Pernah dianggap sebagai kelezatan bagi kaum elit, kaviar kini dapat diakses oleh penggemar makanan dari semua latar belakang. Saat popularitasnya melonjak, produsen di Amerika Serikat telah mencatat, muncul sebagai pemain utama di dunia kaviar, khususnya di California Utara.

Untuk memahami perubahan baru-baru ini, Writer at Large dan peninjau minuman keras Kara Newman duduk bersama Ali Bolourchi untuk membahas kebangkitan kaviar di seluruh AS.

Ali Bolourchi adalah pemilik Tsar Nicolai , sebuah peternakan sturgeon di Wilton, California, tepat di luar Sacramento. Sacramento County memproduksi sebagian besar kaviar buatan Amerika Serikat.

Dengarkan saat Newman dan Bolourchi mengobrol tentang apa yang membuat kaviar enak; mengapa kaviar begitu mahal; kesejajaran antara kaviar California dan anggur California; dan mengapa kaviar dari California Utara dapat menyaingi kaviar impornya.

---

Transkrip Episode

Transkrip dihasilkan menggunakan kombinasi perangkat lunak pengenalan suara dan transkrip manusia dan mungkin mengandung kesalahan. Silakan periksa audio yang sesuai sebelum mengutip.

Pembicara: Ali Bolourchi, Kara Newman, Jacy Topps

Jacy Topp 00:08

Halo, dan selamat datang di podcast Wine Enthusiast. Anda menyajikan budaya minuman, dan orang-orang yang mengendarainya. Saya Jacy Topps. Minggu ini kita akan melihat kaviar, yang dulu hanya dianggap elit, penggemar makanan dari semua latar belakang kini menikmati kelezatannya. Sebagai hasil dari popularitasnya yang semakin meningkat, Amerika Serikat telah muncul sebagai pemain utama dunia kaviar, khususnya California Utara. Penulis pada umumnya dan pengulas minuman keras Karen Newman duduk bersama Ali Bolourchi untuk membahas kebangkitan kaviar di seluruh AS.

Jacy Topp 00:50

Ali adalah pemilik Tsar Nicoulai, sebuah peternakan sturgeon di Wilton California, tepat di luar Sacramento. Sacramento County memproduksi sebagian besar kaviar buatan Amerika Serikat. Jadi dengarkan saat Ali menjelaskan apa yang membuat kaviar enak; mengapa kaviar begitu mahal; kesejajaran antara kaviar California dan anggur California dan mengapa kaviar California Utara dapat menyaingi kaviar impornya.

Jacy Topp 01:25

Setiap gelas anggur menceritakan sebuah kisah. Kisah-kisah ini mengungkapkan sejarah, rasa, dan hasrat yang tersembunyi. Dan terkadang mereka mengungkap keinginan tergelap kita. Dalam Wine Enthusiast, podcast terbaru Vinfamous Journalist Ashley Smith membedah perut dunia wine. Kami mendengar dari orang-orang yang tahu apa artinya ketika produk cinta dan perhatian menjadi sumber keserakahan, pembakaran, dan bahkan pembunuhan. Setiap episode membawa pendengar ke dunia pembuatan anggur yang misterius dan bersejarah dan kejahatan yang sejak itu menjadi terkenal di Vin. Podcast ini berpasangan dengan baik dengan pecinta anggur, kutu buku sejarah, dan pecandu kejahatan seperti itu. Raih segelas anggur favorit Anda dan ikuti podcast untuk bergabung dengan kami saat kami menyelidiki lika-liku di balik kejahatan anggur yang paling mengejutkan sepanjang masa. Ikuti Vinfamous di Apple, Spotify, atau di mana pun Anda mendengarkan dan pastikan untuk mengikuti acaranya. Jadi, Anda tidak pernah melewatkan skandal. Episode baru jatuh setiap hari Rabu.

Kara Newman 02:36

Ada apa dengan kaviar? Kami semua menyukainya. Apakah akan dipasangkan dengan sampanye, atau martini es dingin favorit pribadi saya. Mungkin Anda pernah membuat kaviar bump atau sendok berkepala di atas crudo bellinis atau bahkan tater tots. Kaviar ada di mana-mana akhir-akhir ini. Tapi inilah masalahnya, karena permintaan kaviar melonjak, banyak orang Amerika mencari produsen ikan lokal dan mencari pilihan yang berkelanjutan. Jadi di tengah semua California Utara itu telah menjadi episentrum kaviar kami. Saya Karen Newman, penulis pada umumnya dan pengulas semangat untuk Majalah Wine Enthusiast. Hari ini, saya dengan senang hati menyambut Ali Bolourchi, presiden Tsar Nicoulai, salah satu produsen kaviar Amerika terbaik yang berbasis di Sacramento, dan alumni UC Davis. Dia sangat berpengetahuan tentang akuakultur dan sejarah kaviar. Dan saya mewawancarainya untuk cerita tentang kaviar California yang akan muncul di majalah edisi California mendatang. Dan saya langsung tahu bahwa kami harus memasukkannya ke podcast. Jadi di sini kita pergi. Selamat datang Ali.

Ali Bolourchi 03:42

Terima kasih, Kara. Itu adalah pengantar yang sangat bagus dari pihak Anda. Sangat menghargainya. Dan mudah-mudahan, Anda tahu, kami memiliki pecinta makanan yang sangat menyenangkan, gigitan kreatif untuk dibagikan kepada audiens Anda di sini.

Kara Newman 03:53

Jadi mari kita mulai dengan nama perusahaan Anda, Tsar Nicoulai. Maksud saya, apa asal-usulnya? Pasti sangat menantang untuk memiliki nama perusahaan yang terdengar Rusia akhir-akhir ini?

