Dalam waktu kurang dari 25 tahun, Cabe Carmenre telah mengalami transformasi radikal. Sejak penemuannya yang mengejutkan pada tahun 1994, anggur Carmenère telah mengalami masa remaja yang menantang yang menampilkan putaran U dalam gaya dan produksi. Dalam beberapa tahun terakhir, Carmenère Chili telah berkembang pesat karena pembuat anggur telah menguasai varietas unik ini yang patut mendapat perhatian.

Membesarkan Anak Yatim dengan Nama Carmenère

Carmenère menghilang dari asalnya Bordeaux mengikuti phylloxera wabah pada pertengahan 1800-an. Itu dianggap hampir punah sampai kunjungan yang menentukan ke Chili dari ampelografer Prancis Jean-Michel Boursiquot pada November 1994.

Saat dia berjalan melalui kebun-kebun anggur di Maipo, dia memperhatikan detail kecil untuk beberapa Merlot tanaman merambat. Benang sari yang bengkok, tepatnya. Ini mengungkapkan bahwa tanaman merambat ini sebenarnya adalah varietas Carmenère yang telah lama menghilang.

Kebun anggur itu tidak unik. Varietas ini tanpa disadari telah ditanam di seluruh wilayah anggur Chili selama hampir 150 tahun. Carmenère tiba di Chili pada tahun 1850-an bersama dengan muatan kapal varietas lain dari Bordeaux. Itu telah ditanam di seluruh negeri sebagai 'Merlot.'

Dengan penemuan Boursiquot, Chili tiba-tiba menjadi pusat dari varietas yang tidak diketahui siapa pun selama lebih dari 100 tahun.

Pengungkapan itu tidak mengejutkan bagi banyak pembuat anggur Chili.

Teknik Pembuatan Anggur Sekolah Tua Adalah Hal Baru yang Keren di Amerika Selatan

“Kami semua memanggil [Merlot kami] ‘Merlot Chileno , ' karena semua orang tahu ada sesuatu yang berbeda dibandingkan dengan tanaman merambat Merlot biasa, ”kata pembuat anggur Sebastian Labbé. Dia membuat anggur dari kebun anggur Maipo yang sama tempat Boursiquot membuat penemuan tahun 1994, milik Kebun Anggur Carmen dan Santa Rita . “Setelah penemuan, ada proses panjang untuk membuat profil semua kebun anggur Merlot di sekitar Chili pada saat itu untuk melihat apakah itu Merlot atau, sebenarnya, Carmenère.”

Pabrik anggur Santa Rita dan Viña Carmen dengan cepat mengganti nama pembotolan Merlot mereka menjadi 'Grand Vidure,' sinonim untuk Carmenère yang digunakan di Bordeaux pada abad ke-19. Namun, butuh beberapa saat bagi industri yang lebih besar untuk menerima identitas baru 'Merlot Chileno' -nya.

“Kami ingin mengekspor anggur kami sebagai Carmenère, tetapi pada awalnya hampir tidak mungkin,” kata pembuat anggur Marco De Martino, yang kilang anggur keluarganya adalah yang pertama mengekspor anggur pada tahun 1996. “Pemerintah tidak mengizinkan kami mengekspornya dengan Carmenère pada label karena varietasnya masih belum diakui secara hukum di Chili… Jadi kami harus menggunakan pelabelan yang cerdas, seperti ' Cuvee Carmenère,’ sampai kami berhasil memperdebatkan pendaftaran resmi varietas tersebut.”

Meskipun beberapa kilang anggur menganut varietas baru, banyak yang lain tetap menyangkal. Merlot lebih menguntungkan dan menarik secara internasional daripada Carmenère yang sebelumnya ditinggalkan. Beberapa hanya terus membotolkan Carmenère mereka sebagai 'Merlot' hingga awal 2000-an.

Pada tahun 1997, hanya 815 hektar varietas yang terdaftar dalam sensus resmi. Jumlah itu terus meningkat menjadi 26.760 hektar saat ini. Sebagai Malbec mengambil posisinya sebagai varietas tanda tangan tetangga Argentina , Carmenère mulai dilihat sebagai anak didik yang diadopsi Chili. Namun seiring dengan pertumbuhan kehadiran Carmenre, para produsen menghadapi tantangan: Apa itu Carmenère, dan bagaimana rasanya?

Meskipun Carmenère telah diselamatkan di Chili, perjalanan penemuannya yang sebenarnya akan segera dimulai.

