Dimanjakan dan memiliki banyak ruang untuk kaki adalah di antara keuntungan terbang kelas satu atau bisnis, tetapi persaingan industri telah menciptakan dorongan untuk keuntungan lain — menu anggur dan makanan kelas atas. Maskapai penerbangan domestik dan internasional bekerja dengan koki terpuji dari seluruh dunia untuk menawarkan makanan kepada pelanggan mereka dengan rasa dan gaya sebanyak yang ditemukan di restoran mewah 30.000 kaki di bawah. Berikut beberapa kolaborasi papan atas yang tersedia.

Maskapai: Lufthansa
Chef: Toni Robertson, dari Orang asia di kota New York

Dengan restorannya yang terletak di lantai 35 Mandarin Oriental yang menghadap ke Central Park, tidak mengherankan jika koki Toni Robertson tertarik untuk berkolaborasi dengan maskapai penerbangan Lufthansa dalam menu untuk pelanggan kelas satu dan bisnis yang terbang dari AS ke Jerman.

'Koki perusahaan mereka dan tim kami memasak sekitar 100 hidangan selama beberapa bulan sampai kami menetapkan 30 hidangan yang berhasil,' kata Robertson. Terlepas dari tantangan yang dihadapinya — sirkulasi udara yang pengap dan potensi penundaan penerbangan yang mengeringkan piring — Robertson menciptakan menu lezat dengan variasi. Menu kelas satu empat hidangan menyajikan pilihan makanan pembuka — udang panggang dengan saus cabai lobak dan ravioli bit yang diisi dengan krim keju kambing — dan makanan pembuka, seperti cakar dan ekor lobster rebus, disajikan dengan reduksi safron, dengan jamur yang direbus dan butternut squash, dan beef tenderloin dengan jamur shiitake dan puding roti buntut. Key lime tart dengan strawberry consommé dan milk chocolate panna cotta dengan coconut shortbread adalah pilihan makanan penutup.

Untuk penumpang kelas bisnis, tuna carpaccio dengan daun mizuna atau salad kacang polong ayam dengan chutney bulu ditawarkan sebagai hidangan pembuka. Untuk makanan utama, pelanggan dapat memilih ikan cod berlapis miso dengan mi soba, tauge, dan saus kedelai jahe, atau gnocchi kentang semolina dengan saus krim tomat dan ragout sayuran segar. Untuk hidangan penutup, ini adalah kue keju New York dengan kolak raspberry.

“Saya punya beberapa hidangan enak,” kata Robertson. Tapi kekhawatiran terbesarnya adalah tidak bisa mengawasi persiapan hidangan di penerbangan.

“Saya kehilangan banyak waktu tidur pada awalnya bertanya pada diri sendiri, 'Apakah ini hal yang benar?' Tapi, ketuk kayu, tim menggunakan gaya dan presentasi saya, dan tanggapannya bagus,” katanya.

Maskapai penerbangan: American Airlines
Chef: Richard Sandoval, dari Restoran Richard Sandoval , dan Marcus Samuelsson, dari Restoran Marcus Samuelsson .

Chef Richard Sandoval, ahli masakan Meksiko dengan lebih dari 30 restoran di kerajaan globalnya, dan Marcus Samuelsson, pemilik enam restoran di seluruh dunia termasuk Harlem, Red Rooster New York, sangat cocok untuk bergabung dengan tim kuliner di American Airlines. Sandoval dibawa ke pesawat untuk membuat menu bagi penumpang yang terbang antara AS, dan Eropa, Asia, dan Amerika Latin di kabin kelas premium maskapai, sementara Samuelsson merancang menu yang tersedia untuk dibeli pada penerbangan domestik lebih dari dua jam sebagai bagian dari program makan kabin utama.

“Saya ingin profil rasa yang cukup eksplosif,” kata Sandoval. “Pertama-tama, makanan etnis — makanan yang mencerminkan tujuan.” Piringnya ringan. “Tidak ada gorengan sama sekali… daging yang menjadi empuk saat dipanaskan kembali. Ikan yang dimasak, tapi habis di udara. '

Menu berputar setiap bulan dan menyajikan hidangan seperti halibut dengan salsa jagung truffle dan pure ubi jalar, dipasangkan dengan Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett dari S.A. Prüm dari Mosel di Jerman. “Kelezatan ikan halibut laut dalam ini membutuhkan Kabinett,” katanya. Hidangan lainnya adalah dada ayam yang direndam serai dengan yucca purée dan labu siam salsa, disajikan dengan saus jeruk dan dipasangkan dengan Pouilly-Fuissé dari Domaine des Rochers, yang 'mengangkat nada serai dan melembutkan saus jeruk,' Kata Sandoval.

Maskapai: ANA, All Nippon Airways
Chef: Masayasu Yonemura, dari Restoran Yonemura di Kyoto, Jepang, dan Yuji Wakiya, dari Wakiya di Tokyo

Mempekerjakan dua chef ternama, Masayasu Yonemura dan Yuji Wakiya, merupakan bagian dari upaya ANA untuk meningkatkan pengalaman penumpang kelas bisnis pada penerbangan internasional yang meninggalkan Bandara Narita menuju Amerika Utara dan Eropa.

