Rumah bagi Ichabod Crane dan dihantui oleh hantu Perang Revolusi, Lembah Hudson di New York adalah wilayah pedesaan yang sebagian besar hanya dua jam di utara Broadway. Terlepas dari pemandangannya yang indah, kelezatan pedesaan, dan kedekatannya dengan Kota, sebagian besar melarikan diri dari keindahan trendi komunitas tepi pantai Long Island. Namun, gabungkan masuknya pengunjung akhir pekan dengan bahan makanan luar biasa yang ditemukan di wilayah ini dan Institut Kuliner Amerika (CIA) —sekolah restoran terbaik Amerika — dan Anda memiliki awal yang subur dari ledakan restoran. Makan mewah di Lembah Hudson sekarang berarti koki yang terlatih secara klasik, hasil bumi lokal yang telah lama dikenal di daerah tersebut, dan foie gras, daging rusa yang dibudidayakan, dan keju artisanal.

Tanaman tradisional di Lembah Hudson termasuk apel, ceri, bawang bombay, jagung manis, dan labu, tetapi ada gerakan yang berkembang ke arah membesarkan produk organik dan mewah untuk dijual ke restoran atau di pasar hijau Kota New York. Berbagai sayuran hijau berlimpah di musim semi dan musim gugur kentang khusus seperti benih ungu Peruvian tersedia hampir sepanjang tahun.

Terlepas dari pencabutan larangan foie gras Prancis baru-baru ini, banyak dari apa yang dikonsumsi di AS terus datang dari Lembah Hudson. Daging rusa Millbrook menghiasi meja restoran mewah dari pantai ke pantai, dan keju kambing Coach Farms juga mendapat pengakuan nasional. Egg Farm Dairy adalah produsen keju terkenal lainnya — produk yang matang secara alami yang muncul dari fasilitasnya di Peekskill memiliki karakter dan rasa pedas yang tidak sering ditemukan pada keju dari negara ini.

Bahan-bahan mentah yang luar biasa ini membuat hidangan menjadi lebih baik ketika ditempatkan di tangan para koki berbakat, seperti pada Festival Seni Anggur & Epikuria Internasional Taste of the Hudson Valley., Yang diadakan di CIA di Hyde Park. Koki yang berpartisipasi dari beberapa restoran terbaik Lembah Hudson masing-masing diberi dua anggur oleh penyelenggara dan diminta untuk menyiapkan hidangan khusus untuk menemani anggur. Peserta memberikan suara untuk hidangan favorit, anggur, dan pasangan makanan-anggur mereka.

Sebagai penggemar anggur, kami memuji konsep mencocokkan makanan dengan anggur, bukan sebaliknya. Lagi pula, apakah koleksi anggur Anda adalah beberapa botol di rak di atas lemari es atau beberapa ratus yang disimpan di lemari besi dengan suhu terkontrol, Anda mungkin memiliki satu atau dua botol yang disisihkan untuk acara khusus. Daripada menelusuri buku masak demi buku masak mencari resep yang mungkin sesuai untuk anggur Anda, cobalah salah satu upaya ini. Kami telah mereproduksi tidak hanya pemenang penghargaan teratas dari kompetisi, tetapi hidangan lezat lainnya yang cocok dengan anggur terbaik dari seluruh penjuru. Penyandingan diatur menurut jenis anggur untuk kemudahan referensi.

---

ANGGUR PUTIH AROMATIK

Lobster Knödel dengan Stok Herbal
Pasar dan Restoran Makanan Laut Gadeleto, New Paltz

Jika Anda telah memilih putih aromatik yang tidak mengering untuk memulai makan, lobster knödel dengan kaldu aspic herbed merupakan hidangan pertama yang enak. Rasa buah yang renyah dari J.J. Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Prüm 1997 secara sempurna melengkapi rasa knödel yang kaya dan bernuansa, tetapi Anda dapat dengan mudah mencocokkan hidangan ini dengan Riesling asam tinggi lainnya, atau bahkan Vouvray atau Fumé Blanc yang asam. Kekayaan hidangan membutuhkan anggur dengan tingkat keasaman yang baik di bagian akhir.