Ali Bolourchi 04:02

Itu pertanyaan yang menarik. Jadi Anda tahu, salah satu yang tertua, salah satu dari lima peternakan tertua di dunia yang terletak di Wilton, California oleh merek yang didirikan di San Francisco, California pada tahun 1979, dan mendirikan praktik pertanian pada tahun 1984. Dan memiliki semacam nama yang terdengar Rusia Kaspia. Jadi, bagaimana kita sampai ke Tsar Nikolai sebagai merek California tercinta yang terinspirasi oleh kaviar sushi. Pendiri asli Tsar Nicoulai adalah keluarga angstrom dan Madison Daphne Angstrom adalah salah satu pelopor pencarian dan pertanian, secara historis, memiliki seorang kakek pecinta kuliner bernama Nicholas. Dan tahukah Anda, di akhir tahun 70-an, awal 80-an, tidak ada yang benar-benar tahu tentang Amerika Serikat, khususnya bagian barat Amerika Serikat karena memiliki signifikansi peringatan apa pun. Jadi saat California mulai Dalam dorongan menuju serbuan emas hitam dengan kaviar, mereka ingin memenuhi syarat produksi pertanian California Utara, sebagai kaviar duniawi, sesuatu yang memenuhi harapan konsumen pecinta, penggila, yang pada saat itu, sungguh, Laut Kaspia dan Laut Hitam adalah rumah Ibu Pertiwi lho, kaviar yang luar biasa. Jadi, nama Tsar Nicoulai sebenarnya menjadi semacam cara Kekaisaran Shah tsar untuk menggambarkan mendiang kakek mereka. Jadi mereka mengambil Nicolas dan bukannya menamainya Nicolas caviar, mereka mencari dan menemukan, hei, ada seorang Tsar, Nicoulai. Dan mungkin kita akan melakukannya sebagai penghormatan kepada kakek kita. Jadi itu benar-benar asal usul nama itu. Dan, Anda tahu, meskipun pasti ada beberapa, baik pasang surut dalam hubungannya, menurut saya saat ini, atau setidaknya di masa lalu, seperti 18 bulan, menurut saya, secara keseluruhan, ada banyak hal baik yang datang dari nama yang benar-benar dilakukannya adalah memungkinkan penggemar kaviar domestik untuk mengetahui bahwa ada sesuatu yang tumbuh di bawah sinar matahari California, itulah kualitas yang akan disajikan ke toko Czar. Jadi begitulah merek kaviar Tsar Nicoulai muncul.

Pekerjaan orang baru 05:28

Oke, dan tentu saja saya tidak ingin fokus pada, Anda tahu, bagian buruk dari bisnis. Tetapi saya membaca bahwa itu telah menjadi subjek sentimen anti-Rusia.

Ali Bolourchi 06:35

Ya, tentu saja. Tentang, Anda tahu, katakanlah di Cafe Morso kami, kami memiliki kafe pemenang penghargaan yang luar biasa di Ferry Plaza San Francisco, yang merupakan area produsen yang indah. Bagi siapa pun yang mengunjungi San Francisco, saya sangat menyarankan Anda untuk pergi memeriksa feri Plaza dan mencium serta merasakan dan menikmati banyak makanan buatan luar biasa yang sangat lokal hyperlocal benar-benar tujuan di sana. Saya pikir di kafe kami sekitar setahun yang lalu, agak sulit bagi staf, mereka memiliki banyak pertanyaan untuk dijawab. Anda tahu, kami memiliki bendera di luar sana, kami mendukung Ukraina, menurut saya sebagai merek, yang kami lakukan adalah bermitra dengan restoran dan koki untuk mencoba melakukan bagian kami pada akhirnya, tidak hanya mendidik orang tentang, Anda tahu, , apa yang kami lakukan dalam asosiasi kami, atau dalam hal ini, kurangnya hubungan aktual apa pun dengan Rusia bagi kami sebagai merek atau kepemilikan. Tetapi untuk membantu staf kami merasa nyaman, kami mencoba keluar dari cara kami untuk membuat amal memberikan kembali untuk negara Ukraina melalui Palang Merah dan melalui banyak penggalangan dana kolaboratif ini dengan koki di mana kami menyumbangkan kaviar yang terinspirasi dari California ke jenis sampaikan bahwa hei, meskipun nama kami mungkin terdengar Rusia, sebenarnya tidak ada ke-Rusia-an bagi Tsar Nicoulai di luar referensi historisnya untuk peringatan kualitas. Jadi saya pikir staf kami dalam enam bulan terakhir, sembilan bulan pasti sudah selesai. Saya pikir sedikit pendidikan lebih lanjut telah membantu, Anda tahu, staf kami tidak merasa terintimidasi oleh fakta bahwa oh, tembak, kami adalah nama yang terdengar Rusia. Dan ada perang yang sedang terjadi sekarang, antara Rusia dan Ukraina, di mana, Anda tahu, jelas dari sudut pandang perusahaan California, Anda tahu, hati kami pasti bersama orang-orang Ukraina, dan semua yang kami alami. Jadi, Anda tahu, saya akan mengatakan, untungnya, karena saya agak menyinggung hal-hal yang telah disamakan, Anda tahu, kebanyakan orang setuju dengan konsep di balik nama kami. Dan saya pikir dalam jangka panjang, sekali lagi, itu hanya representasi dari, Anda tahu, ejaan unik kami sendiri dari semacam penghormatan pecinta kuliner kepada kakek pendiri yang, Anda tahu, pasti memiliki asosiasi Rusia untuk itu dalam hal Tsar Nikolai adalah seorang tsar Rusia, benar-benar semacam, Anda tahu, merek dan logo kami dengan bangga menunjukkan bahwa emas di Negara Bagian California di tengah logo kami, hampir merupakan perpaduan tradisi Kaspia hanya dengan, Anda tahu, semacam California modern kaviar yang terinspirasi Food Integrity.

Pekerjaan orang baru 09:06

Jadi membawa ini kembali ke California. Mengapa, mengapa begitu banyak kaviar datang dari California, hari ini dari semua tempat?

