Sudah beberapa tahun sejak Wine Enthusiast menerbitkan ulasan komprehensif tentang pembotolan vermouth. Dan sejak itu, kolam menjadi jauh lebih dalam.

Pertama, tidak lagi hanya putih / kering dan merah / manis. Rangkaian vermouth putih sekarang terbentang dari 'ekstra kering', yang cenderung renyah dan ramping, dengan sedikit atau tanpa rasa manis yang terlihat hingga 'kering,' yang cenderung memiliki rasa sedikit lebih banyak, seringkali sentuhan lembut buah tropis atau bunga putih dan mungkin jejak madu atau vanila menjadi 'bianco' atau 'blanc'. Kategori terakhir itu benar-benar meledak pada tahun lalu, dan tidak mengherankan — ini lezat, menampilkan nada yang lebih berani, lebih manis, dan lebih teroksidasi seperti kismis emas, pir panggang, dan rempah-rempah. Ini sudah lama populer secara global, tetapi baru-baru ini disukai di sini di AS.

Kolamnya menjadi jauh lebih dalam… tidak lagi hanya putih / kering dan merah / manis.

Sementara itu, kategori vermouth merah juga berkembang pesat, terutama di kalangan merah buatan Italia. Cari Vermouth di Torino yang pahit, sementara batas antara chinatos, vermouth amaros, dan lainnya semakin kabur.

Tren menarik lainnya di ruang vermouth: Sejumlah kecil tetapi terus bertambah mulai menyoroti varietas anggur yang digunakan untuk membuat anggur dasar. Tren dimulai tahun lalu dengan pembotolan Riserva Speciale dari Martini & Rossi yang cantik. Pangkalan yang terbuat dari anggur yang diperkaya seperti Sherry dan Marsala juga muncul di tumpukan ulasan.

Pertimbangkan juga geografi vermouth. Selama beberapa dekade, semuanya tentang vermouth Prancis versus Italia, dengan variasi buatan AS baru-baru ini muncul di bagian belakang. Tapi kapan Spanyol mulai mengirim begitu banyak vermouth yang luar biasa anehnya ke AS?

Selain vermouth, saya meninjau sampel kecil aquavit bulan ini, termasuk beberapa versi umur barel yang tidak biasa tetapi menyenangkan. Itu adalah kombinasi kebetulan yang membuat saya mencampurkan Nordic Negronis (aquavit, vermouth manis, dan Campari) sepanjang bulan.

Ilustrasi Vermouth Bianco Andreoli oleh Attilio Bresciani, 1921.

Vermouth Putih / Kering

Alessio Vermouth Bianco (Italy Anchor Distilling, San Francisco, CA) $ 25, 95 poin. Cicipi atau campur bianco yang segar dan berangin ini. Jerami tipis di kaca, aromanya menunjukkan buah pir matang, bunga putih, dan rumput yang baru dipotong. Langit-langit yang halus dan sedang menggemakan kesegaran lembut itu, tetapi menambahkan lebih banyak buah bulat pada hasil akhirnya.

Boissiere Extra Dry Vermouth (Impor Palm Bay Prancis, Port Washington, NY) $ 10, 94 poin. Produsernya bercanda menyebutnya 'Bone White Boissiere,' tapi memang sangat kering, dengan keasaman yang menggugah selera. Aromanya sedikit bersahaja tetapi tidak manis, sementara langit-langitnya menambahkan pir lembut dan bunga elder, diakhiri dengan derit jeruk. Cicipi dengan segulung kulit lemon, atau gantikan dengan Sherry kering dalam makanan atau koktail. Pembelian terbaik .

Riserva Carlo Alberto Vermouth dari Turin White Vermouth (Italia Martin Scott Wines, New York, NY) $ 38, 92 poin. Ini adalah vermouth yang berani dan kaya yang bisa berdiri dalam koktail dengan semangat yang lebih tegas. Marigold yang semarak di gelas, aromanya yang kaya dan manis hampir seperti makanan penutup, membangkitkan Sherry, kismis emas, madu, dan kapulaga. Langit-langitnya menggemakan nada-nada itu — apel panggang, vanilla, madu, plus pudar berbumbu lembut.

