kata Savage tentang anggur Loire. Savage Grace membuat empat Cabernet Franc yang ditunjuk di kebun anggur sebagai anggur merah. Ada juga penawaran maserasi karbonik, 'Blanc Franc' (Cabernet Franc dibuat sebagai anggur putih) dan Cabernet Franc pét-nat.

“Saya menyukai ide untuk menunjukkan kebun anggur dalam tahapan yang berbeda dan menunjukkan pendekatan pembuatan anggur yang berbeda,” katanya. “Saya suka anggur bersoda yang sama menjadi anggur merah. Bisakah Anda mencium aroma kebun anggur di kedua anggur itu? Itu pertanyaan yang menurut saya menarik. '

Savage Grace red terkenal karena kandungan alkoholnya hingga 3% lebih rendah daripada banyak rekan Washington lainnya. Mereka juga dikenal karena dibebaskan lebih awal.

“Saya tidak benar-benar memulai dengan mengatakan saya ingin membuat anggur rendah alkohol,” kata Savage.

“Tapi saya menentang manipulasi.” Banyak kilang anggur memilih tingkat kematangan yang lebih tinggi, tetapi beberapa menambahkan air, asam atau keduanya untuk menyeimbangkan rasa dengan sisa anggur. “Menyesuaikan anggur tidak pernah terasa benar bagi saya,” katanya. 'Rasanya tidak pernah jujur, dan menurut saya anggur tidak mewakili vintage dengan benar. Saya ingin mengambil pendekatan yang benar-benar murni. Bahkan menambahkan ragi sepertinya Anda membekas pada anggur. ”

Di kilang anggur, Savage menggunakan banyak beri utuh dan fermentasi cluster utuh, tanpa pohon ek baru yang menua.

“Saya ingin ada ketegangan dalam anggur,” katanya. 'Saya ingin Anda merasakan tekstur dari tanin dan sedikit butirannya, tapi saya tidak ingin menjadi pahit dan menonjol.'

Doug Frost, MS, MW, dari Echoland / Foto oleh Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Pabrik Anggur Echolands

Ketika salah satu dari empat orang di dunia yang memegang sertifikasi Master Sommelier dan Master of Wine memutuskan untuk membuat anggur, pecinta anggur akan memperhatikan.

“Bagi saya, ini adalah kesempatan untuk mempelajari lebih lanjut, dan tentunya untuk mencari tahu apa yang saya ketahui, yang sudah saya ketahui tidaklah cukup,” kata Frost.

Frost, bersama dengan mitra bisnisnya, Brad Bergman, diluncurkan Pabrik Anggur Echolands awal tahun ini. Syrah perdana kilang anggur tersebut berasal dari Kebun Anggur Les Collines yang ternama. Anggur jelas lebih asam daripada kebanyakan anggur dari negara bagian.

“Saya cenderung menyukai hal-hal yang sedikit lebih getir daripada yang lain,” kata Frost. 'Saya memiliki harapan untuk membuat anggur yang menarik bagi lidah saya, yang sedikit lebih tegang dan memiliki lebih banyak keasaman daripada yang biasanya saya dapatkan.'

Ini mengarah pada pemetikan buah lebih awal. Frost mengatakan ketika dia dan pembuat anggur Taylor Oswald menurunkan tempat sampah untuk anggur perdana mereka, banyak orang di daerah itu terkejut.

“Orang-orang mengolok-olok kami, berkata, 'Kamu akan memilih besok? Ada apa dengan kalian? Apakah kamu sudah gila? '”

Pada akhirnya, harapan Frost tidak hanya karena anggur lebih tinggi asam, tetapi juga lebih rendah alkohol.

“Kami tidak terikat pada angka, tapi jika saya punya keinginan, kami tidak akan pernah membuat anggur lebih dari 14% [alkohol menurut volume],” kata Frost. “Hanya itulah yang disukai lidah saya. Kami pasti berakhir dengan gaya yang sedikit berbeda karena itu. '

Nama Echolands adalah panggilan untuk mitologi Yunani, di mana Echo, seorang peri gunung, hanya bisa mengulangi kalimat terakhir yang diucapkan padanya.

