Saat itu tahun 1984. Tirai Besi masih memiliki benteng Eropa , melemparkan bayangannya ke segala arah di timur perbatasan Austro-Hungaria. Robert Wenzel, seorang penanam anggur di wilayah Burgenland Austria , melakukan perjalanan yang berpotensi berbahaya ke Hungaria untuk membawa kembali stek Furmint . Idenya adalah untuk menghidupkan kembali varietas anggur putih paling populer di desanya di Rust. Robert mendapat izin dari otoritas Austria tetapi tidak dari komunis Hungaria.

Saat itu, melintasi perbatasan memakan waktu beberapa jam. Ayah Robert, yang berada di dalam mobil bersamanya, mencoba memecahkan kebosanan dengan memainkan tárogató miliknya, alat musik tiup kayu yang mirip dengan klarinet yang biasa digunakan dalam musik rakyat Hungaria. Lagu Hongaria Wenzel yang lebih tua dilarang pada saat itu, karena pemerintahan Rusia melarang ekspresi identitas nasional apa pun.

“Itu adalah masa yang sulit, dan ayah serta kakek saya tidak begitu yakin apakah mereka akan diizinkan untuk mengembalikan setek tersebut,” kata Michael Wenzel, putra Robert dan penjaga api keluarga saat ini, mengenang kisah tersebut. “Seorang tentara Hongaria dengan cepat berlari ke arah mereka mengatakan bahwa kakek saya gila dan mereka tidak pernah tahu ke mana KGB akan menyusup.” Prajurit itu bersimpati dan menikmati musiknya tetapi gugup tentang apa yang mungkin terjadi. Ceritanya memiliki akhir yang bahagia, karena prajurit itu mengantar keluarga Wenzel ke depan, dan mereka dapat dengan cepat melewati perbatasan sebelum ada masalah. Dengan cara ini, Furmint membuat terobosan signifikan pertamanya kembali ke Burgenland sejak 1921, ketika wilayah tersebut dimasukkan sebagai bagian dari Austria, bukan Republik Soviet Hongaria.

Sisi Kering Furmint

Keluarga Wenzel, yang sejarah penanaman anggurnya di wilayah tersebut berasal dari tahun 1647, telah membudidayakan varietas tersebut sejak mereka menyelundupkannya kembali melintasi perbatasan pada tahun 1984, menghasilkan anggur manis dan kering darinya setiap tahun. Michael Wenzel menghasilkan setidaknya tiga interpretasi yang berbeda. Di beberapa vintages, 'ketika kondisinya benar,' dia juga menghasilkan versi kontak kulit dan versi lain yang menua di bawah bunga (mirip dengan oksidatif Anggur Kuning anggur dari Jura atau atas Sherry ). Wenzel melihat Furmint sebagai pendamping yang ideal untuk anggur merah khas Burgenland, Blaufränkisch . “Itu matang terlambat dan diawetkan keasaman , dan keduanya bahkan memiliki orang tua yang sama.” Memang, Furmint dan Blaufränkisch terkait dengan Heunisch, varietas kuno. Duo ini, menurut Wenzel, suatu hari nanti bisa memiliki makna yang mirip dengan kopling Burgundi Pinot Noir dan Chardonnay .

Tujuan Mulia

Ada lebih dari 10.000 varietas wine anggur yang teridentifikasi di seluruh dunia, tetapi hanya segelintir yang mencapai status 'bangsawan'. Sementara banyak anggur lain mungkin pantas untuk ditunjuk, sejarah, politik dan geografi adalah beberapa alasan mereka tetap menjadi rahasia orang dalam meskipun signifikansi dalam pengembangan anggur. Banyak yang mengatakan Furmint adalah salah satu dari varietas ini.

Itu adalah anggur pertama dari monarki Habsburg. Secara geografis, kerajaan ini terbentang sebagian besar Eropa Tengah, ke kaki bukit barat Carpathians, yang saat ini merupakan wilayah Tokaj di Hongaria, berlanjut ke Slowakia dan bertransisi ke kaki timur pegunungan Alpen di Burgenland, lalu membentang ke selatan Slovenia dan Serbia utara. Selain itu, sinonim dari varietas anggur ini yang masih umum hingga saat ini berasal dari zaman Habsburg dan merupakan bukti reputasi yang dinikmatinya saat itu. Di Hongaria, Furmint dikenal sebagai Tokajer; di stiria , itu disebut Mosler; di Slovenia, Sipon.

Sejarah Furmint dan penurunannya dapat dikaitkan langsung dengan geopolitik abad ke-20. Dampak dari dua perang dunia itu signifikan. Terlebih lagi adalah rezim komunis yang memerintah negara-negara yang muncul dari Kekaisaran Austro-Hungaria, tempat keragaman berkembang biak. Pendudukan Rusia di Hongaria menghancurkan pembuatan anggur berkualitas di negara itu. Filosofi anggur sebagai komoditas massal yang mendorong produksi komunis tidak cocok dengan varietas seperti Furmint, yang menuntut pekerjaan kebun anggur yang berlebihan, sehingga tidak cocok untuk produksi massal.

