Riesling

Riesling, dalam Banyak Bahasa

Riesling adalah varietas anggur yang paling langka, yang mampu berbicara dalam banyak bahasa, namun selalu dengan suara yang khas. Suara itu adalah ciri khas varietasnya — karakter buah cerah yang meneriakkan 'Riesling' —sedangkan berbagai bahasa mencerminkan di mana sulur itu ditanam.

Bagi banyak peminum pemula, karakter buah Riesling menarik dan mempesona untuk kualitas buah yang berbeda yang diekspresikan oleh varietas: aroma jeruk dan apel hijau segar dari buah yang hampir matang, persik dan rempah-rempah dari anggur yang matang sepenuhnya dan aprikot kering dan madu dari yang terkena botrytis , anggur yang terlambat panen. Tidak peduli tingkat kematangannya, rasa manis dan asamnya bermain satu sama lain dengan cara yang tidak bisa ditandingi oleh beberapa varietas anggur lainnya.

Di antara anggur cognoscenti, kemampuan pollinguistik Riesling, atau transparansi, adalah yang paling dihargai. Transparansi adalah kemampuan varietas anggur untuk memproyeksikan karakteristik yang mewakili situs dan iklimnya dalam anggur jadi. Sementara setiap anggur mampu melakukan ini sampai batas tertentu, tidak ada yang tampak mahir seperti Riesling.

Salah satu alasannya adalah bahwa pembuatan anggur Riesling sebagian besar menghindari penggunaan kayu untuk pematangan. Saat digunakan, kayunya biasanya cukup tua untuk menjadi netral secara efektif, tidak memberikan rasa tambahan pada anggur. Ini seperti mendengarkan lagu yang dinyanyikan secara langsung, tanpa hambatan oleh mikrofon, amplifier, atau speaker.

JERMAN

Tidak ada negara lain yang dapat mengklaim Riesling sebagai miliknya dengan otoritas yang sama seperti Jerman. Referensi terdokumentasi paling awal untuk itu berasal dari tahun 1435 di Rheingau, salah satu daerah penghasil anggur terbaik di negara itu. Pembotolan Rheingau sering kali merupakan Riesling Jerman yang paling aristokratik, dengan kekuatan yang hampir tidak terkendali, baik yang dibuat dalam bentuk kering (trocken), tidak kering hingga manis (fruchtig) atau gaya manis yang mulia.

Sebaliknya, anggur Lembah Sungai Mosel dan anak-anak sungainya, Saar dan Ruwer, sangat aromatik, lebih lembut dan berserabut daripada anggur di Rheingau, meskipun bukan tanpa kekuatan. Anggur ini, seperti anggur Nahe, berasal dari asal-usul yang sejuk, tulang punggungnya dibangun di atas keasaman, bukan alkohol. Kadar alkohol jarang melebihi 12% abv, bahkan pada pembotolan trocken, dan biasanya sekitar 8% pada anggur fruchtig.

Riesling of the Pfalz sering kali merupakan Riesling Jerman yang terbesar dan paling mewah. Gaya kering sangat sukses di sini, karena Pfalz adalah kawasan anggur tercerah di Jerman. Sementara anggur Mosel biasanya membangkitkan apel hijau dan jeruk di atas batu tulis basah, Pfalz Rieslings dapat menunjukkan lebih banyak buah persik dan bahkan buah tropis, yang digarisbawahi oleh mineritas asin yang unik.

Anggur Jerman yang berkualitas hampir selalu diklasifikasikan menurut berat yang harus diisi saat panen (jumlah gula yang ada), yang dapat berguna untuk memperkirakan manisnya pembotolan fruchtig.

Anggur Kabinett bergaya off-dry, dengan spätlese dan auslese semakin manis dan manis. Anggur manis yang mulia — gaya yang benar-benar seperti pencuci mulut — termasuk beerenauslese dan trockenbeerenauslese, yang sering disebut sebagai BA dan TBA. Eiswein, terbuat dari anggur yang dibekukan di pokok anggur, juga manis.

PRODUSEN TOP

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Palatinate), Dr. Kendurkan (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Palatinate), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinate), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

PASANGAN MAKANAN

Riesling kering dapat dipasangkan dengan apa saja mulai dari kerang atau ikan sirip hingga unggas atau babi. Saran konvensional memasangkan versi off-dry atau sweet dengan hidangan pedas atau manis, seperti yang ditemukan di banyak masakan Asia, tetapi bebek atau angsa juga bisa digunakan. Seekor spatlese atau auslese tua bisa sangat cocok dipadukan dengan babi hutan atau daging rusa. Gaya yang benar-benar manis — BA, TBA, dan eiswein — paling enak digunakan sendiri atau dengan keju asin, termasuk blues. Jika menyajikan satu dengan makanan penutup, pastikan anggur selalu lebih manis daripada makanan penutup yang menyertainya. —Joe Czerwinski

