Sulit berbicara tentang orang Amerika wiski dan belum lagi Dave Pickerell, yang meninggal pada tanggal 1 November 2018. Secara luas dianggap sebagai penyuling terkemuka di negara itu, ia menghabiskan 14 tahun sebagai penyuling utama di Maker's Mark sebelum menjadi konsultan penyulingan kerajinan dan membantu menciptakan merek ikonik seperti WhistlePig dan Pabrik Penyulingan Hillrock .

Seorang pendukung untuk gandum hitam otentik, wiski terroir, teknik finishing yang penuh petualangan, dan metode penuaan barel, Pickerell mendorong batasan dan membawa gerakan penyulingan ke depan.

Sweet Amber Distilling Co. memberi Pickerell salah satu petualangannya yang paling ambisius. Dia menjabat sebagai penyuling utama untuk Wiski Amerika yang Menghitam , kolaborasi dengan band metal legendaris Metallica .

Dalam salah satu wawancara terakhirnya, yang dilakukan 25 Oktober 2018, sebelum konser Metallica di Wells Fargo Center di Philadelphia, Pickerell mendiskusikan pekerjaannya dengan band, kegemarannya akan inovasi dan jalan yang dia tempa untuk menjadi legenda penyulingan.

Sayangnya, dia meninggal seminggu setelah wawancara ini. Namun, warisan dan wiski tetap hidup.

Robert Trujillo pada Wiski Hitam Metallica

Dave Pickerell, ahli penyuling untuk Blackened American Whiskey dan ahli wiski serba bisa. Ucapkan kata 'wiski', dan segera nama Anda muncul. Jadi, Tn. Wiski, kami di sini untuk membicarakan tentang Blackened, produk baru yang bekerja sama dengan Metallica. Pertama, saya harus bertanya, bagaimana rasanya mengerjakan wiski dengan Metallica?

Sangat menyenangkan mengerjakan proyek ini. Ini tidak seperti mereka mempekerjakan saya, itu seperti mereka menugaskan saya, satu artis ke artis lainnya. Jadi tidak ada monyet dengan prosesnya. Itu adalah, “Dave, kami ingin menjangkau dan menyentuh basis penggemar kami dengan cara yang baru dan menarik, dan kami pikir wiski adalah salah satu cara itu. Jadikanlah kami sesuatu yang dapat kami banggakan dan kami dapat menyentuh basis penggemar kami. ' Dan biarkan aku pergi. Dan mereka mengizinkan saya untuk benar-benar keluar dari layar radar.

Ada tiga proses utama yang kami lakukan yang sama sekali berbeda dari apa pun yang telah dilakukan sebelumnya. Sebenarnya saya terbang ke Stockholm pada bulan Mei untuk menghabiskan waktu bersama band. Saya tahu musik mereka, tapi saya benar-benar perlu tahu etos band. Dan saya mengambil tiga hal.

Pertama-tama, mereka kolaboratif. Mereka adalah satu tim. Bahkan sampai mereka sepakat di antara mereka tidak ada anggota band yang diizinkan untuk menandatangani botol. Itu semua atau tidak sama sekali. Hal kedua adalah mereka berpikir di luar kotak. Mereka melakukan hal-hal yang tidak terduga. Dan hal ketiga adalah mereka memiliki proses yang disebut 'metalisasi', yang mengambil sesuatu yang sudah bagus dan meningkatkannya satu atau dua tingkat.

Sampai 11?

Atau 12. Atau 16. [tertawa] Dan saya berkata, 'Hebat, itulah yang akan saya lakukan.' Jadi saya katakan, satu-satunya aturan adalah bahwa setiap kali saya selesai, Anda perlu membentuk dewan pembunuhan. Dan maksud saya papan pembunuhan yang intens dan merobek-robek. Dan hanya jika saya lulus kita baik-baik saja. Jika tidak, saya kembali dan terus bekerja.

