Dulunya dianggap sebagai kohort sederhana hingga makanan pub sederhana, hari ini, bir menemukan jalannya ke meja gourmet di seluruh negeri. Pergeseran ini sebagian besar disebabkan oleh peningkatan kerajinan dan minuman artisanal yang sekarang tersedia untuk masyarakat umum, serta hasrat Amerika saat ini untuk perpaduan minuman dan makanan yang kreatif. Tambahkan ke upaya ini oleh pendukung penyandingan makanan dan bir seperti Jim Koch, pendiri perusahaan pembuatan bir kerajinan Sam Adams, dan dampak dari perubahan tersebut ditutup. Selain menyelenggarakan makan malam pasangan bir di seluruh negeri, Koch telah meluncurkan bagian baru di situs Web perusahaan yang didedikasikan untuk mendidik pembaca tentang topik tersebut dengan bantuan Mitra / Koki Eksekutif David Burke. Penggemar Anggur baru-baru ini mengobrol dengan keduanya tentang langit-langit Amerika yang semakin luas dan mengapa bir yang baik layak mendapat tempat di meja makan setiap penikmat anggur.

Penggemar Anggur: Perombakan situs baru-baru ini dengan tambahan bagian penyandingan makanan dan bir — apakah hal itu sebagai tanggapan atas tren terkini di pasar Amerika yang Anda perhatikan?

Jim Koch: Ya. Sangat menarik melihat evolusi. Saya telah bekerja dengan koki selama [20 tahun terakhir] dan saya pikir sekitar 10 tahun yang lalu ada perpindahan tongkat estafet ke generasi baru koki yang jelas ingin melampaui lima saus ibu. Mereka membawa palet rasa dan bahan yang lebih luas sehingga masakannya lebih fusion. Masakan klasik Prancis dan Italia utara sangat ramah anggur. Tetapi alam semesta sekarang telah berkembang untuk [mencakup] apa yang pada dasarnya adalah masakan tropis, dan itu adalah masakan bir.

KAMI: Menurut Anda, apakah generasi koki baru inilah yang menyebabkan meningkatnya permintaan akan makanan dan bir yang lebih baik?

David Burke: Saya keluar dari sekolah kuliner lebih dari 20 tahun yang lalu dan segalanya bagi saya saat itu sangat terfokus pada makanan Prancis, dan itu didorong oleh anggur. Rasa saat itu adalah garam, merica, dan bumbu segar. Sekarang Anda memiliki cabai, ceracha, kari, salsa yang telah melampaui saus tomat sebagai bumbu pilihan negara, jadi ini memberi tahu Anda bahwa kami menyukai rempah-rempah. Dan dengan bumbu, bir adalah pengiring yang sangat baik.

KAMI: Apa langkah selanjutnya bagi industri pembuatan bir kerajinan untuk mempromosikan pasangan yang lebih sesuai?

DB: Saya pikir publik menjadi lebih berorientasi pada kualitas. Saya tidak tahu dari mana asalnya, tapi saya pikir ketika berbicara tentang makanan dan minuman, memahami apa itu anggur dan makanan menjadi sangat gaya. Bir hanyalah langkah selanjutnya.

KAMI: Ada gelombang judul baru yang bermunculan di bidang bir dan makanan, seperti pembuat bir, Kepala Petugas Bir, dll. Menurut Anda, apakah itu langkah pertama dalam industri makanan dan restoran yang mengenali seruan untuk pasangan bir yang lebih luas?

DB: Anda melihat banyak hal tentang itu sampai tingkat tertentu, sungguh menyenangkan ketika sommelier datang dan menuangkan bir untuk Anda dengan salah satu kursus. Ini menyegarkan, lezat, ada sedikit manfaatnya, tetapi juga bisa menjadi pembersih langit-langit mulut, ada banyak manfaatnya. Saya pikir Anda mungkin akan mulai melihat lebih banyak dengan bir kualitas kelas atas. Konsumen hari ini, jika mereka mampu membelinya, mencari produk yang lebih baik.

JK: Tentu. Ini juga merupakan pengakuan bahwa peminum bir kini telah menemukan dunia rasa dan rasa bir yang besar ini. Ini bukan hanya bir pucat, renyah, kering, dan menyegarkan. Peminum bir telah beralih dari minum bir hanya untuk penyegaran menjadi minum bir untuk rasa dan rasa. Pembuat bir kerajinan membuat bir bukan untuk penyegaran tetapi untuk rasa Anda tidak meminum Sam Adams lagi daripada menenggak Cabernet Sauvignon, dan tidak apa-apa.

KAMI: Jadi, di masa mendatang kita akan mulai melihat menu bir disediakan bersama menu wine?

JK: Kami mulai melihat mereka sekarang. Bir mulai mendapat tempat di meja. Bir tidak akan pernah bisa menggantikan anggur. Yang akan dilakukannya adalah memperluas pilihan restoran sehingga Anda dapat menemukan pasangan yang baik dengan pilihan hidangan yang lebih luas. Harapan saya dalam 10 tahun orang akan menyadari bahwa banyak hidangan lebih enak dengan bir daripada anggur, dan bahwa orang hanya memperluas pemahaman mereka tentang pasangan makanan dan minuman.