Jika saya menyatakan bahwa anggur merah paling menarik di Amerika Serikat berasal dari Negara Bagian New York, apakah Anda percaya kepada saya?

Di Long Island, varietas klasik Bordeaux seperti Merlot, Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon telah berkembang sejak penanaman pertama mereka di awal tahun 1970-an. Dan di Finger Lakes, di mana Riesling telah lama dianggap sebagai satu-satunya varietas Vitis vinifera yang layak, Cabernet Franc, Pinot Noir dan warna merah lainnya mendapatkan momentum.

Mencontohkan rasa keseimbangan yang sering kali sulit dipahami di tempat lain di Dunia Baru, anggur merah terbaik negara bagian ini mengawinkan kematangan dan pengekangan, kekayaan, dan keasaman. Mereka memiliki transparansi yang berbeda, terkadang menghantui, kata Pembuat Anggur Finger Lakes, August Diemel Kebun Anggur Keuka Springs .

“Mereka menunjukkan semua yang Anda lakukan kepada mereka,” katanya. Tanpa beban alkohol atau jammy yang berlebihan, rasa yang terlalu matang, buah ini memiliki kemurnian buah yang secara unik mengekspresikan kondisi iklim, tanah, dan kebun anggur New York.

Budidaya Arizona: Perjalanan Anggur Luar ke Dataran Tinggi Baru

Merlot

Terlepas dari mode yang dapat mempengaruhi preferensi konsumen, Merlot telah mempertahankan keunggulannya di perkebunan anggur legendaris di seluruh dunia. Ini dikenal dengan rasa ceri yang kuat dan montok, menghasilkan rasa yang enak.

Di New York, Merlot adalah anggur vinifera merah yang paling banyak ditanam, dengan produksinya terutama berpusat di Long Island. Ini telah berkembang di North Fork, di mana angin laut meredam panas musim panas dan musim gugur yang dingin, memungkinkan anggur untuk matang perlahan, kadang-kadang hingga Oktober dan November.

“Merlot sangat dinamis dalam ekspresinya di North Fork,” kata David Page, pemilik Perkebunan Anggur Shinn . “Ini mengekspresikan dirinya dengan keseimbangan paling menarik antara buah dan bumi.

“Merlot kami didominasi oleh buah-buahan, tapi tidak seperti yang Anda lihat di Pantai Barat. Ini lebih halus. Itu tidak macet. Itu elegan dan murni. Dan itu diekspresikan melalui lapisan keasaman yang indah ini. ' Harum ceri hitam dan tekstur yang kaya, Shinn's Merlots — selagi matang — bernuansa tanah, rempah-rempah, kulit, dan cokelat. Itu terutama terbukti di Cadangan Barel 9 vintage 2014 yang kokoh (belum ditinjau secara resmi).

Cuaca musim dingin yang ekstrim dan penurunan suhu yang tiba-tiba di Finger Lakes, bagaimanapun, membuat budidaya Merlot jauh lebih lemah.

“Menumbuhkan Merlot adalah proyek kecil yang sia-sia bagi saya,” kata Steve Shaw, pembuat anggur Kebun Anggur Shaw di Himrod, di danau Seneca, dekat kota Jenewa. “Sejauh kelangsungan hidup bagi penanam komersial, ini benar-benar luar biasa.”

Jika selamat dari musim dingin Finger Lakes, Merlot mengekspresikan dirinya dengan indah, kata Shaw. Keragaman tanah liat dan serpih di Finger Lakes mengingatkan pada beberapa kebun anggur terbaik di Bordeaux, 'seperti yang ada di Pétrus,' katanya, mencatat bahwa siang hari yang hangat dan malam yang sejuk dari musim tanam Finger Lakes yang khas sangat cocok untuk variasi. Di tahun-tahun terbaik, Shaw's Merlot memiliki keharuman yang lembut dan menampilkan keseimbangan kematangan dan struktur yang tajam.

“Merlot akan bergantung pada keasaman alaminya, dan akan diimbangi dengan struktur tanin yang elegan, sehingga menghasilkan anggur yang kompleks dan tahan lama,” katanya.

