Panduan Anda untuk Menjadi Ahli Anggur Bersoda
Anggur bersoda, desis, bergelembung: sebut saja sesuka Anda, tetapi pancarannya melambangkan kegembiraan dan perayaan. Gelembung kecil ini membuat perbedaan, tapi bagaimana mereka bisa sampai di sana? Cara pembuatan anggur bersoda yang berbeda dapat membantu Anda memilih anggur yang tepat untuk acara yang tepat.
Hal pertama yang pertama: gelembung terbentuk ketika gas karbon dioksida yang dilarutkan dalam anggur dilepaskan. Sebagian besar botol anggur bersoda berada di bawah tekanan, yang menjelaskan tradisi tali (benang) penutupan untuk Prosecco yang sedikit berkilau, dan kabelnya Musel untuk anggur bersoda sepenuhnya. Keduanya menahan gabus di tempatnya.
Tekanan juga menjadi alasan mengapa botol anggur bersoda lebih berat dan lebih tebal daripada botol anggur tradisional dan memiliki bantalan yang dalam di bagian bawahnya. Anggur bersoda penuh memiliki tekanan hingga enam atmosfer, sehingga botol harus memiliki struktur yang kuat dan kokoh. Saat botol dibuka, tekanan itu terlepas dan anggur mulai berkilau.
Jadi bagaimana karbon dioksida masuk ke anggur? Secara garis besar ada tiga cara. Cara pertama adalah menambahkannya, seperti pada soda. Metode kedua adalah menjebak karbon dioksida dari fermentasi awal anggur. Cara terakhir adalah memasukkan anggur jadi, yang dikenal sebagai anggur dasar, melalui fermentasi kedua dan menjebak karbon dioksida yang dihasilkan. Ini dapat terjadi di dalam tangki atau botol, dan itulah cara pembuatan kebanyakan anggur bersoda. Tapi mari kita bahas dua metode pertama.
Setiap gelembung (ada kira-kira satu juta gelembung di setiap gelas kembang api metode tradisional) bertindak seperti kaca pembesar untuk rasa.
Menambahkan karbon dioksida akan menghasilkan buih yang paling tidak bertahan lama, karena anggurnya hanya sedikit bersoda. Penutupan khusus tidak diperlukan.
Dimungkinkan juga untuk membuat anggur bersoda dengan memerangkap karbon dioksida dari fermentasi alkohol pertama. Biasanya, karbon dioksida semacam itu dibiarkan keluar, tetapi tangki bertekanan menjebak gas pada titik yang diinginkan untuk membuat anggur bersoda.
Tergantung kapan proses ini dihentikan, mungkin ada sisa rasa manis dalam anggur. Kemudian disaring untuk mencegah fermentasi lebih lanjut dan dibotolkan di bawah tekanan, yang menjaga rasa manis alami dan rasa buah. Bunyi desis yang dihasilkan terasa hidup dan berbusa. Beginilah Asti Spumante dibuat.
Perangkap karbon dioksida di dalam botol dikenal sebagai m ini metode leluhur , di mana anggur dengan sisa rasa manis dibotolkan dan terus difermentasi sampai semua gula dikonsumsi. Bergaya modern p ini anakan alami , atau pét nats, dibuat dengan cara ini.
Rak teka-teki di Raventós i Blanc / Foto via Facebook
Tapi sekarang untuk membuat gelembung menjadi anggur melalui fermentasi kedua. Ada perbedaan besar antara fermentasi sekunder dalam tangki, yang dikenal sebagai metode Charmat, dan fermentasi sekunder dalam botol, yang dikenal sebagai metode tradisional, m ini metode tradisional atau metode klasik . Keduanya membuat anggur bersoda, tetapi menghasilkan karakter dan kebajikan yang berbeda. Kedua metode ini dimulai dengan anggur dasar kering yang diam, yang ditambahkan gula dan ragi dalam jumlah yang tepat yang akan mendorong fermentasi kedua.
Paling buruk, metode Charmat hanya meramaikan anggur dasar biasa-biasa saja dengan menambahkan kilauan dan sedikit rasa manis yang duduk di atas anggur seperti terlalu banyak riasan.
Untuk metode Charmat, anggur dasar yang ditambah dengan gula dan ragi dimasukkan ke dalam tangki bertekanan tempat fermentasi kedua dilakukan. Karbon dioksida terperangkap, dan sel ragi yang mati tenggelam ke dasar. Sementara sel jamur mati ini (dikenal sebagai lees) menambah rasa, hanya ada sedikit interaksi antara lees dan anggur. Gelembung yang dihasilkan lebih besar dan berbusa, dan rasanya jauh lebih sederhana. Setelah beberapa bulan di lees, anggur disaring dan dibotolkan di bawah tekanan.
