Terletak di dasar Pegunungan Santa Cruz, Manresa memanfaatkan anggur untuk meningkatkan hidangan California kontemporernya. Penggemar Anggur berbicara dengan Chef-Pemilik David Kinch dan Direktur Anggur dan Minuman Jeff Bareilles tentang hidangan restoran Into the Vegetable Garden yang selalu berubah dan iringan anggurnya yang indah.

Penggemar Anggur : Hidangan Into the Vegetable Garden adalah komposisi yang indah. Apa inspirasi Anda untuk membuatnya?
David Kinch: Ini adalah hidangan yang melambangkan hubungan [eksklusif] kami dengan Kebun Apel Cinta, mereka menanam semua sayuran kami sendiri. Yang kami inginkan adalah hidangan yang merupakan cerminan yang dapat dimakan dari apa yang tersedia di taman pada hari itu. Waktu-waktu tertentu dalam setahun sayuran akan direbus lebih banyak dan lebih banyak sayuran akar akan hadir, dan di musim semi di musim panas menjadi seperti kebun, dengan banyak daun mentah dan pucuk lembut.

KITA. : Apa pengupas anggur yang sempurna untuk hidangan ini?
Jeff Bareilles: Minerality adalah kunci sukses dari wine pairing ini. Komposisi tanah di kebun anggur Cheverny Blanc di Domaine du Salvard adalah tanah liat, batu kapur, dan pasir, sangat mirip dengan komposisi tanah di Pegunungan Santa Cruz, dan lebih khusus lagi, Ladang Apel Cinta, tempat sayuran untuk Into the Vegetable Garden ditanam. Yang kedua adalah keasaman anggur dan bagaimana hal itu terkait dengan komponen hidangan yang pahit, manis, dan asin. Dan terakhir, penambahan Chardonnay ke anggur (15%) menyempurnakannya dan membuatnya sangat seimbang.

KITA. : Saat menyiapkan menu mencicipi, bagaimana Anda memodifikasi teknik kuliner Anda untuk menjalin hubungan anggur-makanan yang lebih baik?
DK: Kami membuat hidangan khusus bukan dengan pasangan tertentu, tetapi dengan fakta bahwa kami akan memasangkannya dengan anggur. Kadang-kadang [Barielles] menemukan kecocokan yang bekerja dengan sangat baik, tetapi tidak terlalu membantu alur [mencicipi menu]. [Dia] akan bertanya kepada saya apakah saya dapat mengubah urutan hidangan, dan saya mencoba untuk bersikap fleksibel dan melakukan itu. Jika itu membuat perkembangan makanan sedikit canggung, maka saya akan membuat penyesuaian sendiri.

KITA. : Peralatan dapur apa yang harus dimiliki setiap juru masak rumah?
DK: Skala digital. Semakin banyak resep menjauh dari pengukuran volume. Juru masak profesional selalu menggunakan ukuran berat bukan volume. Skala digital yang berfungsi harganya sekitar $ 15– $ 20. Saya rasa ini adalah investasi yang bagus untuk orang-orang yang memasak secara teratur. Dan pisau tajam. '

Baca lebih lanjut tentang Manresa