MENANG REKOMENDASI:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Cellar Selection.
abv: 6% Harga: $ 445/375 ml

92 Dr. Kendurkan 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Longgarkan Bros. USA. Pilihan Editor.
abv: 8% Harga: $ 32

91 dr. oleh Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Impor Anggur Magellan. Pilihan Editor.
abv: 11,5% Harga: $ 17

ALSACE, FRANCE

Tanaman merambat Riesling menempati 20% dari tanah yang dikhususkan untuk kebun anggur di Alsace. Konsentrasi utama berada di sekitar kota rute anggur Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé, dan Riquewihr di bagian tengah dan selatan département Haut-Rhin Prancis. Kebun anggur lainnya berada lebih jauh ke utara di département Bas-Rhin.

Keseimbangan adalah kunci Alsace Riesling. Tanah liat dan kapur di kawasan itu menghasilkan anggur dengan alkohol sekitar 13% berdasarkan volume (seringkali lebih kuat daripada German Riesling, misalnya) dan umumnya bertubuh penuh dan kering. Mereka menunjukkan karakter mineral yang berbatu, dibulatkan dengan rasa persik dan jeruk.

Gaya yang lebih kaya, terkadang lebih manis, adalah vendange tardive (terlambat panen) dan sélection de grains nobles (beri botrytized pilihan yang menghasilkan anggur manis gaya Sauternes).

Kebun anggur Riesling terbaik di Alsace diberi label grand cru. Banyak Riesling, terutama anggur grand cru dan anggur kebun anggur yang ditunjuk (diberi nama), menua dengan indah. Gudang bawah tanah produsen di Alsace berisi Riesling dari abad ke-19 yang masih cantik untuk diminum.

Sementara itu, gudang anggur terbaik selama 10 tahun dan seterusnya. Nikmati Riesling yang lebih murah dalam dua hingga tiga tahun.

PRODUSEN TOP

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

PASANGAN MAKANAN

Di Alsace, Riesling sering dipasangkan dengan foie gras dan hidangan ikan putih dengan sedikit saus. Riesling ditandai dengan keasaman yang tajam, dan keasaman ini memberi mereka keserbagunaan yang luar biasa. Karakternya yang kaya, tetapi kering, cocok untuk sosis dan sauerkraut, ikan asap, pate, ayam dengan saus krim, dan kalkun Thanksgiving — bahkan dengan jeli cranberry. —Roger Voss

MENANG REKOMENDASI:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Merek Grand Cru Riesling (Alsace). Tabel Sortasi. Seleksi Gudang.
abv: 13,5% Harga: $ 85

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsace). Robert Kacher Imports. Seleksi Gudang.
abv: 13,5% Harga: $ 56

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsace). Pilihan Serge Doré.
abv: 12,5% Harga: $ 17

AUSTRIA

Anggur Riesling hanya mencakup 4% dari kebun anggur Austria, namun anggur menikmati reputasi yang lebih besar daripada yang disarankan persentase kecil itu. Itu karena Riesling membuat beberapa anggur putih terbaik Austria.

Ditemukan terutama di daerah kebun anggur Danube (Wachau, Traisental, Kremstal dan Kamptal), Riesling mendapat manfaat dari tanah batuan utama yang membuatnya memiliki karakter tembus pandang, rasa buah batu, dan mineritas yang ketat. Riesling biasanya berkisar dari 12,5% hingga 13,5% alkohol, meskipun dalam anggur matang terkadang bisa mencapai 14%. Dengan keasaman yang kuat, semua Riesling Austria bisa menua. Berikan yang terbaik minimal 10 tahun.

Riesling Austria sangat spesifik untuk perkebunan anggur. Ini menuntut untuk ditanam di kebun anggur yang terbuka di mana ia dapat matang sebelum akhir musim gugur.
“Teras kami [di Wachau] menciptakan iklim mikro yang sempurna untuk Riesling,” kata Franz-Josef Gritsch dari kilang anggur Mauritiushof di Spitz. “Karena anggur kami lebih matang [daripada Riesling Jerman], kami mampu memfermentasi anggur melalui, sehingga menghasilkan Riesling kering.”

Meskipun sebagian besar Riesling Austria kering, para petani membuat sedikit gaya birenauslese dan trockenbeerenauslese yang manis dan bertabur tumbuhan. Para petani pemberani meninggalkan anggur pada pokoknya untuk menangkap embun beku untuk eiswein, dengan keseimbangan luar biasa dari buah manis pekat dan keasaman yang intens.

PRODUSEN TOP

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

PASANGAN MAKANAN

Riesling Austria yang kering cocok dengan makanan Asia, terutama sushi dan hidangan berbumbu ringan. Mereka adalah pasangan yang baik untuk salmon, tuna dan ikan sungai atau danau dengan rasa yang lebih kuat. Riesling manis disajikan dengan makanan penutup buah, atau, lebih baik lagi, dapat dinikmati sendiri setelah makan. —R.V.

