Kota Fredericksburg yang terpengaruh Jerman di negara Texas Hill adalah 'Pusat Persik', daya tarik wisata terbesar di daerah penghasil persik terbesar di Texas. Jadi, tidak mengherankan jika Fredericksburg Culinary Arts, sekolah memasak yang berlokasi di Das Peach Haus Fischer & Wieser, akan mengadakan kelas memasak demonstrasi seputar buah yang lezat dan berair ini.

Yang mengejutkan adalah buah persik bisa membawa Anda dari salad ke makanan penutup tanpa terlalu manis, terlalu monoton, atau, yah, terlalu peachy. Carole Seminara dan suaminya, Joe Houde, pemilik penginapan di Fredericksburg, juga mengoperasikan sekolah memasak, yang terbuka untuk pengunjung sepanjang tahun. Sebagian besar pelajaran berharga $ 49 untuk dua jam, termasuk 4-5 resep, dan menyajikan 'sampel yang banyak' untuk dikonsumsi. Untuk kelas bulan September yang terdiri dari delapan orang, mereka menyiapkan makanan buah persik untuk memamerkan bahan-bahan lokal daerah itu - tidak hanya persik tetapi juga jalpeños, keju kambing, pecan, dan berbagai bumbu.

Saat memasak, Seminara dan Houde, keduanya asli Texas, dengan mudah memasukkan hal-hal sepele Texas, sejarah, dan gosip lokal ke dalam pelajaran, memberikan konteks untuk makanan tersebut. Pertanian persik datang ke daerah tersebut pada tahun 1846 dengan pemukim Jerman pertama, yang menyadari bahwa iklim dan tanah sangat cocok untuk produksi persik. Saat ini ada 1.400 hektar persik yang dibudidayakan, dengan 12 varietas yang biasa diproduksi, dari Bicentennial hingga Springold. Persik menarik wisatawan, dan bukan hanya jenis kulinernya: orang-orang datang untuk melihat bunga persik yang mekar di akhir Maret, panen dari pertengahan Mei hingga awal Agustus, dan wisata ke kebun buah selama musim panas.

Sambil menyiapkan makanan yang enak, Seminara membumbui pelajaran dengan tips memasak yang berguna (mis., Saat melelehkan mentega di microwave, letakkan filter kopi terbalik di atas mangkuk agar tidak meledak di atas oven) dan dengan rendah hati mengingatkan kelas “Tidak ada kesalahan dapur yang belum kami buat.”

'Hill Country Salad dengan Peach Vinaigrette', relatif mudah untuk disatukan, dibuat dengan irisan buah persik yang matang dan cuka persik yang luar biasa asam yang terbuat dari pure persik. Rahasia juru masak? Menambahkan sedikit mayones yang mengemulsi saus sehingga minyak tidak terpisah dari bahan lain secepat biasanya. Kari itu lembut tanpa manis atau kaya, dan makanan penutupnya memuaskan tanpa menjadi manis.

Hill Country Salad dengan Peach Vinaigrette (Untuk empat porsi)

4 ons keju kambing segar
1 buah persik yang keras, matang, kupas, buang bijinya, dan iris tipis
1 telur besar. Dipukuli
tepung
tepung roti
minyak ringan untuk menggoreng
Cuci 1 bungkus bayam bayi
2 sendok makan pecan yang dibumbui untuk hiasan
Vinaigrette persik

Potong keju kambing menjadi bundar, keruk tepung, celupkan ke dalam telur kocok dan lumuri remah roti. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Goreng keju kambing yang dilapisi tepung roti sampai agak kecokelatan dan hangat seluruhnya. Letakkan di atas handuk kertas untuk dikeringkan. Aduk daun bayam dengan sedikit vinaigrette persik. Tempatkan sekitar secangkir sayuran hijau di piring salad, atur tiga atau empat irisan persik di atas sayuran, atur keju kambing di tengah salad. Hiasi dengan pecan yang dibumbui. Gerimis dengan sedikit lebih banyak vinaigrette persik.