Untuk knödel
2 lobster seberat 1 pon
1 pon kerang bay
3 telur
2 kentang panggang besar, bagian dalamnya saja
3 butir bawang merah, cincang halus
1¼ cangkir krim kental
Garam laut atau garam meja
cabe rawit
1 1/2 cangkir tepung serbaguna

Kukus lobster dan sisihkan hingga dingin. Setelah dingin, angkat daging dan potong halus. Simpan kerang untuk kaldu. Haluskan kerang mentah dan telur dalam food processor sampai halus. Bekerja dalam mangkuk kaca yang diatur dalam wadah berisi es, lipat mousse kerang, daging lobster, dan bahan yang tersisa. Dinginkan di lemari es selama dua jam. Untuk memasak, bentuk menjadi pangsit dengan sendok kecil atau sendok teh dan masukkan ke dalam air yang hampir mendidih. Cobalah untuk membuatnya bulat mungkin dan kira-kira seukuran kenari. Rebus 10 menit angkat ke piring dan dinginkan.

Cangkang lobster yang dipesan (dari atas)
2 batang daun bawang besar, bagian putihnya saja, cincang
1 kaleng kecil (6 ons) pasta tomat
6 lembar daun salam
1 ikat timi segar
10 merica hitam
3/4 cangkir sherry kering
2 buah wortel, cincang
2 batang seledri, cincang
1 galon air
2 buah wortel, cincang halus
Garam laut secukupnya
1 ikat tarragon segar, cincang
1 sendok makan mentega

Tambahkan cangkang, daun bawang, pasta tomat, daun salam, merica, 1¼2 cangkir sherry, 2 wortel cincang, dan seledri ke dalam 1 galon air dalam panci besar, dan biarkan mendidih hingga tinggal setengahnya. Saring ke dalam panci kedua, peras cairan dari cangkang lobster dan sayuran. Tambahkan wortel cincang halus ke panci kedua dan kurangi lagi setengahnya. Tuang kaldu ke dalam blender dan haluskan hingga halus. Masukkan garam, 1¼4 cangkir sherry, tarragon dan mentega. Untuk penyajian, panaskan knödels dalam oven 225 ° F selama sekitar 10 menit, sementara itu, panaskan kaldu sampai hangat — harus seperti kuah wajan yang encer. Tuang saus di atas knödels dan sajikan segera. Untuk 4-6 porsi.

---

WINES GAYA RHONE TUBUH PENUH

Beberapa anggur ini, terutama yang memiliki Mourvèdre dalam campurannya, seperti Château de Beaucastel's Châteauneuf-du-Pape, menunjukkan gaminess berasap yang diucapkan yang menyerukan elemen serupa dalam makanan. Untungnya, daging rusa sekarang banyak tersedia di negara ini, dan makanan-anggur favorit yang cocok dengan Taste of the Hudson Valley adalah daging rusa Troutbeck dengan Beaucastel 1996. Menurut chef eksekutif Robert Timan, 'ceri dan ubi jalar menambah rasa manis untuk menyeimbangkan rasa daging rusa.'

Bounty of the Hudson dengan Foie Gras Cream
Troutbeck, Amenia

2 pon daging rusa, potong dadu 1/2 inci
Garam dan merica
2 sendok teh minyak sayur
6 siung bawang putih, serut
1 1/2 cangkir anggur merah
2 liter kaldu daging rusa (bisa menggantikan kaldu sapi)
3 ubi jalar ukuran sedang, potong dadu
5 batang seledri, cincang
30 butir bawang bombay, kupas
1/2 pon ceri kering
1 ikat timi segar
1 apel Cortland
1/2 cangkir sirup sederhana (gula dan air dalam jumlah yang sama, panas sampai gula larut)
1/4 cangkir kenari, haluskan halus
4 ons foie gras, potong-potong
1/4 cangkir brendi
1 1/2 cangkir krim kental
Bumbui daging rusa dengan garam dan merica dan kecokelatan di semua sisi dalam minyak (total sekitar 8 menit) dalam Dutch oven panas. Tambahkan bawang putih dan masak sekitar 2 menit. Deglaze dengan anggur, tambahkan kaldu, dan masak dengan api kecil 45 menit. Tambahkan ubi jalar, seledri, dan bawang mutiara. Masak lagi 15 menit. Tambahkan timi segar dan masak kembali selama 5 menit.

Sementara itu, kupas dan inti apel lalu iris tipis-tipis menjadi cincin. Olesi dengan sirup sederhana dan debu kenari dan panggang dalam oven kecil sampai renyah.

Untuk krim foie gras, rendam foie gras dalam brendi selama 2 jam. Hapus pan-sear selama 1 menit di setiap sisi. Tambahkan krim kental dan kurangi selama 5 menit. Tuang krim dan foie gras ke dalam blender dan pure. Memesan.

Sendokkan ragout ke dalam mangkuk, hiasi dengan apple ring, dan taburi krim foie gras di atasnya. Menyajikan 6.