Foto oleh Claire Ett

Direkomendasikan New York Merlot

Paumanok 2010 Tuthill's Lane Vineyard Merlot (North Fork of Long Island) $ 75, 94 poin. Parfum blackberry dan plum yang pekat muncul dari warna merah pekat dan pekat ini. Ini adalah anggur bertekstur mewah dan kaya, tetapi sangat seimbang dalam keasaman dan dilapisi oleh lapisan halus bumbu dan roti panggang. Meskipun lezat, ia masih berotot di masa mudanya, dan akan berbaur dengan cantik dengan lebih banyak kedewasaan. Minum 2021–2026. Seleksi Gudang.

Harbes Family Vineyard 2014 Proprietor's Reserve Hallock Lane Merlot (North Fork of Long Island) $ 55, 93 poin. Hallock Lane Reserve menonjol di antara rangkaian persembahan Merlot yang terus meningkat dari Harbes Family Vineyard. Harum dan sangat matang, hidangan ini menawarkan guratan rasa ceri dan berry hitam yang berair dengan aksen lapisan licorice, tanah, dan asap yang bernuansa. Tulang punggung yang elegan dari keasaman dan tanin matang memberinya bingkai empat persegi. Ini enak, tetapi harus mengembangkan kompleksitas yang lebih dalam hingga tahun 2030. Pilihan Editor.

Wölffer 2012 Anggur Roth Merlot (Fork Utara Long Island) $ 44, 93 poin. Sejak dimulainya, Wölffer Winemaker Roman Roth, Merlot, telah menjadi salah satu anggur terbaik di Long Island. Pembotolan 2012 tidak terkecuali. Ini adalah anggur buah yang kuat dan padat yang penuh dengan ceri hitam yang lezat, plum, dan rasa kismis. Kuat namun terampil, itu tertanam kuat oleh inti keasaman cranberry dan kompleksitas semak duri, ungu, dan rempah-rempah. Rasanya sudah enak, tapi pasti akan meningkat setidaknya hingga tahun 2030. Pilihan Editor.

Syrah

Jarang sampai saat ini, Syrah tampaknya akan menjadi salah satu varietas merah paling terkenal di New York dalam beberapa dekade mendatang. Element Winery dan Forge Cellars di Finger Lakes sudah membuat versi yang luar biasa, sementara Macari Vineyards dan Harbes Family Vineyard telah memproduksi pembotolan yang menarik di North Fork Long Island.

Pinot Noir

Dari anggur yang dirapikan karena parfumnya yang menggoda, kemurnian buah dan keanggunan dunia lain, tidak ada yang sebanding dengan Pinot Noir. Kelezatan dan kerentanannya terhadap penyakit, bagaimanapun, membuat anggur terkenal sulit untuk tumbuh dan direndam di mana saja.

“Pinot Noir sangat sulit untuk tumbuh,” kata Christopher Bates, MS, pembuat anggur / pemilik Element Winery di Finger Lakes, menambahkan bahwa itu juga unggul 'pada kemungkinan yang paling tajam ketika itu mungkin juga tidak berhasil.'

Meskipun produksinya kecil, dorongan untuk menghasilkan Pinot Noir yang luar biasa mendorong para pembuat anggur yang bersemangat dari Sungai Hudson ke Lereng Niagara. Wilayah Finger Lakes memimpin produksi Pinot Noir di New York dan telah mengukir identitasnya sendiri.

Mengutip peningkatan tingkat kematangan dalam contoh kontemporer bahkan Pinot Noir Burgundi atau Spätburgunder Jerman, Kris Matthewson, pembuat anggur dan salah satu pemilik Gudang Anggur Bellwether , menunjukkan bahwa Finger Lakes Pinot Noir memiliki iklim yang sangat sejuk, gaya asam tinggi.

“Buahnya berwarna merah cerah dan aromatik lembut yang tidak dapat Anda temukan di mana pun di dunia lagi,” kata Matthewson, yang kilang anggurnya berada di Trumansburg, satu mil jauhnya dari sisi barat Danau Cayuga.

Keyakinan dalam ekspresi berbeda dari Pinot Noir Amerika ini memaksa pembuat anggur Rhône Louis Barruol dari Kastil Saint Cosme untuk memulai kemitraan Finger Lakes, Forge Cellars , dengan penduduk setempat Justin Boyette (pembuat anggur) dan Richard Rainey (manajer kebun anggur).

