Membuat Kasus Wine on Tap
Banyak argumen yang mendukung penggunaan anggur kegged yang lebih besar. Dari biaya dan konsistensi hingga keberlanjutan dan nilai, kasus wine on tap tampaknya logis. Namun ada kendala untuk pertumbuhan kategori. Apakah ini masa depan minum anggur? Iya dan tidak.
Sejarah Wine on Tap di Amerika
Sementara tong secara tradisional dikaitkan dengan bir, orang Amerika mulai memasukkan anggur ke dalam silinder baja tahan karat sejak 30 tahun yang lalu, kata Bruce Schneider, salah satu pendiri Proyek Gotham dan pelopor industri anggur keran.
“Itu adalah anggur kualitas terendah dengan harga terendah,” katanya. “Ini dimulai sekitar 10 tahun sebelumnya di Eropa, juga dengan anggur yang murah dan ceria.”
Pada tahun 2010, Schneider dan Charles Bieler meluncurkan Proyek Gotham bersama Riesling dari wilayah Finger Lakes di New York. Dengan cepat, kategori tersebut memperoleh daya tarik.
“Awalnya, kami tumbuh lebih dari 100 persen per tahun, berjuang untuk memenuhi permintaan,” kata Schneider. “Selama tiga tahun terakhir, kami telah menikmati pertumbuhan yang stabil dan solid dalam kisaran 15-20 persen per tahun.” Sejak 1 Januari tahun ini, Gotham Project telah menjadi pemasok anggur tong untuk jaringan burger trendi Danny Meyer, Shake Shack.
“Anggur di keran bukanlah tren. Ini bukan tren. Ini adalah bagian dari mandat keberlanjutan yang lebih luas yang menentukan usia kita saat ini. ' —Kareem Massoud, pembuat anggur, Kebun Anggur Paumanok
Sebuah perusahaan di Pantai Barat, Free Flow Wines , diluncurkan pada 2009 dan bercita-cita untuk meningkatkan kualitas anggur restoran yang dijual melalui gelas melalui tong, kata Heather Clauss, wakil presiden penjualan dan pemasaran perusahaan. Pendiri Free Flow Wines Jordan Kivelstadt dan Dan Donahoe telah mengamati rasa frustrasi para pembuat anggur dengan program-program sampingan.
Seringkali, pilihan by the glass seringkali tidak menunjukkan wajah terbaiknya kepada konsumen. Alasannya berkisar dari server tidak berpengalaman yang menuangkan anggur gabus, botol yang terlalu lama terbuka, dan anggur yang menimbulkan kerusakan panas akibat penyimpanan yang tidak tepat. Sebuah tong menghilangkan banyak dari masalah ini.
Tetapi untuk membujuk kilang anggur agar memasukkan tenaga kerja tahunan mereka ke dalam tong perak hanyalah setengah dari perjuangan. Distributor, restoran, bar, dan peminum anggur semuanya perlu diyakinkan.
Mengapa Wine on Tap Sangat Bagus
Yang terbaik, anggur di keran segar dan cerah, dan dapat dinikmati dalam kondisi yang sama seperti ketika mereka beralih. Tentu saja, beberapa wine lebih cocok dengan format daripada yang lain. Yakni, wine yang ditujukan untuk konsumsi awal dalam satu atau dua tahun.
“Gaya awet muda yang begitu populer saat ini menyumbang 75% dari semua anggur yang terjual, menjadikannya sempurna untuk tong,” kata Schneider.
Baja tahan karat (sudah menjadi wadah pembuat anggur yang populer) menyediakan lingkungan yang benar-benar lembam, sehingga anggur di dalamnya tidak menua. Anggur yang dipanggang juga membutuhkan lebih sedikit sulfur dioksida untuk pengawetan. Itu kabar baik untuk kulit putih cerah dan aromatik seperti Riesling, atau merah buah seperti Grenache. Jika anggur membutuhkan sedikit kayu atau tangki yang sudah tua sebelum disajikan, itu dilakukan sebelum kegging.