WINES YANG DIREKOMENDASIKAN

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Seleksi Gudang.
abv: 13,5% Harga: $ 144

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Lokasi pertama Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Seleksi Gudang.
abv: 13,5% Harga: $ 80

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Total Wine dan Lainnya.
abv: 13% Harga: $ 25

PASIFIK NORTHWEST

Pacific Northwest berhak mengklaim bahwa seluruh wilayah adalah negara utama Riesling. Bukti A? Secara keseluruhan, Chateau Ste. Michelle, yang berbasis di Woodinville, Washington, dan perusahaan saudaranya merupakan produsen Riesling terbesar di dunia.

Di Washington, AVA beriklim dingin (terutama Lembah Yakima) dan kebun anggur paling utara (terutama Evergreen) secara konsisten menghasilkan Riesling yang sangat bagus. Namun, di tahun yang sangat dingin seperti 2011, Riesling dari situs yang lebih hangat di Horse Heaven Hills (terutama Kebun Anggur Wallula) mungkin mengungguli mereka.

Di Lembah Willamette Oregon, AVA Gunung Chehalem dan Ribbon Ridge bisa dibilang menunjukkan sentuhan terbaik dengan anggur. Tapi hampir di mana saja di sisi barat negara bagian yang sejuk, ada potensi untuk membuat Riesling kering dan kering yang lembut dan elegan.

Ada perbedaan gaya yang tidak kentara di seluruh wilayah, tetapi Anda mungkin selalu berharap menemukan asam alami yang menguatkan, aroma jeruk dan buah batu segar, rasa cerah, dan lapisan mineral yang mendasarinya.

“Karakteristik utamanya adalah persik, buah batu, dan aprikot dari lokasi yang lebih hangat, jeruk, mandarin, dan mineritas dari lokasi yang lebih dingin,” kata Wendy Stuckey, Chateau Ste. Spesialis Riesling dari Michelle, yang tiba dari Australia pada tahun 2007. “Keasaman Washington adalah apa yang saya sebut 'keasaman yang menggugah selera.' Ini memberi anggur kemurnian dan keaktifan pada langit-langit mulut yang sangat baik untuk potensi penuaan.”

Di Oregon, Pembuat Anggur Chehalem Harry Peterson-Nedry mencatat bahwa 'Riesling menanggapi situs, kanopi, pemeliharaan anggur, dan beban panen sama seperti Pinot Noir.' Rasanya asam dan segar, dengan highlight citrus dan wet stone.

PRODUSEN TOP

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Lingkar Pasifik.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

PASANGAN MAKANAN

Riesling hadir dalam berbagai gaya, mulai dari bone dry hingga ultrasweet, dan merupakan salah satu wine makanan yang paling serbaguna. Northwest Rieslings selalu memiliki keasaman yang jelas, yang juga membantu. Dengan Riesling kering, cobalah tiram segar, makanan laut yang lembut, dan hidangan unggas sederhana. Dengan Riesling yang tidak kering, hidangan mie pedas dan masakan Pan-Asia lainnya akan berpasangan dengan indah. —Paul Gregutt

WINES YANG DIREKOMENDASIKAN

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Lembah Columbia). Pembelian terbaik.
abv: 12% Harga: $ 12

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Lembah Columbia). Pembelian terbaik.
abv: 12,5% Harga: $ 13

90 Kebun Anggur Willamette Valley 2010 Riesling (Lembah Willamette). Pembelian terbaik.
abv: 9% Harga: $ 12

DANAU JARI, NEW YORK

“Tulang kering, seperti baja, ekspresi seperti laser yang secara klasik proporsional dengan gaya off-dry dan lebih esoteris, tapi indah dan anggur yang dibuat secara alami — wilayah Finger Lakes benar-benar tempat peleburan gaya Riesling,” kata Thomas Pastuszak, sommelier dan direktur anggur untuk Colicchio & Sons restoran di New York City.

Ini karena “segudang jenis tanah yang kita miliki dalam jarak yang sangat dekat satu sama lain,” kata Steve Shaw dari Shaw Vineyard. Dia mengutip “variasi iklim mikro yang sangat luas dari danau ke danau, kebun anggur ke kebun anggur,” dan siang musim panas yang hangat dan kondisi sejuk di malam hari, yang membantu menjaga keasaman dan keseimbangan. “Para pembuat anggur benar-benar dapat memilih bagaimana rasa Riesling mereka sebagai anggur jadi,” tambah Shaw.

