Generasi pembuat anggur Oregon saat ini sedang menggerakkan pemeliharaan anggur negara bagian itu ke arah baru yang luar biasa. Sementara Pinot Noir dan Pinot Gris masih menyumbang hampir 75% dari Oregon's produksi, pertumbuhan yang mengesankan sedang terjadi untuk anggur teratas negara bagian lainnya— Chardonnay , Syrah dan Cabernet Sauvignon . Minat juga meningkat untuk varietas lain, seperti Riesling dan Tempranillo .

Tetapi kemajuan ini melampaui pilihan anggur belaka. Para perintis negara bagian memiliki filosofi 'apa saja', dan pembuat anggur yang mengubah permainan saat ini terus merangkul pemikiran seperti itu. Mereka mematahkan anggapan apa pun bahwa Oregon adalah kuda poni satu trik, bereksperimen dengan beragam klon, pertanian berkelanjutan, dan praktik fermentasi alami.

Leah Jørgensen sedang menjelajahi banyak kemungkinan Cabernet Franc . Herb Quady menampilkan Oregon Viognier dan Syrah selatan. Isabelle Meunier menyoroti Lembah Willamette subkawasan. John House dan Ksenija Kostic House menangani orang kulit putih beriklim dingin, sementara berkonsultasi dengan pembuat anggur Drew Voit memiliki andil dalam selusin perusahaan baru. Setiap inovator telah menempa masa depan yang menarik dari varietas vinous untuk Oregon — dan yang terbaik masih akan datang.

Leah Jørgensen dari Leah Jørgensen Cellars / Foto oleh Ezra Marcos

Leah Jørgensen

Jørgensen tidak selalu tahu dia akan menjadi pembuat anggur. Di perguruan tinggi, ia mengambil jurusan sastra Inggris dan penulisan kreatif, dengan anak di bawah umur di bidang kimia dan antropologi.

Ia juga menerima sertifikasi nutrisi holistik dari Sekolah Mata Air untuk Seni Penyembuhan di Portland , Oregon .

Dari sana, dia pindah ke East Coast, di mana dia mencoba berbagai pekerjaan sebelum mengambil satu pekerjaan di toko anggur di Washington, D.C. Posisi inilah yang pada akhirnya akan memicu hasrat dan menentukan arah masa depannya.

Jørgensen mendaftar di kelas anggur dan mengambil pekerjaan di a Virginia anggur dan distributor D.C., yang memberinya nilai undangan untuk hadir Kamp Oregon Pinot pada tahun 2004.

Jørgensen membuat anggur berlapis dan kompleks dari anggur Oregon Selatan, terutama Cabernet Franc.

Ketika seminar selesai, dia pindah kembali ke Oregon penuh waktu dan mulai bekerja di ikonik Pacific Northwest perkebunan anggur seperti Pabrik Anggur Erath , Ste. Michelle Wine Estates dan Kebun Anggur Adelsheim . Dia belajar enologi selama dua tahun di Pusat Vitikultur Barat Laut di Salem, Oregon, dan kemudian memperoleh gelar enologi dari Perguruan Tinggi Komunitas Chemeketa . Sekarang dia berbasis di area Portland, dan mereknya sendiri, Gudang Bawah Tanah Leah Jørgensen , diluncurkan pada tahun 2011.

Jørgensen membuat anggur berlapis dan kompleks dari anggur Oregon selatan, terutama Cabernet Franc.

“Merek Oregon harus menjadi salah satu yang selalu dapat diandalkan konsumen untuk mendapatkan standar kualitas tinggi yang luar biasa,” katanya.

Baru menikah dan mengharapkan anak pertamanya di awal tahun 2019, Jørgensen juga menulis blog, Buku Harian Putri Bajak Laut . Dia menggunakan outlet tersebut untuk mengeksplorasi minatnya dan pengaruhnya terhadap pembuatan anggurnya.

'Setiap pembuat anggur memiliki momen yang hebat,' tulisnya. “Punyaku muncul saat aku melihat tumpukan batu yang tak terduga di [Crater View Ranch] di Lembah Rogue. Tertanam di beberapa bebatuan adalah kerang laut kuno, fosil dan jejak cangkang yang berasal dari… sekitar 250 juta tahun yang lalu. Dari penemuan ini, saya mulai meneliti tanah dan geologi Oregon Selatan. ”

Panduan Anda untuk Sertifikasi Anggur Berkelanjutan

Tidak banyak pembuat anggur yang berkata, 'Saya suka menganalisis ketersediaan nutrisi dalam jus anggur, dan menggunakan mikronutrien yang luar biasa serta melacak sumber mineral sebagai tambahan saya untuk memberi makan ragi.' Tapi Jørgensen bersungguh-sungguh.