“Di luar wilayah tertentu di Eropa, sebenarnya tidak ada wilayah lain yang membuat anggur dengan kelezatan dan kehalusan yang terkait dengan Pinot Dunia Lama klasik,” kata Boyette. “Kami tidak mencoba meniru gaya apa pun, tetapi kami yakin kami membuat anggur yang benar-benar mewakili tempat dan iklim yang berbeda dengan Finger Lakes.”

Fokus yang dibutuhkan untuk menghasilkan Pinot Noir berkualitas di New York hadir dengan pengorbanan. Pembuat anggur dan Finger Lakes asli Nathan Kendall begitu setia pada anggur sehingga itu satu-satunya varietas merah yang dia buat di bawah label senama.

“Ini anak saya satu-satunya,” katanya. 'Di sini, di Finger Lakes, kami dapat membuat Pinot yang segar dan lembut dengan kerumitan dan keanggunan setiap tahun.'

Foto oleh Claire Ett

Direkomendasikan New York Pinot Noir

Forge Cellars 2014 Les Alliés Pinot Noir (Finger Lakes) $ 32, 92 poin. Kesabaran akan memberi pahala bagi mereka yang menunggu anggur menakjubkan ini muncul. Awalnya berasap dan tertutup, tetapi waktu dan aerasi mengeluarkan rasa ceri dan beri hitam yang tajam. Ini adalah anggur wangi yang menggoda dengan sentuhan akhir yang bernuansa rempah-rempah dan kelopak bunga ungu. Keasaman yang tinggi dan tanin yang halus dan tegak akan membuat anggur ini tetap hidup selama bertahun-tahun yang akan datang. Seleksi Gudang.

Millbrook 2013 Block Five East Estate Botol Pinot Noir (Wilayah Sungai Hudson) $ 45, 91 poin. Aroma mewah dari pengawet raspberry dan parfum violet, Pinot Noir yang cantik dan menawan ini. Inti dalam dari rasa ceri dan stroberi segar menembus langit-langit yang ditandai dengan aroma kompleks daun teh dan bunga rampai, bersama dengan bingkai tanin yang kokoh. Kemungkinan akan meningkat dari tahun 2020-2025. Seleksi Gudang.

N. Kendall Wines 2013 Pinot Noir (Finger Lakes) $ 35, 91 poin. Meskipun strukturnya sangat halus, ada daya tarik yang sangat menggoda untuk Pinot Noir yang berkaki lincah ini. Aroma asap, herba kering, dan cedar yang awalnya diucapkan berubah menjadi mawar berdebu dan parfum ceri. Aroma bunga mekar dan sage meluas ke langit-langit mulut, yang memberikan rasa pengap pada rasa ceri Maraschino dan raspberry yang segar. Hasil akhirnya meluas pada gigitan almond pahit yang menyenangkan. abv: 12% Harga: $ 35

Saperavi

Keturunan tanaman merambat yang dibawa dari negara Georgia di Eropa Timur oleh perintis Finger Lakes Dr. Konstantin Frank pada akhir 1950-an, masih tumbuh subur, dan memberikan anggur berasap yang eksotis. Diproduksi oleh hanya beberapa kilang anggur seperti Konstantin Frank , Mcgregor dan Standing Stone , ini adalah anggur yang menggugah pikiran, sangat berharga dengan tanin yang kuat dan keasaman.

Cabernet Franc

Sentuhan yang lebih liar dari Merlot atau Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc adalah underdog anggur merah yang berat namun seksi. Di Prancis, karakteristik herbal, seringkali hijau, dan pedasnya tersebar di seluruh Loire, dan digembar-gemborkan sebagai anggur campuran di Bordeaux.

Di New York, Cabernet Franc memamerkan beragam gaya yang berbeda dari tempat lain. Apakah dibantu oleh musim tanam New York yang panjang atau ditantang oleh kondisi vintage atau kebun anggur, itu bisa menjadi berani, matang dan merenung, atau sangat halus. Kualitas herbanya (terkait dengan senyawa aromatik yang disebut pirazin) dapat diekspresikan dalam nada lada hijau dan rumput yang ganas dan buas, atau sekadar bau bijak dan semak duri.

“Terus terang, tidak ada tempat yang lebih baik di dunia ini untuk menumbuhkannya,” kata Bates. Cabernet Franc umumnya mengekspresikan dirinya lebih baik di iklim yang lebih sejuk, katanya, dan, jika ditanam dengan benar, ia menunjukkan kemurnian rasa buah merah dan hitam yang diimbangi dengan tepat dengan rasa getir. Di wilayahnya, katanya, itu dapat menampilkan 'grafit dan mineral, dan pirazin yang bagus dan cantik itu.'

