Ada jenis desas-desus yang berbeda — atau lebih tepatnya, desis — seputar anggur Amerika. Kali ini, ia keluar dari Timur Laut. Pembuat anggur di sana melakukan putaran baru pada anggur yang kurang terkenal dan tahan banting seperti La Crescent, Cayuga, Brianna, dan Marquette untuk membuat kembang api yang khas dan lezat.

Sejarah dan hibrida

Di wilayah Finger Lakes New York, Pembuat anggur Nathan Kendall dan Master Kota New York Sommelier Pascaline Lepeltier telah membuat gelombang dengan Chëpìka, sederet bubblies menggunakan anggur Catawba dan Delaware yang sering disukai. Mereka tertarik dengan ketahanan varietas ini — dan sejarahnya.

“Pada akhir 1800-an, reputasi internasional Finger Lakes dibangun di atas anggur bersoda yang dibuat dari buah anggur tersebut,” kata Kendall.

Pencicip yang berani

Di Vermont, kembang api yang sangat terkenal dibuat oleh Deirdre Heekin di Garagista diekspor ke Kanada dan Eropa. Di negara bagian yang sama, Kebun Anggur Shelburne Pembuat anggur Ethan Joseph telah membuat baris bernama Iapetus yang berfokus pada produksi anggur alami. Gelembung tahan dingin membentuk setengah dari kisaran Iapetus.

Mengapa Ketidakpopuleran Cocok dengan Viognier California

Upaya serupa oleh Brian Smith di Maine's Petani Anggur Sungai Oyster telah mendapatkan pengikut sejauh Arizona dan Washington State.

Pembuat anggur ini menerapkan pendekatan intervensi rendah yang berkelanjutan dan sebagian besar mengandalkan kategori gemerlap yang dikenal sebagai pétillant naturel, atau pét-nat. Dengan cara itu, anggur dibotolkan sebelum fermentasi berakhir untuk menghasilkan gelembung, berbeda dengan metode tradisional, yang menggunakan fermentasi kedua dalam botol.

Kasus untuk pét-nat

Heekin menunjukkan bahwa buih anggur cocok dengan keasaman energik yang ada pada varietas alpine.

'Keasaman tinggi, alkohol rendah, dan profil rasa, terkadang terkait dengan Muscat, cocok untuk kilau,' katanya.

Sparkling juga menghindari aroma yang dikenal sebagai 'foxiness', yang lazim di iklim dingin. Kendall mengatakan bahwa panen awal membantu mencegahnya, sementara Heekin menganggapnya bukan masalah saat tanaman merambatnya matang. Tapi pét-nats menghindari masalah sama sekali.

Gayanya juga menyenangkan dan dimaksudkan untuk dinikmati kaum muda. Karakter mineral anggur dan teksturnya yang renyah memberikan tandingan yang menyenangkan dengan aromatik yang akan menarik bagi semua jenis peminum.