Yuji Wakiya, terkenal dengan interpretasi Jepangnya tentang masakan Cina, dan Masayasu Yonemura, yang telah ditampilkan dalam panduan Michelin Tokyo selama tiga tahun terakhir, membuat menu yang menampilkan hidangan populer yang telah mereka siapkan sebelumnya, termasuk amuse-bouche yang menyerupai karangan bunga, hidangan utama disajikan dengan ikan dan nasi, serta hidangan Barat yang menampilkan steak filet dengan saus cokelat. Di akhir makan, pelanggan dapat memilih parfait beku dengan rasa.

Item paling populer di menu? “[Ini] harus steak!” kata Nao Gunji, juru bicara ANA.

Maskapai: Delta
Chef: Michael Chiarello, dari Bengkel di Napa Valley, California

Chef Michael Chiarello membawa hidangan bergaya California yang terinspirasi dari Italia untuk wisatawan BusinessElite Delta dengan penerbangan domestik yang menghubungkan Bandara John F. Kennedy New York ke Los Angeles dan San Francisco.

Kesulitan dari tugas ini adalah mencoba memasak makanan pemenang penghargaan di 'dapur kuno tahun 60-an', kata Chiarello.

“Jangan berpura-pura bahwa kita bisa melakukan hidangan pembuka panas dan hidangan panas yang persis seperti yang kami sajikan di Bottega. Mari kita membagi apa yang kita lakukan [dan] menyajikan antipasto misto yang indah dengan volpi prosciutto, dipasangkan dengan Chiara Bianca Ribolla Gialla 2011 dan burger ayam yang enak dalam saus [dengan kentang tumbuk lokio dan asparagus panggang], dipasangkan dengan Giana Zinfandel 2010 . ”

Dia berharap ada perbaikan di dapur. “Saya mendorong mereka untuk mulai menggunakan metode sous-vide,” katanya. Saya pikir itu akan menjadi gelombang berikutnya.

Maskapai penerbangan: Singapore Airlines
Chef: Alfred Portale, dari Gotham Bar and Grill di kota New York

Koki ternama asal New York City ini memilih kolaborasi maskapai dengan hati-hati.

“Kelas satu Singapore Airlines telah diberi peringkat # 1 selama bertahun-tahun oleh para ahli di bidangnya,” kata Portale. “Pada satu titik, mereka adalah pembeli kaviar dan sampanye terbesar di dunia, jadi saya tahu saya akan berada di tangan yang cukup baik dalam hal komitmen terhadap kualitas.”

Koki mengatakan butuh waktu dan beberapa percobaan untuk mempelajari makanan mana yang bekerja paling baik di udara.

“Sup besar dan kaya bekerja dengan sangat baik, dan bollito misto yang dimodifikasi,” katanya, menambahkan bahwa iga pendek dengan daun bawang rebus, sup seafood, dan vinaigrette hangat adalah pilihan teratas lainnya. Portale juga membuat hidangan di sekitar mentega majemuk yang berubah menjadi 'saus yang enak' saat dipanaskan kembali dan dilelehkan di atas ikan.

Dia memasangkan sup seafood dengan Terroir de Courgis Chablis dari Patrick Piuze. Untuk iga pendek, dia menyarankan anggur dari koperasi yang berbasis di Piedmont, Produttori del Barbaresco.

Portale, yang membuat sekitar 40 item menu setiap tahun untuk maskapai tersebut, tidak khawatir pelanggan akan membandingkan makanan di udara dengan menu Gotham-nya.

'Yang penting adalah mereka mendapatkan makanan terbaik yang pernah mereka miliki di udara,' katanya. Itu yang kami bidik!

Udang Bakar, Hati Palm, Saus Lobak
Resep dibuat atas izin Toni Robertson, koki di Orang asia , Kota New York

8 ekor udang galah, kupas dan buang air kecil
1 sendok teh minyak zaitun, untuk menyikat
Garam dan merica secukupnya
½ cangkir mentimun, iris tipis
¼ cangkir bawang merah, iris halus
½ cangkir seledri, iris tipis
½ cangkir serut jantung dari telapak tangan
¼ cangkir cuka beras
2 sendok makan gula pasir
1 sendok teh dill, cincang
¼ cangkir mayones Jepang
2 sendok makan lobak parut segar
½ sendok teh bubuk cabai
Sejumput cabai rawit

Panaskan panggangan dengan api besar.

Olesi udang dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Panggang bidak di setiap sisi selama sekitar satu menit. Angkat dari pemanggang, tutup dan sisihkan.

Dalam mangkuk pencampur, campurkan mentimun, bawang merah, seledri dan jantung palem dengan cuka beras, gula, dill, garam dan merica, dan aduk rata. Setelah tercampur, diamkan selama 10 menit.

Dalam mangkuk terpisah, campur mayones, lobak pedas, bubuk cabai, cabai rawit, garam dan merica, dan aduk.

Untuk penyajiannya, bagilah jantung salad secara merata di antara empat piring. Taburi dengan udang, dan sajikan saus lobak di sampingnya untuk dicelupkan. Untuk 4 porsi.

Pemasangan Anggur: Ikon Sauvignon Blanc dari Nobilo 2010 dari Marlborough, Selandia Baru

Untuk tips tentang di mana menemukan restoran bandara terbaik, klik di sini.