Cara ini lebih mudah, murah dan cepat dibandingkan dengan cara tradisional. Rasa varietas utama anggur dasar tetap ada dan ditonjolkan oleh buih berbusa yang hidup. Beginilah kebanyakan Prosecco dibuat, di mana wangi bunga dan buah dari anggur Glera menjadi pusat perhatian. Stefano Ferrante, kepala pembuat anggur di Prosecco Zonin 1821 berkata, 'Dengan cara ini, kita bisa mendapatkan kesegaran dan aroma tanpa struktur berlebihan dan aroma sekunder yang diberikan melalui kontak ragi.'
Yang terbaik, metode Charmat membuat anggur segar dan hidup yang mengekspresikan karakter varietas dan kesuburan dengan kilauannya. Paling buruk, itu hanya meramaikan anggur dasar biasa-biasa saja dengan menambahkan kilauan dan sedikit rasa manis yang duduk di atas anggur seperti terlalu banyak riasan.
Fakta Anggur Bersoda
• Pada tahun 2016, wilayah Champagne mengirimkan lebih dari 306 juta botol ke seluruh dunia, 21,8 juta di antaranya ke AS. Diperkirakan ada 1,47 miliar botol Sampanye dalam stok saat ini, yang sudah tua dan jatuh tempo selama 2016.
• Produksi tahunan Cava diperkirakan sekitar 265 juta galon, atau 1,3 miliar botol, sedangkan Prosecco total 450 juta botol. Sebagai perbandingan, Selandia Baru hanya menghasilkan total 283,4 juta botol anggur, berkilau dan diam.
• Orang Jermanlah yang paling banyak minum anggur bersoda. Konsumsi mereka hampir satu galon per orang adalah yang tertinggi di dunia.
Untuk metode tradisional, anggur dasar dengan tambahan gula dan ragi dibotolkan dan ditutup rapat, biasanya dengan tutup mahkota (botol). Fermentasi kemudian terjadi di dalam botol, dan karbon dioksida yang dihasilkan dilarutkan dalam anggur.
Di sini, sel ragi mati dari fermentasi kedua menambah rasa dan tekstur pada anggur bersoda saat mereka hancur, sebuah proses yang dikenal sebagai autolisis. Semakin lama anggur bertahan di lees, gelembung akan semakin halus, buih (atau busa ) akan lebih lembut dan rasanya lebih pekat. Rasa dan aroma ini sering disamakan dengan roti, brioche, biskuit atau oatmeal.
Saat wine siap dikirim, terkadang setelah bertahun-tahun lees menua, botol secara bertahap dibalik dan dimiringkan untuk memindahkan endapan ragi ke dalam leher botol. Ini dikenal sebagai teka-teki.
Setelah semua sedimen berada di leher botol, ia membeku dan membuka untuk mengeluarkan sedimen yang membeku di bawah tekanan. Botol tersebut kemudian diisi kembali, segera ditutup kembali dengan gabus dan diamankan dengan muselet kawat, sebuah proses yang disebut pelepasan. Champagne, Crémant, Cava, dan anggur bersoda terbaik di dunia dibuat dengan cara ini. Ini adalah cara paling canggih dan padat karya untuk membuat desis.
Pada tahap topping-up disgorgement, beberapa gula yang dilarutkan dalam wine dapat ditambahkan untuk menyeimbangkan keasaman tinggi alami dari sebagian besar wine ini. Ini dikenal sebagai dosis. Kadar dosis seperti brut, extra dry atau demi-sec diatur dengan ketat dan selalu tercantum pada botol.
Pinot Noir , Pinot Meunier dan Chardonnay Apakah anggur sangat cocok untuk perlakuan ini, tetapi anggur bersoda kelas dunia tidak terbatas pada mereka. Anggur dasar yang ideal memiliki keasaman tinggi, rendah alkohol, dan sangat murni. Setiap gelembung (ada kira-kira satu juta gelembung di setiap gelas kembang api metode tradisional) bertindak seperti kaca pembesar untuk rasa. Kembang api dengan metode tradisional adalah salah satu anggur paling kompleks dan menarik di dunia, dan harganya sesuai, mengingat usia mereka yang semakin tua. Waktu dan autolisis menciptakan cita rasa sekunder dan tersier yang unik.
Tutup anggur bersoda untuk kandang untuk mengamankan gabus / Foto oleh Carsten ten Brink via flickr
Cara Memilih Anggur Bersoda
Jika Anda menyukai rasa varietas buah yang dimeriahkan dengan desis yang kuat, anggur yang dibuat dengan baik dari metode Charmat akan memberikan banyak kenikmatan. Mereka membuat apéritif yang ideal, bagus untuk dicampur dan memberikan penyegaran yang tidak rumit dan terjangkau. Italia memiliki kekayaan anggur asli yang dibuat menjadi anggur bersoda yang lezat dengan metode ini.
