Decanting adalah topik hangat. Pendapat berdengung tentang kapan, apa dan bagaimana menuang. Tetapi hampir semua obrolan itu berpusat di sekitar anggur merah. Apakah pantas untuk menuangkan anggur putih, atau bahkan berkilau,?

“Kebanyakan konsumen menghindari decanting white wine,” kata Cameron Cronin, direktur layanan dan minuman di Homewood Restaurant di Dallas. 'Tapi menurut pengalaman saya, ini bisa sangat meningkatkan pengalaman minum Anda.'

Seperti anggur merah, sedikit anggur putih yang perlu dituang. Namun, jika anggur putih yang masih muda dan kompleks agak terlalu padat, atau suhunya kurang tepat, botol anggur dapat mengeluarkan yang terbaik dari pembotolan.

Sommeliers membagikan saran mereka tentang kapan waktu yang tepat untuk menuang anggur putih atau bersoda, bagaimana melakukannya tanpa merusak anggur, dan wilayah serta gaya mana yang layak dipertimbangkan.

Getty

Mengapa anggur putih decant?

Tidak ada aturan pasti tentang kapan harus menuang anggur putih. Setiap orang memiliki preferensi yang berbeda, meskipun ada beberapa situasi umum di mana seseorang mungkin ingin menuangkannya.

“Biasanya, saya menuangkan anggur putih untuk alasan yang sama seperti Anda menuangkan anggur merah,” kata Andrea Morris, direktur minuman untuk Persimpangan oleh Lexus – NYC dan Penggemar Anggur 40 Di bawah 40 honorer . “Terutama, untuk membantu anggur yang tertutup rapat terbuka dan mencoba mengeluarkan aroma 'off' untuk meledak.”

Banyak pembuat anggur yang menuangkan anggur yang terlalu reduktif, artinya dibuat dengan paparan oksigen yang terbatas. Anggur yang diproduksi atau disimpan tanpa oksigen dapat memiliki aroma belerang, seperti batang korek api. Meskipun beberapa orang mungkin menyukai nada ini, membiarkan belerang menguap sering kali memungkinkan munculnya warna buah dan bunga.

Jika anggur putih direndam sebagai anggur yang bersentuhan dengan kulit, penguraian dapat memperbaikinya karena alasan yang sama seperti banyak anggur merah. 'Anggur kontak kulit mendapat manfaat dengan melembutkan taninnya,' kata Cronin. Ya, anggur putih bisa mengandung tanin.

Anggur muda yang tidak mengungkapkan karakter aslinya langsung dari botol juga bisa mendapatkan keuntungan dari penuangan anggur.

“Dengan anggur yang lebih muda yang belum sempat berkembang, terutama anggur yang tampak sedikit linier dan mundur, decanting dapat memberi mereka profil yang sedikit lebih bulat,” kata Gregory Stokes, manajer / sommelier di Restoran Veritas di Columbus, Ohio. Namun, anggur dimaksudkan untuk dinikmati saat segar dan buah tidak mendapat manfaat dari peningkatan oksigen, katanya.

Meskipun anggur putih tidak memiliki jenis sedimen yang khas pada anggur merah, bentuk sedimen lain mungkin terdapat dalam botol anggur putih tanpa filter yang menua di tanggul. Selain itu, anggur yang tidak distabilkan pada suhu dingin sering kali mengandung tartrat, kristal kecil yang melapisi bagian bawah gabus atau mengapung di dalam botol.

“Mereka sama sekali tidak berbahaya, tapi tidak terlalu enak untuk diminum, jadi saya selalu menuangkannya dari anggur,” kata Stokes.

Namun ada alasan praktis untuk menuang anggur putih: suhu. “Dengan menuang anggur putih, Anda dapat lebih mudah mengatur suhu,” kata Morris. Untuk menghangatkan anggur yang sangat dingin, tuangkan ke dalam botol bersuhu ruangan. Paparan udara akan mempercepat proses pemanasan.

Demikian pula, sebagian besar botol anggur akan mendinginkan anggur lebih cepat, karena gelasnya biasanya lebih tipis daripada botol anggur.

Berapa Lama Botol Anggur Tetap Terbuka?

Cara menuang anggur putih

Kabar baik tentang anggur putih decant adalah bahwa itu lebih mudah dilakukan daripada anggur merah. Karena kebanyakan anggur putih tidak mengandung endapan, sulit untuk merusak anggur putih dengan penuangan.

“Saat saya menuang putih, biasanya itu akan membukanya dengan cepat, jadi saya akan melakukan decant yang cukup cepat dan kuat,” kata Morris. Dan meskipun tidak masalah untuk menuang ke dalam bejana dengan ukuran berapa pun, botol kecil biasanya lebih baik untuk anggur putih.

'Saya menemukan bahwa decanters format lebih kecil paling cocok untuk anggur putih, karena Anda tidak memerlukan rasio luas permukaan terhadap volume yang lebih tinggi karena tindakan decanting sederhana biasanya membuat anggur 'bernafas' cukup,' kata Cronin, yang suka untuk menggunakan labu Pyrex Erlenmeyer satu liter. Stokes mengatakan bahwa botol kecil bisa masuk dengan baik ke dalam ember es untuk didinginkan, tetapi gelas yang lebih tipis bisa lebih mudah retak.

Meskipun tidak masalah untuk menuang ke dalam bejana dengan ukuran berapa pun, botol kecil biasanya lebih baik untuk anggur putih.