Atxa White Vermouth (Pilihan Spanyol De Maison, Chapel Hill, NC) $ 20, 91 poin. Dengan warna madu yang cerah dan aroma manis yang mengingatkan pada buah pir, honeysuckle, dan elderflower, blanco vermouth ini sangat manis di langit-langit mulut, berlapis jeruk, dan vanilla panggang. Minumlah langsung atau nikmati dengan spritz. Pembelian terbaik.

Red / Sweet Vermouth

Setelah Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Italia Haus Alpenz, Edina, MN) $ 20/500 ml, 95 poin. Sipper yang lembut dan berwarna merah tua ini memiliki dosis ganda kina pahit, tapi jangan khawatir, rasanya tidak terlalu pahit. Ini menampilkan aroma ceri yang memikat dan rasa yang menyarankan kolak ceri, dengan lilt ungu di bagian akhir dan jumlah tepi pahit yang tepat. Minum atau campur. Pembelian terbaik.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Italia Campari Amerika, San Francisco, CA) $ 30/1 L, 94 poin. Cukup menyenangkan untuk diminum langsung, vermouth berwarna plum dalam ini memiliki aroma teroksidasi yang menunjukkan kismis dan buah ara kering. Kaya dan buah-maju di langit-langit, rasa buah kering memberikan hasil akhir yang relatif kering dengan sedikit pahit kulit jeruk, gentian dan rempah-rempah kering.

Red Lustau Vermouth (Spanyol Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 92 poin. Pendatang baru yang menarik di pasar AS, dasar vermouth ini kaya akan Sherry yang pedas — 80% amontillado dan 20% Pedro Ximenez, tepatnya. Ini memiliki warna coklat-kopi dan aroma ramuan kering yang cerah. Langit-langit memukau dengan toffee lengket, aprikot kering, kulit jeruk, dan coklat. Ideal untuk menambahkan kerumitan pada minuman yang menampilkan minuman beralkohol gelap.

Vya Vermouth Sweet (Kilang Anggur Quady AS, Madera, CA) $ 23, 90 poin. Ideal untuk Negronis dan koktail lainnya, vermouth zesty ini memiliki rasa manis seperti madu, buah ara kering dan sarsaparilla, ditambah sentuhan akhir bulat dengan banyak aprikot kering, ara kering, Sherry, dan catatan rempah-rempah kue.

Semua Tentang Aquavit

Aquavit

Seleksi Brennivin Special Cask (Islandia Brennivin America, Jackson, WY) $ 50, 96 poin. Edisi terbatas 'aquavit musim dingin' ini diselesaikan di bekas tong Sherry Bourbon dan oloroso. Hasil akhirnya adalah minuman keras yang luar biasa, meledak dengan vanili dan rasa manis pir segar. Hasil akhirnya panjang dan rumit, dengan sedikit rasa pisang, roti gandum hitam, bumbu kue, dan rasa asap yang halus.

Linie Aquavit (Norwegia Sazerac, Metairie, LA) $ 30, 95 poin. Tersimpan di bekas tong Sherry, aquavit ini terkenal melakukan perjalanan laut melintasi dunia, berlayar ke Australia dan kembali, melintasi ekuator atau 'linie' dua kali. Hasil akhirnya adalah warna buttercup cerah dan vanilla lembut, spearmint, cengkeh dan oak, ditambah sentuhan akhir yang lembut.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Perusahaan Sazerac Denmark, Metairie, LA) $ 26, 94 poin. Pembotolan berumur barel ini dilacak kembali ke peluncuran tahun 1946, ketika merayakan ulang tahun ke-100 Aalborg, itulah namanya. Waktu barel menambahkan rona emas cerah dan rasa manis vanila yang lembut, tetapi tetap hidup, dengan daun mint yang kuat dan jintan gurih yang dilapisi ketumbar dan adas manis untuk menghangatkan. Pembelian terbaik.

Krogstad Festlig Aquavit (USA House Spirits Distillery, Portland, OR) $ 27, 93 poin. Ini besar dan berani, dengan banyak adas manis, licorice dan jintan di hidung dan langit-langit, ditambah sedikit adas, lada hitam dan kayu manis pada hasil akhir yang pedas dan menggugah selera. Produser merekomendasikan “Norwegian Bloody Mary,” dengan jus tomat, lemon, dan rempah-rempah. Pembelian terbaik.