Penggemar Anggur: Tren anggur apa yang paling membingungkan di tahun 2013?
Sara Kavanaugh: Moscato d ’Asti menjadi hal yang besar. Selama bertahun-tahun, saya memberikannya kepada penduduk setempat di akhir makan sebagai ucapan terima kasih, dan sekarang para tamu memesannya untuk memulai. Jangan salah paham, saya suka barangnya, saya hanya tidak mengerti!

KITA: Apa anggur yang paling diremehkan di daftar Anda?
SK: Arbois, Jacques Puffeny, Montigny-Les-Arsures, Vieilles Vignes, 2005. Ini adalah salah satu anggur paling keren di daftar, tapi tidak ada yang tahu. Meskipun demikian, saya mungkin secara tidak sadar mencoba untuk tidak menjualnya karena saya ingin menyimpan semuanya untuk diri saya sendiri.

KITA: Apakah Anda memiliki pasangan favorit yang tak terduga?
SK: Iya! Saya adalah penggemar berat Château Musar Blanc saat ini. Saya menyajikannya dengan apa saja dengan telur di atasnya, atau hidangan dengan tekstur yang kaya. Saya menyajikannya pada suhu anggur merah karena struktur tanin dan kedalaman langit-langit mulut. Profil rasa anggur itu sangat berbeda dari yang lain sehingga sangat menyenangkan untuk dimainkan.

KITA: Apakah ada sommelier lain yang daftarnya telah menginspirasi Anda?
SK: Di New Orleans, Dan Davis di Commander’s Palace pasti. Daftarnya dibangun dengan indah dan terorganisir dengan baik. Mentor anggur saya adalah Rick Rubel [di Charleston Grill di Charleston, Carolina Selatan]. Dia mengajari saya cara mengelola, memelihara, dan menjalankan program.