Cronin merekomendasikan penuangan anggur putih 5–15 menit sebelum disajikan, karena dapat kehilangan kesegaran dan semangatnya jika dibiarkan selama berjam-jam. Meskipun jarang untuk 'membunuh' anggur dengan meninggalkannya dalam botol terlalu lama, berhati-hatilah dengan anggur yang lebih tua.

'Anggur yang lebih tua sering kali mendapat manfaat paling banyak dari penuangan, tetapi juga bisa menjadi yang paling rapuh,' kata Stokes. 'Ada titik di mana anggur putih yang lebih tua berada di puncaknya di gelas, dan bisa lepas dengan cepat setelahnya.'

Anggur putih oksidatif yang menuang juga tidak disarankan.

'Jika anggur sudah menunjukkan beberapa tanda oksidasi dengan sedikit kesegaran, penguraian akan menyebabkan putihnya salah arah dan menjadi lebih teroksidasi,' kata Jack Mason, Master Sommelier di Pappas Bros. Steakhouse di Houston.

Anggur Putih Kontak Kulit, a.k.a. Anggur Oranye untuk Pemula

Haruskah Anda menuangkan anggur bersoda?

Untuk anggur bersoda botol mungkin bahkan lebih kontroversial daripada anggur putih, bahkan di kalangan profesional.

“Saya suka gelembung, jadi menuangkan anggur bersoda terasa berlawanan dengan intuisi,” kata Morris. Paparan oksigen menghilangkan buihnya anggur bersoda. Namun, decanting akan berdampak besar pada vintages yang lebih tua.

'Proses tersebut mempercepat penguapan [karbon dioksida],' kata Cronin. 'Semakin tua anggur bersoda, semakin besar kemungkinan anggur itu juga telah kehilangan sejumlah gas yang terlihat dalam larutan.'

Tapi idenya tidak segila kelihatannya.

'Secara tradisional, Champagne selalu dituang,' kata Stokes. “Sebelum penemuan remuage oleh rumah Veuve Clicquot pada tahun 1816, semua Champagnes keruh dengan ragi dari fermentasi kedua dalam botol. Jadi secara tradisional, Anda akan menuangkan anggur untuk meninggalkan sebanyak mungkin ragi di dalam botol. '

Beberapa pembuat anggur dan pembuat anggur menganut ide untuk menuang sampanye. Produsen-petani terkenal Anselme Selosse merekomendasikan decanting Champagnes yang dicari.

“Saya biasanya menawarkan anggur botol yang menunjukkan tingkat pengurangan yang tinggi, seperti Cedric Bouchard atau Merusak , atau untuk membantu melembutkan gelembung yang lebih muda kepala cuvée , ”Kata Mason.

Champagnes yang dibuat untuk penuaan jangka panjang sering kali diberi vinifikasi dengan tekanan botol yang sedikit lebih tinggi untuk mempertahankan gelembung tersebut seiring waktu, kata Mason. “Decanting tidak hanya membantu memberi anggur sedikit oksigen, tetapi juga membantu memecah gelembung, menciptakan pengalaman minum yang lebih menyenangkan.”

Decanting juga merupakan cara yang efisien untuk menyajikan botol Champagne format sangat besar, seperti Salmanazar sembilan liter. Untuk menuang sampanye, tuangkan anggur ke sisi botol dengan hati-hati agar gelembung tidak meluap.

Getty

Gaya dan wilayah anggur putih yang biasa dituang

Karena penuangan anggur dapat membantu anggur putih menghilangkan aroma yang tidak diinginkan, sebaiknya perhatikan anggur yang cenderung reduktif. Tutup sekrup dapat menjadi indikator yang baik, karena dapat menciptakan lingkungan yang kekurangan oksigen untuk penuaan. Dry Furmints dari Hongaria dan Austria Grüner Veltliner dan Riesling mungkin layak untuk dituang.

Ada banyak perampokan putih yang direndam dalam lingkungan reduktif, dan semakin banyak, produsen dari seluruh dunia membuat gaya reduktif Chardonnay juga.

“Mereka bisa sangat rapat dan kadang-kadang reduktif, tergantung pada produsen, jadi saya menemukan decant cepat dapat membantu buah dan minerality maju,” kata Morris. Anggur putih Rhône utara dan beberapa Trebbianos dari Abruzzo mungkin juga memiliki kualitas yang bisa mendapatkan keuntungan dari penuangan.

Anggur yang lebih tua dari daerah tertentu juga kemungkinan besar merupakan kandidat. Scott Turnbull, sommelier di Restoran di Meadowood di Lembah Napa, telah menuang Rioja putih dan menemukan bahwa itu memperbaiki anggur. Morris mengatakan decant dapat membantu German Riesling tua, yang bisa sedikit funky.

Kita Sarankan:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Visual Wine Decanter

Stokes mengaitkannya dengan praktik vinifikasi untuk anggur ini. 'Pembuat anggur Jerman cenderung menggunakan sulfur dalam dosis tinggi untuk mencegah anggur manis mereka masuk ke dalam botol,' katanya.

Nea Berglund, pembuat anggur untuk Castle Carsin dan Anggur Charivari di Bordeaux, mengatakan orang harus mempertimbangkan botol anggur untuk Bordeaux putih juga.

“Saya sering menuang anggur tua dari Bordeaux putih, tapi tidak beberapa tahun terakhir,” katanya. Berglund mengatakan bahwa anggur Bordeaux putih tua lebih ekspresif pada suhu yang lebih hangat. Dia merekomendasikan menuang anggur dan membiarkannya hangat pada suhu kamar selama setengah jam sebelum dinikmati.