Persinggahan
Porto, anggur berbenteng legendaris yang keutamaannya dipuji oleh raja dan penyair, adalah minuman bersejarah yang sering kali membangkitkan citra tradisi, kemewahan, dan kehalusan. Tetapi anggur yang terkenal menawarkan lebih banyak lagi, dan hari ini diperbarui dengan semangat muda. Setelah terbatas pada quaffing setelah makan malam, Porto Wine, yang dibuat di sebutan tertua di dunia, telah keluar dari slot waktu larut malamnya untuk penampilan prime-time dalam koktail (a Porto caipirinha, misalnya) dan sebagai pendamping bintang untuk hidangan seperti foie-gras di acara perayaan ..
'Kami memiliki beragam campuran orang yang datang ke sini dan memesan Porto,' kata Kacy Fitch , salah satu pemilik Zig Zag Café, bar koktail titik-titik kreatif di Seattle. 'Mereka berpengetahuan luas dan cerdas tentang memasangkan Porto yang berbeda dengan makanan, keju, dan pencuci mulut. Kami juga dapat mengganti White Porto dengan Dry Sherry dalam koktail seperti Trident. '
PELABUHAN 101
Porto adalah anggur berbenteng yang diproduksi secara eksklusif di wilayah Douro di Portugal utara. Berdiri sejak tahun 1756, Douro adalah salah satu distrik penghasil anggur pertama di dunia yang pernah dibatasi secara resmi. Banyak rumah Porto Wine yang paling terkenal saat ini sudah berusia lebih dari 200 tahun. Didirikan pada tahun 1790 oleh George Sandeman, seorang pemuda Skotlandia, House of Sandeman sekarang diperhitungkan dengan kehadiran generasi ketujuh dari keluarga tersebut.
Seperti dalam pembuatan anggur, produksi anggur Porto dimulai dengan memeras buah anggur dari varietas kualitas tertentu. Namun, fermentasi dihentikan sekitar setengah jalan dengan menambahkan brendi anggur netral, menciptakan anggur bertubuh penuh dengan sisa gula tinggi dan alkohol 20% vol. Meskipun Porto hadir dalam beragam selera, warna, dan usia, semua Porto Winess dibuat dengan cara yang sama. Perbedaannya tergantung pada kerumitan awal anggur baru, dan bagaimana anggur tersebut matang - dalam tong kayu ek besar (untuk Ruby dan Portos Vintage) atau dalam tong kayu ek kecil (untuk Tawny). Sebagian besar dikemas dalam kondisi optimal untuk diminum, sedangkan Vintage Porto dipilih karena kualitasnya yang luar biasa dan kemampuannya untuk matang dalam botol.
PASANGKAN PELABUHAN
'Orang-orang sangat ingin keluar jalur dengan Porto,' mengamati Megan Morgan, sommelier di Penginapan Tip Ski di Keystone, Colorado. 'Kami mengambil komponen dan mencampur semuanya. Porto dengan keju biru adalah perpaduan tradisional, tetapi kami menyajikan anggur dengan kue keju biru sebagai gantinya. '
Ms. Morgan menawarkan beberapa prinsip berpasangan Porto:
* Anggur harus lebih manis dari pada makanan yang menyertainya. Itulah mengapa cokelat pahit — bukan cokelat susu — paling cocok untuk Ruby Porto.
* Cocokkan anggur tua (Tawny Portos) dengan keju tua (Cheddar, Jack, Edam), anggur yang lebih muda (Ruby) dengan keju muda yang lembut (krim tiga lapis seperti mascarpone).
* Ikuti profil rasa. Berumur dalam tong kayu ek selama bertahun-tahun, Tawny Portos memiliki nuansa pedas yang cocok dengan pecan, kenari, dan makanan penutup karamel seperti crème brulée. Dengan Ruby Portos, rasa plum dan ceri yang matang seimbang dengan pai buah segar.
Pasangan klasik Porto selalu tetap bergaya: keju Stilton dengan Vintage Porto, yang dihasilkan dari satu panenan berkualitas luar biasa. Vintage Portos menampilkan warna ungu yang mewah, aroma buah merah dan hitam yang matang, serta sedikit rasa pedas dari lada dan cengkeh, seperti Sandeman 2007 Vintage Port, yang mencetak peringkat 90 di Penggemar Anggur [klik di sini untuk membaca review lengkapnya.].
Untuk pasangan makanan dan anggur tambahan ditambah resep koktail yang disarankan, kunjungi www.sandeman.eu. Sandeman menghasilkan banyak gaya berbeda dari Porto serta Sherry, Brandy de Jerez, Madeira, dan anggur merah. Untuk latar belakang lebih lanjut tentang Porto, kunjungi Pusat Asal Usul Anggur .
