Dua dari ratusan bir dicicipi Penggemar Anggur 2022 mencicipi buta mendapat nilai sempurna. Kedua bir 100 poin ini ada di Bir pucat India Amerika (IPA), dan meskipun bir berasal dari pantai yang berbeda dan unik milik mereka sendiri, secara mengejutkan mereka memiliki banyak kesamaan. Kami mengobrol dengan pembuat bir untuk mengungkap kesamaan dalam sejarah, proses, dan bahan yang membentuk IPA 100 poin.

Dua bir yang mendapat skor sulit dipahami adalah Alat Listrik dari Industrial Arts Brewing Co. di Suar, New York dan Zat Volatil dari Pembuatan Bir Von Ebert di Portland, Oregon . Tapi, apa yang membuat minuman ini begitu istimewa?

Evolusi IPA

Pertama, penting untuk memahami bahwa sifat dari IPA telah berubah secara dramatis selama dekade terakhir, yang pada akhirnya memberi kita dua tegukan 100 poin ini.

Sepanjang 1980-an, 1990-an, dan awal 2000-an, varietas hop tradisional ditambahkan selama proses perebusan dan akan memberikan aroma jarum pinus dan kulit jeruk bali. Bir putih yang dihasilkan akan bening seperti bel, mulai dari warna emas muda, perunggu, dan bahkan kuning. Malt akan memiliki rasa biskuit, sereal, dan seringkali buah jeruk ringan dari fermentasi ragi.

Gaya IPA terutama dikenal sebagai lompatan ke depan yang asertif, dan peminum berfokus pada sensasi pahit yang ditinggalkan oleh hop bukannya rasa atau aroma yang semarak.

Selama dekade terakhir, varietas hop yang lebih baru telah menjadi pusat perhatian, seperti Citra dan Mosaic, yang menantang IPA. Selain itu, banyak pabrik telah menambahkan hop selama fermentasi alih-alih selama perebusan, sebuah proses yang dikenal sebagai melompat kering . Ini secara drastis mengurangi kepahitan meninggalkan rasa yang berair dan aroma yang menyenangkan. Bir ini sering disebut IPA gaya Inggris Baru dan cenderung keruh atau berkabut dengan rasa yang lebih berat di mulut.

Pembuatan Zat Volatil

Kepala pembuat bir Sam Pecoraro, mengatakan dia membawa konsep Volatile Substance bersamanya melalui beberapa pabrik berbeda sebelum mendapatkan kesempatan untuk membuatnya di Von Ebert.

“Saya ingin melakukannya kembali saat saya bekerja di Burnside Brewing di awal tahun 2010-an, hanya sesuatu yang sangat maju dengan resin pinus tetapi tetap seimbang,” katanya.

Pecoraro ingat bahwa ketika Volatile Substance diperkenalkan, “tidak laku dengan baik. Dalam enam bulan pertama kami, saya pikir penjualannya hampir tidak menembus sepuluh besar. Saya tidak begitu yakin mengapa itu selain hanya berada di perusahaan baru dan tepat di tengah era IPA yang kabur.

Tapi tempat pembuatan bir mengubah resepnya dan IPA memenangkan emas di Penghargaan Bir Amerika Utara 2019, akhirnya mendapatkan momentum.

Pecoraro telah mengubah resep selama bertahun-tahun karena ketersediaan tanaman hop musiman dan bahan mentah lainnya, sementara juga menyesuaikan berdasarkan apa yang menurut tim pembuat bir paling berhasil di tempat pembuatan bir. Resepnya biasanya mengandung 80% malt pilsner premium dan 20% malt Weyermann Vienna.

Bagaimana Homebrewing Mempengaruhi Bir Amerika Modern

“Ini benar-benar cocok dengan lompatan dan tidak mengganggu,” katanya, “itu hanya dasar yang bagus.”

Selain itu, Simcoe dan Columbus hop ditambahkan menjelang akhir pendidihan dan telah menjadi kunci pengaruh rasa bir. Ini diikuti oleh satu pon per barel lompatan Mosaic, dan kemudian bir dikeringkan dengan lebih banyak Mosaic dan Simcoe.

Mosaic secara luas dikenal sebagai varietas hop yang memberikan aroma dan rasa tropis, tetapi Pecoraro mengatakan bahwa tempat pembuatan bir mencari banyak hasil panen yang memberikan rasa berry, termasuk manisan blueberry. Ini adalah sesuatu yang diketahui oleh hop sebelumnya tetapi mungkin sulit ditemukan. Dipasangkan dengan simcoe hop pinus-maju, Pecoraro yakin 6,9%-alkohol-per-volume ( abv ) IPA telah mencapai keseimbangan lompatan yang tepat.

Pembuatan Power Tools

“Power Tools adalah puncak dari perjalanan hidup saya,” kata Jeff O'Neil, pendiri dan pembuat bir di Industrial Arts Brewing Co.

Dan itu dengan cepat mendapatkan pujian kritis. Power Tools telah menerima penghargaan tertinggi, termasuk tiga tahun berturut-turut di Kompetisi Bir Kerajinan Negara Bagian New York. O'Neil mengatakan bir tersebut juga berhasil masuk ke babak final di tahunan Festival Bir Amerika Hebat tetapi telah dipukul karena tidak cukup pahit.

'Beberapa orang berpikir itu adalah bagian yang besar dan penting,' katanya. 'Saya suka banyak ekspresi lompatan lain di luar kepahitan, dan saya pikir itu telah berubah dari waktu ke waktu.'

Power Tools menggunakan Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, ekstrak hop CO2 dan cryo hop melalui berbagai bagian proses pembuatan bir.

Ilmu di Balik Rasa Bir

“Kami mendorong sekitar lima pon per barel lompatan, jadi ini penggunaan yang murah hati. Tapi itu tidak berlebihan. Ini penggunaan yang bijaksana, ”katanya. 'Kekerasan itu tidak menghasilkan bir yang sangat pahit.'

IPA 7,1%-abv menggunakan 92% pilsner malt dan 8% Munich malt. Itu difermentasi dengan ragi Chico, strain klasik yang sangat cocok untuk bir hoppy. Ini memiliki aroma buah persik dan pinus, jeruk bali dan nanas dan sedikit lembap.

Garis bawah

Kedua bir ini mewakili waktu, kecerdikan, dan komitmen terhadap proses yang menjadikan bir Amerika luar biasa dan dihormati. Masing-masing berevolusi dalam gelas dan mengejutkan serta memanjakan selera.

“Proses adalah hal yang sangat penting,” kata O'Neil. “Kamu tidak bangun suatu pagi mengetahui bagaimana melakukan ini. Anda harus gagal dalam hal itu. Anda harus membuat beberapa bir yang buruk, Anda harus membuat beberapa keputusan yang buruk [dan] Anda harus kalah. Anda dapat membuat bir enak di rumah di a Keranjang plastik jika prosesmu ketat.

Pada akhirnya, bir 100 poin merangkul akar IPA tradisional tetapi menggunakan proses dan bahan modern untuk mencapai keseimbangan sempurna dan menampilkan nuansa. Kami akan minum untuk itu!