Pandangan menarik kami? Tidak sulit untuk membuat sepiring besar Semacam spageti . Tip membuat pasta yang dulunya dianggap sebagai wahyu telah menjadi kebiasaan bagi banyak juru masak rumahan. Hampir semua orang yang memiliki televisi sekarang tahu untuk memberi garam pada air rebusan dan menyisihkan sebagian air asin dan bertepung untuk saus. Istilah “al dente” telah menjadi pengetahuan umum bahkan di kalangan orang baru. Kebanyakan dari kita tahu untuk tidak membilas mie dan menghabiskannya dengan saus.

Tapi bahkan dengan semua itu pengetahuan membuat pasta di dunia nyata (dan di internet), banyak juru masak yang masih bingung mengapa pasta yang mereka buat di rumah tidak sesuai dengan kualitas mangkuk yang pernah mereka santap di Italia atau di puncaknya. Italia restoran di seluruh AS. Jangan khawatir, teman-teman: Kami siap membantu. Atau, lebih tepatnya, panel ahli pasta kami siap membantu.

Kiat-kiat di bawah ini akan membawa Anda lebih dekat pada kesempurnaan pasta. Entah itu mencoba membuat pasta segar tanpa peralatan mewah, mencoba salah satu dari merek dan bentuk pasta kering artisanal yang tak terhitung jumlahnya di pasaran atau membuat pasta paling sutra dan paling saus beraroma bisa dibayangkan, berikut adalah rahasia utama para profesional kuliner untuk keluar dari kebiasaan pasta Anda.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Panduan Resmi Anda untuk Pasangan Anggur Pasta Keju

Ambil Mangkuk dan Berguling

“Saya pikir banyak orang merasa bahwa Anda memerlukan semacam pengaturan yang rumit untuk membuat pasta segar, namun tidak ada peralatan yang diperlukan,” kata Jacob Siwak, chef-pemilik dari Forsythia di kota New York. “Yang Anda butuhkan hanyalah mangkuk dan sedikit ruang untuk membuat berbagai jenis pasta buatan tangan.”

Meskipun ada banyak koki dan juru masak terampil yang membuat bentuk pasta yang rumit, seperti lorighittas Sardinia yang dikepang dengan indah, Siwak menyarankan untuk memulai dengan gaya yang lebih pedesaan, seperti orecchiette berbentuk telinga dan cavatelli yang digulung. Rasanya pasti sama mengesankannya dengan bentuk yang lebih mewah.

Jangan Keringat karena Kesalahan

“Membuat pasta segar lebih mengutamakan kepercayaan diri daripada teknik,” kata Meryl Feinstein, pakar di baliknya @pastasocialclub Akun Instagram dan penulis Pasta Setiap Hari . “Ketahuilah bahwa semuanya bisa diperbaiki.” Hal ini terutama berlaku untuk adonan, yang jauh lebih mudah ditoleransi dibandingkan adonan untuk dipanggang. Skenario terburuk? Sepiring makanan yang jelek dan lezat.

Freezer Adalah Teman Anda

Pasta terasa luar biasa saat masih segar. Namun membuka freezer sebentar tidak akan berdampak negatif. “Membekukan pasta segar akan mengunci warna dan teksturnya,” kata Feinstein. “Masak sejumlah pappardelle yang baru dipotong bersama dengan pappardelle beku malam sebelumnya dan Anda akan kesulitan membedakannya.”

Tetap berpegang pada Bahan Alami

Saat membuat pasta yang mengandung sayuran—seperti ravioli bit, fettuccine bayam, gnocchi labu, dll.—haluskan bahan dan campurkan langsung ke dalam adonan.

“Jangan pernah berbuat curang dengan pewarna makanan,” kata Domenico Sacramone, chef pemilik Tempat Kantung di Astoria, Ratu. “Ini akan mempengaruhi rasa, dan warnanya sama cerah dan naturalnya dengan bahan aslinya. Selain itu, jangan takut untuk mencoba membuat pasta dengan bahan-bahan yang tidak biasa: wortel, cabai merah panggang, ubi ungu, kubis merah, dan kunyit semuanya membuat pasta berwarna cerah.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Resep Adonan Pasta Anggur Merah

Kualitas Masuk, Kualitas Keluar

Jika Anda tidak membuatnya dari awal, “belilah pasta yang enak!” kata Dan Pashman dari Yang Spork podcast, penulis Semuanya Bisa Ditempel dan pencipta kastil bentuk pasta. “Pasta yang dibuat dengan semolina berkualitas tinggi dan cetakan perunggu yang dikeringkan perlahan akan memberi Anda lebih banyak peluang untuk melakukan kesalahan saat memasak dan lebih memuaskan untuk dimakan saat makan.” Rekomendasinya: merek Amerika Sfoglini dan Rustichella d’Abruzzo dari Italia.

Hal yang sama berlaku untuk semua bahan lainnya, kata juru masak pasta lama dan Eleonora Altobelli dari Sulmona, Abruzzo. “Kualitas bahan-bahan Anda lebih penting daripada mengikuti resep yang menggunakan bahan-bahan berkualitas rendah. Apapun yang paling segar di kebun Anda atau di pasar selalu bisa menjadi saus pasta yang lezat, terutama jika Anda memiliki bawang putih, keju, dan minyak zaitun yang enak.”