Debra Birmingham, salah satu pemilik Kebun Anggur Bloomer Creek di Hector, di sisi timur Danau Seneca, merangkul Cabernet Franc karena 'keliarannya, intensitas tinggi dan tepi yang menurut banyak orang tidak terduga dan menakutkan.'

Pembotolan Cabernet Franc di Bloomer Creek mewujudkan keragaman di Finger Lakes. Vin d'été, tanpa filter dan tanpa filter, ditetapkan sebagai 'anggur musim panas' kilang anggur —sangat, berdaun halus dan tipis, berbeda dengan pembotolan varietas yang lebih kaya dan bertubuh penuh.

Bloomer Creek juga membuat White Horse Blend yang menggabungkan Cabernet Franc dengan proporsi Merlot yang lebih kecil. Campuran tersebut menyelipkan warna hijau cabernet Franc yang riuh sambil mempertahankan bumbu dan herba yang segar, kata Birmingham.

Contoh Cabernet Franc yang lebih indah dapat ditemukan di seluruh Long Island dan Lembah Sungai Hudson dari McCall , Keluarga Harbes , Paumanok , Macari , Shinn dan Channing Daughters di Long Island, juga Millbrook di Lembah Sungai Hudson.

Foto oleh Claire Ett

Direkomendasikan New York Cabernet Franc

Hermann J. Wiemer 2014 Kebun Anggur Magdalena Cabernet Franc (Danau Seneca) $ 32, 93 poin. Hermann J. Wiemer mungkin identik dengan New York Riesling, tetapi Cabernet Francs-nya secara konsisten merupakan beberapa warna merah terbaik yang dibuat di negara bagian ini. Kotak cerutu, cedar, dan daun tomat bernuansa lembut memberikan keanggunan Dunia Lama yang gurih untuk anggur matang dan kaya akan konsentrat ini. Rasa blackberry dan plum murni yang berair dan tajam namun tersusun rapi. Bulu tanin bubuk kakao yang lembut memperpanjang hasil akhir. Pilihan Editor.

McCall 2012 Cadangan Cabernet Franc (Fork Utara Long Island) $ 45, 93 poin. Meskipun 16 bulan di barrique Prancis memberikan kesan bulat, hampir tidak ada hiasan kayu ek di sini. Sebaliknya, anggur ini menampilkan ceri hitam pekat dan berry yang bersinar. Ini kaya dan menggiurkan, namun terstruktur dengan sempurna, dengan sentuhan akhir yang panjang dan halus. Pilihan Editor.

Shaw 2010 Cadangan Cabernet Franc (Finger Lakes) $ 35, 93 poin. Berbeda dengan Cab Franc yang segar dan buah-buahan yang masih segar dari produsen, pembotolan cadangan rilis terlambat Shaw menampilkan konsentrasi dan kedalaman yang sangat besar yang ditemukan dalam varietas anggur yang sama di NY. Rasa Blackberry dan ceri yang subur dan matang, diperkuat oleh warna-warna agung dari tanah basah, rempah-rempah, vanila dan tembakau. Ini adalah anggur yang kuat dan bertekstur kaya yang akan terus berkembang dengan baik hingga tahun 2025. Pilihan Editor.

Lemberger (Blaufränkisch)

Terlepas dari apa yang Anda sebut, tidak banyak pengakuan pasar untuk varietas Eropa Tengah ini di AS. Namun warna merah pedas yang unik ini memiliki ketabahan untuk berkembang di iklim New York yang menantang, dan keanggunan untuk menarik penggemar baru. Produser suka Hermann J. Wiemer dan Red Tail Ridge di Finger Lakes, dan Channing Daughters di Long Island membuat contoh teladan.

Cabernet Sauvignon

Ada ketepatan tak tertandingi yang menjadikan Cabernet Sauvignon tempatnya berkubah di dunia anggur. Anggur yang matang terlambat menghasilkan anggur yang bertubuh penuh dan berried, namun sangat tinggi tanin dan keasamannya. Itu tidak pernah tumbuh dengan mudah di New York, di mana kondisi klimaks bervariasi secara dramatis dengan setiap vintage.