Ali Bolourchi 09:14

Itu pertanyaan yang cantik, cukup bagus. Dan yang ingin saya katakan adalah bahwa California, ironisnya, adalah salah satu tempat ujian untuk pertanian sturgeon, dan California Utara pada khususnya. Sacramento County adalah daerah pertanian yang hebat, dan sebuah pub, almamater saya, sekali lagi, salah satu universitas ag terbaik di dunia. UC Davis berjarak sekitar 2030 menit dari tempat banyak keajaiban pertanian sturgeon membuahkan hasil. Jadi ini adalah bagian makanan yang sangat lambat dari kaviar yang mahal seperti yang dibutuhkan, Anda tahu, ini adalah ikan dengan siklus panjang. Dibutuhkan sekitar enam hingga delapan tahun untuk beralih dari, Anda tahu, pemijahan hingga pakan penghasil kaviar. makanan. Jadi, California telah melakukan ini lebih lama dari siapa pun. Dan sebagai penggemar domestik, Anda tahu, orang Amerika dengan selera untuk operator mulai menyadari seperti, hei, mengapa kita tidak melihat dan melihat apakah ada beberapa kaviar yang luar biasa sedang dibuat di dalam negeri, California telah semacam itu menunggu ini, Anda tahu, pertemuan faktor untuk datang bersama. Jadi, untuk menjawab pertanyaan Anda, California cenderung memproduksi hampir 90% kaviar yang diproduksi di Amerika Serikat. Itu banyak. Ya. Dan sekali lagi, ini sedikit perkiraan. Jadi angka sebenarnya mungkin bisa berkisar dari yang Anda tahu, 75 sampai 90%. Tapi sungguh, dan saya akan mengambil langkah lebih jauh California Utara akan menjadi tempat semua itu dilakukan. Sacramento County, sungguh, Anda tahu, ada beberapa negara bagian lain di Idaho dan Florida dan Carolina yang menghasilkan kaviar, tetapi tidak dengan volume yang sama dengan California. Dan salah satu alasan mengapa California melakukannya dengan sangat baik, adalah kami membentuk ikan asli. Jadi sturgeon putih yang merupakan ikan sturgeon asli kita sangat baik, saat dibudidayakan di rumahnya. Dan sementara Idaho misalnya, juga Peternakan, spesies sturgeon putih yang sama dengan yang ada di California yang baru saja beradaptasi dari waktu ke waktu, melalui beberapa migrasi, ia tidak menghasilkan kaviar asli sebanyak ikan di California, begitu pula peternakan. di Pantai Timur. Dan banyak hal yang kebetulan dilakukan dengan replika dari apa yang akan Anda lihat di sungai, delta, dan teluk di sini. Jenis kualitas dan suhu air serta iklim mikro dan lingkungan yang sangat mirip dilakukan di tingkat pertanian. Jadi, Anda tahu, sedikit ag Tech dan banyak TLC, California Utara menghasilkan, Anda tahu, beberapa hasil terbesar per ikan, artinya persentase ikan sturgeon yang sebenarnya dibuat menjadi kaviar lebih besar di California Utara, lalu di daerah lain apakah ada negara atau negara bagian yang juga memproduksi ikan sturgeon putih sejenis ini. Jadi mengapa begitu banyak kaviar yang berasal dari California saat ini? Nah, California memiliki pertanian yang sempurna, DNA akuakultur. Dan Anda tahu, saya tahu kami melakukan ini, Anda tahu, podcast Wine Enthusiast. Sekali lagi, ini semua tentang terroir. Kami memiliki tanah yang bagus, kami memiliki perairan yang bagus, varietas sturgeon yang sangat terinspirasi. Dan dengan memperlakukannya dengan hormat, dan menambahkan beberapa komponen keberlanjutan, ini memungkinkan kami untuk meningkatkan volume kami, dan biomassa kami dari perspektif pertanian, apakah itu pertanian kami atau beberapa pertanian tetangga, tanpa benar-benar kehilangan pendekatan kepadatan rendah kami.

Ali Bolourchi 12:55 siang.

Ada beberapa cara yang sangat kreatif yang disematkan di terroir California yang memungkinkan kami untuk dapat memproduksi lebih banyak dan lebih banyak tetapi mempertahankan kualitas di sepanjang jalan. Jadi saya pikir analogi yang akan saya buat adalah California Utara memiliki area yang luar biasa, luar biasa untuk bahan makanan pertanian kelas atas yang luar biasa. Dan apakah itu, Anda tahu, anggur adalah kaviar, menurut saya kaviar agak terlambat ke pesta. Tetapi keadaan produksi makanan California yang luar biasa benar-benar menguntungkan pertanian California, mungkin itulah sebabnya kaviar dari California, Anda melihatnya di lebih banyak menu, dan ini menjadi lebih relevan. Ada dua faktor kunci lagi, terroir yang bagus, taktik yang bagus, dan yang paling penting, makanan lezat yang kebetulan bersifat lokal bagi kami. Dan sekarang mudah-mudahan, itu menjadi sedikit lebih digembar-gemborkan. Dan tahukah Anda, ketika orang menjadi lebih terdidik dan mencobanya lebih banyak dan menyadari bahwa itu sama lezatnya dengan kaviar impor. Tapi seperti yang Anda katakan, Anda tahu, itu lokal, memiliki jejak karbon yang lebih rendah, sekali lagi, kepadatan rendah, lingkungan bebas antibiotik, bebas steroid, tidak menggunakan protein berbasis darat dalam pakan kami, memberi makan ikan, apa yang akan mereka miliki di alam liar. Praktik tertentu juga membantu California melakukan pekerjaan yang lebih baik. Tapi sebenarnya banyak yang berkaitan dengan keadaan menakjubkan dan terroir pertanian menakjubkan yang kita miliki. Jadi itulah mengapa Anda semakin sering melihatnya, kami memiliki fondasi di kapal untuk melakukan pekerjaan yang lebih besar. Begitu lambat saat penggemar kaviar terinspirasi, dan menyadari dan menemukan harta karun itu, yang terinspirasi dari California mengapa kaviar sturgeon. Kami mengantisipasi pertumbuhan itu untuk berlanjut lagi, kembali ke ledakan Napa dan Lembah Alexandria, benar-benar terroir yang luar biasa terutama saat ini, kami mengalami musim hujan yang luar biasa di California dan 2023. Itu cara yang sangat bertele-tele untuk mengatakan, Pergilah California. Alasan atau kaviar mendapatkan lebih banyak menu adalah keadaan yang menakjubkan dengan orang-orang yang sangat berbakat dan geografi yang menakjubkan. Jadi

Pekerjaan orang baru 15:10

Saya melihat itu sebagai penggila kaviar majalah masa depan kita, mengapa tidak?