“Furmint memberikan anggur berkualitas saat menderita,” jelas István Szepsy Jr., pembuat anggur di Tokaj, Hungaria, dan putra dari “Lord of Wine,” István Szepsy Sr. Penatua Szepsy dianggap sebagai salah satu produsen Furmint yang paling terkemuka. Dia menasihati Tony Hwang, pemilik kilang anggur terkenal nama domain dalam Lembah Loire di Perancis ketika Hwang membeli tanah bersejarah Tokaj Pengadilan Kerajaan pada tahun 1997. Szepsy juga memberikan potongan Furmint dari kebun anggur massal pilihannya sendiri kepada Franz Weninger dan Hans John Nittnaus dari perkebunan eponim mereka di Burgenland.

“Hanya alam yang bisa mengendalikannya,” lanjut Szepsy Jr. “Jika humus cukup, pH bagus, air cukup, dan sebagainya, tidak akan pernah memberikan kualitas tinggi.” Karena itu, anggur berhasil di Tokaj, di mana tanah vulkanik sangat miskin dan berbatu. Saat ini, Furmint adalah varietas anggur utama Tokaj, yang digunakan selama berabad-abad untuk memproduksi Tokaji Aszou , anggur pencuci mulut manis bertubuh penuh yang terbuat dari anggur matang yang dipengaruhi oleh botrytis cinerea (atau 'busuk mulia'), jamur yang mengkonsentrasikan gula anggur dan rasa menjadi manis seperti madu.

Untuk alasan ini, pemilihan klonal Furmint sangat penting. Secara historis, hanya klon yang menghasilkan tandan yang mudah terkena busuk mulia yang dipilih. Namun, Szepsy Sr. mulai memilih tanaman anggur yang lebih cocok untuk memproduksi anggur kering. Dengan perubahan iklim mempengaruhi musim dan membawa lebih banyak kekeringan, tidak mudah untuk mendapatkan busuk mulia lagi. Tetapi anggur dapat menghasilkan anggur kering berkualitas meskipun panas karena secara alami mempertahankan keasaman yang dibutuhkan untuk keseimbangan. Yang paling penting, versi kering menunjukkan bahwa Furmint luar biasa dalam menunjukkan terroir asalnya.

Hannes Schuster dari Pabrik Anggur Rosi Schuster di Burgenland adalah pendukung besar gagasan ini. Dia juga memilih klon yang lebih cocok untuk produksi anggur kering. “Saya mendapatkan potongan saya dari Attila Homonna, pembuat anggur Hungaria di Tokaj,” katanya. “Kami mencari tanaman merambat dengan buah yang lebih kecil dan tandan yang lebih longgar, dan Homonna memiliki tanaman merambat yang berusia lebih dari 100 tahun, ditanam sebelum komunisme,” jelasnya. Schuster yakin, mungkin dengan alasan yang bagus, bahwa Furmint siap untuk membuat comeback besar di Burgenland.

Beradaptasi dengan Perubahan Iklim

Bersama dengan Schuster, dan sebagai tanggapan terhadap perubahan iklim, para pembuat anggur Austria memikirkan masa depan dan mencari varietas yang dapat bekerja dengan baik bahkan dalam cuaca panas dan kekeringan yang ekstrem. Banyak yang melihat varietas putih terkemuka Austria lainnya, Valtellina hijau , tidak disukai dengan pola cuaca baru. Furmint menyajikan alternatif yang tepat.

“Kami melihat bahwa Grüner [Veltliner] menderita dengan kondisi kering dan panas, menghasilkan anggur yang tidak menarik lagi,” jelas Hans Nittnaus, yang merupakan generasi ketiga yang memimpin eponymous keluarganya. kilang anggur di Burgenland. “Pada dasarnya Anda hanya dapat membuatnya di kebun anggur yang sangat sejuk atau di dataran tinggi, sedangkan Furmint yang matangnya terlambat tampaknya menjadi pengganti yang sempurna,” katanya. Nittnaus memproduksi Furmint pertamanya pada tahun 2021 dari kebun anggur seluas 2,5 hektar yang ditanam di sekis di kebun anggur Tannenberg-nya di Pegunungan Leithaberg . Ketika saya mencicipi sampel barel selama kunjungan musim semi lalu, anggur tampak sangat menjanjikan, tetapi tidak akan tersedia sampai musim semi 2023, paling cepat.