PRODUSEN TOP

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

PASANGAN MAKANAN

Dari anggur yang keras dan sangat kering hingga es anggur yang sangat manis, keasaman yang tinggi, dan rasa buah yang terfokus menjadikan Finger Lakes Riesling pendamping yang sempurna untuk beragam makanan. Dari keju kambing yang diproduksi secara lokal dan charcuterie hingga hidangan Thailand dan India Selatan yang pedas, pedas, dan beraroma yang sering kali sulit untuk dipadukan dengan anggur, Riesling yang khas dan serbaguna di daerah ini siap menghadapi tantangan. —Anna Lee C. Iijima

WINES YANG DIREKOMENDASIKAN

90 Bloomer Creek 2010 Panen Kedua Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Harga: $ 34

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Harga: $ 20

89 Heron Hill 2008 Late Harvest Riesling (Finger Lakes).
abv: 9% Harga: $ 35/375 ml

AUSTRALIA

Mengingat bahwa Riesling secara tradisional dianggap sebagai anggur iklim sejuk, mungkin agak mengejutkan mengetahui bahwa versi Australia bisa begitu sukses. Pertama, perlu dicatat bahwa Riesling Australia terbaik memang berasal dari iklim yang relatif sejuk: Tasmania berpendingin laut, sebagian Australia Barat, dan Lembah Clare dan Eden yang didinginkan dari ketinggian.

Hampir 99% Australian Riesling benar-benar kering, tetapi ada beberapa produsen — terutama di Tasmania — yang bereksperimen dengan mempertahankan beberapa sisa gula untuk menyeimbangkan asam yang sering renyah. Di daratan utama, banyak Riesling yang dipetik relatif lebih awal untuk mempertahankan tingkat keasaman yang tinggi. Hasilnya adalah penekanan pada rasa jeruk dan asam, terkadang keras, tepi. Di masa mudanya, serbat jeruk nipis dan lemon-lime mencatat api dengan cepat di langit-langit mulut dalam garis lurus dari awal sampai akhir.

Dengan bertambahnya usia botol, Australian Rieslings memperoleh aksen madu dan roti panggang yang terkadang dapat menipu para pencicip untuk berpikir bahwa anggur sudah tua pada kayu ek. Nada selai jeruk muncul, dan langit-langit sedikit melebar sambil tetap mempertahankan garis yang tajam.

PRODUSEN TOP

Frankland Estate (Australia Barat), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

PASANGAN MAKANAN

Penduduk Australia Selatan menyukai Riesling mereka yang dipasangkan dengan tiram dari Coffin Bay, tetapi sifat anggur yang segar melengkapi hampir semua kerang. Contoh yang sudah tua dapat menjadi pasangan hidangan yang sedikit lebih kaya, seperti salmon atau unggas. —J.C.

WINES YANG DIREKOMENDASIKAN

93 Pewsey Vale 2005 The Contours Museum Reserve (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Pilihan Editor.
abv: 12,5% Harga: $ 28

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Lembah Eden). Perkebunan Anggur Treasury. Pilihan Editor.
abv: 12,5% Harga: $ 20

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Lembah Clare). Distributor Anggur Amerika. Pilihan Editor.
abv: 12,5% Harga: $ 17

SELANDIA BARU

Selandia Baru memiliki potensi besar untuk Riesling, sebagian besar belum direalisasikan. Begitu banyak penekanan telah ditempatkan pada Sauvignon Blanc sehingga kemajuan pada varietas putih lainnya sangat bergantung pada karya perintis dan dakwah dari segelintir produsen. Selain itu, tidak ada kilang anggur ini yang mengkhususkan diri secara eksklusif pada Riesling, artinya jarang sekali yang terlintas dalam pikiran.

Masalah lain yang membayangi Riesling di Selandia Baru adalah masalah gaya. Seringkali sulit untuk menentukan dari botol apakah anggur di dalamnya akan kering, tidak kering, atau manis. Sebagai tanggapan, beberapa produsen telah mengadopsi skala Profil Rasa Riesling dari Yayasan Riesling Internasional, yang menggambarkan gaya Riesling dalam empat cara: Kering, Sedang-Kering, Sedang-Manis, dan Manis. Jika digunakan, timbangan akan ditemukan di label belakang.

Iklim negara yang umumnya sejuk cocok untuk Riesling, terutama di bagian Pulau Selatan seperti Central Otago dan Waipara. Dari semua kawasan anggur, Marlborough memiliki areal Riesling paling luas, dan anggur itu bisa jadi bagus dan sering kali mewakili nilai yang layak.

PRODUSEN TOP

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

PASANGAN MAKANAN Seperti halnya persembahan Jerman, keberhasilan pemasangan akan bergantung pada gaya anggur, dari yang kering hingga yang manis untuk pencuci mulut. Kualitas buah kristal Selandia Baru, dikombinasikan dengan sisa gula dalam jumlah sedikit, berpasangan indah dengan hidangan Asia yang agak manis dan manis. —J.C.