Rebus Penuh

Menurut buku masak yang akan segera debut Pasta Sendok Perak: Resep Asli Italia : “Masukkan pasta hanya ketika air asin sudah mendidih…Aduk segera, tutup panci dan segera setelah air kembali mendidih, buka tutupnya dan biarkan terbuka.”

Hal yang sama harus dilakukan untuk pasta isi, kata buku tebal itu, tetapi penting untuk “mengingat bahwa isiannya menambah rasa, jadi jumlah garam di dalam air harus dikurangi.”

Selalu al Dente

Memasak pasta al chiodo atau al dente tidak hanya membantu Anda lebih menikmati tekstur pasta, tetapi juga lebih baik untuk pencernaan Anda, katanya. penulis dan pakar kuliner Italia Katie Bicaralah.

“Ilmu pengetahuan sederhananya adalah pasta al dente membutuhkan waktu lebih lama untuk dikunyah, yang berarti pasta tersebut menghabiskan lebih banyak waktu dengan enzim dalam air liur Anda yang memecah semuanya,” katanya. “Lewatkan pasta scotta (pasta matang) seperti yang dilakukan orang Italia.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Resep Pasta Mudah dengan Bawang Putih dan Mentega dengan Harga Kurang dari $15

Jadikan Pasta “Stok”

Saat ini, kebanyakan orang tahu bahwa menambahkan air rebusan pasta bertepung ke dalam saus membantu semuanya menyatu. Masalahnya adalah memasak satu porsi pasta saja tidak akan menghasilkan cukup pati untuk memberikan hasil ala restoran.

Untuk mengisi kekosongan pati, Kevin O'Donnell, chef-pemilik Benar Dan Restoran Pizza Ibu di Newport, Rhode Island, menyarankan untuk membuat kaldu pasta. Belilah pasta murah dari toko dan masak terlalu lama dalam air tawar (sekitar satu galon untuk satu pon pasta) sampai cairannya kental dan terasa seperti pasta untuk digunakan dalam saus.

“Anda bahkan dapat membekukan kaldu pasta di dalam nampan es batu karena yang Anda butuhkan hanyalah sedikit,” katanya. “Manfaat lainnya adalah sekarang Anda benar-benar bisa membumbui air rebusan pasta tanpa takut membuat saus Anda terlalu asin setelah menggunakan sebagian air tersebut dalam proses memasak.”

Jangan Biarkan Mendidih

Saat memasak pasta kering atau pasta yang diekstrusi, penting untuk membuat saus (lebih banyak dari yang Anda perlukan) hingga mendidih—bukan hanya mendidih—sebelum menambahkan pasta yang sudah matang. “Jika waktunya tepat, pasta akan menyedot dan menyerap lebih banyak saus,” kata Joe Rolle, chef sekaligus pemilik Dario di Minneapolis. “Selain itu, selalu tambahkan keju dari api dan jangan pernah kembali memanaskannya setelah keju ditambahkan.”

Tambahkan saja lemaknya

“Saya belum menemukan saus pasta yang tidak mendapatkan manfaat dari beberapa kubus mentega dingin yang diemulsi ke dalamnya, dan kemudian diakhiri dengan sedikit minyak zaitun extra virgin,” tambah Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, koki eksekutif RPM Italia di Washington, D.C., mengutarakan sentimen ini—dengan satu peringatan. Koki Italia Selatan, yang menganggap pasta “hampir seperti sebuah agama”, percaya bahwa jika berbicara tentang pasta makanan laut, minyak zaitun berkualitas tinggi adalah pilihan yang tepat.

“Saat Anda menyelesaikan pasta seafood, seperti spaghetti alle vongole (salah satu favorit pribadi saya), selalu tambahkan minyak zaitun yang luar biasa di akhir saat wajan tidak lagi berada di atas kompor,” katanya. “Kemudian aduk pasta dengan lembut dan konsisten, yang akan memberikan tekstur yang kaya dan lembut.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Cara Membuat Cacio e Pepe yang Sempurna

Berbicara tentang Tekstur…

Keju dan lada pecah-pecah mungkin merupakan topping pasta yang paling umum di AS, namun pertimbangkan untuk melakukan seperti yang dilakukan orang Italia dan menambahkan rasa dan tekstur tambahan untuk membuat hidangannya menonjol. “Banyak hidangan pasta Italia yang mengandung kacang tumbuk, atau taburan pangrattato (remah roti panggang yang dibumbui),” kata Pashman.

Melampaui Pesto Dasar

“Ada dunia pesto di luar pesto alla Genovese,” kata Parla. “Faktanya, kemungkinan munculnya pesto tidak terbatas.”

Penulis makanan dan minuman yang berbasis di Roma menyarankan untuk berkreasi dengan bahan apa pun yang Anda miliki dengan menggunakan rumus berikut: satu hingga dua ikat herba, secangkir kacang, 1/2 cangkir keju parut (atau caper asin), dua siung bawang putih dan 1/4 cangkir EVOO. “Pastikan untuk menambahkan minyak zaitun setelah mencampurkan bahan lainnya dan menambahkan keju di bagian paling akhir,” tambahnya. Dan “sisakan air rebusan pasta untuk melonggarkan pesto saat membuat saus.”