Anggur bisa menjadi benda yang lembut dan rapuh. Memaparkan botol ke suhu yang lebih tinggi untuk waktu yang lama akan memengaruhi integritasnya dan berpotensi 'memasak' anggur. Tapi sebenarnya seberapa panas itu terlalu panas? Dan berapa lama lagi anggur Anda berubah menjadi cuka? Mari kita bahas bagaimana suhu memengaruhi anggur.

Jadi, Anda telah membeli sebotol Pinot Noir yang cantik pada hari Sabtu yang luar biasa hangat. Setelah Anda menonton pertandingan sepak bola anak-anak dan menunggu dalam antrean yang sangat panjang di toko bahan makanan, Anda menyadari bahwa anggur Anda telah disimpan di dalam mobil panas dengan suhu mendekati 80˚F selama 4–5 jam. Atau mungkin Anda meninggalkan botol di meja selama musim dingin saat panas menyengat. Apakah anggur itu rusak? Apakah Anda baru saja mengubah sebotol Pinot yang indah itu menjadi sebotol cuka yang mahal?

Jawabannya adalah, mungkin.

Ada banyak faktor yang terlibat dalam pembusukan anggur, dan tidak ada suhu pasti yang akan membuat anggur menjadi busuk. Tapi anggur paling baik disimpan antara 53–57˚F bila dimaksudkan untuk penuaan, dan suhu dapat berkisar dari pertengahan 40-an hingga pertengahan 60-an untuk servis, tergantung pada anggurnya.

Setelah Anda merayap melewati 70 ° F, anggur jatuh ke zona bahaya, dan berada dalam bahaya kerusakan yang tidak dapat diperbaiki.

Berhati-hatilah jika disimpan dalam suhu di atas 75˚F selama lebih dari beberapa hari. Di atas 80˚F, anggur itu berisiko setiap jamnya.

Apakah itu berarti botol yang tertinggal di ruang tamu 72˚F Anda selama seminggu akan rusak? Mungkin tidak, tapi bisa mempercepat proses penuaan, yang dipercepat dengan memaparkan wine ke suhu yang lebih tinggi. Jadi, jika anggur hidup di lingkungan yang terlalu hangat dalam waktu yang terlalu lama, anggur akan berpacu melewati puncaknya menuju kemunduran, alih-alih berkembang dengan anggun.

Selain suhu dan waktu, faktor kuncinya adalah anggur itu sendiri. Anggur yang dibuat lebih baik cenderung tahan terhadap suhu ekstrim dan kondisi buruk lainnya lebih baik daripada anggur murah, sambil tetap mempertahankan karakternya. Konsentrasi buah yang lebih tinggi, asam dan tanin tidak hanya memberikan keseimbangan dan kedalaman pada anggur, tetapi juga dapat melindunginya dari unsur-unsur saat berada di dalam botol.

Berapa Suhu yang Tepat untuk Sampanye? Tergantung.

Misalnya, saya menemukan tahun 1995 Sagrantino dari Montefalco di rumah seorang teman yang dia simpan di rak anggur dapurnya di atas lemari es, dari semua tempat. Meskipun menunjukkan usia yang lebih tua dari yang seharusnya, botol itu masih cukup menyenangkan. Namun, saya juga memiliki versi lebih ringan yang lebih baru Pinot Grigio atau Sauvignon Blanc di restoran di mana terlihat jelas bahwa mereka disimpan dalam kondisi yang terlalu hangat dan jelas telah melewati masa jayanya.

Salah satu tanda bahwa suhu tinggi mulai memengaruhi anggur Anda adalah ketika gabus mulai keluar dari botol. Di atas reaksi molekuler yang menyebabkan hal ini terjadi, itu juga berarti anggur mungkin telah terpapar oksigen tambahan . Itu pasti akan berpengaruh pada kualitas.

Salah satu tanda bahwa suhu tinggi mulai memengaruhi anggur Anda adalah ketika gabus mulai keluar dari botol.

Namun, hanya karena botolnya sedikit hangat tidak berarti telah berubah. Jika anggur dimaksudkan untuk menua selama beberapa tahun dan telah ditinggalkan di ruangan yang hangat selama beberapa bulan, itu mungkin hanya menua lebih cepat, memungkinkan pecinta anggur yang beruntung untuk menangkapnya pada puncaknya lebih awal.

Risiko dari 'teknik' untuk mempercepat penuaan ini adalah bahwa alih-alih jendela minum anggur puncak yang berlangsung selama satu tahun atau lebih, mungkin hanya akan menjadi yang terbaik selama beberapa minggu sebelum mulai memburuk.

Pelajaran? Hati-Hati dengan suhu penyimpanan Anda. Anggur adalah makhluk hidup dan bernapas yang berkembang setiap hari di dalam botol. Berhati-hatilah jika disimpan dalam suhu di atas 75˚F selama lebih dari beberapa hari. Di atas 80˚F, anggur itu berisiko setiap jamnya.

Kita Sarankan:

• Wine Enthusiast Silent 32 Botol Dual Zone Touchscreen Wine Kulkas

Jika ragu, Anda lebih baik menyimpan anggur di lemari es biasa, daripada membiarkannya di tempat terbuka. Suhu lemari es yang lebih dingin akan menghentikan proses penuaan, tetapi juga akan mencegah anggur rusak. Tapi Anda mungkin ingin melepasnya setelah sekitar 6 bulan agar tidak mengeringkan gabusnya.

Namun, solusi terbaik adalah lemari es atau gudang anggur yang dibuat khusus untuk melindungi semua anggur luar biasa yang ingin Anda nikmati.