Jika Anda menyukai rasa yang lebih kompleks, cobalah anggur bersoda dengan metode tradisional yang menghabiskan waktu satu hingga dua tahun untuk mengeringkannya. Beberapa catatan buah utama akan tetap bersinar, didukung oleh catatan autolitik yang halus. Anggur ini adalah apéritif klasik dan juga dipasangkan dengan masakan ringan dan halus.
Dengan dosis yang lebih tinggi, anggur bersoda demi-sec cocok untuk hidangan penutup manis sedang.
Manakah Gelas Terbaik untuk Anggur Bersoda? Jika Anda menyukai kesegaran cerah, cobalah Champagne, Trentodoc atau kembang api dari pesisir California. Jika Anda menyukai keasaman yang lebih lembut, cobalah Franciacorta. Fizz kelas dunia juga dibuat di Afrika Selatan, Inggris, Tasmania, dan Patagonia.
Jika Anda menyukai anggur yang sangat kompleks, cobalah anggur bersoda kuno dengan metode tradisional. Cita rasa multidimensinya yang kaya membuat makanan yang serasi, bahkan dengan hidangan daging. Para profesional menyajikannya dalam tulip anggur bersoda atau kacamata bergaya Burgundy untuk menampilkan spektrum penuh aroma berlapis mereka.
Suhu yang Tepat untuk Sparkling Wine
Anggur bersoda harus selalu didinginkan dengan baik. Botol yang tidak cukup dingin hanya akan berbusa saat dibuka, membuang-buang anggur. Temperatur penyajian yang ideal adalah antara 40–45 ° F. Untuk anggur vintage yang lebih kompleks, 47–50 ° F adalah yang terbaik.
Cara Membuka Botol Anggur Bersoda
Lepaskan foil, letakkan tangan dengan kuat di atas gabus, tarik ke bawah utas atau lepaskan muselet kawat, jangan lepaskan muselet. Kemudian, pegang botol dengan satu tangan, sementara tangan lainnya tetap memegang gabus. Balik botol dengan hati-hati dengan satu tangan saat Anda memegang gabus untuk mengeluarkannya secara perlahan dan lembut.
Sangkar anggur berkilau dan seni topi / Foto dan seni oleh Meg Lauber via flickr
Daftar Istilah Anggur Bersoda
Majelis
Perpaduan varietas anggur dalam anggur dasar.
Putih putih
Anggur bersoda dibuat dari varietas anggur anggur putih saja.
putih dan hitam
Anggur bersoda terbuat dari varietas anggur merah (dengan jus bening).
Tingkat Dosis
• Brut Nature / Brut Zero: Tidak ada penambahan dosis, tetapi dapat mengandung hingga 3g / l sisa gula alami. Beberapa botol juga mengatakan disebut juga Non-Dosé atau Pas Dosé atau dosis nol
• Ekstra Kotor: 0-6 g / l
• Kotor: 0-15g / l
• Extra-Sec / Extra-Dry: 12-20g / l gula
• Kering / Detik: 17-35g / l gula
• Demi-Sec: 33-50g / l gula
• Lembut: Di atas 50 g / l gula
Dosis
Penambahan gula saat disgorgement yang menyeimbangkan anggur bersoda atau menciptakan gaya tertentu. Beberapa anggur bersoda memiliki dosis dalam bentuk anggur manis atau bahkan brendi sebagai pengganti gula. Kembang api klasik seperti Champagne memiliki keasaman yang sangat tinggi, jadi sedikit dosis tidak berfungsi sebagai pemanis, tetapi penambah rasa.
Berkilau
Istilah Spanyol untuk anggur bersoda .
Berkilau
Istilah Italia untuk anggur semi-bersoda, dari tekanan 1 hingga 2,5 bar.
Busa
Istilah Perancis untuk busa anggur bersoda.
NV atau MV
Nonvintage atau multivintage, anggur bersoda yang mengandung anggur dasar lebih dari satu tahun.
Pesan Anggur
Anggur dasar disimpan, terkadang selama bertahun-tahun, untuk menambah karakter dan kekayaan campuran sebelum fermentasi kedua.
Sekte
Istilah Jerman untuk anggur bersoda, digunakan di Jerman dan Austria. Ini mencakup segala sesuatu mulai dari minuman bersoda hingga anggur kelas dunia.
Anggur soda
Istilah Italia untuk anggur bersoda penuh, dengan tekanan minimal 3 bar.
Vintage
Anggur bersoda dibuat dari anggur dasar hanya dari satu vintage. Vintage harus dinyatakan.