Jadi hal pertama yang saya lakukan hanyalah membuat jaringan. Salah satu hal menyenangkan menjadi penyuling tua adalah Anda memiliki banyak pria di mana-mana. Dan saya baru saja mulai menelepon orang. Dan saya mendapat kumpulan wiski, wiski yang enak dari seluruh Amerika Utara: wiski gandum hitam dari Kanada, wiski Bourbon dari Kentucky, wiski Tennessee, wiski gandum hitam dari Indiana, wiski jagung, wiski yang sangat enak sehingga orang bisa bahagia hanya dengan menampar nama mereka dan selesai dengannya.

Tapi itu tidak kolaboratif. Jadi kami menikahkan mereka semua, yang, sejauh ini, belum pernah dilakukan sebelumnya dengan berbagai jenis dan gaya wiski. Jadi sekarang kita punya kolaborasi, kita sedikit keluar dari kotak, sekarang kita harus memulainya. Dan karena kami akan menyebutnya Menghitamkan, saya pikir saya perlu melakukan hal-hal yang hitam. Jadi kami mendapat tong brendi Spanyol hitam, dan kami menaruh wiski di sana, dan itu belum pernah dilakukan. Dan kemudian, kami merek dagang istilah, 'kebisingan hitam,' yang memukul wiski dengan musik Metallica frekuensi sangat rendah. Dan mereka benar-benar memberi saya sejumlah besar uang untuk hanya bereksperimen dan membuktikan konsep [karena] saya tidak ingin melakukan sesuatu untuk pemasaran yang menyenangkan. Anda tahu, jika itu tidak nyata, saya tidak ingin melakukannya. Jadi kami memiliki filosofi ini, teori ini.

“Ini adalah titik di mana Anda dapat mengambil dua kumpulan secara berdampingan, dan Anda dapat merasakan perbedaannya, dan satu-satunya perbedaan adalah daftar putar. Jadi ini nyata. ”

Saya terpesona dengan suara frekuensi ultralow sepanjang hari-hari saya sebagai kadet di West Point. Dan perusahaan suara Metallica adalah Meyer Sound, dan mereka memiliki hak paten untuk subwoofer frekuensi sangat rendah. Dan Metallica memiliki musik yang besar dan beresonansi dengan nada yang sangat tajam dan bersih. Saya berpikir, 'Kita perlu melakukan ini.'

Jadi kami dapat dua barel yang sudah tua, sisihkan satu dan ambil yang lain dan pasang transduser di atasnya dan pukul dengan musik metalica frekuensi ultralow. Dan kemudian, sering kali, kami menarik sampel untuk dilihat. Kami akan melakukan kromatografi gas, spektrometri massa, dan spektrometri. Dan kami hanya mencari semua pasar ekstrak. Jadi kami mencari guaiacol dan eugenol dan karamel dan lakton, dan kami baru saja memeriksa semua penanda hal-hal yang biasanya diekstrak dari pohon ek selama pematangan, dan kami dapat membuktikan dalam delapan hari, perbedaannya terlihat oleh mata telanjang. Dan dalam 10 minggu, kami memiliki perbedaan besar. Ini adalah titik di mana Anda dapat mengambil dua kumpulan secara berdampingan, dan Anda dapat merasakan perbedaannya, dan satu-satunya perbedaan adalah daftar putar. Jadi ini nyata.

Anda tahu, saya akan menggunakan frasa ini, jika Anda harus mengeditnya, silakan. Bill Sandwich dulu pernah mengatakan: 'Hal yang menyenangkan adalah semua omong kosong itu nyata.' Dan itulah yang kami lakukan di sini. Kami membuktikan semua omong kosong itu nyata.

Jadi kami merek dagang nama Black Noise, dan kami akan mematenkan prosesnya. Dan begitu kami mendapatkannya, kami akan menerbitkan [sebuah] [makalah] ilmiah untuk menunjukkan kepada orang-orang, ya, ini benar-benar berhasil dan kami memiliki teknologi untuk itu.