“Karena kami tidak membayar biaya kilang anggur dalam botol, gabus, pelabelan… Saya dapat menyajikan segelas anggur yang sama seharga $ 12 yang mungkin seharga $ 15 atau $ 16 jika kami menuangkannya dari botol.” —Nora O’Malley, salah satu pendiri, Lois, New York City
Namun kualitas dan kesegaran yang konsisten bukanlah satu-satunya nilai jual. Kareem Massoud, pembuat anggur dari Kebun Anggur Paumanok di Long Island New York, menemukan aspek hijau dari anggur berkantong paling menarik.
'Anggur di keran bukanlah tren,' katanya. “Ini bukan tren. Ini adalah bagian dari mandat keberlanjutan yang lebih luas yang menentukan usia kita saat ini. '
Sebagian besar botol anggur dibuang atau didaur ulang, dan bersama dengan itu barang-barang seperti label, kotak, selotip, gabus dan kapsul, kata Massoud. Jadi, jika tong 20 liter menggantikan 26,67 botol anggur, permintaan bahan tersebut juga berkurang.
'Tong baja dapat digunakan kembali puluhan, ratusan, mungkin ribuan kali,' kata Massoud.
Lois Wine Bar di New York City
Nora O’Malley adalah salah satu pendiri Hukum , bar anggur Kota New York dengan operasi keran penuh.
“Karena kami tidak membayar biaya kilang anggur dalam botol, gabus, pelabelan… Saya dapat menyajikan segelas anggur yang sama seharga $ 12 yang mungkin seharga $ 15 atau $ 16 jika kami menuangkannya dari botol,” katanya.
Pelanggannya dapat mencicipi anggur dengan mudah untuk menemukan gelas yang akan mereka nikmati.
“Mereka menyukai aspek lingkungan, kebaruan, dan suasana yang lebih santai dibandingkan memesan dari daftar botol,” kata O'Malley. “Jika seseorang tidak melek anggur, daftar dapat membuat mereka tidak nyaman untuk memesan secara buta.
Cara Memesan Anggur di Restoran: 14 Alternatif untuk Panik Setelah disadap, anggur tetap segar hingga tiga bulan.
Mengenai logistik tong itu sendiri, O'Malley mengatakan 'mereka dikembalikan, dicuci, dan diisi ulang atau didaur ulang'. Dia menunjuk ke perusahaan seperti Free Flow, yang telah membantu meringankan hambatan bagi produsen anggur kecil yang sebelumnya merasa hambatan masuk terlalu tinggi, misalnya, membeli tong, mengoordinasikan pengambilan, dan pembersihan. “Free Flow Wines baru-baru ini diperluas untuk mencakup kedua pantai, jadi saya hanya melihat kategori ini berkembang.”
Pertumbuhan anggur yang disadap telah meningkatkan butik dan pilihan premium yang tersedia.
“Kami menawarkan segalanya mulai dari merek terkenal hingga anggur kelas atas, termasuk Matthiasson, Tablas Creek, dan Au Bon Climat,” kata Clauss. “Seiring dengan berkembangnya kategori dan semakin banyak akun andalan yang menuntut anggur yang lebih baik dalam tong, kami melihat premiumisasi anggur yang kami masukkan ke dalam tong.” Clauss memperkirakan sekitar 4.700 lokasi di AS sekarang menawarkan anggur di keran.
Tantangan Pertumbuhan
Menurut Clauss, tantangan terbesar untuk program anggur yang disadap adalah biaya peralatan.
“Sampai sekarang, ini merupakan investasi modal yang besar bagi operator untuk mendapatkan keran anggur,” kata Clauss. Perusahaannya telah memulai rencana sewa bulanan untuk meringankan biaya awal. “Kami yakin ini akan membantu meningkatkan jumlah keran di luar sana.”
Sering kali mahal dan sulit untuk memperbaiki ruang yang ada, terutama di kota-kota dengan jejak kaki batang kecil atau bersejarah, yang membuat anggur keran lebih cocok untuk bangunan baru.
Tantangan nyata lainnya bagi tong yang menguasai pasar: ketidaksesuaian menyajikan anggur tua yang berkualitas dari mereka. Jangan berharap untuk memesan segelas Grand Cru Burgundy dengan sekali ketuk.
Namun, batasan tersebut tidak menghentikan pertumbuhan segmen. Saat integrasi tumbuh, harapkan pilihan di gelas Anda akan mengikuti.
