Pada tahun 1985, Dominique Demarville bekerja di industri yang bekerja sebagai pemetik anggur untuk kebun anggur teman keluarga di Charly-sur-Marne di Champagne. Itu adalah panen pertamanya dan pengalaman menginspirasinya untuk mengejar karir pembuatan anggur. Ia memperoleh gelar di bidang oenologi dan pemeliharaan anggur dari Lycée Viticole de la Champagne di Avize, dan kemudian, gelar oenologi tambahan dari Universitas Burgundy, Dijon. Demarville menjadi master ruang bawah tanah ke-10 Veuve Clicquot pada tahun 2009, di mana dia melanjutkan warisan rumah Champagne yang berusia 240 tahun.

ENTHUSIAST ANGGUR : Apa aspek produksi yang paling sulit saat bekerja untuk rumah sampanye berskala besar?
DEMARVILLE DOMINIK: Aspek produksi yang paling menantang adalah menciptakan kembali gaya yang sama, rasa yang sama, dari tahun ke tahun. Di Veuve Clicquot, saya memiliki banyak alat untuk mencapai tantangan ini. Dua yang paling penting adalah kualitas pasokan anggur [dari] kebun anggur kami sendiri dan hubungan yang kuat dengan pemasok, dan juga stok besar cadangan anggur yang disimpan di tangki kami dari [panen] 2011 hingga [] 1988 panen. Pencampuran sangat penting dalam Champagne untuk mencapai tingkat kualitas yang kami harapkan.

KITA. : Apa filosofi pembuatan anggur pribadi Anda?
DD: Menghormati alam. Kita tidak boleh lupa bahwa Champagne adalah anggur, dan kualitasnya ada pada tanaman merambat. Berkat terroir kami di Champagne, [kami dapat] anggur yang rumit dengan kemahiran dan keanggunan yang luar biasa. Segala sesuatu yang kita lakukan harus dilakukan untuk menghormati kekhususan terroir ini. Itulah alasan kami membuat pembuatan anggur cru [by] cru, tahun [demi] tahun dan varietas anggur anggur untuk memastikan kami memiliki pilihan maksimum yang dapat kami gunakan untuk dicampur.

KITA. : Dapatkah Anda menggambarkan baris baru Cave Privée yang dirilis pada September 2012?
DD: Dengan Cave Privée, kami memilih beberapa vintages berusia 20-30 tahun di atas lees [sebelum] pencairan [terjadi pada tahun 2008]. The vintages adalah 1990, 1989 di rosé, 1980 dan 1978 di rosé. Kami memiliki, tentu saja, botol [750 ml], tetapi juga beberapa magnum dan Jeroboams. Jalur [ini] dimungkinkan berkat koleksi indah anggur tua kami yang disimpan di ruang bawah tanah pribadi kami di Reims. Anggurnya lebih matang, kompleks, kaya dan intens, tetapi tetap dengan kesegaran yang luar biasa. Kami ingin menawarkan kepada pecinta Veuve Clicquot dan kolektor anggur kesempatan untuk membeli Champagne tua yang disimpan dalam kondisi sangat baik di ruang bawah tanah pribadi kami dengan harga yang terjangkau.

KITA. : Makanan apa yang menurut Anda cocok dengan Champagne tua ini?
DD: Saya suka mencocokkan 1980 dengan keju Comté, Parmigiano dan mimolette lama. Kami menuangkan ini tahun 1980 di Hôtel du Marc — wisma Veuve Clicquot [s] — dengan pilihan Comté atau Parmigiano [berusia] 12 bulan, 18 bulan dan 24 bulan. Cave Privée Rosé 1978 bekerja sangat baik dengan daging merah seperti domba atau sapi.

KITA. : Selain Champagne, anggur apa lagi yang Anda sukai untuk diminum?
DD: Saya menikmati menemukan anggur baru dan menciptakan pengalaman baru. Misalnya, saya mencoba anggur akhir pekan lalu dari Ardèche. Namun, hati saya sedang berdebar-debar untuk Burgundy… dan jika saya harus pergi ke bulan, saya akan membawa sebotol Château d'Yquem dan Jeroboam dari Label Kuning [Veuve Cliquot].