“Saya pikir itu metafora yang tepat untuk proses pembuatan anggur,” kata Frost. 'Anda tidak bisa menambahkan apa pun. Hal terbaik yang dapat Anda lakukan adalah mencoba dan mengambil apa yang diberikan kepada Anda dan mengembalikannya semaksimal mungkin. '

Keith Johnson dari Devium Wine / Foto oleh Andrea Johnson

Keith Johnson

anggur bandel

Johnson memulai anggur bandel keluar dari garis pemberontakan.

“Saya berkata,‘ Saya akan membuat anggur Washington saya berbeda dari yang lainnya karena tidak ada orang lain yang melakukannya, dan jika saya tidak melampaui batas, siapa yang akan melakukannya? '”Katanya.

Bagi Johnson, proses itu dimulai dengan situs kebun anggur yang berbeda. Salah satu contohnya adalah blok Mourvèdre yang menghadap timur laut di lereng yang curam dan berkerikil. Lainnya adalah Malbec yang ditanam pada ketinggian 3.000 kaki di atas permukaan laut, dua kali lebih tinggi dari kebanyakan kebun anggur di sekitarnya.

“Saya hanya bekerja dengan sumber kebun anggur yang memiliki suara, yang ingin dikatakan,” kata Johnson.

Anggur dipetik dengan kadar gula yang jauh lebih rendah daripada normalnya di negara bagian, dan dengan keasaman yang lebih tinggi. Di kilang anggur, buah untuk anggur merah dibiarkan tidak disortir dan dalam kelompok utuh.

Wanita Dibalik Beberapa Tanaman Anggur Terbaik Washington

“[Seluruh cluster] memberi Anda keajaiban yang ada di margin,” kata Johnson. “Saya tidak peduli jika anggur saya terasa seperti ceri atau blackberry. Yang saya pedulikan adalah, apakah ada sedikit keajaiban di dalamnya? Sedikit jiwa? Itu saja yang saya cari. '

Anggur kemudian dimasukkan ke dalam kayu ek netral dan biasanya dibiarkan begitu saja, dengan sedikit sulfur ditambahkan.

“Saya hanya mencoba menyaring pembuatan anggur saya ke bentuk yang paling murni sehingga saya benar-benar mewakili sumber kebun anggur saya,” kata Johnson.

Dia mengatakan bahwa tanggapan terhadap anggur, yang berlawanan dengan gaya 'merah besar' yang umum di Washington, dapat bervariasi.

“Saya tidak akan berbohong dan mengatakan bahwa menjadi berbeda membuat ini lebih mudah. Tapi tanda apa yang ingin Anda tinggalkan di dunia ini, dan bagaimana Anda ingin menjalani hidup? Bagi saya, ada yang ingin saya katakan, dan anggur saya memiliki sesuatu untuk dikatakan, yang saya harap adalah jendela rendah alkohol dan intervensi rendah ke dalam jiwa kebun anggur. '

Matt Austin dari Kebun Anggur Grosgrain / Foto oleh Andrea Johnson

Matt Austin

Kebun Anggur Grosgrain

Ketika Austin dan istrinya, Kelly, mulai menjelajahi anggur, mereka berusaha mencari varietas dan wilayah baru. Saat mereka mulai Kebun Anggur Grosgrain di Walla Walla pada tahun 2018, jiwa petualang itu menginformasikan pendekatan mereka.

“Kami benar-benar ingin agar energi eksplorasi menjadi bagian dari apa yang kami lakukan,” kata Matt, yang bekerja sebagai pembuat anggur.

Di tahun perdananya, kilang anggur ini menghasilkan 13 anggur. Salah satunya adalah pét-nat Lemberger dari Red Mountain, sebutan yang paling terkenal karena warna merahnya yang kekar dan bertubuh penuh. Anggurnya ringan, cerah, dan lapang.

“Itu salah satu anggur kami yang paling populer,” katanya.