“Spesialisasi saya adalah kekurangan nutrisi,” katanya. “Saya telah memahami bahwa kebanyakan anggur anggur masuk ke kilang anggur dengan beberapa bentuk kekurangan nutrisi. Meskipun ini bukan berita baru dalam pembuatan anggur, ini adalah kurva pembelajaran pertama yang harus saya kuasai yang menjadikan saya pembuat anggur yang lebih kompeten dan percaya diri. ”

Drew Voit dari merek Harper Voit / Foto oleh Ezra Marcos

Menarik Anda

Dengan resume yang mencakup tugas di Estate Tenang dan Gudang Anggur Shea , Voit membangun silsilah yang kuat untuk berlayar sendiri. Pada tahun 2012, dia melakukan hal itu, meninggalkan jabatannya di Shea untuk fokus pada bisnis konsultasi pembuatan anggur dan miliknya sendiri Harper Melihat merek.

Hari ini, Voit berlabuh di Kebun Anggur Björnson di jantung Area Viticultural Amerika (AVA) Eola-Amity Hills, di mana dia mengawasi produksi lebih dari selusin merek. Ini termasuk Lima Empat Belas Kebun Anggur , Kebun Anggur Moffett , Crimson Vineyard , Sylvanus Estate , Kebun Anggur Holmes Gap dan banyak perusahaan baru.

Dia juga pembuat anggur untuk Gudang Bawah Tanah Elizabeth Chambers , konsultasi pembuat anggur untuk Eminent Estate dan menasihati Kebun Anggur Dancin .

Mereknya sendiri, Harper Voit, memproduksi sekitar 1.400 peti setiap tahun. Portofolionya mencakup Pinot Blancs, Pinot Noirs, dan Riesling anggur tua. Dia juga bereksperimen dengan Pinot Blanc yang berkilau.

Voit mengawasi produksi lebih dari selusin merek di seluruh negara bagian.

Bagaimana satu orang secara bersamaan memantau begitu banyak proyek yang berbeda?

“Ini banyak juggling,” kata Voit. “Tapi bukan aku yang melakukan pekerjaan fisik. Sekarang saya menatap delapan orang yang bisa mengambil alih jika saya tertabrak bus. '

Voit mendeskripsikan operasi kustomisasi sebagai 'perusahaan model efisiensi. Buatlah anggur yang layak dengan harga yang bagus untuk berbagai label. ”

“Banyak anggur yang dibuat khusus sesuai keinginan logistik dan kapasitas,” kata Voit. 'Saya menjanjikan pembuatan anggur yang bebas kompromi, tidak efisien, tidak hemat biaya, dan sangat terfokus.'

Sumber kebun anggur adalah yang terpenting, dan Voit condong ke situs yang lebih keren. Dia membuat anggur untuk Holmes Gap di Van Duzer Corridor yang keren, yang diharapkan akan menjadi AVA resmi.

Proyek lain untuk Sylvanus Estate menawarkan apa yang menurut Voit adalah 'tingkat lignifikasi batang tertinggi [saat kayu matang, mengeras, dan berubah warna menjadi cokelat] yang pernah saya lihat di Lembah Willamette'. Karakteristik tanaman merambat ini menginspirasi Voit untuk menggunakan fermentasi seluruh klaster yang signifikan untuk memberikan karakteristik yang khas dan bersahaja serta struktur kayu pada anggur akhir.

Voit juga berbagi anggur dengan Ben Casteel dan Jerry Murray di kebun anggur berkepadatan tinggi, klon campuran yang disewanya. Mereka masing-masing mengklaim setiap baris ketiga, dan menerapkan apa yang oleh Voit disebut sebagai 'pendekatan reaktif yang berorientasi pada usus'.

Tujuannya adalah untuk mengeksplorasi tiga interpretasi materi genetik yang identik. “Mungkin perlu satu dekade atau lebih, tetapi pasti ada sesuatu yang menarik untuk dipelajari,” katanya.

Ksenija Kostic dan John House House of Ovum / Foto oleh Ezra Marcos

John House dan Ksenija Kostic House

Keluarga mengakui bahwa mengkhususkan diri pada anggur putih mungkin bukan keputusan bisnis yang paling menguntungkan. Tapi mereka percaya anggur ini memaksimalkan pendekatan intervensi rendah mereka dan memungkinkan vintage dan kebun anggur untuk bersinar, bukan penjual anggur.