Ilmu Tanah

yang berkapur, tanah kapur yang ada di kebun anggur Kalkofen (kalk berarti 'kapur'), tidak menahan panas tetapi menahan air dengan baik, yang membantu menjaga keasaman cerah. Sebaliknya, karena Furmint secara alami memiliki keasaman tinggi, mika-schist, yang lebih padat dan menyebabkan lebih banyak kematangan pada anggur, membantu menyeimbangkan asam tinggi alami Furmint dan membuat anggur yang lebih bulat—itulah sebabnya Steiner menciptakan contoh tunggal. Anggur dari Steiner lebih matang dengan rasa plum kuning dan nektarin, dan tulang punggung keasaman yang sempurna; Anggur Kalkhofen bisa lebih keras, dengan apel hijau dan catatan herbal dan menuntut makanan (seperti ikan mentah, crudo atau masakan Asia). Menurut Franz Weninger, anggur di kebun anggur Steiner selalu berwarna emas, sedangkan anggur dari Kalkhofen mempertahankan warna kehijauan.

Berasal dari kota Gols yang sama dengan Nittnaus, Judith Beck adalah pendukung anggur lainnya. Beck dikenal dengan pembuatan anggur intervensi rendah, memproduksi anggur tanpa filter dengan belerang rendah atau tanpa belerang. Dia Versi: kapan juga patut dicoba. Furmint cocok dengan gaya pembuatan anggurnya karena asam tartaratnya yang tinggi dan pH rendah, yang secara alami melindungi anggur. Ini juga memungkinkan fermentasi malolaktik penuh, karena asam malat biasanya rendah, dan anggur tidak pernah menjadi gemuk.

Di Mittelburgenland, Franz Weninger, yang memiliki filosofi yang mirip dengan Beck, melihat Furmint sebagai 'yang ideal secara budaya dan historis' tetapi juga memuji potensi penuaan dan kemampuannya untuk menyampaikan teror. weninger menghasilkan dua versi anggur, satu dari tanah berkapur di Kalkofen dan contoh kebun anggur tunggal yang spektakuler dari kebun anggur Steiner, ditanam di gneiss dan mika sekis.

Tetangga Weninger, Stefan Wellanschitz, bersamanya Kolfok proyek di Neckenmarkt , juga membuat contoh yang enak. “Semuanya dimulai dengan kakek saya yang membawa saya ke salah satu kebun anggur campuran kami dan berkata 'Lihatlah Zapfner,'” Wellanschitz menjelaskan. Zapfner adalah nama lokal untuk varietas tersebut— secara harfiah diterjemahkan menjadi 'biji pinus', karena bentuk tandannya.

Tanaman merambat Furmint yang ditunjukkan kakeknya sekarang berusia lebih dari 80 tahun. Dia mengambil stek dari kebun anggur ini dan mencangkokkan satu lagi pada tahun 2019 sehingga dia sekarang memiliki dua kebun anggur berbeda yang didedikasikan untuk varietas tersebut. Pembotolan yang dia sebut 'Ingat' berasal dari anggur yang ditanam di atas granit dan sekis dan merupakan versi presisi laser, dengan sedikit pengurangan pada model tahun 2021 pada tahap ini, rasa yang enak di mulut, dan panjang yang luar biasa.

Cara Budidaya Yang Membuat Anggur Hongaria Ini Menjadi Legenda

Furmint sering dibandingkan dengan Chenin Blanc dan Riesling , tetapi anggurnya benar-benar unik, dengan kemampuan yang luar biasa untuk menampilkan tanah tempat ia tumbuh. Namun, ini mirip dengan varietas tersebut karena dapat menghasilkan berbagai gaya, dari yang kering tulang hingga yang sangat manis, tanpa pernah terasa lembek. Kulit yang lebih tebal menawarkan sedikit tanin (terutama bila tumbuh di sekis). Biasanya Furmint menampar wajah Anda dengan struktur asamnya tetapi menawarkan buah yang seimbang dan mineralitas bersamaan dengan itu. Rasa berkisar dari buah kebun hingga buah jeruk, dan gaya yang sedikit lebih matang memperkenalkan aprikot atau buah persik. Ini juga sering memiliki nada asin yang tertinggal di bagian akhir.

Versi manisnya, konon dihargai oleh raja-raja selama Renaisans, masih digunakan sebagai pelengkap metode vinifikasi, terutama di rumahnya di kota Rust. Untuk kilang anggur yang sadar tradisi, seperti Michael Wenzel , Heidi Schrock , Gunther dan Regina Triebaumer , Ernst Triebaumer dan lainnya, terus memproduksi versi ini sangat penting secara historis.

Penanaman furmint masih sangat kecil di Austria, terhitung kurang dari satu persen dari total hektar yang ditanami. Namun, Furmint sedang naik daun, dan seperti yang ditunjukkan Wenzel, berpotensi menjadi varietas khas. Banyak kebun anggur Austria yang membudidayakan Furmint masih muda, tetapi dalam beberapa dekade, mereka diharapkan dapat menghasilkan beberapa anggur yang luar biasa. Petualang (dan pasien) akan dihargai.

Artikel ini awalnya muncul di edisi Desember 2022 Penggemar Anggur majalah. Klik di sini untuk berlangganan hari ini!