Huntsville mungkin tampak seperti tempat yang unik untuk meluncurkan grup restoran taplak meja putih. Tetapi bagi Direktur Minuman Suzan Boyce dan suaminya, Jim, koki nominasi Penghargaan James Beard, kota Selatan yang bersejarah ini menjadi tempat yang sempurna untuk lima tempat mereka.

Di restoran andalan mereka, Cotton Row — yang terletak di sebuah bangunan yang dibangun pada tahun 1821, ketika industri kapas lokal berkembang pesat — Boyce membuat persembahan makanan yang ramah untuk dipasangkan dengan masakan Amerika ala Jim yang dibumbui Prancis. Kegemarannya pada koktail dengan profil citrusy dan keasaman memudahkan pasangan. “Jika [hidangan memiliki] saus krim, mentega, atau lemak, keasamannya akan memotong dan membersihkan langit-langit,” katanya.

Selain memanfaatkan jeruk sebagai elemen penghubung, Boyce juga beralih ke herba untuk menghubungkan koktail dan masakan. Dia dikenal suka memetik lemon verbena, rosemary, dan basil segar dari taman di lokasi restorannya hingga infus minuman beralkohol buatan rumah mode. Boyce juga suka menggunakan sayuran — seperti mentimun — untuk meningkatkan kemampuan memasangkan minuman campuran. Derby Martini yang sedikit eksentrik adalah contohnya. Menggunakan Bourbon sebagai basis, lapisan Boyce dalam ketimun, mint dan sirup gula merah.

Untuk membantu menciptakan sinergi makanan-dan-koktail, Boyce menggunakan teknik yang disebut mirroring, di mana rasa di gelas tercermin di piring — atau sebaliknya. Derby Martini, jelasnya, merupakan pelengkap yang bagus untuk Grilled Loch Duarte Salmon, dengan couscous dan salad endive, arugula, herba, dan mentimun.

“Kualitas berasap dalam Bourbon dan kualitas karamel dari gula merah melengkapi rasa panggang salmon yang kaya. Komponen salad memunculkan ketimun dan hiasan herba dalam koktail, ”katanya. 'Ini pasangan yang sempurna.'

Dapatkan resep Derby Martini dari Suzan.