Pernahkah Anda mendengar ada orang yang melakukan hal serupa dengan ini sebelumnya? Dari mana inspirasi ide ini, selain pembicaraan Anda tentang pengalaman Anda di West Point di gereja, atau ide untuk memasukkannya ke dalam produksi wiski sebenarnya berasal?

Jadi, ada orang lain yang memainkan musik hingga barel, Anda tahu, dan itu segala sesuatu mulai dari orang-orang yang tidak ilmiah, hanya membuat orang-orang bahagia, hingga orang-orang yang melakukan hal-hal dengan frekuensi sangat tinggi, tetapi tidak ada yang melakukan frekuensi sangat rendah. Dan di situlah letak energinya, dan konsep di baliknya. Anda tahu, saya tahu bahwa kami perlu menggabungkan suara Metallica.

“Dan ketika dia selesai, itu seperti dia pergi ke Kaisar Palpatine — dia menatapku dan dia berkata, 'Dan sekarang, untuk efek penuh dari organ.'”

Saya ingat duduk di gereja West Point, kapel kadet, dan itu hanya Dr. Davis [organ gereja] dan saya. . Dia sedang berlatih dan dia duduk dan bermain Toccata dan Fugue di D minor untuk saya. Dan, saya suka musik itu, musik organ pipa yang sempurna. Dan ketika dia selesai, itu seperti dia pergi ke Kaisar Palpatine — dia menatapku dan dia berkata, 'Dan sekarang, untuk efek penuh dari organ.' Dan dia mencapai nada terendah di register, dan Anda bisa merasakannya mengguncang nyali Anda dan mengguncang gedung, dan dia berkata, 'Saya hanya bisa memainkan ini selama beberapa detik [karena] saya akan benar-benar melakukan kerusakan struktural pada bangunan.'

Dan saat itulah saya pergi, itulah jawabannya. Itu adalah suara berfrekuensi sangat rendah, karena di situlah Anda mendapatkan getaran, molekul di tingkat yang lebih rendah itu. Dan sepertinya ini waktu yang tepat untuk melakukannya.

Dan betapa hebatnya musik, dan betapa hebatnya band untuk mengerjakan proyek ini. Sebelum mengerjakan proyek ini, apakah Anda penggemar Metallica? Untuk beberapa alasan, menurutmu aku lebih seperti pria desa ...

Saya sama sekali bukan orang desa, percaya atau tidak. Maksud saya, saya suka semua musik yang dieksekusi dengan baik, kecuali country twangy. . . Saya mungkin terlihat seperti orang desa, [karena] Anda tahu, saya semacam orang udik, cara saya berpakaian dan segalanya, tetapi, Anda tahu, daftar putar saya memiliki segalanya, dan yang pasti Metallica ada di daftar putar. Saya bahkan dapat memberitahu Anda bahwa 'Motorbreath,' 'Unforgiven' dan 'Unforgiven II' adalah tiga lagu Metallica favorit saya karena jika Anda mendengarkan liriknya, mereka menggambarkan hidup saya.

Saya tidak pernah terlalu suka menonton konser, hanya [karena] saya selalu sibuk dengan hidup. Jadi, ini baru, bisa bergabung dengan band dan pergi ke konser bersama mereka, dan itu sangat menyenangkan.

Kalian memutuskan akan memberi label Blackened American Whiskey, 'Blackened' jelas menjadi salah satu nama lagu mereka, itu adalah lagu pembuka di . . .Dan keadilan untuk semua . Apakah itu alasan mengapa kalian memilih Blackened?

Nah, ada banyak sekali pilihan potensial, setidaknya saya pikir sejak awal. Seperti, Whiskey In A Jar pasti keren.

Duh. Saya akan menunggu Ride The White Lightning.

