Sekt adalah kata Jerman untuk anggur bersoda. Itu juga Jerman rahasia yang paling dijaga. Setelah bertahun-tahun berlama-lama dalam kelesuan, revolusi fizz Jerman berjalan lancar dan akhirnya menuju ke AS.

Jadi apa itu Sekt, dan seperti apa rasanya? Untuk mengetahui penjelasannya, mari kita lihat beberapa angka, sejarah, pelabelan, dan gaya khas Jerman yang menarik, Rieslingsekt.

Sekt dengan angka

Orang Jerman memiliki kebiasaan minum anggur bersoda. Tidak ada negara lain yang lebih ceria. Pada 2017, penduduk mengonsumsi 400 juta botol anggur bersoda, termasuk sampanye , Penggalian dan Prosecco . Pada tahun yang sama, negara itu memproduksi 368,8 juta botol Sekt, yang sebagian besar tinggal di Jerman.

Untuk waktu yang lama hal ini dibenarkan. Most Sekt dulunya, dan masih, anggur dasar sederhana yang bersumber dari seluruh Eropa dan dibuat berkilau di Jerman. Itu diproduksi dalam tangki besar dan jumlah industri, dan harga yang sangat terjangkau. Namun, dalam dekade terakhir, lanskap Sekt Jerman telah berubah secara mendasar karena meningkatnya jumlah perkebunan kecil yang berusaha keras untuk membuat Sekt yang bagus.

Pendakian curam di Maximin Grünhaus / Foto milik Maximin Grünhaus

Sejarah Sekt

Sedikit di luar negeri yang tahu masa lalu termasyhur Sekt Jerman. Pada awal abad ke-19, banyak orang Jerman pergi ke Champagne untuk mempelajari teknik pembuatan anggur bersoda. Beberapa tinggal untuk menemukan rumah-rumah terkenal seperti Lingkaran , Piper-Heidsieck , Bollinger dan Mumi . Yang lain membawa teknik anggur bersoda ini kembali ke Jerman untuk menghasilkan anggur bersoda gaya baru, yang kemudian dikenal sebagai Sekt.

Ini sangat masuk akal. Jerman menyediakan kondisi yang bagus untuk menanam anggur berkadar asam tinggi dan ringan yang ideal sebagai bahan dasar anggur bersoda. Namun, meski Champeno memiliki pandangan ke depan untuk melindungi area, nama, dan kualitas anggur mereka, Jerman tidak melakukannya.

Berharap untuk segera membangun kembali setelah dua perang dunia yang menghancurkan, produsen Jerman mencari cara untuk melakukan industrialisasi produksi Sekt. Mereka beralih ke fermentasi tangki, bukan fermentasi dalam botol, yang memungkinkan mereka mengubah anggur dasar dalam jumlah besar menjadi anggur bersoda. Kualitas kurang penting daripada biaya pada saat itu, yang tetap menjadi masalah hampir sepanjang abad ke-20.

Hari ini, German Sekt telah kembali ke kejayaannya. Pembuat anggur memilih anggur terbaik dari kebun anggur yang paling sesuai dengan anggur bersoda, dengan tujuan menciptakan Sekt aromatik yang menyegarkan dan unik. Hal ini terutama berlaku untuk kategori Winzersekt, Sekt yang dibangun dari perkebunan. Inilah yang perlu Anda ketahui.

Disgorging Sekt / Foto milik www.germanwines.de

Apa yang harus dicari pada label Sekt

Anggur bersoda Jerman

● Harus dibuat dari anggur dasar Jerman.

● Dapat dibuat dalam tangki (minimal 90 hari dengan ragi, 30 hari dengan pencampuran terus menerus).

● Dapat dibuat dengan fermentasi botol tradisional (minimal 9 bulan tanpa ampas).

Anggur bersoda Jerman b.A.

● Seperti di atas, tetapi dengan minimal 85% anggur bersumber dari salah satu dari 13 wilayah anggur Jerman.

Winzersekt

● Harus dibuat dengan fermentasi botol tradisional, dengan minimum 9 bulan lees. Kebanyakan pembuat anggur jauh melebihi panjang itu.

● Menggunakan 100% buah yang ditanam di perkebunan.

● Label harus mencantumkan varietas anggur dan vintage

● Pembotolan mungkin berdasarkan Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller dan / atau Traminer , meskipun Riesling menunjukkan popularitas tertentu

Riesling pada pohon anggur / Foto milik Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, permata tersembunyi Jerman

Meskipun sebagian besar anggur bersoda metode tradisional dunia dibuat dari Chardonnay dan Pinot Noir, Jerman mengkhususkan diri pada Sekt yang dibuat dari Riesling. Kesegaran dan ringannya yang melekat membuat Riesling sangat cocok sebagai basis anggur bersoda.

Apa yang membedakan German Riesling adalah senyawa aromatiknya yang kaya (disebut monoterpen), ditemukan dalam daging dan kulit anggur, yang membuat anggur berkilau yang dihasilkan sangat berbuah dan harum.

