Mlebih bijak daripada lembah anggur utama dunia mana pun, Lembah Loire adalah sebuah tumpah ruah yang dipenuhi kekayaan kuliner yang sempurna untuk para pecinta kuliner. Dari kota pelabuhan Atlantik Nantes ke kota lereng bukit Sancerre, 120 mil ke hulu, terdapat bahan makanan yang luar biasa untuk dipasangkan dengan sempurna dengan empat varietas anggur yang terkenal di wilayah ini.

Melon Burgundy

Tumbuh luas di dekat muara Loire, Melon de Bourgogne adalah putih yang menghasilkan jus untuk Muscadet — bisa dibilang anggur kerang terbaik. Tiram pada cangkang setengah adalah kombinasi klasik dengan anggur mineral yang renyah, tetapi kerang, udang dan udang karang yang disiapkan sederhana adalah pilihan lezat lainnya. Kunjungi La Grignotière, yang terletak di kota kecil Bouaye, untuk kaki kodok mereka yang terkenal lezat yang disiapkan dengan saus bawang putih. Pasangkan dengan Muscadet kaya yang melengkapi bumbu.

Chenin Blanc

Terutama tumbuh di Savennières, hanya sembilan mil jauhnya dari sungai dan barat daya Angers, Chenin Blanc biasanya merupakan minuman segar. Di restoran lokal favorit, La Terrace, itu dipasangkan dengan tombak Loire — sandre — yang disiapkan dengan saus mentega bawang merah yang kaya. Di Vouvray, di sepanjang tepi utara Loire, Chenin Blancs yang kering dan sedikit manis adalah pasangan yang cocok untuk ayam panggang sederhana. Di Le Thélème in Tours, daurade yang dicelupkan ke dalam saus jeruk dan jahe dan disajikan dengan quinoa (lihat resep di bawah) sangat cocok dipadukan dengan Vouvray yang berkilau.

Cabernet Franc

Anggur merah utama Loire, Cabernet Franc menggoda dan menghasilkan buah, dengan alkohol yang relatif rendah dan keasaman yang sangat baik, menjadikannya pasangan yang luar biasa untuk daging domba, bebek atau fillet daging sapi yang disajikan di L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) di Chinon. Jika Anda ingin pengalaman bersantap yang lebih kasual, pilihlah rosés d'Anjou yang populer — anggur piknik terbaik saat disajikan dengan daging dingin atau burger.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc ditanam di Sancerre dan Pouilly-Fumé di Middle Loire, tidak terlalu jauh di selatan Paris. Karena keasaman dan karakteristik tumbuhannya yang luar biasa, ia menghasilkan anggur serba guna yang membutuhkan berbagai pasangan sayuran. Di La Pomme d'Or, di Sancerre, asparagus campur dengan krim kacang hijau dan cakar kepiting disajikan bersama anggur lokal. Namun, anggur juga memiliki rasa yang cukup besar untuk dibandingkan dengan ayam panggang dan daging babi, hidangan lezat lainnya yang disajikan di restoran.

Daurade dengan Saus Jeruk dan Jahe
Diadaptasi dari restoran Le Thélème

Bahan:
2 fillet daurade (atau pengganti sol atau kakap)
Garam, merica, minyak zaitun secukupnya
1½ cangkir quinoa
1 sendok teh ketumbar
2 sendok makan daun mint cincang
¾ cangkir jus jeruk atau markisa
1 sendok teh jahe, cincang
1 sendok teh air jeruk nipis
Irisan grapefruit dan jeruk untuk hiasan
2 sendok makan merica merah muda

Untuk membuat ikan: Bumbui fillet dengan garam, merica, dan minyak zaitun, lalu masukkan sisi kulit ke bawah dalam wajan besi. Biarkan masak selama 3 menit dan kemudian selesaikan dalam oven (250 ° F hingga 300 ° F) selama sekitar 6 menit. Hiasi dengan seperempat iris grapefruit dan jeruk yang ditaburi beberapa merica merah muda.

Untuk membuat quinoa: Masak dalam air asin selama sekitar 10 menit, kemudian bilas dengan air dingin dan panaskan kembali dengan bumbu minyak zaitun, garam, merica, ketumbar, dan daun mint cincang.

Untuk membuat sausnya: Kurangi ¾ cangkir jus jeruk atau jus markisa dengan api kecil menjadi setengahnya dan kemudian bumbui dengan minyak zaitun, jahe cincang dan jus jeruk nipis.

Salad Tuna, Gaya Nantes
Atas kebaikan dari Biro Anggur Lembah Loire

Bahan:
Vinaigrette (1 bagian jus lemon dengan 3 bagian minyak zaitun)
1 tuna kaleng kecil dalam minyak
1 cangkir nasi putih, masak dan dinginkan
1 ikat mâche (selada domba), cincang atau robek
1 buah tomat kecil, potong dadu
Potong daun bawang cincang halus
1 buah ketimun, iris

Untuk membuat salad tuna: Campurkan jus lemon dan minyak zaitun di bagian bawah mangkuk salad. Pisahkan tuna dan tambahkan nasi ke dalam mangkuk. Terakhir, tambahkan mâche, tomat, kucai, dan mentimun. Aduk rata, bumbui dengan garam dan merica, dan aduk lagi sebelum disajikan.

Lebih lanjut tentang Lembah Loire >>