'Di Telur , setiap anggur diproduksi dengan cara yang sama, ”kata John. “Jika arak berbau dan rasanya berbeda, itu ada hubungannya dengan terroir , dan sedikit hubungannya dengan pembuat anggur. Harapan kami adalah, melalui perhatian kami terhadap detail dan teknik yang jujur, kami dapat memproduksi anggur kuno di dunia modern. ”

Sementara Rumah-rumah ini bercita-cita untuk tidak terlihat, teknik dan tujuan pembuatan anggur mereka untuk membujuk kompleksitas tekstur dalam anggur mereka tidak mungkin diabaikan sepenuhnya.

Ovum's Rieslings dan Gewürztraminers direndam sebelumnya sebelum fermentasi melalui fermentasi spontan dalam telur beton, tong atau tong berbentuk oval dan didiamkan selama delapan sampai sembilan bulan untuk kerumitan lebih lanjut. Mereka tidak menambah anggur jadi, kecuali sulfur dioksida minimal.

“Saya beruntung telah bekerja dengan beberapa pembuat anggur yang paling dihormati dan teknis di Oregon,” kata Ksenija, meskipun pasangan itu berbagi tanggung jawab pembuatan anggur di Ovum.

Sementara Rumah-Rumah itu bercita-cita untuk tidak terlihat, teknik pembuatan anggur mereka tidak mungkin diabaikan sepenuhnya.

Dia memperingatkan bahwa ketergantungan yang berlebihan pada keahlian teknis dapat menghambat aspek intuitif dan holistik dari pembuatan anggur. “Saat kami memulai Ovum pada 2011, sulit untuk melepaskan diri dari pembuatan anggur buku teks. Bertahun-tahun berlalu, saya belajar untuk percaya diri. [Itu] tidak selalu mudah, tetapi seiring berjalannya waktu, hal itu menjadi membebaskan. ”

Masing-masing mengarah ke Big Salt, campuran lapangan yang difermentasi bersama dari Gewürztraminer, Riesling, dan Muscat , sebagai bidikan favorit dalam gelap. Ini matang, aromatik, intens dan menarik.

“Big Salt menceritakan kisah vintage Oregon tertentu itu, sementara beberapa AVA selaras melalui bantuan Alam, bukan konduktor,” kata John.

Anggur ovum memberikan putaran menyenangkan pada pertimbangan enologis yang serius dengan moniker yang berkesan seperti Off the Grid Riesling dan Because I Fell For You Gewürztraminer. Namun lebih dari itu, mereka mengekspresikan kekuatan Oregon di luar Pinot Noir.

“Mendefinisikan diri kita dengan hanya satu varietas adalah picik,” kata Ksenija. “Harapan saya adalah dalam lima hingga 10 tahun, Oregon akan dikenal sebagai kawasan dinamis di luar Lembah Willamette dan Pinot Noir.”

Isabelle Meunier dari Lavinea / Foto oleh Ezra Marcos

Isabelle Meunier

“Di panggung dunia, sebagian besar wilayah berfokus pada kebun anggur,” kata Meunier. “Di sini [di Lembah Willamette], beberapa situs dikenali, tetapi tidak sebanyak yang Anda harapkan. Kami sedang berada di papan loncatan, dan saya ingin menjadi bagian dari percakapan itu. '

Meunier, penduduk asli Quebec, mempelajari pembuatan anggur dan pemeliharaan anggur di Selandia Baru dan Burgundy , tempat dia bekerja Felton Road dan Domaine de la Vougeraie , masing-masing. Pada tahun 2007, Dominique Lafon mempekerjakannya untuk mengawasi pembuatan anggur di baru Evening Land Properti.

Dia mengambil alih pembuatan anggur perusahaan Sonoma Coast wine pada tahun 2012, dan bertemu dengan mitra bisnisnya, Greg Ralston, pada tahun yang sama, ketika dia diangkat sebagai CEO baru Evening Land.

Keduanya meninggalkan Evening Land dan mendirikan Salju longsor pada tahun 2014, dengan Meunier sebagai pembuat anggur dan Ralston sebagai mitra pengelola. Pengalaman dan semangat bersama mereka membawa kesuksesan yang cepat.

Meunier mengikuti pendekatan alami yang mencakup fermentasi ragi asli dan profil kayu ek yang minimal.