Ali Bolourchi 15:14

Denganmu? Itu akan menjadi harapan kami. Kami hanya beberapa dekade lagi.

Pekerjaan orang baru 15:19

Saya suka apa yang Anda katakan tentang varietas sturgeon yang berbeda, ada berapa jenis sturgeon yang berbeda?

Ali Bolourchi 15:28

Jadi ada sekitar 26, 27 spesies sturgeon, dan mereka memiliki panjang dan warna yang berbeda. Dan benar-benar hanya ada dua cabang dari keluarga ahli bedah tanpa terlalu teknis. Ada jenis sisi Acipenser dan sisi Husso, dan kedua cabang itu akan datang ke keluarga yang disebut hari Acipenser dan menampung semua 27 varietas sturgeon ini, yang merupakan ikan belahan bumi utara yang, Anda tahu, secara tradisional, dari pembawa Perspektif, adalah hidangan Laut Kaspia, dan mereka memiliki nama umum seperti Belugas satras sevruga, sekarang ada di Amerika Serikat. Tim ilmuwan kami benar-benar semacam ilmuwan observasional, kami menyebut sturgeon putih sebagai sturgeon putih karena memiliki, Anda tahu, scoot segitiga. pada sisinya yang berwarna putih, kami menyebutnya sturgeon hijau dan sturgeon hijau karena memiliki beberapa pasien warna hijau. Kami menyebut Danau Sturgeon Danau sturgeon karena hidup di danau. Jadi kami tidak memiliki nama karismatik sebanyak beberapa sturgeon bersejarah yang akan Anda temukan di Laut Kaspia atau Laut Hitam. Tapi sekali lagi, ini kembali ke Anda tahu, ikan sturgeon putih pesisir Pasifik, benar-benar menjadi permata tersembunyi yang ada di halaman belakang kami dan merupakan semacam tes yang dilakukan oleh University of California Davis untuk melihat apakah varietas ini mampu. menghasilkan kaviar pemenang kata secara ekologis masuk akal untuk bertani dan spesies asli, karena Anda tidak akan memengaruhi populasi liar. Selanjutnya, Anda dapat melakukan semacam pengujian ini untuk Rydell, di peternakan loop tertutup, di mana Anda tidak khawatir tentang versi budidaya dari ikan yang keluar dan menyesuaikan DNA populasi liar. Jadi Anda dapat melakukan hal-hal yang, Anda tahu, Akuarium Monterey Bay anggap sebagai pilihan terbaik atau praktik ramah lingkungan. Dan sungguh, Anda tahu, jika kita maju cepat dari, Anda tahu, tes di, Anda tahu, awal 80-an, ketika kita mulai di 84 Sampai sekarang, maksud saya, ada, Anda tahu, lari empat tahun yang baik dalam semacam menguasai kerajinan ini untuk menumbuhkan varietas ini menjadi produk yang digembar-gemborkan. Jadi, saya kira, ada tantangan yang baik dan buruk untuk itu lagi, saya akan melompat ke semacam percakapan anggur secara historis, kaviar Kaspia benar-benar memiliki variasi khusus yang dikenal orang. Jadi meskipun kita mungkin memiliki Cabernet Sauvignon yang kita tanam di sini di California adalah sturgeon putih karena sangat bermentega dan intens dengan cara yang baik dalam hal rasa lemak yang kaya itu. Ini adalah kaviar bertubuh penuh. Butuh banyak orang untuk menyadari bahwa kaviar yang baik bisa ditanam di sini. Dan itu, Anda tahu, adalah pertempuran 40 tahun untuk sampai ke titik itu karena kapal induk Kaspia sangat mirip, Anda tahu, bacaan Bordeaux, mereka membawa begitu banyak relevansi sejarah sehingga sangat sulit, bahkan jika, Anda tahu , kami merasa kami mungkin memiliki varietas unggul untuk memberi tahu orang-orang yang menyukai sutra Kaspia ini adalah beluga, jadi Rouga adalah bahwa ada varietas berbeda yang ditanam di California. Itu sama mengagumkannya, lebih lokal dan tumbuh di bawah kondisi California yang ideal dengan Anda tahu, pakan terbaik yang lebih sehat untuk Anda lebih dinamis dan beraroma dan, Anda tahu, jejak karbon yang lebih rendah untuk diproduksi untuk kebingungan domestik sehingga ada begitu banyak variasi sekarang hari ini, Anda tahu, saya pikir itu adalah harapan bahwa dengan podcast seperti pendidikan ini untuk konsumen bahwa mereka dapat mulai mengetahui varietas mana yang mereka sukai, karena itulah kunci pertumbuhan anggur, semakin baik Anda memahami rasa yang Anda sukai Anda dapat mengidentifikasinya dengan jenis anggur tertentu atau metode produksi yang Anda sukai, atau wilayah yang cenderung memproduksinya dengan lebih baik, dan benar-benar mengasah dalam memberikan pengalaman makanan yang Anda sukai. Dan itu benar-benar, seperti yang kami asumsikan terjadi pada varian ini. Ini benar-benar tujuan California adalah untuk mendapatkan rasa lebih antusias karena mereka kemudian dapat mengukur bahwa lemak kaya hampir kabut menggosok rasa laut dan tahu bahwa itu adalah ciuman kaviar California Utara.

