Michael Savage, pemilik dan pembuat anggur di Savage Grace , membuat percikan di negara bagian asalnya dengan anggur yang digerakkan oleh kebun anggur yang menunjukkan kesegaran, kemurnian, dan pengekangan. Kami duduk untuk satu lawan satu.

Bagaimana Anda mendapatkan nama, Savage Grace?

Itu adalah kombinasi dari nama belakang saya dan nama depan istri saya. Namun lebih dari itu, ini mewakili apa yang saya inginkan dalam wine, yang merupakan pendekatan minimalis namun bijaksana dalam pembuatan wine — dengan tujuan membuat wine yang anggun. Bagian 'biadab' juga merupakan semacam reaksi terhadap cara saya melihat anggur dibuat, di mana ada semacam daftar bahan. Saya tidak ingin membuat anggur seperti itu. Saya mencoba untuk tidak melakukan penyesuaian apa pun di kilang anggur, melainkan membuat perubahan di kebun anggur.

Anggur Anda sering kali mengandung alkohol lebih rendah daripada norma di negara bagian. Apakah itu keputusan gaya dan, jika demikian, apa yang mendorongnya?

Saya mencoba membuat anggur yang mencerminkan tempat tertentu di Washington. Biasanya saya lebih suka anggur beralkohol rendah, tetapi ini lebih merupakan hasil dari mencoba untuk tidak menyesuaikan anggur di kilang anggur. Untuk mendapatkan asam dalam anggur, saya harus memetik lebih awal. Alkohol yang lebih rendah juga biasanya berarti cocok dengan makanan yang lebih baik dan lebih seimbang untuk minum, yang penting bagi saya. Saya ingin membuat anggur yang cocok dengan makanan.

'Ketika saya menemukan kebun anggur yang tepat, ada begitu banyak kerumitan tanpa perlu menambahkan apa pun.'

Ceritakan tentang filosofi pembuatan anggur Anda dan bagaimana hal itu tercermin dalam anggur.

Saya mencoba menampilkan anggur yang digerakkan oleh kebun anggur, varietas, dan fermentasi. Ketika saya menemukan kebun anggur yang tepat, ada begitu banyak kerumitan tanpa perlu menambahkan apa pun ke dalam paket. Pohon ek baru akan menghalangi, jadi ini bahkan bukan pertimbangan untuk sebagian besar anggur yang saya buat.

Mengapa Anda memilih sebutan Columbia Gorge untuk Riesling dan Pinot Noir Anda?

Columbia Gorge adalah tempat yang tepat untuk menikmati warna putih dan merah yang sangat segar. Ini adalah salah satu sebutan yang lebih keren di negara bagian ini dan banyak kebun anggur di sana tidak diairi, yang menurut saya sangat membantu meningkatkan kualitas Pinot Noir.

Label Anda mencolok, dengan satu warna yang solid dan kuat. Apakah ada arti dibalik palet warna?

Saya suka label yang bersih dan jelas, tetapi saya juga menggunakan skema warna untuk memberi petunjuk tentang anggur di dalamnya. Misalnya, untuk Cabernet Franc, warna hijau daun pada label bagi saya seperti rasa hijau yang bersahaja yang membuat Cabernet Franc begitu menarik.

Anda adalah seorang musisi, bermain gitar dan piano. Apakah Anda menemukan persamaan antara musik dan anggur?

Musik adalah salah satu bagian terpenting dalam hidup saya untuk waktu yang lama, meskipun sekarang musik telah beralih ke anggur. Saya bermain gitar dan piano, dan juga memiliki studio. Banyak hal yang saya lakukan dalam anggur, saya belajar melalui rekaman… belajar bagaimana tidak mengacaukan banyak hal dan mencoba untuk tetap jujur ​​pada apa yang Anda mulai, apakah itu kebun anggur atau lagu.