“Kami menyadari bahwa kami memiliki kepekaan yang sama tentang seperti apa Oregon Pinot dan Chardonnay,” kata Ralston. “Isabelle juga telah membuat dua anggur anggur Pantai Sonoma, yang menunjukkan kepada saya keahliannya. Pada akhirnya, harus ada cerita menarik di balik anggur, dan Isabelle memiliki kemampuan untuk mengeluarkan suara yang murni dari sebuah situs. '

“Kami ingin Lavinea menyajikan portofolio anggur yang dapat menampilkan keindahan setiap situs,” kata Meunier, “situs yang mampu bersinar di kaca sebagai tempat yang tepat. Untuk mewujudkannya, Anda memerlukan usia tanaman merambat, tanah, keterpaparan, dan setiap situs harus memiliki titik kekhasan tertentu yang membuatnya berbeda dari biasanya. ”

Setiap anggur Meunier mencapai itu. Bersama-sama, mereka menunjukkan karakteristik spesifik situs Yamhill-Carlton, Eola-Amity Hills, Dundee Hills, dan Tualatin Valley.

Lima Pembuat Anggur Mengubah Anggur Washington

Di kilang anggur, Meunier mengikuti pendekatan alami yang mencakup fermentasi ragi asli dan profil kayu ek yang minimal. Dia membuat anggur dengan rasa yang sangat terukir yang 'mengintegrasikan yang terbaik dari filosofi Dunia Lama dengan teknik Dunia Baru,' katanya.

Pendekatannya sulit untuk diperdebatkan. Meunier berfokus pada Chardonnay, yang dianggap oleh banyak variasi superstar Oregon berikutnya, sejak awal, dan penggunaan Bersertifikat LIVE sumber anggur organik. Dia juga menggunakan cara inovatif untuk bekerja dengan trellising yang ada dan teknik memetik unik yang telah memberikan keuntungan. Keahlian ini melambangkan perhatian yang konstan terhadap detail yang menghasilkan anggur yang nikmat.

Herb Quady dari Pabrik Anggur Quady / Foto oleh Ezra Marcos

Lambang yang bagus

Ditanya apa yang menentukan pendekatannya dalam pembuatan anggur, Quady tidak ragu-ragu. “Umumnya saya minimalis. Tujuan utama saya adalah menghasilkan anggur di tempat: anggur ketat dan terfokus yang menampilkan nuansa situs. '

Pendidikan Quady dimulai dari perusahaan anggur manis keluarganya, Anggur Quads , di California Lembah San Joaquin. Ia menyelesaikan program Vitikultur dan Enologi di Universitas Negeri California, Fresno , dan pindah ke Oregon Selatan pada tahun 2003.

Quady membuatkan anggur untuk Kebun Anggur Troon sementara dia mengembangkan kebun anggur miliknya sendiri di wilayah tersebut. Pada tahun 2006, Quady North secara resmi didirikan.

Waktunya kebetulan. Kilang anggur dan kebun anggur baru membawa fokus yang berbeda, yang beralih dari anggur beriklim dingin ke arah varietas Mediterania. Kebun anggur asli Quady, dinamai Mae's sesuai dengan nama putri tertuanya, ditanam Viognier , Orange Muscat, Cabernet Franc, Grenache , Malbec , Syrah dan Tannat .

Sebagian besar produksi Quady North difermentasi bersama ... membiarkan kimiawi anggur bekerja sendiri secara alami.

Mengapa Tannat?

“Di Troon, saya ditugaskan membuat Malbec dan Tannat, dua varietas yang kami pikir berpotensi untuk wilayah kami,” kata Quady. “Saya ingat hari saat buah itu masuk.

Setelah menjalankan kimiawi, saya menulis perintah kerja untuk mengasamkan Malbec dan mende-acidulate Tannat.

“Saya tiba-tiba terkejut dengan betapa konyolnya hal itu,” katanya. “Mengapa saya menambahkan asam ke satu lot dan menghilangkannya dari lot lain? Satu-satunya alasan adalah dengan keras kepala membuat anggur varietas mandiri dari masing-masing. ”

Sebaliknya, Quady memilih untuk mencoba memfermentasi banyak, membiarkan chemistry bekerja dengan sendirinya secara alami. “Anggurnya enak,” katanya. Itu memperkuat keyakinannya untuk menciptakan keseimbangan dalam anggur sedini mungkin.

Sebagian besar produksi Quady North difermentasi bersama: Cabernet Franc difermentasi bersama dengan Malbec, dan Grenache dengan Syrah. Vermentino dicocokkan dengan Orange Muscat untuk a pet-nat , sementara Viognier, Roussanne , Marsanne dan Grenache Blanc semuanya difermentasi bersama untuk campuran putih.

“Pan-Rhône-ish, dengan pengaruh Loire-ish yang berbeda,” demikian Quady menggambarkan anggurnya. “Dibutuhkan pengalaman dengan kebun anggur dan banyak lahan, tetapi bekerja dengan sangat baik.”