Jacy Topp 19:59

Dan sekarang sepatah kata dari sponsor kami. Saya suka berbelanja di Total Wine. Selalu ada hal baru yang bisa saya coba. Dan bahkan lebih baik. Saya tahu saya akan selalu mendapatkannya dengan harga terendah. Seperti kemarin, saya sedang mencari bourbon Kentucky sebagai hadiah untuk ayah. Tapi saya menemukan Prosecco dengan harga di bawah $8 dan lemari es naik di bawah tujuh. Dengan harga serendah itu, saya harus memberikan keduanya. Saya tidak sabar untuk melihat apa yang saya temukan selama kunjungan saya berikutnya ke Total Wine. Dengan harga terendah selama lebih dari 30 tahun. Selalu temukan apa yang Anda sukai, dan cintai apa yang Anda temukan di Total Wine dan banyak lagi. Minuman keras tidak dijual di Virginia dan Carolina Utara. Minumlah secara bertanggung jawab. Jadilah 21

Pekerjaan orang baru 20:46

Salah satu hal yang Anda katakan yang benar-benar selaras dengan saya ketika kita berbicara untuk majalah, saya pikir Anda menyiapkan kaviar California untuk anggur bersoda California dibandingkan dengan sampanye atau Prosecco dari daerah lain.

Ali Bolourchi 21:03

Sangat. Perbandingan terbaik kami selalu berdampingan, karena ibu saya pernah menghabiskan beberapa waktu di Prancis dan sebagai penggemar berat sampanye Ruinart. Kami memiliki kilang anggur mitra yang bekerja sama dengan kami di California Utara untuk pengalaman mencicipi kami. Domaine Carneros dan saya telah mengubahnya menjadi Laura memiliki favorit barunya. Tapi itu hak berkilau California. Jadi itu gaya sampanye, Anda tahu, dibuat di California Utara. Jadi saya pikir itu salah satu di mana, Anda tahu, harapan kami adalah semakin banyak orang mencobanya, semakin mereka mulai memahami bahwa ada lebih dari sekadar namanya. Jadi Anda tahu, hanya karena kaviar disebut osteria atau disebut sevruga atau hibrida beluga atau semacamnya yang membawa serta tradisi sampanye Prosecco yang bersejarah dan sekarang mendekati gigitan makanan lezat itu. Kami sedang mengusahakannya. Dan kami sedang mengerjakannya dengan Anda tahu, dalam kasus kami, senama kami adalah kelas sturgeon putih miliknya. Dan itu benar-benar cara kami bahkan pada permulaan branding Sir Nicholas, mereka akan menyebutnya sebagai California osteria, gaya estate sehingga orang tahu bahwa varietas sturgeon putih California ini, Anda tahu, untuk membuat perbandingan, sampanye kualitas, meskipun itu adalah smartphone California. Jadi saya pikir di situlah kita melihat pertumbuhan yang terjadi adalah pendidikan pangan, dan pendidikan pangan lebih mudah diakses. Dan usia rata-rata pecinta kuliner yang sangat berpengetahuan, semakin muda. Dan banyak dari manfaat itu, Anda tahu, dengan pekerjaan yang kami lakukan di California Utara, karena tanpa konsumen yang berpendidikan, Anda akan selalu berada di bawah kekuasaan, Anda tahu, pemasaran mewah, dan Anda tahu, relevansi nama historis, karena dua hal harus terjadi agar produk menonjol dan tampil seperti yang kami katakan, itu harus enak. Dan kemudian jika Anda dapat membantu orang mendapatkan cukup pendidikan untuk mencobanya, Anda akan menemukan bahwa pernikahan yang sempurna dari mereka akan terinspirasi untuk mencari Anda. Dan kemudian mereka akan memberi tahu orang yang mereka kenal, hei, lain kali Anda mencari peringatan, Anda tidak perlu membawanya dari Eropa, atau Asia, atau Amerika Latin. Cobalah salah satu peternakan California Utara. Dan itulah harapan kami melalui beberapa kemitraan kami, khususnya dengan Whole Foods Market. Kami cukup beruntung untuk memenangkan penghargaan pengelolaan lingkungan di tahun 2019 atau 18, dengan makanan utuh yang benar-benar membantu audiens yang lebih luas untuk memahami praktik yang dilakukan di pertanian di California Utara untuk mengatakan, hei, baiklah, tambak ini bekerja untuk melampaui standar ramah lingkungan saat ini, apakah itu melalui sistem resirkulasi akuakultur, sistem RAS baru atau aquaponik, untuk lebih menyaring tambak dan menciptakan sumber daya nyata dari aliran cara ini, tetapi pada akhirnya, hal itu membuat mereka menjadi titik mencobanya, mereka menikmatinya. Dan kemudian menjadi seperti penggemar sampanye terbesar yang Anda tahu, berteriak kepada ibu tercinta lagi saat kita semakin dekat dengan Hari Ibu, yang diperlukan hanyalah Laura yang luar biasa dari Domaine Carneros untuk membuatnya mengenali Anda tahu apa, pertanian California Utara itu benar-benar dicium oleh Anda tahu, Ibu Pertiwi.

Pekerjaan orang baru 12:41 siang.

Dari segi rasa. Saya tahu jika Anda memiliki tiram dan biasanya mengatakan bahwa, Anda tahu, tiram Pantai Timur teh dengan cara ini dan lebih banyak mengandung mineral dan tiram Pantai Barat lebih segar. Apakah ada semacam penanda rasa untuk kaviar California?

Ali Bolourchi 12:58 siang.