Grosgrain memiliki dua properti perkebunan di Lembah Walla Walla yang ditanam ke varietas Grenache, Carignan dan Italia. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino dan Ribolla Gialla dijadwalkan akan segera ditanam. Untuk beberapa jenis anggur ini, ini akan menjadi penanaman komersial pertama di negara bagian tersebut.

Sementara Washington dikenal sebagian besar untuk warna merah bertubuh penuh, Grosgrain berfokus pada gaya yang cerah dan elegan.

“Kami benar-benar ingin menjelajahi gaya yang lebih ringan dan lebih segar di seluruh jajaran, mulai dari yang putih hingga yang merah,” kata Matt. Ini dicapai dengan memotong lebih banyak di kebun anggur dan lebih sedikit ekstraksi di kilang anggur.

“Kami tidak melakukan saignée atau mencoba mengekstrak kulit sebanyak mungkin selama fermentasi,” katanya. “Kami melakukan pukulan yang sangat lembut dan menjaga fermentasi kami tetap dingin untuk membantu mengontrol ekstraksi.”

Anggur merah menghabiskan sekitar satu tahun dalam tong, hampir semua kayu ek netral.

“Menurut saya dengan gaya kami, kami tidak memiliki kerapatan tanin dan struktur besar yang terkadang membutuhkan banyak waktu untuk berkembang,” katanya. 'Saya benar-benar berusaha mempertahankan beberapa aromatik segar, bukan menekankan karakter penuaan itu.'

Jeff Lindsay-Thorsen dari WT Vintners / Foto oleh Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vintners

Sejak awal, WT Vintners berfokus secara eksklusif pada anggur khusus kebun anggur.

“Saya mungkin bisa membuat anggur yang 'lebih baik' melalui seni pencampuran,” kata Lindsay-Thorsen, salah satu pemilik / pembuat anggur. “Tapi saya merasa ada peluang bagi semua tempat yang sangat istimewa ini untuk berada di tengah, dibandingkan yang hanya disebutkan di situs web.”

Lindsay-Thorsen percaya sebagian besar pekerjaan harus dilakukan di depan di kebun anggur.

“Tujuan utamanya adalah untuk mengurangi kebutuhan manipulasi di ruang bawah tanah,” katanya. 'Semua yang Anda tambahkan menghilangkan sesuatu dari tempat itu.'

Anggur dipetik lebih awal untuk menjaga kesegaran, sesuatu yang selaras dengan pelatihan Lindsay-Thorsen sebagai sommelier.

“Saya tidak ingin minum anggur bombastis besar sepanjang waktu,” katanya. 'Saya ingin nuansa, dan sedikit alkohol bisa membantu.'

Anggur Lambat, Dijelaskan

Di kilang anggur, Lindsay-Thorsen menggambarkan gayanya sebagai 'melakukan sesedikit mungkin', meskipun ia menghindari label anggur alami.

'Saya 100% tidak berada di kamp anggur alami,' kata Lindsay-Thorsen. “Anggur tanpa pembuat anggur adalah cuka. Beberapa intervensi dan panduan proses mutlak diperlukan. Tapi dengan melakukan lebih sedikit, saya pikir anggur bisa lebih banyak. '

Seperti sejumlah kilang anggur lain yang disebutkan di sini, WT menekankan fermentasi spontan di atas ragi komersial, dengan keyakinan bahwa hal itu lebih mencerminkan kebun anggur. Lindsay-Thorsen menginjak tutup anggur selama fermentasi, daripada menggunakan metode mekanis.

“Pukulan down dengan seluruh cluster menjadi tindakan yang sangat kejam,” katanya. “Dengan masuk dan melakukannya dengan kaki dan tangan, itu menjadi proses yang sangat lembut.”

Hasilnya adalah anggur unik untuk Washington.

“Kami menonjol dalam gaya kami sebagai orang yang berbeda, tetapi itu bukan karena kami melakukan sesuatu yang istimewa,” kata Lindsay-Thorsen. 'Saya hanya mendengarkan orang yang lebih tua dan melakukan itu, versus membaca katalog terbaru dan mencoba menyederhanakan berbagai hal.'