Panduan Anda untuk Menjadi Ahli Anggur Bersoda

Apa perbedaan Rieslingsekt dari Sekt yang terbuat dari anggur yang kurang aromatik?

'Riesling itu unik,' kata Mathieu Kauffmann, master gudang di Reichsrat von Buhl di Pfalz, dan mantan chef de cave untuk Champagne Bollinger. “Interaksi asam dan buah di mulut itu begitu menawan, sangat seksi. Anda tidak akan menemukan hasil akhir yang segar dan kesemutan di tempat lain. Saya pikir potensi Rieslingsekt sangat besar. '

Joachim Ratzenberger, pembuat anggur di real senama nya di wilayah Mittelrhein, secara berbeda. “Rieslingsekt selalu sangat lincah dan sigap,” katanya. “Ia hidup dari aromatiknya yang bagus. Itu selalu menyegarkan, menghidupkan dan menyenangkan. '

Barbara Roth, ahli oenologi untuk Wilhelmshof, memeriksa botol / Foto milik www.germanwines.de

Dosis

Iklim dan metode penanaman di Jerman memungkinkan untuk menghasilkan anggur bersoda tanpa atau dengan dosis sangat rendah, yang merupakan penambahan gula setelah disgorgement. Saya t mengatur apakah anggur akan menjadi extra brut, brut, extra dry, dry atau demi-sec.

Banyak Winzersekte sifat brutal , artinya tidak ada rasa manis tambahan. Rieslingsekt, bagaimanapun, memiliki trik khusus. Alih-alih takaran yang dibuat dengan gula, beberapa pembuat anggur menggunakan Riesling Spätlese atau Auslese yang matang, yang merupakan anggur manis, untuk tujuan ini. Ini menambah dimensi ekstra dari aroma, buah, dan 'Riesling-an.'

Statuta Sekt VDP Baru

Mengambil tren gemerlap ini, file Asosiasi Prädikatsweingüter Jerman (VDP) , sebuah asosiasi elit perkebunan anggur Jerman, telah menerbitkan undang-undang Sekt yang ketat. Ini mengatur varietas anggur tertentu untuk daerah tertentu dan mengamanatkan panen tangan, pengepresan kelompok utuh yang difraksinasi dan fermentasi botol tradisional.

Ada tiga tingkatan dalam piramida kualitas VDP. VDP.Ortssekt (desa Sekt) dan VDP.Gutssekt (estate Sekt) membutuhkan minimal 15 bulan untuk lees, sedangkan VDP.Lagensekt, dari kebun anggur yang diklasifikasikan, tunggal, memiliki minimal 36 bulan pada lees.

Masa depan

Butuh waktu lama untuk membuat Sekt halus. Banyak yang tinggal di dalam botol selama tiga tahun atau lebih. Sangat menarik untuk memikirkan apa yang sudah tertidur di banyak ruang bawah tanah, siap dirilis di tahun-tahun mendatang. Kami akan berbicara lebih banyak tentang Sekt, sayang.

Foto milik www.germanwines.de

Sekt untuk Dicoba

Dari Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) $ 45, 94 poin. Biskuit lembut dan aksen brioche pekat apel kuning dan pir di sekt Riesling yang mempesona ini. Dibuat dengan metode tradisional, pengawasannya baik-baik saja dan gigih, memenuhi langit-langit dengan mousse yang kaya namun bermanfaat. Keasaman jeruk nipis dan lemon memandu hasil akhir yang menusuk. Hasil akhirnya sangat panjang, bertahan dengan kemelekatan seperti sutra. Pilihan Rudi Wiest. Pilihan Editor.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 poin. Aroma brioche, biskuit, lemon, dan jeruk nipis yang memikat memperkenalkan kilau gaya brutal yang indah ini. Rasanya segar sekali namun penuh dengan rasa jeruk keprok yang berair dan rasa persik kuning. Filigreed dalam struktur dan dengan titik-titik, pengawasan yang gigih, itu adalah argumen yang meyakinkan bagi pecinta Champagne untuk minum lebih banyak sekt, terutama mengingat harganya. Longgarkan Bros. USA. Pilihan Editor.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 poin. Ini adalah favorit yang konsisten di antara meningkatnya jumlah sekt metode tradisional halus yang tersedia di Amerika Serikat. Bermata laser dan sangat mineral, diperkaya dengan sedikit karamel, kacang, dan brioche. Rasa jeruk nipis, lemon, dan jeruk keprok sangat kuat dan menusuk namun dilapisi oleh mousse yang halus dan lembut. Hasil akhirnya panjang dan lembut. Longgarkan Bros. USA. Pilihan Editor.

Dr. Kendurkan NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 poin. Apel hijau zesty dan buah batu yang segar dialiri oleh keasaman yang menggelitik di sekt yang menyegarkan ini. Ini segar dan bergaya utama, dengan sedikit remah kue yang tertinggal di perut bagian tengah. Gelembung kecil dan kuat menghilang dengan elegan di bagian akhir. Longgarkan Bros. USA.