Sangat. Dan Itu, menurut saya adalah cara terbaik untuk membimbing orang ke apa yang diharapkan oleh selera Anda. Ini seperti rasa mentega asing yang baru diasinkan. Dan itu salah satu hal yang Anda tahu, adalah manfaat dan ketukan pada sturgeon putih, khususnya Sturgeon putih produksi Barat adalah bahwa itu adalah kaviar nada tunggal, Anda mungkin tidak mengalami banyak kerumitan, atau keragaman rasa. Dan itu sebenarnya karena desain. Jadi salah satu upaya yang dilakukan di masa-masa awal adalah mencicipi rasa yang berbeda yang Anda tahu, stok makanan yang berbeda ini diproduksi dari perspektif pertanian sehingga kami dapat mengasah rasa yang kami rasa paling unggul, yaitu ini rasa mentega pertanian yang baru diasinkan, rasa lemak yang kaya hampir seperti Toro ke sushi seperti sashimi atau kipas nigiri, hanya saja, um, dia gemuk yang hanya memiliki sedikit ciuman asin dari laut, dengan tidak terlalu nakal , dengan tidak menjadi super asin. Dengan tidak menjadi, Anda tahu, katakanlah herba. Ini akan memungkinkan orang yang menyukai ikan sturgeon putih untuk benar-benar selalu mencari atau menutup mata, menikmati sesendoknya, dan biarkan rasa asin berlemak yang kaya mengingatkan Anda tentang mengapa Anda berusaha keras untuk mencari produk yang kita bertani atau yang dibudidayakan oleh tetangga kita. Jadi nada tunggal mentega pertanian yang baru diasinkan itu sangat unik untuk sturgeon putih, dan dari semua varian lainnya. Tak satu pun dari mereka akan memiliki kedalaman rasa mentega asin yang kaya yang dapat dihasilkan oleh sturgeon putih. Dan itu menjadi tanda kami, tanda tangan kami. TIDAK,

Pekerjaan orang baru 26:45

Kedengarannya luar biasa. Saya mulai lapar hanya membicarakan hal ini. Bisakah kita mundur dan berbicara sedikit lebih luas sejenak? Maksud saya, bisakah Anda menjelaskan apa yang membuat kaviar enak? Tidak harus mahal untuk dianggap sebagai barang mewah.

Ali Bolourchi 27:02

Ya, tidak, tentu saja. Dan kemudian, Anda tahu, semacam berbicara tidak hanya tentang apa yang membuat pembawa yang baik, tetapi Anda tahu, mengapa kaviar mahal, Anda tahu, memberikan sedikit latar belakang tentang hal itu dalam kasus peternakan kami, dan sebagian besar peternakan yang menghasilkan ahli bedah, hanya betina yang menghasilkan kaviar. Laki-laki digunakan di peternakan kami untuk tujuan stok induk, tetapi mereka juga melakukan program ikan asap kami untuk ahli bedah asap dan pate ahli bedah asap. Sebaliknya, betina dibesarkan dari enam hingga delapan tahun, minimal enam tahun untuk mencapai kematangan untuk menghasilkan kaviar. Dan lagi, kaviar adalah barisan ahli bedah wanita asin yang tidak dibuahi yang telah berumur dingin dan diputar dua kali seminggu dan membawa bola selama enam hingga 12 minggu untuk memungkinkan garam melalui jenis gravitasi dan osmosis keluar dari luar. ke bagian tengah manik-manik yang mati untuk melepaskan rasa penuh itu. Jadi itulah latar belakang Mengapa kaviar bukan makanan mewah yang murah sebenarnya adalah sumber daya yang digunakan untuk memelihara ikan dan menghasilkan dua bahan ini. Sturgeon row dan item yang terinspirasi dari garam.

Pekerjaan orang baru 28:21

Apakah pernah dikonsumsi tawar?

Ali Bolourchi 28:24

Jadi itu pertanyaan yang bagus. Jadi ketika kami melakukan pekerjaan awal kami, kami mencobanya mentah-mentah untuk memastikan bahwa, katakanlah kelas ikan yang akan kami hasilkan cukup matang sehingga memiliki kekayaan dan rasa yang tepat. Jawaban atas pertanyaan Anda adalah kaviar mentah akan memiliki versi rasa terakhir yang diredam. Jadi dibutuhkan yang terbaik dari yang terbaik dalam tim kami untuk dapat melanjutkan. Hei, saya merasakan lemak yang kaya atau memiliki beberapa aspek yang akan berperan dalam tekstur atau memiliki warna yang tepat yang saya sukai. Tidak asin, tidak tahu, tidak ada rasa tanah, rasanya sangat bersih. Jadi semua garam itu benar-benar akan menjadi katalis untuk melepaskan semua rasa penuhnya. Anda tahu, itu benar-benar hanya kekurangan ham sampai diserang dan menjadi Anda tahu, bersenandung atau prosciutto dan melalui pendengaran yang menua itulah yang sebenarnya melepaskan dinamika rasa itu. Tapi tidak, jika masih mentah, kita akan merasakan hei, ke mana arahnya.

Pekerjaan orang baru 29:27

Menarik. Saya hanya berasumsi itu untuk tujuan pelestarian. Itu sangat menarik.