Iya! Tapi, tanpa sepengetahuan saya, mereka menutupi ['Wiski di dalam Stoples']. Itu tidak asli. Jadi, kami tidak dapat menggunakannya. Lalu, kami pikir oke, bagaimana dengan Unforgiven? Dan pengacara itu berkata, Anda tahu, Turki Liar sudah Diampuni, Anda tahu, mungkin itu terlalu dekat. Dan yang ingin saya katakan adalah, apakah Anda punya banyak alasan untuk pengacara?

Jadi kami bekerja. Kami memilih Sweet Amber untuk nama perusahaan, Sweet Amber Distilling Co. Dan kemudian Blackened, karena lagunya, Blackened karena Black Album, dan studio rekamannya Blackened [Recordings]. Jadi untuk semua alasan itu, kami mengatakan Blackened sangat bagus.

Dan itu memberi saya konteks untuk mengatakan kita akan menghitamkan dunia. Jadi, kita akan memukulnya dengan brendi Spanyol hitam dan Noise Hitam dan hasilnya benar-benar bagus, warna gelap. Sepertinya semuanya cocok, dan bagus serta bersih. Botolnya cantik.

“Lalu, kami pikir oke, bagaimana dengan Unforgiven? Dan pengacara itu berkata, Anda tahu, Turki Liar sudah Diampuni, Anda tahu, mungkin itu terlalu dekat. Dan yang ingin saya katakan adalah, apakah Anda memiliki banyak alasan untuk pengacara? '

Jadi semuanya bersatu dengan indah di bawah label hitam yang sangat mengejutkan itu. Jika Anda mencicipi wiski, Editor Spirits kami, Kara Newman, mencatat bahwa ada efek yang hampir berbuih pada hasil akhir yang tidak khas wiski.

Ya. Saya pikir apa yang dia ambil adalah aprikot nada teratas. Yang, bagi saya, itu seperti, setelah keluar dari proses, seperti, “Ah! Baik! Ini sangat keren! Aku suka ini!'

Jadi itu adalah pluralitas gandum hitam. Ini bukan apa-apa 51%, tapi ini adalah pluralitas gandum, yang membuatnya jadi pedas, tapi ini adalah kepedasan yang seimbang, dengan rasa manis sebagai intinya. Kemudian Anda mendapatkan semua ekstrak kayu yang bagus dan di atasnya, Anda hanya membuang catatan brendi yang memberikannya catatan aprikot kering yang luar biasa ini.

Lezat. Apakah Anda pernah berharap bisa membuat wiski dengan Metallica?

Tidak pernah dalam sejuta tahun saya mengira bahwa Metallica akan datang menjemput saya. Hal pertama adalah memahami latar belakang saya. Saya dibesarkan di daerah kumuh di luar Dayton, Ohio. Secara teknis, itu kerah biru bawah. Tapi saya adalah penipu, saya adalah penyelam tempat sampah, saya mendapatkan botol untuk nikel, saya menjual batu kepada anak-anak lingkungan sekitar untuk mendapatkan uang receh. Saya menyekop salju dan memotong rumput serta mengirim koran dan menebang pohon, apa saja untuk bertahan hidup. Dan saya ditakdirkan untuk menjadi sirip burger di McDonald's, Anda tahu?

Itulah latar belakang yang saya antisipasi, dan jika bukan karena banyak orang yang berniat baik memberi saya hal-hal yang tidak pantas saya dapatkan, di sanalah saya mungkin akan menjadi, manajer umum beberapa kedai burger. Jadi untuk bangun dan menemukan semua ini dan, apa, sebulan yang lalu, berada di Rolling Stone majalah?! Saya tidak bisa menahan. Saya mengambil foto itu dari majalah dan mempostingnya di Facebook dan langsung melarangnya [bernyanyi]: “Di sampul majalah Rolling Stone , akan membeli lima eksemplar untuk ibuku. ” [tertawa]

Saya tidak pernah menyangka dalam sejuta tahun hal seperti itu bisa terjadi pada anak ini.

