Pertanyaan tentang berapa lama Anda bisa menyimpan sebotol anggur sebelum melewati masa jayanya memunculkan salah satu dari dua jawaban: “Apa? Buka botol? Kamu harus meminumnya! ” Atau, 'Ya, saya sering bertanya-tanya!' Berikut panduan praktis untuk mengetahui kapan waktunya untuk mengatakan kapan.

Masih Anggur

John Belsham, konsultan internasional dan pendiri / pembuat anggur Pulau Rubah di Selandia Baru, berkata, “Faktor penentu utama adalah kualitas. Semakin baik anggurnya, semakin lama disimpan dalam botol terbuka. Itu terlepas dari teknik yang digunakan untuk melindungi anggur, baik itu injeksi gas atau penyedotan ... Intinya adalah begitu Anda membuka botol, oksigen dimasukkan, yang diserap ke dalam anggur. Sebenarnya bukan apa yang ada di ruang di atas anggur yang membuat perbedaan, tetapi apa yang diserap ke dalam anggur pada saat dibuka. '

Anggur putih

'Anggur tidak akan cepat teroksidasi, jika dibuat dengan baik,' kata Belsham. “Saya mengharapkan sebotol Chardonnay, Riesling, Sémillon atau Sauvignon Blanc berkualitas baik untuk bertahan selama tiga sampai empat hari dalam botol yang setengah penuh. Anggur kebun anggur tunggal bermutu tinggi dengan tingkat pengisian yang tinggi akan bertahan setidaknya selama seminggu di lemari es, menurut pengalaman saya sendiri. Bahkan dengan sedikit kehilangan aromanya, tetap enak. Diproduksi secara massal, putih dan mawar yang lebih sederhana mungkin paling baik [dinikmati] selama dua hari. ”

Anggur merah

'Dengan anggur merah, demikian pula, itu akan menjadi kondisi yang nyaman selama tiga sampai empat hari,' kata Belsham. “Semakin kuat anggur merah, semakin banyak tanin yang dimilikinya untuk melindungi dirinya dari oksigen. Jadi, semakin padat anggur merahnya, semakin baik tampilannya. Misalnya, saya akan memberikan Beaujolais yang elegan tiga hingga empat hari, tetapi lima hingga enam hari untuk Rhône selatan atau Primitivo yang kuat. ”

Getty

Anggur Berkilau

Anggur berkilau menikmati perlindungan melalui karbon dioksida mereka sendiri, tetapi botol terbuka membutuhkan penyumbat yang tepat dan dibuat khusus yang dengan kuat menutup botol. Marcello Lunelli, salah satu pemilik Italia Gudang bawah tanah Ferrari di Trento, berkata, “Itu tergantung seberapa penuh botolnya. Jika hanya ada gelas yang hilang, botol yang ditutup kembali akan tahan tiga hingga empat hari, selama sumbatnya benar-benar menjaga tekanan. Jaga agar botol tetap tertutup rapat. Setiap kali Anda membukanya, Anda kehilangan tekanan.

“Jika botolnya setengah penuh, mungkin paling baik hanya dua hari. Setelah itu, Anda tidak akan mendapatkan perlage yang sempurna. Konon, anggur di dalamnya akan tetap enak, hanya dengan sedikit tekanan. Yang tersisa saat gelembungnya hilang masih merupakan anggur yang luar biasa. Jika wine sudah dibuka lebih lama dari itu, maka sangat cocok untuk membuat risotto. Keasaman anggur secara sempurna menyeimbangkan manisnya nasi. '

Cara Segar untuk Mengawetkan Anggur

Anggur yang diperkaya

Sherry

George Sandeman, dari Sherry and Port producer Sandeman , menyarankan untuk mendinginkan gaya Fino dan Manzanilla dan mengkonsumsinya dalam waktu satu minggu. Gaya Amontillado dan Oloroso akan tetap segar hingga delapan minggu setelah pembukaan. Dia mencatat ini berlaku untuk kedua gaya ini terlepas dari tingkat kemanisannya.

Pelabuhan

Paul Symington, direktur pelaksana di Perkebunan Keluarga Symington , kelompok di belakang Graham's, Dow's and Warre's, mengatakan kualitas dan gaya membuat perbedaan.

Ruby Port dan LBV ( vintage botol terlambat ) gaya 'akan tetap dalam kondisi baik hingga seminggu setelah pembukaan,' katanya. “Setelah itu, mereka akan mengalami proses oksidasi normal, yang umum terjadi pada semua wine. Menjaga botol yang terbuka sedikit dingin dan menggunakan Vacuum-Vin atau sejenisnya akan memperpanjang kualitas.

“Pelabuhan Tawny telah berumur di tong kayu ek dan oleh karena itu digunakan dengan baik untuk kontak dengan udara. Akibatnya, Tawny yang berusia 10 atau 20 tahun akan tetap dalam kondisi sangat baik selama dua hingga tiga minggu setelah dibuka, terutama jika disimpan di lemari es. ”

Kita Sarankan:

• Wine Preserve Wine Preserve Set (2 Kaleng & 6 Sumbat Botol)
• Coravin Model Tiga Sistem Pengawetan Anggur

Mengenai puncak Port, Symington berkata, “Seperti semua anggur botol-tua yang bagus, Vintage Port telah benar-benar terisolasi dari udara selama bertahun-tahun. Keanggunan yang mulia dari anggur ini saat dibuka adalah puncak yang nyata, tetapi keindahannya yang halus akan memudar setelah beberapa hari. Oleh karena itu, harus dikonsumsi dalam tiga sampai empat hari setelah dibuka. A Vacuum-Vin akan membantu memperpanjang kualitas beberapa hari lagi. ”

Sandeman, yang juga memproduksi Port, baru-baru ini telah melakukan penutupan Vinolok yang dapat ditutup kembali pada Pelabuhan Tawny yang berusia 20, 30, dan 40 tahun. Ini dapat disimpan 'hingga tiga bulan,' kata George Sandeman, terutama bila disimpan di lemari es.

kayu

Madeira telah terpapar panas dan merupakan gaya teroksidasi. Apakah waktu masih dapat merusaknya? “Apakah kamu ingin tahu yang sebenarnya?” kata Chris Blandy, direktur Perusahaan Anggur Madeira . “Tidak ada yang tahu berapa lama anggur ini terakhir kali dibuka, tetapi pengalaman saya sendiri adalah bahwa saya memiliki setengah botol Madeira vintage tahun 1976 dengan istri saya pada Natal 2011. Satu tahun kemudian, Natal 2012, kami memiliki setengah lainnya, dan botol itu sempurna.'

Anggur diperkaya dan sengaja dioksidasi, sehingga alam tidak memiliki banyak manfaat untuk itu. “Selama Anda menjauhkan botol dari sinar matahari langsung dan dalam posisi tegak, itu bisa bertahan sangat lama,” kata Blandy.