Ali Bolourchi 29:31

Jadi pada awalnya, ya, tentu saja. Kaviar adalah salah satunya. Bagaimana saya akan mengatakan bahwa kebutuhan adalah ibu dari inovasi. Mereka dipaksa untuk secara khusus dalam kasus beberapa negara seperti Iran, Kaspia Selatan di mana landai adalah salah satu dari jenis kota pesisir kecil yang dikenal memiliki dermaga, persis di tengah Kaspia yang akan menghasilkan kaviar, dan pada saat itu benar-benar akan menghapus baris dari ikan dan mereka mengalami kesulitan untuk mendapatkan jauh-jauh dari Ramsar ke beberapa ibu kota seperti Teheran. Jadi satu-satunya cara untuk mendapatkannya adalah dengan garam. Jadi garam bekerja untuk mengawetkannya sebagai metode pengawetan sejarah lho, ratusan tahun yang lalu. Dan itu benar-benar menyebabkan pelepasan rasa penuh. Dan orang-orang yang membawanya menyadari, Wow, rasanya jauh lebih unggul daripada saat kita hidup. Dan sekarang garam jelas merupakan metode pengawetan. Tapi tujuan dari peternakan seperti kami adalah, semakin sedikit garam semakin baik. Jadi kami ingin orang-orang merasakan kaviar sebanyak mungkin. Jadi, sering kali Anda akan menemukan kata sejarah, yang ironisnya, adalah kata Rusia yang disebut mal of salt, yang diterjemahkan menjadi sedikit garam. Dan sebenarnya yang dimaksud di masa lalu adalah, ini adalah kaviar yang sangat mudah rusak, sangat premium, sekolah yang sangat rendah. Nah, sebagai gigitan mewah, apa yang membuat kaviar mewah. Saya pikir ada beberapa komponen yang masuk ke dalamnya. Saya pikir ini memiliki semacam sejarahnya, jenis yang dicari, inilah yang diperebutkan oleh Shah dan tsar. Itu adalah barang bergengsi. Tapi seperti penggemar dan tiram, Anda tahu, sekali lagi, saya kembali ke, Anda tahu, penggemar sushi atau bahkan penggemar anggur yang enak. Ini semua tentang rasanya. Jadi, jika Anda menyukai tiram lagi, saya jelas bias. Sebagai seorang petani ikan sturgeon, apa yang membuat tiram dekaden dan lezat, diperbesar dengan kaviar, ada lebih banyak lagi dalam hal ini, ciuman laut itu, rasa berlemak yang kaya, hanya nada yang benar-benar unik untuk sesuatu itu. datang dari laut, di mana itu hanya bersih Uber. Dan lagi, hanya kaya lemak seperti protein yang seharusnya bukan protein berbasis laut. Dan itulah mengapa saya sering membuang seperti Toro atau Lembah tuna, atau bahkan perut salmon. Itu hanya kombinasi yang luar biasa dari rasa yang baik untuk Anda, dan terinspirasi. Dan itu adalah praktik pertanian untuk menghasilkan. Hanya butuh waktu lama. Dan saya pikir itu sebabnya kaviar mahal. Kami memiliki beberapa nilai yang menurut kami tidak, Anda tahu, terlalu mahal. Seperti kelas sturgeon putih plastik kami, ini adalah beberapa dari kami yang lebih cepat menghasilkan ikan, mungkin tepat pada tanda enam tahun itu atau tidak dalam tujuh tahun, delapan tahun di mana Anda berurusan dengan beberapa nilai cadangan atau permata mahkota kami dan di mana Anda mulai mendapatkan semacam ini, sekali lagi, menggunakan analogi. Dan kali ini dengan roh seperti berpindah dari anjeo ke anjeo yang lebih tua, kaviar bisa menjadi sangat mahal, karena Anda menghasilkan ikan di mana setengah dari pemijahan Anda adalah jantan, hanya 50% dari mereka adalah betina dari 50% Anda itu. sedang menunggu antara enam hingga delapan tahun untuk menghasilkan kapal induk yang sebenarnya. Dalam proses itu, Anda akan mengidentifikasi kelas mana yang memenuhi syarat. Dan itu lagi, Anda tahu, seperti produsen anggur, mengetahui bahwa semuanya vintage tidak akan menjadi, Anda tahu, botol 100 skor $100 bahwa ada beberapa barang yang akan Anda hasilkan yang akan menjadi 20 botol seharga $40 itu yang luar biasa, dan merupakan pintu gerbang bagi para penggila produk.

Ali Bolourchi 33:09

Dan begitulah cara kami melihat nilai kami di sini. Ini Nicoulai kami adalah klasik kami dan perkebunan benar-benar ada untuk memungkinkan Anda merasakan kaviar sturgeon putih yang terinspirasi California dan mudah-mudahan memandu Anda untuk melihat di atas itu. Dan pada akhirnya, jika nilai real estat asli kami ternyata menjadi favorit seseorang, tidak ada salahnya, semakin baik konsumen kami, Anda tahu, mengidentifikasi apa yang mereka sukai dengan operator kami. Semakin bahagia semua orang karena itulah inti dari seluruh percakapan ini. Banyak dari podcast makanan dan minuman ini benar-benar membantu orang menjadi lebih terdidik dan mencari tahu apa yang mereka sukai dan alasan di baliknya. Saya pikir begitu Anda dapat menghubungkan titik-titik itu, Anda menjadi lebih toleran terhadap fakta bahwa pembelian makanan kuno Omega tiga asam amino ini yang Anda tahu sekarang ditanam di bawah sinar matahari California adalah Ya, itu baik untuk Anda tetapi agak mahal. Jadi itulah kekurangan makanan super kami karena kami bukanlah makanan super yang murah, tetapi kami berharap bagi penggemar makanan laut, kami menghadirkan begitu banyak rasa yang dinamis. Bahwa itu benar-benar pembeda kami. Tidak ada pengganti kaviar. Ini benar-benar rasa yang sangat unik untuk dirinya sendiri sehingga ada komponen pembawa rasa dan hal-hal lezat lainnya dari kerang laut, tiram, tetapi mereka hanya meningkat jika menyangkut kaviar. Sekarang jelas saya seorang petani ikan sturgeon, dan saya adalah seorang anak yang tumbuh makan kaviar di bawah pengawasan ibu saya, jadi saya sangat bias tetapi untuk pecinta makanan laut untuk pecinta sushi, man oh man, dapatkan California favorit Anda berkilau seperti sangat merekomendasikan mendapatkan sedikit. Anda tahu, taruh botol itu di atas es, ambil cadangan atau negara bagian kami dan itu adalah pasangan surgawi.

Ali Bolourchi 33:23

Saya memiliki visi tentang Anda sebagai anak kecil daripada memiliki sandwich ikan tuna. Anda punya sandwich kaviar?