Berbicara tentang kejadian, Anda memiliki banyak hal yang terjadi, dengan banyak penyulingan dan merek yang Anda kerjakan di seluruh negara bagian. Bagaimana Anda menemukan kemampuan untuk mengambil pendekatan dan gaya yang berbeda untuk setiap proyek?

Hal pertama adalah, Anda perlu tahu — ini aneh — saya adalah kombinasi langka dari ADD dan OCD. Artinya, saya harus menghitung semuanya berulang kali, [karena] perhatian saya teralihkan di tengah jalan dan berkata, “Tunggu, tunggu, tunggu”.

Tapi, Anda harus TAMBAH untuk memahami ini. Anda memberi seorang anak Ritalin, Anda tahu, kecepatan, saat mereka ADD untuk memperlambatnya. Cara saya mengatur diri saya sendiri adalah dengan banyak aktivitas. Ini membantu saya untuk fokus. Jika saya hanya punya satu atau dua hal, saya akan mendapat masalah. Jadi, hanya dengan melakukan banyak aktivitas yang terjadi di sekitar bahu saya sepanjang waktu, saya harus tetap fokus.

Dan saya bisa mendapatkan fokus yang luar biasa. Anda tahu, suatu hari, saya sedang duduk, menuliskan semua masalah kriteria desain untuk penyulingan baru di Eropa, dan hanya boom, boom, boom, boom, boom dan, Anda tahu, [untuk] two-and- setengah jam, saya tidak berhenti mengetik. Saya tidak bisa menjelaskannya, tapi itu ada.

'Aku tidak pernah menyangka dalam sejuta tahun hal seperti itu bisa terjadi pada anak ini.'

Kelompok pertama Blackened American Whiskey adalah nomor Kelompok 081, dinamai sesuai tahun pembentukan band. Tetapi akan ada rilis batch tambahan. Bisakah Anda ceritakan sedikit tentang perbedaan di antara mereka?

Nah, satu-satunya perbedaan materi antara kumpulan adalah daftar putar. Secara harfiah, setiap anggota band mengirimkan daftar putar kepada kami, dan mereka masing-masing memiliki alasannya sendiri. Mungkin Robert [Trujillo] menginginkan hal-hal yang menampilkan bass dan lagu yang sangat dia sukai, tetapi masing-masing mengirimkan playlist mereka sendiri. Saya ingin mereka meminta saya untuk mengirimkan playlist.

Tetapi hal yang sangat mencengangkan adalah ketika saya melakukan beberapa pencicipan di mana kami mencicipi dua kelompok yang berbeda, semua orang dapat membedakannya dan mereka berkata, “Mengapa ini berbeda?” Dan saya akan berkata, 'Karena mereka memiliki daftar putar yang berbeda.' Dan mereka sangat terkejut bahwa Anda benar-benar dapat merasakan musiknya.

Semuanya kembali ke ilmu di balik Black Noise. Jadi, setiap nomor batch setelah 081 akan menjadi hasil playlist masing-masing anggota band?

Ya, jadi yang dapat Anda lakukan adalah, setiap botol memiliki nomor batch di lehernya. Anda bisa pergi ke blackenedwhiskey.com dan masukkan nomor batch. [Kemudian Anda dapat] menarik daftar putar Spotify, dan Anda dapat menikmati wiski Anda sambil mendengarkan daftar putar bahwa botol Anda sudah berumur. Itu menyenangkan.

Itulah mengapa saya sangat menyukai ini. Maksud saya, mereka sangat mentolerir saya. Seluruh ide itu milikku. . . Kami tidak hanya ingin memutar musik untuk mereka, tetapi kami ingin memberikan kesempatan kepada semua orang untuk mengunduh daftar putar, dan melakukannya secara legal melalui Spotify. Jadi, itu hal yang sangat keren.