Untuk vinaigrette persik:

2 sendok makan cuka persik (lihat resep di bawah)
½ sendok teh jus lemon
¼ sendok teh mayones
5-6 sendok makan minyak sayur ringan
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Buat cuka persik dengan mencampurkan haluskan persik bagian yang sama dengan nasi tanpa bumbu atau cuka anggur putih. Kombinasikan dengan mayones dan jus lemon dalam mangkuk kecil. Aduk cepat dengan pengocok, perlahan gerimis di dalam minyak. Cicipi dan tambahkan garam dan merica sesuai kebutuhan.

Peach Chicken Curry (Untuk 4 porsi.)

½ cangkir irisan bawang bombay
1 paprika merah ukuran sedang, iris tipis-tipis
2 sendok makan minyak sayur
1 ½ pon dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang, potong-potong ½ inci
2 sendok makan bubuk kari
2 sendok teh jahe segar, cincang
1 siung bawang putih besar, cincang
1 cabai jalapeño kecil, potong dadu kecil
½ sendok teh garam atau lebih sesuai selera
¼ sendok teh cabai rawit
2 cangkir buah persik yang sudah dikupas dan dipotong dadu
1 cangkir santan (bukan krim kelapa)
1 sendok makan daun ketumbar segar cincang
1 sendok makan air jeruk nipis segar
Nasi panas

Dalam wajan besar dengan api sedang, tumis bawang bombay dan cabai merah dalam minyak selama 3-4 menit, atau sampai bawang bombay tembus cahaya dan lada empuk. Tambahkan potongan dada ayam, bubuk kari, jahe, bawang putih, jalapeños, cabai rawit dan garam. Masak, aduk sesekali, selama lima menit. Masukkan santan, persik, dan daun ketumbar, didihkan. Kecilkan api, tutup dan biarkan mendidih selama 5-8 menit, atau sampai ayam matang seluruhnya. Masukkan air jeruk nipis. Sajikan di atas nasi.

Peachy Cake (Untuk 8 porsi.)

1 cangkir tepung serba guna yang tidak dikelantang
½ sendok teh soda kue
½ sendok teh baking powder
¼ sendok teh garam
¼ cangkir mentega tawar, lunakkan
2/3 cangkir gula pasir, ditambah 1 ½ sendok makan untuk topping
½ sendok teh ekstrak vanili
1 telur besar
½ cangkir buttermilk, dikocok
1 cangkir persik matang, kupas dan iris tipis (sekitar 2 buah persik sedang)

Panaskan oven sampai 400 ° F. Olesi dan tepung loyang kue berukuran 9 inci, sebaiknya loyang berbentuk pegas. Menyisihkan. Dalam mangkuk sedang, kocok untuk mencampurkan tepung, baking powder, soda kue, dan garam. Menyisihkan. Dalam mangkuk pengaduk elektrik, kocok mentega dan 2/3 cangkir gula pasir dengan kecepatan sedang sampai pucat dan mengembang, sekitar 3 menit. Tambahkan telur dan vanila, kocok hingga tercampur rata, satu atau dua menit lagi. Dengan kecepatan rendah, tambahkan campuran tepung dalam tiga bagian, selingi dengan buttermilk dan diakhiri dengan tepung. Aduk sampai adonan tercampur tetapi JANGAN mengocok. Kikis adonan ke dalam loyang dan ratakan. Atur irisan persik di lapisan yang rata di atas adonan. Taburkan sisa 1 ½ sendok makan gula di atas buah. Panggang di tengah oven sampai kue berwarna keemasan dan tester yang dimasukkan di tengah panci keluar bersih, sekitar 25 sampai 30 menit. Dinginkan kue dalam loyang di rak kawat selama sekitar 10 menit. Hapus kue dari loyang. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.

Semua resep dimiliki oleh Fredericksburg Culinary Arts.

JUGA LIHAT: A primer tentang anggur di negara bagian Lone Star