Ali Bolourchi 34:55

Sangat. Dan itu adalah kaviar Tambahkan semacam roti pedesaan yang unik. Dan begitulah cara ibuku memasukkanku ke dalamnya. Dan tahukah Anda, saya punya dua anak sekarang dan saya punya satu anak, putra saya yang berusia empat tahun sangat menyukai kaviar. Putriku, dia suka roti dengan mentega yang disajikan dengan kaviar. Tapi dia seperti, Anda tahu, Anda bisa memegang server kaviar untuk saudara laki-laki saya. Jadi menurut saya begitulah, Anda tahu, begitulah kisah cinta pecinta kuliner ini terjadi. Seseorang harus menjadi pemandu Anda. Itu lho, harapan podcast ini agar kita mendapatkan orang lagi, tidak harus seperti Tsar Nicoulai. Tetapi jika Anda memikirkan kaviar, berikan kesempatan pada California Utara. Saya pikir rasa hyperlocal yang lezat, kaya, berlemak, bung, hampir cukup berani untuk melawan Anda tahu, sesuatu seperti, Anda tahu, saya suka taksi California, Napa Valley, taksi hanya bernyanyi untuk jiwaku. Jadi, Anda tahu, produk kami hampir cukup kaya untuk sampai ke sana. Yah, kami lebih cocok untuk kilauan California. Jenis buih yang renyah itu akan membersihkan langit-langit mulut Anda dan menarik kembali Anda untuk lebih banyak gigitan kaviar, ada begitu banyak anggur enak yang keluar dari Amerika Serikat. Saya pikir ada pasangan sempurna yang dimaksudkan untuk terjadi, apakah itu masih berkilau membaca cahaya, ada cara yang sangat, sangat antusias untuk mengupas, Anda tahu, jelas, saya akan mengatakan di negara bagian California, tapi saya pikir Amerika Serikat adalah sebuah tempat yang menakjubkan. Dan ada lebih banyak wilayah yang berkembang daripada, Anda tahu, hanya wilayah California Utara kami.

Pekerjaan orang baru 36:30

Oke, jadi saya hanya akan mereda di sini. Tapi aku ingin bertanya satu lagi. Satu pertanyaan lagi. Jadi menurut situs web Anda, tim Anda menyanyikan sturgeon. Benarkah itu,

Ali Bolourchi 36:43

Apakah menurut saya mereka bernyanyi untuk kesehatan mental mereka sendiri juga. Kami memiliki beberapa orang berbakat, yang latar belakangnya mungkin di teater, atau beberapa aspek lain dari pendidikan mereka melalui sekolah menengah dan perguruan tinggi. Jadi saya pikir apa yang dilakukannya adalah menciptakan ini, kami suka menyebutnya sebagai California yang dingin, lingkungan yang santai, ini adalah makanan yang lambat. Staf kami telah berada di peternakan kami. Anda tahu, dalam banyak kasus, rata-rata anggota staf bekerja selama 5,10, 15, 20 tahun. Siklus hidup setiap vintage adalah sekitar enam tahun. Jadi saya pikir Anda perlu menciptakan lingkungan yang melakukan dua hal, kami memiliki yang sangat ramah lingkungan, dan sekali lagi, saya akan menggunakan sertifikasi Eco kami, seperti upaya kami untuk menjadi hijau adalah persimpangan dari berkelanjutan untuk lingkungan , ke titik di mana hal itu dapat membantu Anda menjadi lebih berkelanjutan sebagai sebuah bisnis. Dan itu benar-benar tujuan dari apa yang kami lakukan di California Utara, kami harus karena pembatasan sumber daya, biaya pengoperasian pertanian, biaya tanah, kami harus berada di sisi positif dari teknologi pertanian. Tapi kami juga suka menganggapnya sebagai semacam, Anda tahu, kami memiliki beberapa etos Perdagangan yang Adil dalam misi kami, di mana itu adalah penatalayanan yang setara. Karyawan Anda yang bekerja selama ini untuk anggur Anda adalah bagian dari keluarga sturgeon Anda, dan Anda ingin mereka merasa betah di peternakan. Dan keindahan perkebunan. Kepedulian terhadap pertanian, sifat bersih dari pertanian, itulah yang menyemangati setiap orang. Dan benar-benar banyak dari itulah yang memicu kaviar pemenang penghargaan. Ini semua tentang tim. Dan tim itu termasuk ikan sturgeon putih asli California tercinta. Jadi

Pekerjaan orang baru 38:34

Saya suka mereka bagian dari tim. Itu hebat. Oke, jadi saya akan membungkusnya di sini. Saya sangat senang kami memiliki kesempatan untuk berbicara tentang sturgeon dan kaviar dan orang tua, Anda mendengarnya di sini pertama kali, memberi makan sandwich kaviar anak-anak Anda. Jadi terima kasih banyak atas waktunya. Ini sangat menarik.

Ali Bolourchi 38:53

Ini juga merupakan kesenangan bagi saya, terima kasih.

Jacy Topp 38:59

Mungkin perlu waktu puluhan tahun bagi orang-orang untuk mengetahui bahwa kaviar yang luar biasa dapat ditanam di sini, di A.S. Tapi sekarang, rahasianya sudah terbongkar. Dan kaviar ada di mana-mana. Tapi sepertinya kita harus melihat kaviar yang diproduksi di California Utara. Apa pendapatmu? Jika Anda menyukai episode hari ini, kami senang membaca ulasan Anda dan mendengar pendapat Anda. Dan hei, mengapa tidak memberi tahu teman pecinta anggur Anda untuk mengunjungi kami untuk mengingat, Anda dapat berlangganan podcast ini di Apple, Google, Spotify, dan di mana pun Anda mendengarkan podcast. Anda juga dapat membuka podcast backslash wine mag.com. Untuk lebih banyak episode dan transkrip. Saya Jacy Topps. Terima kasih untuk mendengarkan.