Sakit Tumbuh

“Ketika kami pertama kali mulai membuat Carmenère, mengetahui itu Carmenère, kami tidak tahu bagaimana membuatnya,” kata ternoble pembuat anggur Marcelo Garcia. Di perkebunan mereka di Maule , lebih dari setengah tanaman merambat Merlot yang mereka duga ternyata adalah Carmenère.

“Namun setelah beberapa tahun bereksperimen, kami mulai mempelajari cara merawatnya di kebun anggur,” katanya. “Kami biasa mengairi Carmenère kami dengan jumlah yang sama dengan Merlot kami, misalnya, sekitar seminggu sekali di musim tanam… Tapi kami sebenarnya [belajar] bahwa Carmenère membutuhkan lebih sedikit air, tidak lebih dari sebulan sekali.”

Ini adalah kesalahan umum pada hari-hari awal. Ini menyebabkan tanaman merambat yang terlalu kuat dan karakter hijau yang umum dalam anggur. Itu membuat pembuat anggur mengeksplorasi solusi ekstrem.

“Karena memiliki semua rasa hijau ini, kami fokus pada panen yang sangat terlambat untuk mencoba memaksanya keluar melalui kematangan, dengan banyak pemetikan daun juga,” kata Francisco Baettig, pembuat anggur di Viña Errazuriz di Aconcagua. Hasilnya, kejadian umum di awal 2000-an, adalah kombinasi dari catatan jalapeo hijau dan profil buah jammy yang matang.

Perubahan tidak hanya menjadi kunci pengelolaan irigasi dan kebun anggur untuk identitas baru Carmenre, tetapi kematangan juga merupakan hal mendasar.

“Kami biasa memanen Carmenère kami pada bulan Mei, dengan 15% ABV (alkohol berdasarkan volume), namun masih memiliki aroma nabati yang dimasak seperti artichoke, kata Baettig. “Namun, hari ini, kami memanen setidaknya sebulan lebih awal dan pada 13,5%, yang memberi kami lebih banyak umur dan kesegaran dengan nada pedas yang khas, tetapi tanpa kehijauan.”

Anggur hari ini semakin seimbang, segar dan wangi. Ini sebagian berkat menemukan situs yang tepat dengan tanah berbatu yang lebih buruk, daripada tanah liat yang berat di mana Merlot paling cocok.

Anggur Siapa Itu?

Daerah seperti Apalta, Marchigüe, Peumo, dan Maipo Andes termasuk di antara tempat-tempat populer untuk Carmenère teratas. Produsen yang meliputi Santa Rita, Carmen, Undurraga , singkatnya, oleh Martino , Meja dan sumbat adalah pendukung gaya baru ini.

Keseimbangan yang lebih besar juga dicapai melalui pembuatan anggur. “Kami melakukan maserasi dingin untuk mendapatkan aroma dan warna tanpa mengekstrak tanin, karena kami menginginkan hasil akhir yang juicy, namun tetap dengan semua warna dan intensitas aroma,” kata Felipe Müller, winemaker di Tabalí yang membuat 'Micas' Carmenère di peumo.

Selain ekstraksi yang lebih lembut, beberapa tahun terakhir produsen terlihat lebih sedikit menggunakan produk baru ek . Interpretasi modern berfokus pada ekspresi buah segar dan merangkul gaya yang lebih hidup dan pedas.

Meskipun mungkin telah membingungkan untuk Merlot selama bertahun-tahun, Carmenère Chili menunjukkan lebih banyak kesamaan dengan Cabernet Franc dalam gaya. Dan ketika Cab Franc muncul sebagai kekasih baru varietas Bordeaux, mungkin inilah saatnya untuk momen Carmenère di bawah sinar matahari.

Gaya modern Carmenre ini tidak hanya unggul dalam permainan, tetapi juga dapat memberikan keuntungan dengan perubahan iklim .

“Carmenère mungkin adalah varietas Bordeaux yang paling tahan terhadap kekeringan,” kata Christian Sepúlvida, pembuat anggur di Bouchon Family Wines di Maule. “Jadi kami telah menggunakan lebih banyak Carmenère dalam campuran Bordeaux teratas kami, Mingre, selama bertahun-tahun.”

Bisakah perubahan iklim mengarah pada kebangkitan Carmenre di luar Chili? Ada potensi untuk itu. Pembuat anggur Chili telah meletakkan dasar untuk varietas Bordeaux yang kebetulan ini, dan ini membuka jalan baru yang menarik untuk masa depan.