Sejak dimulainya pada akhir 1970-an, gerakan bir kerajinan Amerika telah dimuliakan India pale ales (IPA). Mereka telah melalui beberapa inkarnasi, dari yang dibuat dengan bunga, bersahaja hop dan tulang punggung malt panggang, untuk perlombaan senjata hop untuk melihat produsen mana yang bisa membuat IPA paling pahit. Tapi di dunia yang terus berubah ini, bir putih terbaru menggambarkan pergerakan ke arah yang berbeda. Temui IPA brutal.

Mirip dengan sampanye gaya yang menjadi asal namanya, brut IPA tampak seperti jerami, kering tulang, dan berbuih menyegarkan. Bahan rahasia untuk kekeringan sempurna mereka? Enzim amilase, yang bila ditambahkan setelah fermentasi, mengubah sisa gula menjadi gula yang dapat difermentasi dan menghasilkan badan yang lebih ringan dan mengurangi rasa manis dalam bir beralkohol tinggi.

“Kami sangat menikmati anggur putih kering secara umum, dan mengagumi kesamaan antara beberapa anggur putih dan IPA, baik dalam aromatik maupun rasa. Jadi, kami memutuskan untuk sedikit memburamkan garis tersebut. ” —Adam Cieslak, co-founder / head brewer, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, pembuat bir di San Francisco Dapur & Brewery Sosial , dikreditkan secara luas sebagai penemu gaya.

“Inspirasi untuk bir berasal dari penggunaan enzim dalam triple IPA saya untuk membuat bir itu sekering mungkin karena itu biasanya gaya yang sangat terasa manis,” kata Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto dari arsip Social Kitchen & Brewery

Eksperimennya berhasil. Dan sementara itu disusun di California Utara, dilihat oleh banyak orang sebagai tempat lahir bir kerajinan Amerika, pabrik bir di seluruh negeri sekarang membuat kesenangan kering ini.

Adam Smith, pemimpin proyek khusus pembuat bir / manajer merek Chicago Pabrik Bir & Penyulingan Maplewood , dan Adam Cieslak, co-founder / head brewer, didorong oleh kecintaan mereka pada anggur putih kering untuk menciptakan Mega Dry brut IPA mereka. “Kami sangat menikmati anggur putih kering secara umum, dan mengagumi kesamaan antara beberapa anggur putih dan IPA, baik dalam aromatik maupun rasa,” kata Cieslak. “Jadi, kami memutuskan untuk sedikit memburamkan garis tersebut.”

Resep brutal mereka terus berkembang.

Adam Smith (kiri) dan Adam Cieslak (kanan) dari Maplewood Brewery & Distillery / Foto milik Maplewood Brewery & Distillery

“Dengan batch pertama kami, kami mencoba meniru gooseberry dan aroma grapefruit yang sering ditemukan di Sauvignon Blanc Selandia Baru,” kata Smith. “Pada gelombang kedua, kami menggunakan ragi Champagne Prancis dan hop yang dipilih untuk meniru Champagne brut asli.

'Dengan batch ketiga kami yang akan datang, kami akan mengikuti proses yang sama — menemukan anggur putih kering yang kami nikmati dan mencoba untuk menangkap nada dan karakteristik tersebut dan membuatnya menjadi bir.'

Nama Blanc Stare berasal dari tatapan heran yang diberikan [kepala pembuat bir Joel] Kodner dan asistennya satu sama lain setelah mereka mencicipi bir yang sudah jadi.

Kevin Blodger, salah satu pendiri / direktur operasi pembuatan bir untuk Pembuatan Bir Union Craft di Baltimore, tergugah ketika mendengar tentang IPA yang brutal. Dia tidak tahu harus mulai dari mana, tapi kemudian dia beruntung.

“Sebelum membuat IPA yang brutal, saya tidak pernah memilikinya,” kata Blodger. “Jadi saya melakukan banyak penelitian karena saya ingin tahu segalanya tentang itu [yang] saya bisa.”

Tank-tank di Union Craft Brewing, Baltimore / Foto oleh Jordan Agustus

Dia menemukan video di mana Sturdavant membahas IPA brut. Dari sana, Blodger menghidupkan visinya sebagai bagian dari seri bir eksperimental Union’s Rough Drafts kelompok kecil. Dimulai dengan cetak biru Sturdavant, Blodger menambahkan sentuhan khasnya sendiri.

“Saya menggunakan Nelson [Sauvin] dan Hallertau Blanc karena saya ingin lompatannya menghasilkan buah yang maju dan beraroma,” katanya.

“Saya mulai berpikir tentang bagaimana kami bisa membuat versi berkilau dari Sancerre [rosé], saya tahu itu pasti bir asam ketel. Dan kemudian saya membaca sedikit tentang IPA brutal Kim Sturdavant dan bagaimana dia bisa mencapai kekeringan. ' —Joe Ploof, pendiri / CRO, Perusahaan Pembuatan Bir Hanging Hills

Gaya brutal tidak hanya terbatas pada IPA. Kepala pembuat bir Joel Kodner, dari Florida Pabrik Bir West Palm Beach & Gudang Anggur , sangat ingin mencoba minumannya secara brutal, tetapi pertama-tama menerapkan proses tersebut pada saison bergaya Prancis untuk menciptakan persembahan Blanc Stare brut.

Joel Kodner, kepala pembuat bir di Pabrik Bir & Gudang Anggur West Palm Beach / Foto oleh Jax Streng

'Saya pikir saison super kering bisa menjadi kelinci percobaan yang baik untuk mengutak-atik enzim,' kata Kodner. 'Setelah selesai, kami secara konservatif melakukan dry-hop dengan Hallertau Blanc untuk mempertahankan karakter saison, tetapi tetap memberikan anggur putih yang luar biasa dan nada tropis halus yang bisa Anda dapatkan dari hop itu.'

Wine-Beer Hybrids Membuat Yang Terbaik dari Dua Dunia

Nama Blanc Stare berasal dari tatapan heran yang diberikan Kodner dan asistennya satu sama lain setelah mereka mencicipi bir yang sudah jadi.

Blanc Stare brut saison dari West Palm Beach Brewery / Foto oleh Jax Streng

Di Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company's versi bir gaya brut mengambil pendekatan yang lebih berwarna. Lucada brut rosé ale-nya dibuat dari buah delima dan kembang sepatu.

“Kami ingin membuat bir non-IPA yang elegan dan unik dengan [kandungan alkohol] rendah,” kata Joe Ploof, pendiri / CRO dari Hanging Hills.

Sebagai penggemar berat anggur, Ploof terinspirasi oleh keasaman mawar Prancis yang lembut dan seimbang.

Ruang tap di Hanging Hills Brewing Company / Foto milik Hanging Hills Brewing Company

“Saya mulai berpikir tentang bagaimana kami bisa membuat versi gemerlap dari Sancerre [rosé],” katanya. “Saya tahu itu harus menjadi bir asam ketel. Dan kemudian saya membaca sedikit tentang IPA brutal Kim Sturdavant dan bagaimana dia bisa mencapai kekeringan.

'Kami membayangkan kekeringan yang diciptakan oleh enzim akan menekankan tidak hanya buah delima dan kembang sepatu, tetapi juga kegetiran birnya.'

Aspek pelengkap itulah yang membuat bir brut menjadi begitu menarik. Sebagai pilihan bagi peminum bir pencinta anggur dan penikmat anggur peminum bir, gaya ini memiliki daya tarik yang luas. Fleksibilitas dan ketajamannya kemungkinan akan terus memenangkan penggemar baru.