Dari semua kawasan penghasil anggur di New York, North Fork di Long Island, dengan iklim maritim yang sedang dan musim tanam yang panjang, memiliki kondisi terbaik untuk Cabernet Sauvignon.

Namun, menurut Anthony Nappa, pembuat anggur untuk Raphael dan merek senama sendiri , tidak seperti Lembah Napa.

“Kami tidak bisa membuat Cabernet Sauvignon yang benar-benar hebat setiap tahun,” katanya. “Mungkin hanya sekali atau dua kali dalam 10 tahun. Tapi tantangannya adalah yang membuatnya sangat menyenangkan. ”

Di perkebunan anggur terbaik, Cabernet Sauvignon di Long Island memamerkan kematangan buah hitam yang dikalibrasi oleh nuansa sejuk dari herba kering, tembakau, dan grafit. Nappa mengatakan telah terjadi evolusi dalam cara orang menerima ekspresi unik Cabernet Sauvignon dari Long Island.

'Dulu rasa hijau dalam anggur merah selalu menjadi musuh, bahwa nada hijau berarti anggur kurang matang, dan karena itu tidak terlalu baik,' katanya, mencatat bahwa petani biasanya terlalu banyak mematangkan buah untuk menghindari kehijauan, yang akan menghasilkan buah , anggur lembek.

“Tetapi jika Anda merangkul kehijauan itu, dan fakta bahwa daun-daun herbal dan daun tomat ini adalah komponen dari anggur itu sendiri, hal itu memberikan keseimbangan, struktur dan kerumitan pada anggur,” katanya. Meskipun produksinya terbatas, pembuat anggur Finger Lakes juga berusaha keras untuk memproduksi Cabernet Sauvignon yang unik untuk wilayah mereka.

“Cabernet Sauvignon memiliki perbedaannya sendiri,” kata Glen Allen, pemilik bersama Gudang Anggur Damiani di Finger Lakes. “Ini lebih elegan dan halus daripada kebanyakan versi Dunia Baru, dan memiliki kayu putih dan aroma rempah yang berbeda. Karena buahnya tidak terlalu besar, tidak selai atau besar, kelezatannya memungkinkan kami membingkainya dengan lembut dengan kayu ek tanpa membuatnya berlebihan. ”

Foto oleh Claire Ett

Direkomendasikan New York Cabernet Sauvignon

Raphael 2013 Cadangan Cabernet Sauvignon (Fork Utara Long Island) $ 50, 92 poin. Aroma vanilla, cedar, dan rempah yang mewah berpadu dengan rasa blueberry dan blackberry yang gurih. Buahnya yang dalam namun terstruktur, disegarkan oleh keasaman cranberry yang renyah dan petak semak duri serta herba. Meskipun berperawakan besar dan penyamak kulit lebat sekarang, tanaman ini seharusnya berbaur dengan indah dari 2019-2025. Seleksi Gudang.

McGregor 2012 Cadangan Cabernet Sauvignon (Finger Lakes) $ 25, 91 poin. Kerumitan berlimpah dalam anggur pedas berona cedar ini. Rasa plum merah dan ceri yang matang sangat berair dan mewah, namun diimbangi oleh tepi tajam keasaman dan grafit. Itu sangat bersahaja dan bertabur aroma semak duri dan daun musim gugur. Tanin halus dan berbulu menghasilkan hasil akhir yang panjang dan bertahan lama.

Damiani 2012 Cabernet Sauvignon (Finger Lakes) $ 25, 90 poin. Rasa ceri merah dan raspberry terlihat sangat segar dan murni. Ini adalah anggur buah yang berair dan enak didekati, tetapi juga terstruktur dengan tajam oleh keasaman yang zesty dan tanin yang halus dan keras. Ini sangat seimbang untuk warna merah besar dan matang. abv: 13.9% Harga: $ 25

Varietas asli

Pembuat anggur New York secara tradisional menghindari sejarah panjang negara bagian dengan anggur labrusca Vitis Amerika seperti Concord dan Delaware, atau hibrida Prancis-Amerika seperti Baco Noir. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, ada kebangkitan kecil. Dimotivasi oleh campuran kebanggaan lokal, nostalgia dan keingintahuan, suka anggur Hudson-Chatham Baco Noir, Nathan Kendall's Delaware pétillant-naturel atau Element Winery's Concord 'nouveau' patut untuk dicoba.